КЕКС "СТОЛИЧНЫЙ" по ГОСТу (рецепт из учебника для кулинаров за 1988г)

Рет қаралды 92,552

4 жыл бұрын

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ по ГОСТу лучшая выпечка к чаю!
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный, ароматный, долго не черствеет и с каждым днём становится все вкуснее!
❗ Включите субтитры на вашем языке. На мобильном устройстве нажмите «CC» в правом верхнем углу видео. На компьютере нажмите на настройки «⚙️» в правом нижнем углу и выберите свой язык.
🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭
******************************* РЕЦЕПТ ***************************************
Яйцо (меланж) - 171гр (3-и крупных яйца)
Мука - 285гр
Сахар-песок - 215гр
Масло сливочное - 215гр (мягкое)
Изюм - 215гр
Соль-0,85 гр (1/8часть чайной ложки с небольшой горкой)
Амоний - 0,85 гр (1/8часть чайной ложки с небольшой горкой)
Ванилин - на кончике ножа или ванильный сахар 1 пакетик
Сахарная пудра - для посыпки
🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1). Рецепты по ГОСТам - беру из книг и справочников для поваров , кулинаров и кондитеров:
kzfaq.info?list...
2). Блюда родом из детства - использую книги и журналы 1936 - 1999 г издания: kzfaq.info?list...
3). Блюда Царской Руси - беру из книг издания до 1917г:
kzfaq.info?list...
4).Блюда мои и моей семьи:
kzfaq.info?list...
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
Для поддержки нашего канала - ГОТОВИМ ПО ГОСТу
💰 СберБанк (Россия) 4274 3200 6088 2613
💳 Monobank (Украина)
🌸 Patreon
Ваш 👍 и комментарий - лучший способ отблагодарить меня за видео-рецепт.
ПОДПИШИТЕСЬ на канал и НАЖМИТЕ 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.

Пікірлер: 113

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Если Вы хотите попробовать еще какой-то кекс, то ставьте лайк этому видео и под этим комментарием ставьте лайк тому кексу какой Вы хотели бы попробовать!!! Кекс который наберет больше всего лайков будет следующий! Уже есть на канале: 1). Кекс "Творожный" по ГОСТУ - есть на канале kzfaq.info/get/bejne/q9-kf62ancfVXWg.html Еще будут: 2).Кекс ""Ореховый" по ГОСТУ 3).Кекс "Уфимский" 4.)Кекс "Свердловский" по ГОСТУ 5).Кекс "Шафранный" 6).Кекс в шоколаде 7).Кекс "Бисквитный" 8).Кекс " Янтарный" по ГОСТУ 9).Кекс "Кокосовый" с творогом и сметаной 10). Кекс "Творожный" с изюмом по ГОСТУ 11). Кекс "Чайный" по ГОСТУ 12).Кекс "Майский" по ГОСТУ (на дрожжах) 13).Кекс "Здоровье" по ГОСТУ (на дрожжах) 14).Кекс "Весенний" по ГОСТУ (на дрожжах) 15). Кекс "Депутатский". 1937 год 16). Кекс "Ананас" 17).Кекс "Ирландский кофе" 18).Кекс "Меревайк" по ГОСТу (По вкусу напоминает "Курабье бакинское") 19).Кекс на смальце по испанской рецептуре начала ХХ века 20).Кекс "Олев" по ГОСТу (У кекса необычно терпкий и слегка горьковатый вкус и аромат. Именно он придает изделию теплое своеобразие и отличает его от других)

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

2).Кекс ""Ореховый" по ГОСТУ

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

3).Кекс "Уфимский"

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

4.)Кекс "Свердловский" по ГОСТУ

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

5).Кекс "Шафранный"

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

6).Кекс в шоколаде

@nataliatch5976 3 жыл бұрын

Я давно хотела найти рецепт этого старого доброго кекса из детства. Спасибо.

