케멕스로 국가대표가 된 바리스타의 케멕스 추출 레시피 꿀팁🍯 대방출

케멕스로 국가대표가 된 바리스타의 케멕스 추출 레시피 꿀팁🍯 대방출 | 2022 KBrC 챔피언 김승백 바리스타

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Жыл бұрын

맛있는 커피를 마시고 커피에 빠지게 되어 홈바리스타를 결심한 우리의 첫 번째 과제는 바로 추출 도구를 구매하는 일입니다.
커피 산업이 발전하며 다양한 드리퍼가 탄생하였고 많은 선택지는 장점이기도 하지만 초보자에게는 결코 쉬운 결정이 될 수 없죠.
드리퍼에 대한 고민이 있으신가요? 2022 KBrC 챔피언, 국가대표 김승백 바리스타가 도와드립니다😊
지난 1편에서는 케멕스의 탄생 배경과 케멕스를 잘 사용하는 방법에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 영상에서 알아본 케멕스로 추출을 진행하며 다양한 꿀팁을 알려드릴 예정입니다😁
김승백 바리스타의 '단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피'를 내릴 수 있는 케멕스 추출 방법 영상을 통해 확인해보세요🙄
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#커디터 #드리퍼도감 #2022KBrC챔피언 #김승백바리스타

Пікірлер: 43

@blackbean5801 10 ай бұрын

40g물 & infusion time 35s (미디움기준. 다크 30초/라이트40초) +80g(to 120g) & 서클푸어 & 2초교반 & to 1분 15초 +80g(to 200g) + 센터푸어 & to 1분 55초 +70g(to 270g) + 센터푸어 & to 2분 40초

@user-lv5oe3zj7f Жыл бұрын

미디엄로스팅 커피 찾아보고 따라해볼께요. 감사합니다😊👍💜

@coditor Жыл бұрын

현장에서 마셨을 때 향이 정말 좋게 맛있게 마셨습니다. 시청해 주셔서 감사합니다😍

@user-ur4zw3bg9f Жыл бұрын

오늘도 영상 잘 봤습니다! 혹시 캐맥스 원푸어로도 단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피를 내릴수있는 레시피가 있을까요??

@stillnessintheroom Ай бұрын

유익한 영상 정보 고맙습니다. 덕분에 도움이 되었습니다. 그런데요, 영상 내내 그렇습니다만, 딱 하나만 꼽자면, 서클푸어해서 터뷸런스를 일으킨다, 보다는, 돌려 내려서 커피 입자 속에서 물이 소용돌이 치도록 내린다, 하면 더 와 닿을텐데, 커피하시는 분들중 상당수가 지나치게 자주 영어 표현을 섞어 쓰니 아쉬움이 많습니다. 참고로 전 영어로 밥벌어 먹고 살고 있고 영어를 좋아하지만, 아름다운 우리말을 지키기 위해서라도, 한 번만 더 생각하면 좋겠습니다.

@coditor Ай бұрын

안녕하세요, 먼저 영상을 시청해 주셔서 감사합니다. 말씀주신 것처럼 저희 또한 잡지를 출간하는 회사로서 한국어 사용을 더 선호하고 있습니다. 다만, 커피 자체가 외국에서 들어와 전반적인 용어가 외국어가 많다보니 생각보다 사용 빈도가 높아지게 됐습니다. 가급적이면 주신 피드백을 잘 반영할 수 있도록 더욱 신경쓰겠습니다.😀

@stillnessintheroom Ай бұрын

@@coditor 아플 수도 있는 지적인데, 따뜻하게 응대해 주셔서 오히려 고맙습니다. 커피를 애호하는 입장에서 좋은 채널, 좋은 분들을 만난 듯 해서요, 참 좋네요. 감사합니다.

@coditor Ай бұрын

@@stillnessintheroom 구독자분들의 피드백이라면 늘 잘 반영할 수 있도록 노력하고 있습니다! 오히려 영상을 보고 관심으로 좋은 피드백 주셔서 감사합니다😊😊

@JHPark-qj4so 10 ай бұрын

코만단테 그라인더로 몇클릭으로 해야하나요???

