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Sauerteig Vollkorn Mischbrot
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Жыл бұрынVollkorn-Mischbrot ist abgesehen von seinen gesunden und sehr geschmackigen Eigenschaften auch noch einfach zu machen.
Rezept:
ca. 3 EL Sauerteigansatz (siehe Video Roggenbrot) oder Sauerteig ansetzten (siehe Video Roggenbrot) • Roggenbrot aus eigenem...
200g Vollkornroggenmehl
200g Wasser
12 Stunden stehen lassen
400g Vollkornweizenmehl
350g Wasser
1,5TL Salz
30g frische Germ/Hefe
@reinerhildebrand5915 Жыл бұрын
Danke für diesen tollen Brotbackkurs. Ich bin jemand, den man eher selten in der Küche trifft, aber weil es hier (bin in Vietnam) nur Gummibrot zu kaufen gibt, habe ich mich mal mit deinem Rezept ans Backen gewagt. Das Roggensauerteigbrot wurde nach 55 Minuten, sagen wir es mal positiv, sehr sehr knusprig, aber mit dem Mischbrot ging es nach dieser Anleitung wunderbar: das beste Brot meines Lebens, und das unter erschwerten Bedingungen, Mehl kommt aus Australien, Heißluftfriteuse statt Ofen (45 Min/200 Grad), ohne Waage alle Mengen geschätzt und das Wanderl auch noch quadratisch....
@polsenkocht Жыл бұрын
Das sind wirklich widrige Umstände - trotzdem hast du´s gemacht - find ich toll! Alles Gute noch! Polsen 😃
@karinschillerac Жыл бұрын
Man kann sich das Aufschlämmen des Anstellgutes erleichtern, indem man das Glas schließt und gut schüttelt. Es gibt kaum etwas besseres, als selbst gebackenes Vollkorn-Sauerteigbrot. Die Wartezeiten lohnen sich wirklich. Das Wandel nennt sich in Deutschland Kastenform. Die gibt es auch mit Deckel, was für Toastbrote von Vorteil ist. Man kann übrigens das Wasser schon beim Vorheizen mit in den Ofen stellen, dann verringert sich die Verletzungsgefahr. Danke für das tolle Rezept!
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Karin!!!
@wolfgangwallroth2543 9 ай бұрын
Tolles Sauerteigbrot! Ich verwende das Rezept als Basis für alle möglichen Sorten. Mal mit Dinkel anstatt Weizen und Sonnenblumenkerne oder gemahlene Nüsse kommen auch mal mit in oder auf den Teig. So ein frisch gebackenes Brot hält selten länger als 2 bis 3 Tage, denn in der Nachbarschaft und Verwandtschaft ist es sehr beliebt.
@barbelhejkal9556 Жыл бұрын
Lieber Roland Schuller, vielen Dank auch für dieses Brotrezept und die tolle Anleitung. Das Brot ist wieder gut gelungen und schmeckt sehr gut. Es macht total Mut, wenn es gelingt und ich wage mich ans nächste Rezept. Danke, danke! Herzliche Grüße aus Halle an der Saale von Bärbel Hejkal
@polsenkocht Жыл бұрын
Das freut mich sehr Bärbel! Nur weiter so!!
@birgitg.8259 6 ай бұрын
Danke für das Rezept.👍 Ich habe nur 10 gr. Hefe genommen und den Teig länger ruhen lassen. Brot ist super geworden 👌
@marionseifert0 3 ай бұрын
Darf ich fragen, wie lange der Teig geruht hat und stand der Teig im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur? Vielen Dank im Voraus für die Antwort 🙂
@crizzlcrazzl1749 6 ай бұрын
Es ist traumhaft geworden!🥰 Vielen Dank für deine Rezepte und die angenehme Art des Vorzeigens und Erklärens.💐
@123dogfriend 6 ай бұрын
danke für das tolle video. habe das brot heute nachgebacken und es ist, dank der guten anleitung, super gelungen, es ist mein erstes sauerteigbrot. viele grüße susanne
@karinlehmann2501 Жыл бұрын
Ein Sauerteig-Brot ist für mich viel verträglicher. Habe mich nie getraut. Ich habe es einfach gemacht, und …geht wunderbar. Vielen DANK, für das lehrreiche Video. Klasse wie immer.
@polsenkocht Жыл бұрын
Das freut mich Karin - damit hab ich genau das erreicht was ich mit diesem Kanal wollte - einfach trauen!
@angelikafrisch8094 Жыл бұрын
Hallo Roland, ich freue mich über jedes Brotrezept von dir. 👍 😊 Immer ein Genuss. Dankeschön 🌞 🍀
@polsenkocht Жыл бұрын
Herzlichen Dank Angelika!😃
@Donhardius Жыл бұрын
ein großes Kompliment lieber Polsen, ich habe das Rezept jetzt 2x nach gebacken und muß sagen, ich habe noch niemals so ein gutes Brot gegessen und das wiil was bedeuten als erfolgreicher Gastronom. Gruß aus Berlin Donhardi.
@polsenkocht Жыл бұрын
Vielen lieben Dank!!!
@marionthiemicke8469 Жыл бұрын
Tolles Brotrezept,kommt mit zu meiner Sammlung.Das Wandel nennen wir Königskuchenform. Vielen Dank, Wenn man das Brot selber backt,da weiß man was man hat.Liebe Grüße von Marion
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Marion!!!
