Kommissbrot - Roggenvollkorn Brot mit langer Haltbarkeit

No video

Kommissbrot - Roggenvollkorn Brot mit langer Haltbarkeit - das Not Brot des Soldaten

Рет қаралды 90,835

Күн бұрын

Heute backe ich ein Kommissbrot in der Vollkorn-Variante. Das Brot wurde zu Notzeiten in Deutschland sehr bekannt und ist heute immer noch im Norden Deutschlands zu bekommen.
Blog: www.marcelpaa....
00:52 Sauerteig-Vorteig
02:21 Hauptteig
03:41 Formen
04:37 Backen
05:44 Geniessen
#komissbrot #deutschesbrot #sauerteigbrot #marcelpaa #einfachbacken #wilfa
Marcels Lieblingsprodukte 👨‍🍳
www.marcelpaa....
Marcels Wilfa Angebote im Shop CH
www.marcelpaa-...
Marcels Wilfa Angebote im Shop DE
www.marcelpaa-...
Anfragen für Kooperationen
info@marcelpaa.com
hello sweety - Der Zucker der Zukunft
hellosweety.ch/
Marcels Backschule
www.back-acade...
Marcels Onlineshop
Schweiz: marcelpaa-shop...
Deutschland: www.marcelpaa-...
Marcels Mehl Empfehlung
www.homebaker....
__
Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
__
Blog: marcelpaa.com
Onlineshop: marcelpaa-shop...
Facebook: goo.gl/8wUETm
Instagram: marcelpaa_einfachbacken
Pinterest: goo.gl/Pdu2fa
TikTok / marcelpaa
__
Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Impressum und Datenschutz: www.marcelpaa....
Kontakt: blog@marcelpaa.com

Пікірлер: 137

@piethansen7524 21 күн бұрын

Als Feldkoch der Bundeswehr habe ich dieses Brot in den 70ern im Rahmen der Essensausgabe zum Abendbrot der Soldaten ausgegeben. In späteren Jahren , habe ich dieses Brot hergestellt und lebensmittelchemisch geprüft. Danke für dieses schöne Video. Es hat Erinnerungen geweckt und positive Emotionen ausgelöst. 👍👍🌭

@mnancy1810 11 ай бұрын

Danke Marcel, ich kenne Komissbrot aus meiner Kindheit! Es gab bei uns nur eine Bäckerei die dieses Brot angeboten hatteund als diese dann geschlossen wurde weil es keinen Nachfolger gab, war ich sehr enttäuscht. Vor einiger Zeit viel mir das Brot wieder ein und ich schaute nach Rezepten. Die waren aber eher kompliziert und mein Backversuch scheiterte. Jetzt werde ich es noch einmal versuchen da dein Rezept sehr einfach umzusetzen ist. Ich freue mich auf meine erste Scheibe Komissbrot mit Butter und Erdbeermarmelade, das war immer das Beste, LECKER😀

@juttasacklowski774 10 ай бұрын

Hallo Marcel! Ich backe schon seit mehreren Jahren Kommissbrot und mein Rezept gleicht dem Deinen fast aufs Haar. Es ist ein fantastisches Brot mit einem eigenen Geschmack - nach dem ich fast süchtig bin (umami eben 😂). Es muss wirklich fast 24 Stunden stehen bis zum Anschnitt und hält sich locker 7 - 10 Tage frisch. Nur, dass es bei mir nicht so alt wird😂😂Ich werde übrigens jetzt gleich eines anschneiden, dass ich gestern gebacken habe. LG aus Norwegen von Jutta

@simonejager934 11 ай бұрын

Ich habe gerade ein " Roggn - Roll Brot mit Roggensauerteig aus dem Ofen genommen. War 14 Std im Kühlschrank, dazu Kürbis Suppe. Der Duft ist herrlich und ich liebe den etwas kräftigen Geschmack. Danach werde ich dieses Brot backen. 😊

@gisahabitz5673 11 ай бұрын

Sehr gut recherchiert, Danke. Ich kenne es genauso. Ich komme aus dem nördlichen Niedersachsen. So backe ich es gerne seit mehr als 30 Jahren

@markusfinkler9625 11 ай бұрын

Super👍👍👍 Vielen Dank für das Kommisbrot Rezept. Wünsche ich mir schon eine geraume Zeit.... wie früher in der Kindheit. Danke für immer wieder neue Ideen, Anregungen und gelingsicheren Rezepten mit tollen Insider-Tips, so ganz nebenbei ❤

