За тези, които харесват млечния вкус на шкембе чорбата, но им е трудно да приемат шкембето в нея, има много вкусна алтернатива. Шкембе чорба от кладница. В интерес на истината, тази чорба се харесва много и на заклетите фенове на оригиналната шкембе чорба, която правя у дома.
Всъщност в шкембе чорбата от кладница шкембе няма. Вместо него използваме гъби, като едни от най-подходящите са кладница. Те наподобяват шкембето не само визуално, но са и по-жилави от повечето сортове гъби. Ето как го правя аз.
Нарязваме на хапки почистените гъби. Следваме ивиците и срязваме после напряко до размера на дребна хапка. Нарязваме и ползваме и стъблата на гъбите.
Добавяме маслото и слагаме на печката на силен огън. (9-а степен от 9) Посоляваме гъбите с половин до една чаена лъжица сол. Разбъркваме, за да се разтопи маслото и да започнат гъбите да се задушават в собствен сос. Покриваме тенджерата с капак и от време на време поглеждаме и разбъркваме.
Когато след около десетина минути сосът на гъбите намалее до толкова, че да останат почти само на мазнина, намаляваме силата на котлона с две степени (7-а степен от 9) и разбъркваме по-честичко.
Когато цялата течност се изпари, оставяме задушените гъби настрана.
В чиста и суха тенджера загряваме на умерен огън (5-а степен от 9) 3-4 с.л. олио. Проверяваме дали мазнината се е загряла достатъчно като поръсваме малко брашно и добавяме и останалото количество брашно, но постепенно - на порции, като постоянно разбъркваме с равна бъркалка, която може да обира всичкото брашно от дъното на тенджерата. Стремим се брашното да не остава на едно място, а да е в непрекъснато движение, за да стане равномерно златисто, вместо да загори.
Когато брашното стане такова на цвят, трябва да сложим половин с.л. червен пипер при брашното, да разбъркаме набързо и веднага след това да добавим на части прясното мляко. Само че, в стремежа си да заснема точния цвят на брашното, се разсеях и излях мъничко мляко в тенджерата, преди да съм сложила червения пипер. Това не е голям проблем, но ви съветвам да спазвате този ред - първо добавяме червения пипер, разбъркваме набързо и веднага започваме да доливаме на малки порции прясното мляко. По този начин червения пипер ще разгърне вкуса си по-пълно и ще придаде малко по-интензивен цвят на нашата чорба.
За разбъркването на брашното и млякото може да ползваме дори и бъркалка за яйца. Важното е накрая всичкото брашно да сгъсти млякото и да няма никакви бучки в чорбата.
Когато брашното се разтвори равномерно, отново взимаме бъркалката с равен край и внимателно я движим по дъното на тенджерата, за да не загаря чорбата ни.
Добавяме две-три наситнени скилидки чесън. Доливаме и останалото мляко и не повече от половин литър вода. Връщаме гъбите в тенджерата.
Оставяме да поври на съвсем тих огън за пет-шест минутки. Опитваме на сол и добавяме на вкус. Нарязваме няколко стръкчета магданоз и ги слагаме в чорбата.
Изключваме котлона и оставяме тенджерата да си къкри на него, докато изстива. А ние се заемаме с важната добавка от оцет и чесън, която традиционно се поднасят с всяка шкембе чорба.
В стъклено бурканче с капак слагаме останалия накълцан магданоз. Нарязваме на ситно цяла глава чесън и дори може да го намачкаме до пюре с ножа и с малко сол. Слагаме в бурканчето и черен пипер на вкус, както и една чаена лъжичка едро смлян лют червен пипер, за предпочитане домашен. Накрая изливаме и оцета - поне три супени лъжици. Не слагайте твърде много, за да не се разреди добавката ви и да стане много кисела.
Поднасяме чорбата гореща и задължително с чесновия сос.
Необходимите продукти са изброени на екрана. Списъка с продукти и инструкцията за приготвяне на шкембе чорбата от кладница ще намерите и в описанието под видеото:
500 гр гъби кладница
100 гр масло
3 с.л. олио
3 с.л. брашно
1 л прясно мляко
0,5 л вода
брашно
1 ч.л. лют червен пипер
½ ч.л. черен пипер
3 с.л. оцет
сол на вкус
една глава чесън
пресен магданоз
Вкусът на чорбата от кладница е отличен и почти по нищо консистенцията на гъбата не се различава от шкембе чорба.
Непременно опитайте!
Следвайте Малките неща във Фейсбук - / malkite.neshta.youtube
и в Инстаграм - / _malkite_neshta
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
***
Thank you for the music: Text Me Records