คาโบนาร่า แบบคลาสสิค อิตาเลี่ยนแท้ ต้องไม่ใส่ครีม

No video

คาโบนาร่า แบบคลาสสิค อิตาเลี่ยนแท้ ต้องไม่ใส่ครีม | Chef Bus Top Chef Thailand

Рет қаралды 47,531

Күн бұрын

วันนี้บัสจะมาทำ คาโบนาร่า แบบคลาสสิค สไตล์อิตาเลี่ยนแท้ ไม่ใส่ครีมครับ แต่หลายๆคนคงชินกับแบบใส่ครีม บัสว่าอร่อยคนละแบบ แล้วแต่คนชอบ ส่วนตัวบัสชอบแบบ คลาสสิค
#Chefbus #คาโบนาร่า #TopChef

Пікірлер: 46

@beeanantroj7267 Ай бұрын

ขอโทษด้วย Porchetta คือหมูย่าง แต่ panchetta คือ Pork belly Bacon ที่นำมาปรุง Spaghetti alla Carbonara แต่จะให้ดีจริงๆควรใช้ Guanciale ที่ทำจากแก้มหมู แพงกว่ามากแต่อร่อยสุด

@therealGreencrack Ай бұрын

ชอบอะไรก็ใส่ ส่วนตัวก็ชอบแบบใส่ครีมช่วยนิดหน่อย อาหารมันเดเวลอปตัวเองขึ้นมาอยู่แล้ว วัตถุกิบต่างกัน แต่จุดมุ่งหมายคือต้องการครีมเหมือนกัน

@khakkii 23 күн бұрын

ที่บ้าน ใช้4 อย่าง 1.ไข่.. (แยกไข่เแดง แยกไข่ขาว) 2.guanciale หรือ pancetta 3.ชีส pecorino หรือถ้าจะผสมกับ parmigiano (ก็ได้) 4. พาสต้า แล้วแต่ชอบ สปาเก็ตตี้ หรือ เพนเน่... 5.พริกไทยดำ ต้มพาสต้า.. ทอดquanciale ให้สุกกรอบ (ตักออกพักไว้) เตรียม ไข่แดงผสมชีส pecorino(อย่างเดียว) หรือจะผสม parmigiano (รวมด้วยก็ได้) ขนผสมจนละลายเป็นครีมไข่เนื้อนวล (ปริมาณชีสใช้เยอะอยุ่) ใส่พริกไทยดำ เอาเส้นพาสต้าคลุกในไข่เนื้อนวล ใส่quancialeลงไป3/4 ส่วนที่เหลือเอาไว้โรยหน้า (เปิดไฟอ่อน) อย่านานไม่งั้นจะแห้งแล้วไข่จะสุกเป็นก้อน (ถ้ารู้สึกว่า.. ปริมาณไข่ครีมน้อยไปใช้น้ำต้มพาสใส่เข้าไปช่วยนิดๆเวลาตอนเอาเส้นลงคลุก.. เสร็จก็โรยด้วยquanciale และชีส pecorino สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นpecorino. อาจใช้parmigiano ก็ได้.. แต่ ต้นตำรับ ต้อง pecorino ล้วนๆ

@user-cv9jj4ku1w 24 күн бұрын

ดีใจจจจจจ ที่มีคนพูดถึงแบบถูกต้องงงงงง หากินยากมากอร่อยกว่ากันเยอะ เคยไปฟลอเรนซ ์สองปีติด ปีแรกยังเป็นแบบเดิม ปีถัดมาเป็นแบบเมกัน เคืองมากกก

@khakkii 23 күн бұрын

ฟลอเรนซ์ ต้องกินเนื้อสเต็กbistecca fiorentina ย่าง ค่ะ และต้ม ribollita (มีความคล้ายต้มฉับฉ่ายบ้านเรา อร่อยชอบ) ส่วน คาโบนาร่า ต้องไปกินที่Lazio หรือไม่ก็ Rome อีกจานที่ไม่แพ้คาโบนาร่าคือมาตรีชาน่า matriciano pasta แบบซอสมะเขือเทศสด + quanciale+pecorino+หัวหอมสับ เคี้ยวรวมกัน.. อร่อยไม่เลี่ยน

