기계에서 포터필터 빼고 늘 린넨으로 닦고 그라인더로 가는게 중요한 습관인것같아요 이 차이를 모르는 바리스타들 넘많아요 심지어 머신과 그라인더 주변에 포터필터에서 떨어진 물 질질흘리고 닦지않는거보면.. 추출에대한 기본이 맛에 영향을 준단걸 알았으면해요

그 물 살짝 묻었다고 얼마나 다르겠어.. 라고 생각했는데 오산이였네요..

공감하는 내용입니다. 제대로 맛을 내려면 아무리바빠도 지커야해요..감사합니다 .

전 바리스타는 아니지만 나름 35년 간 커피를 사랑하고 공부하며 즐겨온 커피매니아인데 손님 많은 프랜차이즈 커피 전문점 가면 가끔 알바생이 포타필터 건조 잘 안하고 마구 뽑아대는 걸 많이 봅니다. 심지어 앞에서 뽑은 커피케일 넉박스에 털고 세척도 안하고 다시 거기에 커피 그라인드해 넣는 경우도 많이 보았죠. 사용하는 원두가 아까울 정도인 경우였어요. 물론 그런 걸 보게되면 그런 곳은 다신 안가구요. 매장에서 알바생에게 커피추출시킬 거면 교육을 잘 할 필요가 있다고 생각됩니다. 평소에 제가 생각하던 내용을 해주시니 좋네요.

오늘 SCA 2급치고왔는데 학원에서도 시간때문에 상세설명이 없었는데 좋은 내용 듣게 되어 좋았습니다

보통 자격증 시험에선 필터청소가 기본이다보니 그냥 그런가보다 했는데 완전 중요한 거네요 많은 공부가 되네요 감사합니다

헉! 집에서 항상 2잔씩 뽑는데 기계가 2번째부터는 좀 힘이부치나 싶었는데... 제대로 건조시키고 다시 했더니 첫잔과 완전히 똑같이 나오네여...!! 진심 감사합니다!!

이게 문제였네요 와... 포터필터의 건조를 아무생각 안했는데 가장 큰 핵심이었다는걸 배웠습니다. 감사합니다.

헉 본사교육 받은데로 안하고 몇년지나다보니 요즘은 저도모르게 물묻은체로 했었는데 원인을 찾았네요 어쩐지 추출이 이상했거든요 핵심포인트네요 감사합니다

직장내 시설담당으로 간혹 머신기 만지는 일도 하지만 에스프레소도 뽑아서 먹기도 합니다. 지식이 없어 두가지 상황을 본의 아니게 하다보니 영상과 같은 경험을 했습니다. 하여 혼자 곰곰히 생각해보니 건조되지 않은 포터필터에 미세하게 갈린 원두가 먼저 녹으며 생기는 수막 현상과 작아진 원두 가루가 핀홀을 메꿔 추출 속도에 차이를 주는게 아닌가 하는 막연한 생각을 했었는데... 잘 배우고 갑니다.

설명 참 잘하시네요~~ 얼마전 2급 땄는데 학원 강사님이 안알려주신 팁도 여기서 배우네요~^^ ㅣ급은 시간대가 안맞아 잠시 보류중인데 그동안 여기와서 공부좀 하고 있어야 겠네요~~ ^^

확실히 말씀하신것처럼 교육의 중요성이 드러나는 부분인것같네요. 보통 카페 사장님들은 어느정도 커피에 관심이 있어서 사업을 진행하지만, 알바생들은 그렇지않은경우도 많기때문에... 얼마전에 한 카페를 갔는데 알바생으로 보이는 직원분이 이전에 미리 그라인딩을 해두고 도저에 담겨있던 분쇄원두만 포터필터에 도징하고 바로 추출을하더라구요.. 가끔 가던 가게였는데 당연히 평소보다 밍밍하고 별로였습니다.. 모든 알바생들이 커피에 관심있는건 아니라는걸 항상 염두해두고 있어야 할것같네요. 영상 잘보았습니다 : )

3:02 시작

아주 기초적인 것이지만, 손님 몰려서 정신없는 시간대에 쉽게 나올 수 있는 상황.