@user-sw9oe9wv1h Жыл бұрын

미디엄에 적합한 레시피겠죠~? 오랜만에 케멕스를 꺼내봐야겠네요. 케멕스 필터 린싱을 강조하셨는데 이렇게 철저하게 하는 줄은 몰랐네요. 필터린싱, 교반, 1차 추출 후 센터푸어 감사합니다^^

@coditor Жыл бұрын

포인트를 잘 보셨네요. 시청해 주셔서 감사합니다😁

@user-bi5sh5tr5v Ай бұрын

저는 이번에도 김승백바리스타님의 케멕스 강의를 정독하며 여러번 듣고 또 듣고 하다보니 어느새 케멕스 클래식 6cup 이 제 앞에 놓여져 있더라구요 명강의 듣고 어찌 가만 있을 수 있을까요 지름신이 내리고 말았습니다 이렇게 강의 들을때마다 커린이의 호기심을 막막 자극시켜 주시니 지갑이 얇아지고 있습니다 궁금한게 있는데요 1인분 원두 22g 해주셨는데요 인원 추가 할때는 원두를 몇 그램씩 올려주면 될까요

@kimseungbaek520 Ай бұрын

안녕하세요. 은정 님. 김승백 바리스타 입니다. 영상을 몇번씩이나 재미있고 유익하게 시청해주셔서 감사합니다. 지름신이 임하여 구매하신 케멕스 6컵을 앞으로 더 즐겁게 사용하길 바라는 마음으로 답변을 드립니다. 그럼, 잘 읽어 볼까요? 인원이 추가되어 2인분을 내려야 한다면 원두를 2배로 사용하시면 됩니다. 영상속 레시피는 미디엄 로스팅 포인트에 맞춰 22g을 사용했으니 44g을 사용하세요. 사용하는 물량도 2배로 늘려서 부으세요. 그럼 다음과 같이 물을 붓게 됩니다. [80g - 160g - 160g - 140g] 각 차수에 맞게 정확히 두배의 물량을 부어주세요. g이 표시되는 저울은 다음과 같이 확인하며 부으시면 됩니다. 증량이 되는 양에 맞춰 이렇게 표시가 되죠. [80g - 240g - 400g - 540g] 물 온도 85도, 물을 붓는 간격 35초, 물을 붓는 방법도 영상 과 같이 동일하게 사용하세요. 기억하기 쉽게 [팔-일육-일육-일사] 또는 [팔-이사-사공-오사]로 외워두시면 언제든 꺼내서 사용하기 좋을 겁니다. 이렇게 추출된 커피는 케멕스 6컵의 서버 중간에 볼록하게 솟아있는 배꼽 단추 정도의 양으로 약 450g 정도 추출이 됩니다. 한잔에 200g 정도를 마신다면 둘이 마시기 충분한 양이죠. 커피 잔이 작다면 3명, 4명도 맛있게 나눠 마실 수 있습니다. 분쇄도는 1인분보다 조금 더 굵은게 좋습니다. 1인분은 영상 속에서 사용하는 커피인 엠아이커피의 아로마 블렌드에 맞춰 코만단테 C40 기준 25클릭 정도로 분쇄가 되었는데요. 조금 더 굵은 정도로 30클릭 정도를 권장드립니다. 하지만, 최적의 분쇄는 스스로 찾아야 합니다. 물을 붓는 방법과 사용하는 커피에 따라 최적의 분쇄도는 얼마든지 바뀔 수 있습니다. 은정 님. 영상 속의 레시피는 2022 KBrC 우승 레시피의 미디엄 로스팅 포인트 버전으로 커피의 강도가 높게 추출되는 레시피 입니다. 레시피를 잘 응용해서 추출이 되었다면 진하고, 부드러운 커피로 추출이 될거에요. 혹시 너무 진하게 추출이 되었다면, 추출된 커피에 물을 조금씩 넣어 음용하기 좋은 농도로 맞추시길 권장드립니다. 감사합니다. 케멕스로 행복한 커피 하세요.

@cafesanda Жыл бұрын

저도 케맥스이용 ㅡ브루잉하고 있습니다

@coditor Жыл бұрын

디자인도 좋고 사용만 잘 한다면 추출도 잘되는 유용한 도구 같습니다😄

@cafesanda Жыл бұрын

@@coditor 맛을 정제하는 느낌입니다

@cj.a4241 Ай бұрын

코만 클릭수 정보가 어디 있을까요?