@afra2703 11 ай бұрын

♥-lichen Dank für das Rezept. Komissbrot gab es immer in meiner Kindheit, seit dem nicht mehr gegessen. Das wird auf alle Fälle nachgebacken. ☺

@michaelerettig7150 11 ай бұрын

Hallo Marcel mein Vater hatte das Brot immer gerne gegessen dadurch kenne ich es .Danke fürs Rezept. Leider lebt mein Vater schon sehr lange nicht mehr er hätte sich sicher über das selbst gebackene sehr gefreut. LG und ein schönes Wochenende

@karinschillerac 11 ай бұрын

Hallo Marcel, ich wusste zwar schon, dass das Kommissbrot in Kriegszeiten entstanden ist, aber die Geschichte, wie die Bezeichnungen für Weiß-, Grau- und Schwarzbrot zusammenhängen war etwas Neues und auch gut verständlich. Ich denke, das Kommissbrot werde ich mal nachbacken. Ich mag auch sehr gerne dunkle Brote. Ich habe nur immer ein Problem mit der langen Teigführung. Danke für das Rezept.

@Volker_Lehmann 11 ай бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank für dieses Rezept. Das Kommisbrot war bei uns zuhause in den 70ern das "Standardbrot" vom Bäcker. Erinnerungen werden wach 😊

@albertafarmer8638 9 ай бұрын

Ja bei uns auch, LG aus Canada!

@FusslDerEchte 11 ай бұрын

ich bin zwar "erst" 28, aber auch mir macht das brot backen durch deine videos sehr viel spaß! immer wieder lecker deine rezepte und bisher der beste kanal diesbzgl auf youtube den ich kenne, super erklärt, mit tollen tipps, sympathisch so muss das!🙂

@marcelpaa 11 ай бұрын

Herzlichen Dank, das freut mich sehr

@klauslenz9753 5 ай бұрын

Ich habe das Brot gebacken, es hat alles super geklappt, war sogar einfacher als gedacht. Das Ergebnis ist wirklich hervorragend und der Geschmack wunderbar. Habe selten so einen vollmundigen Brotgeschmack erlebt. Unbedingt backen.

@monikamartini333 11 ай бұрын

Hallo Marcel ich kenne das Brot noch von meiner Kindheit. Unser Bäcker in der Nachbarschaft hat das immer gebacken. Werde es auf jeden Fall dieses Wochenende nachbacken 😊

@SilkesWelt 11 ай бұрын

Ein klasse Brot! Ich liebe Roggenbrote. VG Silke

@gabischnell3196 11 ай бұрын

Das ist genau meins, ich backe mein Roggenvollkorn Brot genau so 👍

@burkhardschaack9056 6 ай бұрын

habe das Brot vor 5 Tagen gebacken. es ist immer noch frisch und absolut geniessbar. schmeckt hervorragend. gerade eben habe ich den Vorteig für das Kosakenbrot gemacht und ich lasse ihn sich jetzt abgedeckt einwickeln. ich bin davon überzeugt das es genauso gut werden wird

@brigittaschafer8930 11 ай бұрын

Und in der Lüneburger Heide haben sie diesem Brot noch halbierte Haselnüsse reingegeben,ich habe mir eines gekauft,werde deins backen und habe mal einen Vergleich ,hab mir von da auch das Mehl mitgebracht,Danke fürs Video und viel Erfolg weiterhin beim Brotsommelier

@paulvorbohle2830 11 ай бұрын

Ich komme aus einer Bäckerei. Im dem letzten 70 Jahren blieben die Bezeichnungen gleich. Weißbrot Mengkorn, Kassler Graubrot / ,Paderborner, (Roggen überwiegt) landschaftlich auch Schwarzbrot genannt) Vollkorn Pumpernickel (in Westfalen Schwarzbrot genannt)

@angelikafrisch8094 11 ай бұрын

Hallo Marcel, ich liebe Vollkornbrote und werde dieses bestimmt ausprobieren. ❤ Dankeschön 🌞 🍀

@beatelachmannklasserezept366 11 ай бұрын

Super hatte heute vor ein Roggenbrot zu backen.Da kommt mir dein tolles Rezept gerade recht.😊❤

@rolfstemmer1959 10 ай бұрын

Ich habe es heute gebacken.Einfach klasse .Jedoch habe ich Sonnenblumen Kerne und etwas Leinsamen oben drauf verteilt.