아주 좋은 지적입니다. 물기 다 닦고 추출하는 것은 기본인데 그게 지켜지지 않는다는 지적으로써는 좋습니다. 다만 그 설명과 실험 과정에 문제가 좀 있어보입니다. 저는 공대출신으로서 공학적 관점에서 고려할 때 물을 닦고 안 닦고는 물론 차이가 있겠지만 저 정도의 추출 시간 차이가 날 수는 없습니다. 게다가 물기가 있어서 이산화탄소의 방출량이 급격히 많아질수는 있겠지만 그라인딩 후 추출하는 그 사이에 이산화탄소 방출량이 급격히 많아져서 영향을 받기엔 너무도 미세한 방출량일 것입니다. 오히려 물기가 남아서 채널링이 생겨서 추출에 문제가 있다고 보는 것이 맞습니다. 그리고 채널링이 생기면 추출 시간이 극단적으로 짧아질수는 있어도 더 길어질 수는 없습니다. 채널링은 물길이 생기는 거라서 전체 원두를 거쳐서 추출되지 않고 통과하여 추출시간이 짧아지고 맛이 밍밍해지게 되지요.

저도 추출 시간과 에스프레소양 실험을 많이 했었는데, 정말 유익한 정보입니다. 많은 분들이 보셨으면 좋겠네요ㅎㅎ 구독하고 가겠습니다 :)

와 .. 얼마전에 커피머신 사서 여러 영상들하고 똑같이 했는데 이상하게 뚝뚝 끊어지면서 나온다했는데 항상 포타필터에 물이 묻어있었어요 ... 이 영상안봤으면 모를뻔했네요 ㅠㅠ 감사합니다

커피에 관심이 생기고 배우고 싶어서 카페에서 근무 하고 이제 2개월 차인데 물로 행구고 커피 내리는게 더 깨끗할 거 같아서 여태 그렇게 햇엇는데 몰랏던 부분 정말 세세하게 알려주셔서 감사합니다ㅠㅠ 내일부터 참고하고 깨끗히 닦고 해야겠네용..!!! 우유스팀도 덕분에 잘 보구 배우고 있어용 감사합니다ㅎㅎㅎ

어제 가찌아 클래식 프로로 두번 내려봤었는데... 두번째 내릴 때 뚝뚝 끊기면서 처음과 다르게 나온 이유가 있었네요. 좋은 정보 감사합니다^^

예전에 프랜차이즈 카페에서 일했었는데 포터필터 안닦고 샷 추출하는걸로 잘못 배웠어요.. 이 영상보고 많이 터득했습니다.

아....같은 카페인데 일 하시분 마다 에스프레소 맛이 틀린 게 이 이유였군요

너무 기본이지만, 많은 매장들에서 안지켜 지더라구요. 저희 집앞 유ㄷ커피도 사장님이 장사좀 되고 외부로 쏘다니더니, 완전 초심을 잃어서 아쉽더라구요. 그매장 직원들 자주바뀌는게 어쩔땐 기본도 안되어 있는게 보여서 눈쌀 찌뿌려지는데, 나름 하이엔드한 커피라고 생각했는데, 로스팅도 셋팅값에 볶아내고, 그많은 변수들 무시하고.. 참 많이 아쉬운게 나름 배웠다 싶은 분들 매장에서도 일어나니 돈이 무섭긴 무섭다 싶어요.

역시 기본에 충실해야 합니다 제발 카페 알바생들이 기본을 지켰으면 좋겠습니다 ㅠㅠ

바리스타에 대하여 주의 점이 궁금해서 찾아보고 있었는데 라떼아트 할 때 우유를 스팀 할 때 자세하게 알려주셨던 분이라서 좋아요 부터 누르고 시청한 것 같습니다 이번에도 자세하고 정확하게 팩트만 날려주시는 영상을 보고 제 궁금증을 해결 할 수 있었던거 같습니다 감사합니디

아하~~~~바쁠땐 습관적으로 젖은 상태서 내리니까 ㅠ 주의하겠습니다

신의 한수....입니다.. 정말 고맙습니다..

저렇게 하는게 맞지만 솔직히 저렇게 할수 있는 시간이 안돼고, 맞의차이가 확연한것도 아니고, 오히려 저런 수건으로 딱으면 고객들이 싫어함. 이건 새로운 에스프레소 머신기술이 필요함. 뜨겁개 바람을 틀어서 말린다던지 그런 도구가 필요함.

