Kimchi é o mais típico prato coreano, que é consumido praticamente todos os dias. Cheio de probióticos, esse fermentado é um apimentado viciante! Pedi para minha mãe que faz isso a mais de 50 anos gravar comigo, vem ver!
Siga-me no Instagram e TikTok @chefhelena
Ingredientes asiáticos - mycollection.shop/ingrediente...
Anotem:
- 1 mostarda (aprox. 2,3kg)
- 2 xíc de água
- 1/2 xíc de sal
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1 nabo médio (aprox. 30cm)
- 1 c sopa de sal
- 1 c sopa de açúcar
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1 xíc de água
- 1/2 xíc de peixe seco (tem em lojas de produtos orientais)
__________________________________________________________________________
- 1 maçã
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- 3 c sopa bem cheias de gochugaru (pimenta vermelha em flocos, tem em lojas de produtos coreanos ou orientais)
- 1 cebola (metade no liquidificador e metade em fatias)
- 1 c chá de gengibre
- 2 maços de cebolinha
- 1 c sopa bem cheia de alho picadinho
- 1 c sopa de açúcar
- 1/2 c sopa de sal (quem preferir mais salgado coloca um pouco mais, porém no máximo 1 c sopa nessa quantidade de kimchi acima)
Modo:
1. Corte a mostarda ao meio, e depois corte em fatias grossas (conforme vídeo), coloque em uma bacia bem grande e use o sal e água para fazer uma salmoura. Pressione bem, coloque outra bacia com peso por cima para formar uma salmoura, e deixe descansar por 2 a 3 horas. Lave a acelga para tirar o excesso de sal e para deixar a verdura bem limpinha várias vezes. Reserve
2. Misture o nabo com açúcar e sal e deixe descansar por 10 - 15 min. Reserve
3. Em uma panelinha coloque o peixe seco e água e leve para ferver. Quando começar a ferver, conte 2 a 3 min. e desligue do fogo. Esfrie completamente antes de usar. Descarte o peixe e use apenas o caldo
4. No liquidificador coloque a maçã descascada e em pedaços, o pimentão vermelho, meia cebola, gengibre, o caldo de peixe frio, e o gochugaru. Bata bem até virar uma pasta vermelha. Coloque em uma tigela e junte a cebolinha em pedaços grandes, a cebola fatiada, o alho picadinho, sal e açúcar, e misture muito bem. Deixe descansar uns 15 min.
5. Misture a mostarda, nabo e o tempero vermelho com uma luva descartável. Coloque o kimchi em um pote de vidro de preferência, aperte bem e use todo o caldo que se forma no fundo da tigela e derrame sobre o kimchi. feche e deixe em um local fresco da casa por 24h (verão) ou 48h (inverno) para fermentar. Depois de 24 a 48h., prove o kimchi e se necessário corrija o sal, leve para a geladeira e consuma em até 3-4 semanas.