@raphibullet9306 11 ай бұрын

Toll bringst du dies tolle Roggen-Brot Rezept, das sehr an das Walliserbrot erinnert.

@hanife7803 11 ай бұрын

Fein fein dankeschön👍👍👍👍👍

@annettm.3691 3 ай бұрын

Bin Neuling beim Sauerteig, hat super funktioniert und schmeckt traumhaft. LG aus Sachsen ❤

@minimrugalla 11 ай бұрын

Wie immer sehr informativ und sympathisch 💪😎, weiter so 🙏

@stepaloe5042 3 ай бұрын

bestes Brot ever!...

@yannigbogenoux3955 11 ай бұрын

Hallo Marcel, wusste gar nicht, dass das das sog. 'Kommissbrot' ist. Backe dieses reine Roggenvollkorn-Sauerteigbrot fast wöchentlich (allerdings ohne Hefe, Gewürze oder Sirup) in einer rustikalen gusseisernen Backform mit Deckel. Habe viel aus Deinen Videos gelernt. Danke!

@silverwitch6863 11 ай бұрын

Perfektes Brot, absolut lecker! Roggenbrote sind einfach super; dafür lass ich jedes Weizenbrot liegen.

@helgardforche3400 11 ай бұрын

Ich vermeide Weizen, wo ich kann. Macht nur dick.

@peterpabst4028 11 ай бұрын

Moin, ich finde die Geschichten unserer Lebensmittel sehr interessant. Ich kaufe mir auch internationale Kochbücher die über die Geschichte berichten. Warum kocht und backt Afrika, Asien, Karibik usw. so wie es ist. Das hat sich ja oft über Jahrtausendwende entwickelt. Zum Beispiel ist die osmanische Küche mega interessant. Gruß Peter

@karinbeckmann9378 11 ай бұрын

Hallo, Marcel Sieht super lecker aus 😊. Dieses Brot weckt Kindheitserinnerungen. Danke für diese tolle Rezept, muss ich unbedingt backen 🙂

@ineswei8443 8 ай бұрын

Super Brot hat alles wunderbar geklappt , toll erklärt bin voller Freude. Danke Marcel 👍

@yvonnescheuner8661 11 ай бұрын

Guten morgen Marcel, ein ganz interessantes Rezept, werde es demnächst ausprobieren. Wünsche euch einen schönen Tag ❤😋🍞👋

@birgitschulz6007 6 ай бұрын

Ein tolles Rezept, werde ich auf jeden Fall diese Woche noch backen.Danke

@nadjabreckel6379 11 ай бұрын

Liebe Marcel vielen lieben Dank, schönes Wochenende dir, bleibt gesund 👌🫶💞🫂💕👌💯

@user-dr1py6gi9r 9 ай бұрын

Habe Dein Rezept heute mangels Roggenvollkornmehl mit Weizenvollkornmehl gebacken. Genauso lecker.

@MargittaGraning 3 ай бұрын

Danke für die schönen reptzete ich habe das Brot schon 3 mal gebacken wunderbar geworden und die schmecken danke🙂👍

@wilfriedhokendorf9387 10 ай бұрын

Hallo Marcel , danke für die Anregung, ich habe heute dieses Brot nachgebacken und es riecht herrlich und sieht super aus. Freue mich schon auf den Anschnitt.😊

@lotharlohff4378 Ай бұрын

Ein schönes Rezept, das gleich dazu animiert es nachzubacken. Gern hätte ich aber auch gewusst, wo du die schöne Brotbackform herbekommen hast oder wo ich sie bekommen könnte. Derzeit backe ich noch mit einer teflon-beschichteten Kuchen-Kastenform, davon möchte ich allerdings weg. 😀

@sunnyII 6 ай бұрын

Besten Dank für das Rezept, Ich hatte seit der Wehrzeit keins mehr gegessen. Mich würde auch ein Rezept für Dosenbrot (Dauerbrot) interessieren, es soll sich ja 10 Jahre und mehr halten. Besten Dank im voraus.