이래서 카페알바 공부시켜야됨 어디카페는 추출샷잔에 안추출하고 얼음물컵에그냥 추출하던데

댓글에 훈수두고 꼬인 분들이 참 많네요 커피와 카페 알아보면서 채널 영상 많이 봤는데 설명도 잘하시고 유익하네요!!저도 뭣모를때 프랜차이즈 카페 아르바이트 1년 넘게 했는데 저 실수를 꽤 오래했네요...매니저 또한 냅킨으로 닦아내는 정도였고 바쁠 때는 물로만 헹구고 그랬어요 25초 기준으로 추출했는데 심할때는 42초까지도 나오더라구요 포터필터를 건조시키지 않는게 커피 탄맛을 내는 원인도 될까요?예전에 사장님이 제가 내린 아메리카노가 쓰다고 하셨거든요 좋은 영상과 정보 감사합니다~지난 영상들 하나씩 보면서 공부할게요

가정용 머신 브레빌가지고있는데 당장 해봤어요 건조하고추출해야하는거 몰랐는데 해보니 가정용머신인데도 맛차이가 확연하여 놀랐습니다 고맙습니다~

넉박스에 털고 넉박스위에 올려놨다 다시 커피 뱓아서 추출하는곳도 봤습니다 물로 헹구지도 않더라구요

목소리도 넘 좋네요~^^, 아빠엄마의 좋은 모습들이 합쳐보여서 더 훈훈합니다. 반갑습니다~^^,

어제 실기볼때 두번째처럼 나왔는데 내가 건조를 못한거였구나...

어제 집에서 내려먹을때 건조 안하고 여러잔 막 내렸는데 그래서 맛이 이상했나봐요 ㅡ 원두가 이상한줄 알았는데 ㅎㅎㅎ 좋은 정보 배우고 가요

낯익으셔요 ! ㅋㅋ바로 구독눌럿네여 ^^ 가장 최근에.만난 바리스타님이랑 이거가지그 엄청 논쟁햇엇는데.. 스타벅스, 할리스에서 바이저까지 하셧다는 10년차 바리스타분이 맛에 변화없다며.. 책에서 배운대로 하신다고 저를 무시하시더라구여 ㅋㅋㅋ역시 제가 맞앗네여 ㅋㅋ

커피는 과학이군요☕

신기하네요 얼마전 매장에서 있었던 경험을 왜그러지 그러고있었는데 여기서 배우네요🤦‍♀️

요즘 추출하면서 배운거 그대로인 영상이네요 극세사 써야겠어요 린넨 금방 축축해져서 불편했는데ㅎㅎ감사합니당!!

완전 공감~~♡ 바쁘다고, 놓치면 안됩니다요~~

바리스타 안치훈님 대단합니다~!!

머신구매한지 3일짼데 궁금했던게 해결됐어요!! 감사합니다

바리스타 자격증을 따고싶어졌어요.

키스반더웨스트는 이 영향이 굉장히 크게 나타나는군요..🤔 흥미롭습니다👍🏻👍🏻

와 내가 피방알바할때 잘 배운거였어? 팔기만 했지 내돈주고 사먹어보진 못해서 몰랐네

저는 걍 커피좋아하는 일반인인데 ^^저같은 일반인에게는 이런 영상 도움되요 영상 감사합니다

에스프레소나 커피나 부지런하고 성실해야 맛있는 커피 만들 수 있는 것 같습니다

와 카페알바하는데 이런내용 하나도 못들었어요 교육을 못받아서 모르고 계속 잘못된 방법으로 했네요 ㅠ 빨리빨리 하는것만 중요하다고 하니까…ㅠㅠ

감사합니다 린넨보다 극세사가 더 잘 닦인다는건 첨 알았습니다~^^

우와 정말 생각 못한 부분이에요 덕분에 초보 사장은 정말 든든하고 많이 배워요 감사해요~!!