@coditor Ай бұрын

안녕하세요, 영상에서는 정보가 없어 답변드립니다. 코만단테 약 25클릭 [코만단테 사용 기준, 육안으로 확인되는 분쇄는 설탕 정도]입니다. 감사합니다😊😊

@cj.a4241 Ай бұрын

@@coditor 감사합니다 !

@twg240 Жыл бұрын

아이스 레시피도 궁금해요 . 감사합니다

@coditor Жыл бұрын

현재 김승백 바리스타님은 6월 그리스에서 진행되는 월드브루어스컵에 집중을 하고 계십니다! 6월 대회가 잘 마무리된 후 꼭 아이스 레시피도 촬영해서 제작해보겠습니다😄

@dragonj7315 Жыл бұрын

케맥스 작은 사이즈도 동일하게 진행하면 되는걸까요?

@kimseungbaek520 Жыл бұрын

안녕하세요. 'DragonJ' 님. 김승백 바리스타 입니다. 영상을 시청해 주셔서 감사드립니다. 케멕스 작은 사이즈인 경우, 큰 사이즈와 구조가 다르기 때문에 조금 다르게 진행해야 합니다. 폭이 좁은 3컵의 경우 커피 배드의 두깨가 더 깊어지기 때문에 분쇄는 6컵보다 조금 더 굵어야 합니다. 분쇄가 굵어진만큼 물의 온도는 조금 더 상향 조정되어야 하고, 물을 붓는 간격 역시 조금 더 길어야 합니다. '단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피'를 내리기 위해 영상을 바탕으로 3컵의 레시피를 설계해 본다면, 다음과 같을 수 있습니다. 케멕스 3컵 사용 레시피 도징 양 : 22 g 분쇄 : 약 25클릭 [코만단테 사용 기준, 육안으로 확인되는 분쇄는 설탕 정도] 물 온도: 약 88도 인퓨전: 약 40g 1차: 약 120g 2차: 약 200g 3차: 약 270g 각 차수에서 위 영상보다 10초를 더 길게 진행 해야 하며, 추출을 종료하는 시간 또한 그만큼 길어져야 한다. 예, 인퓨전 시간 35초 → 45초 2차 추출 1분 15초 → 1분 25초 그럼, 3컵으로도 맛있는 케멕스 커피를 즐기시길 바랄께요. 감사합니다.

@dragonj7315 Жыл бұрын

@@kimseungbaek520 레시피까지! 너무 감사합니다!

@DoDo-cy4xs 6 ай бұрын

오우~~ 3컵 기준 레시피 많은 도움이 되었습니다. 감사합니다:)

@DoDo-cy4xs 6 ай бұрын

좋은 질문과 좋은 답변이네요 ㅎㅎ

@travelermh Жыл бұрын

이거 보고 케멕스 장바구니에 넣었어요…😇

@coditor Жыл бұрын

비용이 제법 들어가는 도구지만 장점도 많은 도구입니다😁

@LetitB11 11 ай бұрын

좋은 영상 감사드려요 질문입니다 머신기 커피 먹다가 건강상으로 드립커피를 시작하려 합니다 케맥스 필터가 두껍다고 하는데 혹시 카페인 크레마 같은 것도 다른 필터 보다가 제거가 많이 되나요 빠른답변 부탁드려요 구독 꾹 알람 설정하고 갑니다

@coditor 11 ай бұрын

안녕하세요, 영상을 시청해 주셔서 감사합니다. 커디터를 진행하는 홍준기입니다. 카페인의 경우 원두와 물이 접촉되는 시간과 온도와 더 상관이 있어 필터의 두께가 의미있게 더 제거된다고는 보기 어려울 것 같습니다. 다만, 필터커피의 특성상 종이필터로 거르는 작업이 있기 때문에 커피에서 추출되는 지방과 같은 에스프레소에서 더 추출이 많이 되는 성분들이 감소하며 필터커피에서는 크레마는 없다고 보시면 됩니다😊

@LetitB11 11 ай бұрын

답변 감사합니다