@milleDi_005 11 ай бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank dir für interessantes Thema! Roggenbrot interessiert mich persönlich besonders, ich hab auch gemerkt, dass genau diese Brote sind lang haltbar fast ohne Geschmacksverlust. Ich stamme aus ehemaliger Sowjetunion, das Graubrot war bei uns damals sehr bekannt - gut geschmeckt und 30% billiger, als Weißbrot. Ich hab in der letzten paar Jahren viel mit deinen Rezepten ausprobiert🤓 und rausgefunden, dass dein Kosakenbrot ähnelt sich sehr an dieses Graubrot, aber noch mehr passt Paderborner Landbrot! Vor kurzem habe ich auch Rheinisches Schwarzbrot gebacken, hat’s mich gut überzeugt, auch vom Zuckerrübensirup Einsatz. Gestern habe ich mir drei von diesen Rezepten verglichen (Rheinisches Schwarzbrot, Paderborner- und Kosakenbrot). Mein Ziel war - Brühstück mit Röstmalz und Zuckerrübensirup, Vorteig - Roggenvollkornmehl mit Roggen ST, Hauptteig mit hellem Roggenmehl und Ruchmehl (WM 1050), etwas Brotgewürz und wenig Hefe. Ich würde gerne auf Hefe gar verzichten, aber hab nicht riskiert. Also, gedacht - gemacht, das gute Stück steht bei mir auf dem Gitter zum auskühlen und ausruhen, duftet herrlich, ich hoffe schmeckt auch! Noch mal danke für die Inspiration! P.S. Deine Wanderbrötchen schmecken meiner Familie auch sehr gut, sind auch nach zwei mal Backen zur Favoritenliste zugefügt.

@helgardforche3400 11 ай бұрын

Ich finde es toll, daß Du uns ein wenig Einblick in russische Tradition gibst. Meine Mutter war aus Oberschlesien und unser Bäcker hier auch. Ich liebe gutes Brot mit ordentlich Vollkorn Anteil. Wir können alle viel voneinander lernen! 🍞

@raphibullet9306 11 ай бұрын

Probiers ohne Hefe, geht gut, sofern dein Sauer gut aktiv ist.

@milleDi_005 10 ай бұрын

@@helgardforche3400Danke!💞

@milleDi_005 10 ай бұрын

@@raphibullet9306Ja, habe ich vor🤓 Danke!

@keepsmile587 11 ай бұрын

Also das kannte ich noch nicht. Wieder was gelernt. Super erklärt und ich werde es nachbacken. Danke für das Rezept 🎉

@ursulapieler6980 11 ай бұрын

Das mach ich morgen. Und ich freue mich in soo traurigen Zeiten😢 sehr darauf.Vielen Dank

@SD_Alias 11 ай бұрын

In HH und Schleswig Holstein werden die klassischen Graubrote auch oft "Feinbrote" genannt. Wegen der feinen Krume und weil es sich eben nicht so negativ anhört wie Graubrot.

@Gabriel80ization 11 ай бұрын

Kindheitserinnerungen, ich habe es geliebt! 😋 Zuckerrüben Sirup tausche ich jetzt immer gegen Yacon Sirup aus.

@jurgenungerer2475 10 ай бұрын

Schön das Du auch was zur möglichen Entstehung des Brotes gesagt hast……Habe mich in der Ausbildung schon immer gefragt wo der Name her kommt. Beste Grüße vom Bäckermeister

@user-dr1py6gi9r 11 ай бұрын

Sehr lecker. Danke für das Rezept. Lässt sich gut nachbacken und kommt gut an.

@mue646 11 ай бұрын

Wir lieben kräftige Roggenbrote. Darum kommt dieses Rezept uns sehr entgegen. Ich mische gerade den Teig. Hab die doppelte Menge genommen und backe 2 Brote nebeneinander. Wird schon klappen. 😅Eines friere ich dann ein. Danke für das Rezept und das tolle Video! 😊 Michi

@alltagsnutzen8682 11 ай бұрын

Nachdem ich gerade meinen 1 Jahr alten pulverisierten Sauerteig reaktiviert habe für das Stierbrot, werde ich meine geliebte WILFA-Maschne - die du hier gerade verwendet hast - auch noch mit dieser Köstlichkeit beschäftigen. Passt super vom Timing. Danke.