우와~~ 이것이 채널링이란 건가요? 모카포트 커피 담을 때 칠침봉을 사용하여 채널링을 방자한다더라구요.. 전 아직 에스프레스머신은 재대로 본적도 없어서리...ㅎㅎㅎㅎ

와 대박 처음 알았어요 지금까지 잘못 배운대로 하고 있었네요 ㅠ.ㅠ 좋은 영상 정말 감사합니다

저는 키친타월 한장씩 뜯어서 건조합니다 ㅎㅎ 편해요

타이거벨트가 눈으로도 바로 차이가 나네요. 맛은 당연히 쓴맛 차이가 많이 날듯

감사합니다. 좋은 정보들이네요 구독 하고 정주행 할게요

진짜 중요한 정보네요. 고맙습니다~👍👍🍀

와..이영상은 진짜 대박영상이다....감사합니다

이태리에서 포르타필터 안 닦고 추출하는 곳도있더라구요

말씀도 너무 잘하셔서 잘 배우고 갑니다. 감사합니다 ^^

오늘 구독과 좋아요 누르고 가요 정보 감사합니다 ^^

필터 망이랑 분리 해서 세척 하고 닦는지. 망이랑 분리하면 헐렁해진다고 팀장이 못하게 하던데 사실인지요. 또한 한번에 여러잔 주문 들어오면 연달아 쓴다면 젖은 포토필터로 취급되는지요 60대 매장 근무자 입니다. 항상 많은 공부되어 고맙습니다. 특히 라떼아트 공부 배운대로 되고 있습니다 ^^* 감동 짱

영상으로 보면 풀영상이 아니네요 개인적인 의견이지만 추출시간의 차가 큰이유중에 불규칙한 템핑의 차가 있어보이네요 바리스타가 늘 동일한 템핑을 할수있다고 확신을 할수가 없다보니 채널링의 이유로 포터필터내에 물기가 원인은 될수 있겠지만 추출시간차는 좀 장난이 심한듯 하네요~ 개인적인 의견이였어요~

지금 머신기로 해봤는데 전 3초정도 느려지고 맛에선 아주 미묘하게 더 산미가 더 느껴지면서 맛있네요 앞으로 바빠도 잘 닦고 추출하도록 해봐야겠어요 좋은 정보 감사해요

스피릿화이트 에 뒤엔 미라지 머신인가요 장비가 ㅎㄷㄷ하시네

맞아요 닦을때마다 수분이 말끔하게 빨리 안닦길때가 있곤해요 말씀대로 극세사 수건을 써봐야겠군요

설명도 깔끔하게 잘해주시고 진짜 유익한 영상이네용 감사합니다^^

항상 늘 잘보고 있습니다 궁금한점을 여기에 남겨봅니다. 에스프레소 내릴때의 기본 물량 기준이 있는지 궁금합니다 머신기 셋팅값을 수정에 수정에 ...변경이 계속되어 ... ... 기본적으로 맞쳐놓은상태에서 다시 한번 모든걸 셋팅을 하고 싶습니다만 생각이 짧은건지 ... 궁금합니다 (원두량으로 분쇄도로 머신기 셋팅으로 ...

기게가 엄청 좋아보이네요.. 저 그람 재는것도 다 포함된 기계인가요 따로사는건가요..?

오 저도 일했던 카페에서 자꾸 린넨으로 포터필터를 닦는데 사실 별로 내키지 않았어요 저는 그냥 위생상 제딴엔 별로인것 같다고 생각했어서 그냥 저렇게 씻어서 말려끼웠는데 치훈님 덕에 좀더 그럴싸한 이유가 생겼어요 헿

멋있습니당!ㅎㅎ 응원합니당😆😆

안녕하세요^^ 좋은 정보 감사해요. 원샷 추출이 궁금해서요. 카페에서 원샷으로 버려지는 에스프레소를 최소화하고 싶은데 원샷 포터필터를 사서 활용할까 하는데 투샷과 달라지는지요?