@user-td5bq1mg7g 2 жыл бұрын

Слюнки потекли. Обожаю кексы 😋 СПАСИБО ☺

@mariagaraba7018 Жыл бұрын

Благодарю Вас за рецепт!🙏 Действительно получился очень шикарный кекс! Пекла 1час, при температуре 170C. Благодарю Вас, радости Вам и крепкого здоровья, Богатство и Процветания во всем’🌺🌺🌺🌺🌺💰💰💰💰💰💰💰🌲🎁🌲🎁🌲🎁🌲

@user-gu6zc1bs2q 3 жыл бұрын

Спасибо вам огромное..

@MaryLala777 Жыл бұрын

Посмотрела много рецептов кекса по ГОСТУ. Ваш понравился больше в всего. Обязательно приготовлю 👍👍 Спасибо Вам большое. От меня лайк и подписка

@user-mx1ec4nh9y Жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт. Испекла. Пооучилось отлично! Очень вкусно. Сверху покрыла глазурью, как Свердловский кекс. Успехов Вам, дорогие!👍

@ninoskitchen_7978 3 жыл бұрын

Какой прелесть спасибо осталась с вами✍🔔👍

@svetlanablack8782 2 жыл бұрын

Очень хороший рецепт. Сделала, всё изумительное но. Спасибо!!

@user-lr1yr6nl5d 4 жыл бұрын

Очень нравятся ваши видео, подробные и без лирики, очень конкретные. Рада, что попала на ваш канал

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Спасибо!!!

@user-xf3um4qm1v 2 жыл бұрын

@@user-wd2ye3jn3t кто тебя так назвал? Ты больная?

@user-dx7ml5uj1g Жыл бұрын

@@user-xf3um4qm1v это название канала, а не имя блогера. Не поняла - кто больная?

@valiantsimasmaliak69 7 ай бұрын

Спасибо большое! ❤

@vladimir36 Жыл бұрын

Благодарю!

@user-qi9lp9ov7s 5 ай бұрын

Спасибо большое вам за ваш чудесный рецепт ❤❤❤❤❤❤

@eugeniaeuginia2599 3 жыл бұрын

Как учительница,здорово!

@user-jw5xj4pt1j 10 ай бұрын

Замечательный кекс!

@nano5648 Жыл бұрын

ça à l’air délicieux merci pour la recette j’adore ce cake

@nataliatch5976 10 ай бұрын

Я не из тех кто хорошо печет. Тем не менее, По вашему рецепту получилось с первого раза очень вкусно. Спасибо вам большое

@user-hf1ne9ur8y 2 жыл бұрын

Купила все продукты) Уже пошла готовить по вашему видео)

@user-wd2ye3jn3t 2 жыл бұрын

Удачи!!! Уверенна, что у Вас получится лучше чем у меня тогда когда я снимала это видео (у меня плита была дурная в ней горел или верх или низ)

@amishc7455 Жыл бұрын

Столичный кекс обожаю и пеку итальянцам,испеку и ваш с амонием,здесь много сладостей с ним выпекают

@glazastjy 3 жыл бұрын

Без нареканий. Пару уточнений. Вставлю свои пять копеек. Рецепт действительно ГОСТовский. Вообще, есть три рецептуры столичного кекса (штучный по 75 г., по 500 г и весовой). Ваша рецептура - это Столичный весовой. В зависимости от массы кекса температура выпечки может варьироваться от 160 (весовой) до 215 (штучный). Тут, как вы правильно заметили, лучина (шпажка) в помощь. Сухая - кекс готов. Муку правильно замешивать сразу, это снизит вероятность затягивания теста. При вмешивании муки частями можно тесто затянуть, так как первая партия муки будет продолжать меситься и образовывать эластичные связи, которых в этом тесте должно быть по минимуму.

@user-wd2ye3jn3t 3 жыл бұрын

Владимир, добрый вечер!!! Очень рада, что Вы даёте свои советы к рецептам которые я выкладываю :-) Как я всегда говорю, я не профессиональный повар, а любитель и мне нравится, что свои комментарии дают профессионалы, благодаря Вашим советам ( а я их использую в последствии в своей готовке) моя выпечка становится все вкуснее!!! К сожалению в книгах ( которыми я пользуюсь) не всегда даются все секреты приготовления...