@marcelpaa 11 ай бұрын

perfekt gutes gelingen

@ml-cw4qr 11 ай бұрын

Hallo Marcel, dann Kanal ist einfach super. Bei uns in Ostwestfalen ist das Graubrot das Standardbrot. Ich würd mich freuen wenn Du hier mal nen Rezept wagst. Viele Grüße Marcus

@katja944 11 ай бұрын

Sieht toll aus 😋

@axelk.112 10 ай бұрын

Hallo Marcel. Du hast in deinem Rezept eine Kastenform mit der Größe von 30x10x9 cm angegeben. Bei mir ist der Teig über den Rand der Kastenform gelaufen. 🤔 Das nächste mal nehme ich lieber eine etwas größere Form. Das Brot selber ist echt super. Meine Nachbarn sind sehr begeistert. 😃 Den Roggensauerteig habe ich nach deiner Anleitung gemacht. Der ist absolut Top. Ich bin total begeistert. 😃👍

@thomasschafer7268 11 ай бұрын

Cooles Rezept. Komissbrot gibt es aber auch in allen deutschen Regionen. Hier in der Mitte heißt es heute eher Paderborner. 👍👍👍

@carolakestermann2942 11 ай бұрын

Ich muss beim Paderborner immer die :Kruste" abschneiden ansonsten mag ich es gerne.

@patrizianava1657 11 ай бұрын

Ich kenne es auch aus der Kölner Gegend. Wir gleich ausprobiert

@thomasdickmann8332 11 ай бұрын

Das Brot gefällt mir sehr gut. Es müsste doch eigentlich auch ohne Hefe hervorragend funktionieren?

@anamariamoroco 10 ай бұрын

Love roggenvollkorn brot

@ezerikdaswahreleben2715 6 ай бұрын

Danke danke

@user-ly7ih4nn6x 6 ай бұрын

Hallo Marcel, deine Videos sind toll. Ich backe schon länger Brot und freue mich immer über neue Rezepte. Ich hätte gerne auch die tolle Backform. Den losen Boden finde ich so gut. In deinem Shop sieht die Backform etwas anders aus. Oder täuscht das ? Für einen hilfreichen Tipp wäre ich dankbar.

@diy-meinHäkel-Lookbook 11 ай бұрын

Werde ich nachbacken !!!❤

@aramsam8461 11 ай бұрын

Vielen Dank für das Rezept .Kann man machen dieses Brot mit Denkemehl

@schminsi 7 ай бұрын

Hallöchen, vielen Dank für deine Rezepte. Sie gelingen auch einem Neuling wie mir 😅 Könntest du vielleicht erklären, welcher Faktor das Brot so lange haltbar macht? Die recht große Menge an Sauerteigvorteig, der Sirup?

@MIGGim 11 ай бұрын

Hallo Marcel, was mich bissl verwirrt, ist die lange Knetzeit, die bei Roggen und Dinkel nicht zu lange sein sollte. Was bezweckt dann diese lange Knetzeit?

@marcelpaa 11 ай бұрын

Durch das lange kneten beim Roggen werden die Schleimstoffe gelöst - der Teig wird zwar sehr schmierig, bindet aber besser

@MIGGim 11 ай бұрын

@@marcelpaa ah, ok. Danke !

@christianelangner-feith6985 10 ай бұрын

Hallo, ich habe es probiert und es hat super geklappt. Warum hält es sich länger als andere Brote? Freue mich auf weitere Brotrezepte!

@rolfstemmer1959 10 ай бұрын

Guten Tag,ich habe ein Problem mit dem Brot…… Es hält keine 2 Wochen.Nach weniger als 1 Woche haben wir es zu zweit aufgegessen🥰🥰🥰

@sandramosna9666 11 ай бұрын

Lecker !😊

@helgardforche3400 11 ай бұрын

Mein Bruder hat oft Kommisbrot mitgebracht. Ich werde ihm das Video schicken. Mal sehen, was er sagt.