기본중의 기본이죠. 포타필터 건조는요^^

우앙 반가운 팀장님👋 저 소정이에오 ! 좋아요 구독 꾹 누르고갑니다😆

배우고 갑니다.바쁘더라도 원칙은 지켜야겠네요. 메모~메모

와~~ 좋은 정보 감사합니다

요즘 SCA foundation 과정 준비중인데 감사해용 *^^*

아~~~이런 차이도 있군요 새로운 지식을 하나 배우고 갑니다 ^^

커피 공부하는 사람인데,,, 안스타님 다양하고 깊이있는 커피관련 영상들 보고 도움 많이 받고 있습니다. 유튜브 커피관련 영상들을 보면, 자기 자랑하는 커피관련 영상들이 참 많은데, 안스타님 영상들은 커피공부에 실질적으로 많은 도움이 되는 영상들이라 볼 때마다 참 감사한 마음을 갖고 있습니다. 언제 기회되시면,,, 새로 출시된 1그룹 커피머신, 일렉트라 버브에 대해 리뷰해주시면 감사하겠습니다. 2보일러인데, 추출 보일러가 아니라, 그룹 보일러라고 하는데, 추출보일러하고 다른 것인지, 연속추출 능력이 어느 정도 되고 추출 안정성이 괜찬은지 전문가의 말씀을 들어보고 싶습니다.

간단한 팁인데 놓치고 있었어요 정말 많이 배우고 갑니다 감사합니다

오늘 덕분에 또 한가지 배웁니다!!

씻어서 건조후 사용하면 좋겠지만 몰리는 시간대에 언제 말리나요? 포터필터 여벌로 안가지고있는분들이 대부분일텐데 그리고 솔로 포터필터 털어도 구멍에 박혀있는 원두 찌꺼기 제거가 안되서 수돗물 틀어놓고 망을 문질러줘야 빠지는데 해결 방법이있나요?

오늘 만나서 재밋네요~반가워요!!👋(성내동에서~)

다른 동영상에서 보이던 머신이 아니네요~! ^^

잘 봤습니다. 수고하셨습니다. ㅋㅋㅋ 도움 많이 될 듯 해요. 감사합니다. ㅋㅋㅋ

바리스타가아닌 취미생활로 집에서 가정용 머신기로 커피를 내러먹는 저도아는데 왜? 바리스타란분들이 모르시죠? 육안으로 보아도 확실히다른데!

완전 꿀팁 한가지 득템하고 갑니다,,감사합니다^^

크레마가 황금색에서 시간이 지날수록 갈색??으로 짙어면서 뭉치는??현상이에요

원두 추출하고 수평으로 맞추잖아요 근데 수평으로 안 맞춘 거랑 수평으로 맞춘 거랑 맛이 많이 차이가 나나요?

감사합니다.

2급 필기 시험에서는 포터필터 보관 방법은 머신에 장착하라구 나오던데 어떤게 맞는건가요? 학원 선생님도 장착하고 있을라구 하시고요 건조는 어떻게 시키나요?

안녕하세요 좋은영상감사합니다 저는 브래밸 870 홈카페유저인데요 구독 쾅 누루고 갈께요

영상 정말 좋아요! 구독 누르고 갑니다 많은 영상 기대할게요❤️

좋은정보 감사합니다

기계들 장비들 넘무 탐난다

좋은 정보감사해요~^^

안녕하세요! 카페 운영 중인데요. 올려주시는 내영 잘 보고 있습니다. 에스프레소 추출 시 사용하시는 저울은 어디 제품인지 알 수 있을까요?

안녕하세요 ~구독자입니다. 커피가 참 어렵네요. 모든 커피의 원두 분쇄 적절량은 20g인건가요? 그리고 원두의 종류에 따라 분쇄도 조절이 중요한가요>?ㅜㅜ 그리고 그라인더 어떤 제품인지 알수 잇나요?

안녕하세요ㅠ 카페 알바생인데요! 포터필터 건조시키는데 저보다 오래 일한 친구가 건조시키면 그게 말라서(?) 시간이 더 오래 걸린다고 검조 시키지 말라고 하더라구요,, 근데 오늘 영상 보고 충격 먹고 갑니다ㅠㅠ...

기계마다 양 차이가 있네요 20 은 우리 포터필드 에는 너무많아요 잠기지도 않음요

안녕하세요. 궁금한게 있어 문의드립니다. 집에 홈카페 준비하려고 하는데요.. 메저 졸리,로버, 마뇽 그라인더가 성능이 많이 차이가 나는지 궁금합니다^^;;

가정용에서 포터필터 하나로 연속으로 쓰려면... 바스켓만 마른 극세시로 닦는 정도로 괜찮나요..? 감사히 잘보고갑니디