@meonaomi6435 24 күн бұрын

ต้องกดติดตามไว้ทำเลยค่ะ รอเมนูถัดไป 🙌🏻

@rainoschneider9796 Ай бұрын

พี่บัส จะหาแข่งรายการทำอาหารอีกไหมครับ เคยดูตอน top chef เชฟเก่งมาก อยากเห็นแข่งอีก

@VJ.ANTIHERO 23 күн бұрын

เคยลองทานแล้วทั้งสองแบบแต่ส่วนตัวชอบแบบใส่ครีมมากกว่าอาจเป็นเพราะความคุ้นเคยล่ะมั้ง

@Julyoneternity Ай бұрын

งงว่าปกติควรจะเป็น quanchiale หรือ pancetta ไม่ใช่หรือครับ ไหนจะเรื่อง parmigiano reggiano ที่ดันกลายเป็น parmesan จริงๆ ควรระบุไว้แบบชัดเจน (หรือผมฟังไม่ครบไม่แน่ใจ) ว่าทำไมถึงใช้เพราะจุดประสงค์อะไร คิดว่าถ้าหากจะชูความ italion national แบบนี้ คิดว่าควรกล่าวไว้โดยละเอียดน่าจะดีกว่าครับ จะได้ไม่มีข้อมูลที่ผิดไหลออกไป

@phantakankhawranong8768 Ай бұрын

คาโบแบบ classic จะใช้ quanchiale (แก้มหมู)ครับถ้าไม่มีก็เอาที่หาได้ในบ้านเราเลยครับ อยากให้เพื่อนๆจำสิ่งที่ถูกต้อง

@Julyoneternity Ай бұрын

@@phantakankhawranong8768 เราเลยอยากให้คนอื่นๆจำในสิ่งที่ถูกต้องครับว่าควรเป็นกวนชาเล่ ถ้าจะชูความ Italian

@user-rw3pr1jg2l Ай бұрын

Guanciale + Pecorino Romano

@khakkii 23 күн бұрын

Parmigiano (ภาษาอิตาเลี่ยน)= parmesan cheese ภาษาอังกฤษ

@Julyoneternity 23 күн бұрын

ขออนุญาตนะครับ ถ้าพูดกันในวงการอาหารนะครับ Parmigiano Reggiano คือชีสที่ผลิตจากตอนเหนือของอิตาลี คือแคว้น Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna และ Mantova ถ้าต่อให้ผลิตที่ Italy ก็ตามแต่ถ้าไม่ใช่ 5 เมืองนี้ หรือผลิตที่อื่นๆ แม้กระบวนการ วิธีการเหมือนกัน ก็จะนับว่าเป็นคนละอย่างกันครับ และ ตัว rennet ก็คนละแบบ และ หัวเชื้อที่เก็บเป็นสมบัติส่งต่อกันมาหลายร้อยกว่าปีก็มีเฉพาะบางแคว้นอย่างที่กล่าวไปเท่านั้นครับ parmigiano เป็นชื่อที่สงวนใช้ได้แค่ในการผลิตตาม 5 เมืองแบบที่พิมพ์ไปครับ

@meme-tj9dv 2 ай бұрын

ขอบคุณนะคะ

@panop.s9887 Ай бұрын

ใส่ปากอร่อยสุดครับเฮียบัส

@cmcofficial1562 2 ай бұрын

รอบก่อนเธอทำใส่ครีมเมื่อหลายปีก่อนแล้วก้บอกว่าชั้นชอบบบบแบบครีม ชิๆๆ แบบดั่งเดิมไม่ใช่ว่ากินยากกว่าแค่มันแตกต่างกัน

@Dominicchen9898 3 ай бұрын

ใส่อะไรก็ใส่ครับ แต่ที่ใส่เพิ่มเติมเช่นครีม อย่าเรียก คาร์โบนารา

@user-fe9ge9mm7m Ай бұрын

แหมไอ้โบนาร่าใหญ่ อาหารทุกชนิดมันไม่มีสุตรไหนเป๊ะๆตายตัวกันหรอก จะใส่ไรก็ใส่ไปอยุ่ที่เราชอบแบบไหนจะกินแบบไหนก็ได้ เอาง่ายๆเอาใส่ปากแล้วมันอร่อยถูกใจเราก็พอแล้ว