@lovesuperspreader 6 ай бұрын

Soeben gebacken mit Lichtkorn-Vollkornroggenmehl. 🙂👍

@petergruenewald6997 Ай бұрын

Hallo Marcel, ich schreibe hier aus Fort Worth, Texas und als deutscher natürlich immer auf der Suche nach gutem Brot, nicht so einfach. Habe angefangen seit einem halben Jahr Brot zu backen, richtig Mehl zu finden ist schwer. Habe dein Kommisbrot nachgebachen, hat alles gut geklappt ,Brot ist prima aufgegangen aber während des backen zusammen gefallen, war natürlich enttäuscht, trotz allem Brot schmeckt gut ist auch schön feucht nur zu flach

@marcelpaa Ай бұрын

Dann würde ich das Brot das nächste mal 20-30 Minuten früher in den Ofen geben, ich denke das war eine Übergare

@petergruenewald6997 Ай бұрын

Danke sehr 👍

@Bleifussgas 6 ай бұрын

Kommissbrot haben wir in unserer Bäckerei zwei Mal die Woche für die Nachtschicht einer großen Firma gebacken und natürlich auch an unsere Kunden verkauft. Es wurde auf einer Steinofenplatte gebacken, das Rezept fast gleich, allerdings in Kartoffelmehl gewälzt, da aneinander gebacken, was man in der kleinen Hausbäckerei erreicht, indem die Form mit vorher mit Kartoffelmehl gestäubt wird. Das gibt eine leckere Kruste auch an den Brotseiten.

@Frank-Zipper 11 ай бұрын

Hi Marcel. Vielen Dank für deinen tollen Kanal. Ich füttere meinen Sauerteig täglich, backe aber selten, was dazu führt, dass ich oft Sauerteig in den Müll kippe. Ich erinnere mich an ein Video, wo du von einem Kollegen erzählt hast, der Kurse gegeben hat und nie wusste, wie viel Sauerteig er braucht. Da gab es dann ein Rezept mit sehr viel Sauerteig. Ich habe es gesucht und nicht gefunden. Kannst du mir bitte den link zu diesem Rezept senden? Ganz herzlichen Dank.

@sabschy9038 11 ай бұрын

Dorfecken waren das!

@siggisn7885 6 ай бұрын

Wir essen auch vorzugsweise Vollkornbrot. Allerdings ohne Sauerteig. Ist Sauerteig unbedingt erforderlich?

@HellerRalf 9 ай бұрын

Hallo Marcel Ein wunderbares Brot, dass sooo lecker ist, technisch aber Probleme gemacht hat. Schon nach 30 Minuten Gare bei 20° quoll der Teig massiv über den Rand der Form. Teigmenge zu groß? Zu viel Hefe? Aber lecker war es trotzdem 👍

@holgerdanske3960 11 ай бұрын

Hallo Marcel, kurze Frage, wenn man die Säure in diesem Brot nicht so sehr mag, gibt es eine Möglichkeit, etwas an der Rezeptur zur verändern, z.B. weniger Sauerteig etc?

@piadiels6119 6 ай бұрын

Hallo Marcel, was benutzt du für eine Backform in deinem Video? Viele Grüße Pia

@reinerhuelsmann5533 7 ай бұрын

Hallo Marcel, zunächst einmal vielen Dank für das tolle Rezept ! Ich habe es schon einige Male gebacken und finde es super. Ich backe immer die 1,5 fache Menge als ein Brot in großer Form. Ich hatte schon einige super Ergebnisse, aber die letzten beiden Male sind nicht gut geworden. Der Teig backt jetzt immer am linken und rechten Brotrand fest, sodass ich es immer mit großer Kraft mit einem Messer beiseitig vom Rand lösen muss. Die Krume ist leicht matschig bzw. pappig. Da ich die 1,5 fache Menge des Teiges nehme, backe ich das Brot ca. 1/2 Stunde länger. Das hat sonst super geklappt. Kann es sein, dass das Platzieren im Ofen, also längs oder quer einen Einfluss hat? Das ist mir erst beim letzten Mal backen aufgefallen, dass ich es nun schon 2x längs gebacken habe, früher immer quer. OK, zunächst ...... allen einen guten Rutsch ins Neue Jahr

@gregormorucker3294 6 ай бұрын

Hallo, woher bekomme ich die zweigeteilte Edelstahl Kastenbrotform. Über eine Antwort freue ich mich. Danke Gregor

@robinhuth8860 11 ай бұрын

Hi Marcel, ein tolles Rezept, dieses Brot kenne ich auch aus meiner Kindheit. Aber !!! So viel Vollkorn Anteil und doch relativ kurze Gare, gibt das nicht Bauchschmerzen ? Kann ich das Vollkorn Mehl für den Hauptteig nicht auch vor verquellen dass es verträglich wird. Bitte um Rat von dir. Liebe Grüße, der Robin 😎🎸🥨