@glazastjy 3 жыл бұрын

@@user-wd2ye3jn3t секреты приходят с опытом, поэтому в книгах их и нет. В книгах даётся основа основ - технология и вот её нужно придерживаться. Она проверена и отточена профессионалами в течении многих лет. Это оптимальный алгоритм приготовления. Но не во всех книгах технология правильная. Увы, но иногда авторы книг профессионалы только в на словах и далеки от производственных реалий. Поэтому нужно уметь отделять зёрна от плевел. Правильной является та технология, которая позволяет получить тесто, и в последствии изделия, с заданными характеристиками. Если технология приготовления не позволяет достичь требуемых характеристик, то это неправильная технология.

@user-wd2ye3jn3t 3 жыл бұрын

Владимир, меня пока книги по которым я готовлю не подводили... В основном это старые и старинные издания и в основном предназначенные для профессионалов, современные книги я не люблю ТК не один раз приходилось выбрасывать конечный продукт...

@juliakam4519 5 ай бұрын

❤

@priceless2382 Жыл бұрын

❤️❤️❤️

@juliakam4519 5 ай бұрын

Отличный рабочий рецепт, спасибо! Испекла, но ориентировалась по цвету, в итоге минут 40 пекся

@user-md1ek5dn1h Жыл бұрын

Перепекли и здорово. Полчаса вполне достаточно. У вас образовалась широкая корка и кекс получился жёсткий.

@user-cf1tx1dp1u Жыл бұрын

Кекс очень супер по советский.

@user-xq7dz6rm3z 2 жыл бұрын

Нормально

@user-xc7xd8xl1n 3 жыл бұрын

Добрый день, скажите пожалуйста какой размер Вашей формы?

@user-yw2re9cv7q Ай бұрын

Спасибо был ещё кекс золотой ярлык

@user-nt6ji4lo6q 4 жыл бұрын

На мой взгляд он пригорел... но все равно большое спасибо )) очень нравится ваш канал ... без «воды» и лирических отступлений ... все четко и ясно ... удачи!

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Ирина, да он немного темноват, но вкуса горелого не ощущается... я поэтому в конце видео и говорю, что у Вас наверняка будет лучше тк у меня плита дурная (тэны близко расположены друг к другу) и если готовить сладкую выпечку горит верх или низ.... Я из-за своей плиты год не готовила сладкой выпечки... сейчас придумала подставку под формы и вроде уже так ужасно тесто не горит... пробую печь...

@user-nt6ji4lo6q 4 жыл бұрын

У меня та же проблема )) сейчас подбираю Новый духовой шкаф ... никак не определюсь ...

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Я менять духовку пока не планирую тк живу на съемной квартире и в чужой стране, и может быть через год буду возвращаться на родину (я живу в Одессе, но сама я из Москвы), а там у меня была нормальная духовка, но если она и сломалась тогда уже там и поменяю... Я сейчас обрабатываю видео "Торт ПРАГА" и в нем покажу свою подставку... может она и Вам поможет... выпечка с подставкой не идеальна, но намного лучше чем без нее (перестала я горелый низ выпечки на терке тереть :-)

@user-mk4ge4cg5g Жыл бұрын

Я помню столичный кекс.

@olcik114 Жыл бұрын

Мой год 88🥰

@liliyasydorenko4774 Жыл бұрын

Хотелось бы знать размер формы и выход в граммах продукта, т. К. Хочется что бы вся семья наелась вкусненького

@user-lz2yf2nt4w 4 жыл бұрын

Добрый день! Лёлёка, приготовьте пожалуйста Свердловский кекс по ГОСТу.

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Светлана, приготовлю, но чуть позже.... и чайный, и твороженый, и ореховый и конечно Свердловский кексы Жалко, только торты по ГОСТу жирноваты, а то я и их бы все переготовила не смотря на их количество :-)

@user-lz2yf2nt4w 4 жыл бұрын

@@user-wd2ye3jn3t Торты по ГОСТу готовьте - будем учиться у вас.