@nirn.4957 Ай бұрын

ต้นตำรับมีตำรับเดียวนะ

@aize7887 Ай бұрын

แล้วเรียกอะไรครับ

@khakkii 23 күн бұрын

ข้าวสอยไม่เผ็ด😂

@PB-fr7lu 10 күн бұрын

แล้วใส่ pineapple ลงพิซซ่า ใส่ถั่วฝัดยาวในกระเพรา แบบนี้เรียกอะไรครับ อย่ามั่นอดมั่นใจ และยืดติดมากครับ จากเชฟท่านนึง อาหารไทย ก็มีการดัดแปลงไปเยอะจากสมัยก่อน ก็ไม่มีใครมั่นอดมั่นใจจนถึงขั้น “ให้เรียกแบบอื่นหรือ อย่าเรียกแบบนั้น“ ขนาดนั้นครับ

@thonzphetchanah1255 2 ай бұрын

น่ากิน

@dogduck481 3 ай бұрын

ส่วนตัวผมชอบทำแบบออริจินัล แต่ทำให้น้องสาวกินน้องไม่ชอบ555 ได้ใส่ครีมให้ตลอดเลยครับแถมต้องแอบใส่น้ำตาลนิดๆเพื่อเพิ่มหวานหน่อยๆ น้องบอกออริจินัลมีแต่เกลือกับชีสไม่ถูกใจเค็ม 55

@chefbustopchef1517 3 ай бұрын

ส่วนผมชอบแบบเค็มๆครับ555

@dogduck481 3 ай бұрын

@@chefbustopchef1517 ตั้งแต่...เป็น ก็กินเค็มมาตลอด 55

@khakkii 23 күн бұрын

ขาด pecorino ได้ไง

@Offside789 28 күн бұрын

ลูกชายชอบแบบใส่ครีม 😅

@JMmth 18 күн бұрын

ถ้าใส่น้ำต้มเส้นเพิ่มไปมันจะไม่เค็มเกินไปใช่ไหม เพราะในไข่ก็เห็นปรุงรสเกลือพริกไทยไปแล้ว 😂

@user-cv9jj4ku1w 24 күн бұрын

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@georgek6118 Ай бұрын

😎Absolutely No Cream Whatsoever! 😎

@Paracemol2013 Ай бұрын

ร้านที่โคราช อยู่ตรงไหนร่านชื่ออะไรคะ😊

@kamonwatchowprasert2942 Ай бұрын

นั่นสิ รอคำตอบเช่นกัน นะ

@chefbustopchef1517 8 күн бұрын

ร้าน rare dine&wine ครับ

@slowfocus55555 3 ай бұрын

ปกติใช้กวนชาเล่เพราะดูจากช่องอาหารเชฟอิตาเลี่ยน นึกไม่ถึงว่าใช้เบค่อนแทนได้ ขอบคุณมากๆครับต้องลองทำอีกรอบแล้ว ปล. แบบใส่ครีมไม่เหมาะกับทำเองเท่าไร เพราะครีมจะเหลือใช้ไม่หมดเก็บนานก็เสียกินไม่ทัน สุดท้ายแบบออริจิน่อลง่ายสุดสำหรับทำที่บ้านแล้วครับ

@chefbustopchef1517 3 ай бұрын

จริงด้วยครับครีมเหลือตลอดเลย

@Tarpunyaf 2 ай бұрын

จริงๆการใช้เบคอน เพราะมันไม่มีกวนชาเล่ ถ้า ชาวอิตาเลี่ยนจริงๆอจะรับไม่ได้กับ เบค่อน เพราะมันเป็น smoke แต่กวนชาเล่ ไม่ใช่การsmoke สิ่งที่ชาวอิตาเลียน พอรีบว่าแทนกันได้ คือ แพนเชสต้า

@khakkii 23 күн бұрын

@@Tarpunyafpancetta ภาษาอิตาเลียน กับ bacon. ภาษาอังกษ อันเดียวกันนี่ล่ะค่ะ แค่ การหั่นไม่เหมือนกัน