@antonfeist 11 ай бұрын

interessant, ich hab vor kurzem ein Roggen Vollkornbrot aus dem Sauerteig Class 2.0 nachgebacken - die Krume ist allerdings viel luftiger geworden als hier im Video. Woran liegt es wohl? ... alle die bei mir auf der Arbeit mein Werk probiert haben waren schwer begeistert und so nebenbei - ich arbeite in einer Brot Fabrik in Sotschi 😅 Sonnige Grüße aus Russland ❤

@marcelpaa 11 ай бұрын

Ja ich habe eine etwas höhere Granulation ( Schrot ) verwendet. Daher ist es etwas kompakter als in der Academy

@antonfeist 11 ай бұрын

@@marcelpaa Hey Marcel, danke für die Rückmeldung.

@helgardforche3400 11 ай бұрын

Ich bin gerührt wegen der internationalen Zusammenarbeit. ❤☮️

@pe.wi.7657 8 ай бұрын

Wo finde ich das Rezept?

@andreasheinsohn3354 11 ай бұрын

Wo bekomme ich denn die praktische Kastenform her die du in deinem Video benutzt hast.

@monikaclaus3043 11 ай бұрын

Hallo Marcel, eine Frage: Kann ich den Vorteig nach den 12 Std. noch im Kühlschrank parken? Oder gleich eine verlängerte Kühlschrankgare machen..?

@rkucharc 10 ай бұрын

Hallo Marcel, das ist ein super Brot. Ich habe es einige Mal gebacken und es wird wahrscheinlich mein Lieblingsbrot. Es ist ein wenig mühsam den Teig mit dem Knethaken in der Kenwood zu bearbeiten, weil er sich am Rand aufbäumt. Kann am auch das K-Knetwerzeug benutzen? Hast Du hier Erfahrung?

@marcelpaa 10 ай бұрын

Ja bei diesem Teig den K Hacken nutzen

@elkewerner7657 11 ай бұрын

Hallo Marcel, wo gibt es denn diese schöne Brotform?

@aj4219 11 ай бұрын

Guten Morgen Marcel. Hmmm, mal bissle was anderes wie sonst so… Der Brot Sommelier Lehrgang tut schon seine Wirkung 😂🥰 LG von Andi ausm Schwarzwald

@vivianedward5569 11 ай бұрын

Hallo Marcel, wieder ein tolles Brot!!! Sag, muss der Teig abgedeckt mit einem Tuch oder einer Teigfolie ca. anderthalb Stunden gehen, dass er die Risse bekommt?

@marcelpaa 11 ай бұрын

Nein ohne Tuch, so bei Raumtemperatur stehen lassen

@backvollkorn 11 ай бұрын

Marcel ein super Brot. Habe es schon mehrfach gebacken, allerdings mit Krarottenraspel und Leinensamen gemischt. Es gibt leider keinen Link für das Rezept von Dir. Diese Backform interessiert mich sehr.

@angelblue7524 11 ай бұрын

Der Link zum Rezept ist schon dabei.

@angelaschreier3811 11 ай бұрын

Hallo, könnte ich dieses Brit auch im Topf backen? Das ist so praktisch😊. Würde es im Körbchen gehen lassen und danach ab in den Topf.

@marcelpaa 11 ай бұрын

JA das sollte gehen, dieses Brot läuft einfach sehr gerne in die Breite

@heikestreit8461 11 ай бұрын

Hallo Marcel und Team, wieso muss da Hefe in den Teig? Ginge dich auch prima nur mit Sauerteig.😊

@marcelpaa 11 ай бұрын

ja du kannst das Brot auch ohne Hefe herstellen, dann einfach die Stückgare verlängern

@Natalie-ww7vy Ай бұрын

Warum muss man dieses Brot 24 Stunden durchziehen? Was passiert dabei?

@wolfganghover6218 11 ай бұрын

👍👍

@burkhardnamen1003 11 ай бұрын

vor 0 Sekunden Hallo Marcel, ich habe das Brot nachgebacken, sehr lecker, aber, was ich schon mal nach zu Hilfenahme von Hefe bemerkt habe, es fällt etwas im Ofen ein, nachdem es draußen schön aufgegangen ist. Gibt es da einen Trick, um das zu verhindern? Geschmacklich trotzdem 1A, nur optisch nicht ganz so gelungen wie Dein Prachtexemplar!!

