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➡️ “Los grandes descubrimientos se hicieron por casualidad” 🚀 Un dicho muy popular, y no es ninguna mentira. El café, por ejemplo, fue descubierto por casualidad al ver a unas cabras comerlo y notar que estas tenían mucha más energía. Eso captó la atención de algunos que decidieron experimentar con ese fruto.
Fue el comienzo de todo; se tostó para comprobar su sabor, se comenzaron a introducir técnicas para darle un gusto a chocolate, a frutos secos, se introdujo la fermentación en el proceso de elaboración… Incluso podemos preparar infusiones. Y son estas últimas las que nos ocupan hoy.
¿En qué consiste el infusionado del café?
Preparar una infusión es sencillo: rellenamos una taza, vertemos la bolsa que queramos, dejamos reposar unos minutos… ¡y listo! En cambio, quien desee prepararse una infusión de café de calidad debe utilizar cafeteras especiales, como el modelo V60. Estas cafeteras utilizan un filtro de “papel” con forma de cono. En este cono se introduce el café molido, y mientras se vierte el agua caliente esta es filtrada al interior de la cafetera.
Algo sencillo, mas con un problema; para que tenga buen sabor, el agua debería entrar en contacto con todo el café al mismo tiempo. Imposible con un recipiente con forma de cono, puesto que el líquido tarda un poco más en llegar al fondo. Tampoco podemos verter demasiada agua de golpe para acelerar el proceso, pues tendría un "regustillo" aguado.
¿Significa eso que no tiene buen sabor? Ni mucho menos. El sabor no podría ser mejor. Sin embargo, por un error al utilizar otro filtro, se descubrió un sistema que mejora la calidad de la infusión en todos los aspectos: el método CUPCAKE.
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El método CUPCAKE y su secreto
Cuando terminamos de preparar la mezcla de los ingredientes de un cupcake, la masa resultante la repartimos en moldes, en los que se introduce una kalita con bordes ondulados. Estas también se utilizan en el filtrado del café al preparar una infusión.
Es por esta kalita tan característica que este método fue bautizado como método CUPCAKE. Como muchos de los grandes descubrimientos, fue un error; alguien la utilizó al preparar la infusión en una cafetera V60, por equivocación. No obstante, tras probar la infusión se descubrió que el sabor era mejor que el que se obtenía al usar la kalita con forma de cono.
¿Cuál fue el motivo? Al rellenar la kalita con los granos recién molidos, se formó una “cama” (término utilizado para denominar el espacio que ocupa el café en la kalita), homogénea. Al ser un fondo llano, al verter el agua esta no tarda tanto en llegar a esa zona, algo muy importante como ya hemos explicado anteriormente.
Este descubrimiento realizado por error demuestra, una vez más, que no hay que dejarse guiar por lo establecido. De vez en cuando hay que salirse un poco y experimentar, para encontrar nuevas técnicas que mejoren la calidad del café antes de servirlo en la taza.
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