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Светлана, торты тоже будут, но не в том количестве, что я планировала.... хотела их переготовить со временем все :-) А насчет учиться... к сожалению я года 3-и ни чего толком не готовила (даже сын взвыл, что я раньше так вкусно готовила, а сейчас перестала), и многие навыки потеряны.... приходится вспоминать... и самой учиться вместе с процессом приготовления и снятия видео.... если готовить все блюда заранее мы с сыном скоро в двери не войдем :-)....

@user-lr1yr6nl5d 4 жыл бұрын

@@user-wd2ye3jn3t как ни странно, но я даже не знаю свердловский кекс. Чем он отличается?

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Составом и вкусом, он до сих пор очень популярен в Екатеринбурге (Свердловске)

@lubagolovina8861 2 жыл бұрын

Сколько необходимо муки?

@user-lr1yr6nl5d 4 жыл бұрын

Я все же не поняла, амоний все рано, что разрыхлитель или нет? Хочется приготовить такой кекс. Спасибо за мк. Все подробно и понятно. А можно тесто в тестомесе замесить или не стоит? Буду печь в металлической форме

@user-wd2ye3jn3t 4 жыл бұрын

Аммоний - это и есть разрыхлитель, одна из разновидностей его... как сода, разрыхлитель из магазина или даже дрожжи..., аммоний - поднимает тяжелые виды теста, таким являются кексовое, пряничное, заварное тесто Но учтите его больше нормы класть нельзя, тк он начинает действовать при высокой температуре, он поднимает тесто и выветривается из теста, а вот если превысить норму, то конечный продукт будет пахнуть аммиаком!!!! В некоторые виды выпечки (к примеру в кекс твороженный) кладут и аммоний и соду!! Замешивать в тестомесе тесто можно, масло с сахаром взбиваете венчиком для взбивания яиц , потом вводите постепенно яйца, а потом меняете венчик для взбивания на лопатку для перемешивания и уже вводите изюм и муку, но я предпочитаю изюм и муку в водить рукой (лопаткой), тк боюсь забить тесто... Если будите выпекать в металлической форме смажьте ее кусочком сливочного масла или маргарина Удачи Вам в ваших начинаниях!!! PS: Завтра буду снимать кекс творожный и уже поподробней расскажу об аммонии, очень уж много по нему вопросов у зрителей!

@5pExpertize 3 жыл бұрын

А на какой объём формы рассчитаны ваши продукты? Размеры приведите пожалуйста в описании к видео.

@user-wd2ye3jn3t 3 жыл бұрын

Как приду домой ( я на работе) и снему размеры с формы

@user-jq8ci8st5u Жыл бұрын

Рецепт напишите пожалуйста!

@user-xq7dz6rm3z 2 жыл бұрын

Форма может быть любой у кого какая есть не, бойтесь вообще-то классно всё получится не переживайте

@user-wd2ye3jn3t 2 жыл бұрын

Наташа, добрый вечер! Спасибо за комментарий. К сожалению из-за стечения некоторых обстоятельств я была вынуждена приостановить съемки...но надеюсь уже в ближайшее время порадую Вас новыми видео

@svetlanasarigul7490 3 жыл бұрын

Здравствуйте! У меня нет прямоугольной формы, можно выпекать в круглой?

@user-wd2ye3jn3t 3 жыл бұрын

Добрый день! Конечно можно, но именно этот кекс по ГОСТу должен быть прямоугольный

@nataliatch5976 3 жыл бұрын

Я не понимаю этого пристрастия наших соотечественников к иностранным донатсам и несъедобным булкам. Ведь в нашей стране в советское время была замечательная выпечка. Пирожные ванильные булочки кексы печенье квадратное и разное другое. Аромат кекса и ванильной булочки преследует по ночам. :). Спасибо таким вот видео которые дают возможность вернутся в то время

@user-cp7bn9wv8x 3 жыл бұрын

Кекс простой с изюмом и шахматный ароматный,ванильные булочки и нежные прозрачные рогалики

@francae3937 Жыл бұрын

Mi piacerebbe fare questa ricetta , ma non c’e’ la traduzione in italiano .😮 grazie .