@marcelpaa 11 ай бұрын

Ja dieses Brot hat durch den hohen Roggenvollkornanteil fast keinen Ofentrieb, es wirkt fast, als würde es einfallen.

@ysabethrubisemmel 11 ай бұрын

Hallo Marcel, welcher Sauerteig ist der Bruno? Ich habe den Dinkelsauerteig und das Dinkelbrot ausprobiert, ist ein gutes Brot. Jetzt will ich das Komisbrot nachbacken und weiß gerade nicht wie Bruno Madre gemacht wird.

@marcelpaa 11 ай бұрын

Bruno ist ein Weizen Sauerteig, du kannst aber für dieses Rezept gerne deinen Dinkelsauerteig verwenden

@ysabethrubisemmel 11 ай бұрын

@@marcelpaa Super, recht vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Übrigens ist das Dinkelbrot super lecker 👍🏼👍🏼👍🏼😋😋😋😋

@Muhti74 11 ай бұрын

Was kann ich denn statt dem zuckerrübensirup nehmen?

@silviawolter2145 11 ай бұрын

Apfelkraut geht ebenfalls

@andreamurasch2594 11 ай бұрын

Ich folge dir erst seit kurzem 🙂 Welche Brotbackform nimmst du für das Brot?

@marcelpaa 11 ай бұрын

www.marcelpaa-shop.com/produkt/marcel-paa-toastbrotform-30-cm-x-10-cm-x-9-cm/

@ireneherter8255 11 ай бұрын

Hallo Marcel ! Wo bekomme ich diese schöne Brot Form?

@marcelpaa 11 ай бұрын

www.marcelpaa-shop.com/produkt/marcel-paa-toastbrotform-30-cm-x-10-cm-x-9-cm/

@monikakaiser5906 11 ай бұрын

Sieht super aus, das backe ich sicher nach. Aber eine Frage habe ich noch: warum kommt da noch Hefe in den Teig? Ist es nicht so, dass Hefe Roggen gar nicht aufschließen kann?

@MIGGim 11 ай бұрын

Das macht doch der Sauerteig, den Marcel dran hat

@monikakaiser5906 11 ай бұрын

@@MIGGim genau, aber wozu dann noch zusätzlich die Hefe?

@MIGGim 11 ай бұрын

@@monikakaiser5906 kann ich dir leider nicht sagen, ich weiß nur, wie du auch schon erwähnt hast, dass reines Roggenbrot Sauerteig benötigt, sonst wird es nix. Marcel hat übrigens in vielen Sauerteigrezepten Hefe mit dabei. Ich werde demnächst einmal 2 gleiche Rezepte nachbacken und lass bei einem die Hefe weg, um den Unterschied zu sehen/schmecken/riechen, was auch immer 🤷‍♀️

@marcelpaa 11 ай бұрын

Du kannst den Teig auch ohne hefe machen, dann sicher die Stockgare um 1 Stunde verlängern

@MIGGim 11 ай бұрын

@@marcelpaa danke für die Info, Marcel !

@pauligysin 7 ай бұрын

Sorry das nannten wir 1976 in der RS Panzerbrot !!!!!

@carolakestermann2942 11 ай бұрын

Meine Mutter hat erzählt, das in ihrer Kindheit, das Brot erst einen Tag nachdem es in der Backstube gebacken wurde, verkauft wurde. Die wussten wohl warum. By the way....ich würde dieses Brot sehr gerne backen aber ich trau' mich nicht 😊😮

@holibru3615 11 ай бұрын

Erklärung dazu: Schwarzbote und auch andere schwere Brotteige kamen als letztes in den Ofen und hatten auch ein größeres Stückgewicht als wie das jetzt von Marcel vorgestellt wurde. Bedingt dadurch eine deutlich längere Backzeit, da war das Brot am Nachmittag noch warm und ließ sich auch nur schwierig schneiden.

@SD_Alias 11 ай бұрын

Das Brot beisst nicht ;)

@carolakestermann2942 11 ай бұрын

@@SD_Alias Sagt wer ?!😉

@SD_Alias 11 ай бұрын

@@carolakestermann2942 Das ist meine Erfahrung! Alle Finger sind noch dran… :)