ขั้นตอนการปลอกเปลือกลูกโกโก้เพื่อแกะเมล็ดโกโก้มาหมัก
1. เก็บลูกโกโก้สุดประมาณ 50% (สีเขียวปนเหลือง 50:50)
2. บ้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
3. ตัดขั้วก่อน แล้วค่อยเทเมบ็ดลงมา
4. คัดเอาแกนในที่เป็นขั้วเมล็ดออก
5. คัดเมล็ดที่งอก ไม่ดี ขึ้นราทิ้ง
6. นำไปหมักในถังหมักที่เตรียมไว้