@provicneroleplay7188 3 жыл бұрын

Но рецепт класс

@user-ge3lk4fx7w 3 жыл бұрын

Ну ничего себе я даю! Вот у меня чуйка десять лет меня не подводит. И в очередной раз тоже. Примерно в сентябре в магазине Фикс-Прайс купил за 99 рублей металлическую и не с антипригарным покрытием .И несколько раз пёк кекс Столичный, правда не совсем по ГОСТу. Сахар 150 гр, мука 245 гр, маргарин сливочный 60% жирности, яйцо 4 штуки категории С1, соль щепотка, разрыхлитель свой домашний 1 ч.л. с горкой, мука в.с. 250 гр., изюм 75 гр. Выпекал почти 60 минут при 170 градусах. В электрической духовки в режиме верх -низ. На среднем уровне.

@user-wd2ye3jn3t 3 жыл бұрын

Добрый вечер!!! У вас классный рецепт!!! Теперь попробуйте рецепт с творогом... кекс получается ооочень вкусный!!!!

@user-ed4lw4tw2k Жыл бұрын

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ из книги за 1988й год?! Да вы шутница.. 🤣🤣🤣🤣

@user-uh8pb5fu5i Жыл бұрын

А что такое амоний?

@user-si2xy2ox5c Жыл бұрын

Скажите форму нужно смазывать маслом?

@user-wd2ye3jn3t Жыл бұрын

Если у Вас металлическая форма, то нужно, а если пластиковая то нет

@user-si2xy2ox5c Жыл бұрын

Что это такое амоний? Скажите пожалуста,в пятёрочке ни разу ни видила,жду ответ спасибо вам

@user-wd2ye3jn3t Жыл бұрын

Аммоний, это разрыхлитель Я в Пятерочке его тоже не видела... видела в Ашане и Карусели...

@user-nq4hl8do9i 8 ай бұрын

Кекс 👍у вас он коричневого оттенка...

@catbowl7895 10 ай бұрын

Где же😮рецепт обедсняй под в део?

@user-dt3wp4qn5i Ай бұрын

Слегк подгорел,нужно было закрыть

@user-nb7iw8el6d Жыл бұрын

Сильно запечен излишне.

@user-ed4lw4tw2k Жыл бұрын

Главное не форма, а содержание. Кекс и должен треснуть немного.

@HACKER-pd7vy 3 жыл бұрын

А почему изюм у меня осел вниз?

@eugeniaeuginia2599 3 жыл бұрын

Обваляйте изюм в муке, излишки отряхните ,изюм распределиться должен равномерно попробуйте

@user-vh2vn7vk1u 9 ай бұрын

171 гр меланжа, если 172 то все пропало!))) 😊

@provicneroleplay7188 3 жыл бұрын

Ну почему так много говорите не суть смотрим а вас

@huawei262 2 жыл бұрын

ТемпЕратура

@user-hb8po3mu8x 2 жыл бұрын

Где рецептура

@user-wd2ye3jn3t 2 жыл бұрын

В инфобоксе под видео

@rachelmaealiuaki4076 2 жыл бұрын

English please

@oksanatruschak3284 2 жыл бұрын

Кекс пригорів і виглядає засушеним

@user-wd2ye3jn3t 2 жыл бұрын

Добрый вечер! В видео я говорю, что у меня проблемы с духовкой и у Вас кекс по этому рецепту наверняка получится намного лучше чем у меня :-)

@user-xv4dq1hi8f Жыл бұрын

Согласна на все 100,в селиконовых получается не красиво, и горит ещё, пекла в них и мне не понравилось,лучше в них не печь

@user-ps3zk8hi1l 11 ай бұрын

ТемпЕратура.

@lanakishta2440 6 ай бұрын

А кекс ваш немного подгорел

@KonstantinDoich 3 жыл бұрын

Вы, судя по надписям на пакетиках, из Украины? Аммоний, кажется, в России называют разрыхлителем.

@user-wd2ye3jn3t 3 жыл бұрын

Константин, добрый день! Сама я из Москвы, но с 2013 года живу в Одессе... Аммоний это один из видов разрыхлителей. Надеюсь в скором времени я вновь начну снимать видео и сниму видео по разрыхлилелям.