Сразу скажу две вещи:
• сейчас будет много текста, но готовится все ооочень легко! Я просто очень старалась максимально детально все описать в рецепте и проговорить все нюансы
• на видео у меня свеже-покрашенные брови ☺☺
Кимчи это корейское блюдо из ферментированных овощей (пекинская капуста, белая редька и редис, морковь, лук), перемешанных с пастой из красного перца. Я дичайший фанат этого «суперфуда», ем ее как гарнир, добавляю в бульоны и делаю соусы! Например «майонез кимчи» - кладём в блендер столовую ложку майонеза, а на канале уже есть целых два рецепта домашнего майонеза с яйцом (https:|| • Домашний МАЙОНЕЗ | Сам... ) и без ( • Домашний майонез БЕЗ Я... ), и добавляем 1-2 столовые ложки кимчи, вжык-вжык и готово! Мы этот соус используем как «макалку» для овощей, намазываем на тосты, вместо сметаны добавляем в супы.
Кимчи готовить на самом деле легко, его можно видоизменять под ваши вкусовые предпочтения - добавлять различные овощи, регулировать остроту, в зависимости от количества дней ферментации меняется и хруст и пряность.
Для кимчи нам потребуется:
• Пекинская капуста - одна большая штука
• Соль - 1/3 стакана
• Фильтрованная вода
• Редька дайкон - нарезаем ломтиками, 1/2 стакана
• Редиска - нарезаем крупно, 1/3 стакана
• Зеленый лук - используем только белую часть, 1/4 стакана
Для соуса:
• Чеснок - 4-6 зубчика, мелко натираем, должно получиться 1 ст. ложка
• Имбирь - 1 ч. ложка тертого имбиря
• Устричный соус (или рыбный соус, или просто вода)- 2 столовые ложки
• Сахар - чайная ложка
• Гочугару - 1-5 столовых ложек, количество этой специи будет влиять на остроту блюда, я кладу 2 для умеренной остроты
Пекинскую капусту довольно крупно нарезаем, удалив середину, тщательно моем, просушиваем и перекладываем в миску. Засыпаем ее солью и как следует массируем - вы увидите как через пару минут капуста заметно уменьшится в объёмах. Теперь заливаем капусту фильтрованной водой таким образом, чтобы она вся была под водой, и ставим под пресс. Я использовала тарелку и графин с водой в качестве груза. Оставляем капусту на 2 часа.
А пока - приготовим соус. Натираем чеснок и имбирь, добавляем устричный соус, сахар и специю гочугару. Други, без нее мы не обойдемся - не пытайтесь заменить на кайенский перец или паприку - получиться не то. Благо ее легко можно отыскать. Все перемешиваем в густую пасту.
Вернемся к нашей капусте... По истечении двух часов капусту надо как следует несколько раз промыть и затем просушить. Добавляем к ней остальные нарезанные овощи, надеваем кухонные перчатки (очень советую их приобрести и не пренебрегать ими на этом этапе - соус острый и если на коже рук есть порезы или царапины - будет мягко говоря неприятно... перчатки также вас оберегут от пятен и запахов) и замешиваем соус. Опять же наша задача аккуратно промассировать овощи, чтобы каждый из них был в соусе. Затем перекладываем все в стеклянный контейнер (важно, чтобы была крышка, которая бы плотно закрывалась!) и придавливаем. Сильно! Надо плотно все овощи утрамбовать, желательно, чтобы образовавшийся сок накрывал хоть слегка капусту сверху. Еще важный момент - должно быть расстояние в 2 см. примерно от капусты до верхушки банки.
Закрываем крышку, ставим банку в темное место и оставляем ее там при комнатной температуре.
Через 24 часа мы откроем банку и еще раз В ПЕРЧАТКАХ придавим капусту, погружая ее под сок. Если вдруг сока мало и капуста сверху подсохла - перемешайте в банке капусту, опустив верхние овощи вниз. Крышку снова закрываем.
Будьте готовы: в банке скорее всего появятся пузырики, а каждый раз открывая банку - будет выходить воздух, словно маленький взрыв. Это нормально.
Еще через сутки мы проделаем снова эту процедуру, но на этот раз предлагаю капусту попробовать - если она на ваш вкус достаточно «промариновалась» то убираем банку в холодильник. Если нет - придавливаем капусту и оставляем еще на сутки.
Я свою кимчи ферментирую как правило 3-4 дня. Но имейте в виду - температура дома очень сильно будет влиять на готовность кимчи.
Еще один нюанс - как показала практика, изначально кимчи вам может показаться очень острой, но после того как вы уберете ее в холодильник и процесс ферментации прекратиться, вкус станет чуть мягче и острота немного пропадет.
Начинайте, экспериментируйте, пробуйте - у вас все получиться!
Не забывайте оставлять под видео комментарии, задавайте вопросы! Очень жду фотографии ваших кимчи-шедевров в инстаграме, не забывайте меня отмечать @sirok_lukinova
Наиприятнейшего аппетита!
Instagram: / sirok_lukinova
#кимчи #ферментация #веган