@annerosegramlich7246 Жыл бұрын
Das sieht so toll aus 😮 ich bin zwar nicht die große Brotbäckerin,aber das werde ich doch mal probieren.Mal sehen ob es mir gelingt. Deine Semmeln und Salzstangerl hab ich gut hingekriegt,sie haben uns allen geschmeckt. Danke für Deine tollen Rezepte, wünsche Dir ein schönes Wochenende 🌞🍂🙋♀️
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke - freu mich Annerose!! 😃
@annerosegramlich7246 Жыл бұрын
@@polsenkocht Ehre wem Ehre gebührt…. ich hab schon soviel Gutes bei Dir entdeckt,da wird so manches nachgekocht 👍👩🍳
@ich22288 9 ай бұрын
leckeres Brot 👌bei mir hat eine halbe Tüte Trockenhefe gereicht...3,5 gr. und 200 ml Wasser.... insgesamt 60 Minuten Backzeit. LIEBE GRÜßE ✌️
@polsenkocht 9 ай бұрын
😃👍
@stefanschroder8473 Жыл бұрын
Sieht sehr sehr gut und vorallem lecker aus das Brot! Werde das Rezept demnächst mal ausprobieren! 😊👍
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Stefan- gutes Gelingen!😃
@helena9665 Жыл бұрын
Von dem Sauerteig habe ich noch immer ein grossen Respekt 🙂.
@julias.7971 Жыл бұрын
Ich habe auch lange überlegt, aber es ist kein Problem einfach machen. ☺️
@helena9665 Жыл бұрын
@@julias.7971 Danke. Diesmal probiere ☺️
@julias.7971 Жыл бұрын
Helena ich habe noch einen Tipp für Sie, wenn Sie einen handwerksbäcker in ihrer Nähe haben fragen Sie doch mal nach Sauerteig und füttern Sie den einfach weiter. Das ist dasselbe Ergebnis und sie haben gleich richtig triebstarken Sauerteig.
@julias.7971 Жыл бұрын
@@helena9665 Ich hatte ihnen noch eine Nachricht geschrieben, aber Sie vergessen zu markieren.
@helena9665 Жыл бұрын
@@julias.7971 Ich frage bei unserem Backer
@LLotos Жыл бұрын
Ich bin begeistert wie gut dieses Brot schmeckt und wie relativ einfach die Rezeptur ist. Ddanke für dieses tolle Rezept.
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke freu mich!!!
@gerhardklein1277 Жыл бұрын
Top gemacht von Dir! Und sehr lecker! Bitte mehr mit Sauerteig! 👌👏👏
@polsenkocht Жыл бұрын
😃👍
@helgagigler6112 Жыл бұрын
Wie immer ein Däumchen nach oben.👌👍
@polsenkocht Жыл бұрын
Dankeschön Helga!👍😃
@SilkesWelt Жыл бұрын
Ein sehr schönes Rezept. VG Silke
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Silke!
@ellitelli993 Жыл бұрын
Meins ist heute nach der super Anleitung sehr gut geworden, es muss jetzt noch abkühlen….bin ja sowas von gespannt. DANKE❤️
@polsenkocht Жыл бұрын
😃😃😃
@roswithalarcher7469 Жыл бұрын
Wow so ein leckeres Brot,das werde ich so nachmachen
@polsenkocht Жыл бұрын
Gutes Gelingen Roswitha! LG Polsen
@dianamueller690 Жыл бұрын
Bei uns ist es eine Kastenform 😉
@annackl08 Жыл бұрын
Genau 👍 bei uns auch
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke!
@dianamueller690 Жыл бұрын
@@polsenkocht Ich habe die Wunderform Coox kein Einfetten oder stürzen. Die Laschen einfach aufklappen 👌
@jasminrimm5704 Жыл бұрын
Hab es am Wochenende nach gebacken hat super geklappt und war sehr lecker darf heute schon neues backen da es schon weg ist 😊 entlich klappt das Brot backen auch bei mir
@polsenkocht Жыл бұрын
😃👍 Das feut mich Jasmin!
@uschischnelle7644 Жыл бұрын
Wenn dir das alles zu einfach ist dann kannst du dich doch glücklich schätzen ! Und es kann nicht immer was neues erfunden werden.
@polsenkocht Жыл бұрын
Stimmt!😃
@hildegardwintner771 Жыл бұрын
Das Brot ist perfekt und gut erklärt danke weiter so gute Weckerl wären auch nicht schlecht 😊
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Hildegard - Wecker is auch noch Thema!!!
@user-fz4wp4zc1z Жыл бұрын
Was würden wir nur ohne Sie kochen und becken???? Bei uns gibt es nur mehr Polsen! Unendlich vielen Dank ❤!
@polsenkocht Жыл бұрын
Ich habe zu danke!!!! LG Posen!
@annamariak2790 Жыл бұрын
Oh, des isch a super tolles Brotrezept, werd definitiv nochgebockn. Danke für die genaue Anleitung. Grüße aus Südtirol. Annamaria K.
@polsenkocht Жыл бұрын
😃 Gerne frei mi!!!
@bediver64 Жыл бұрын
Klasse Rezept … ein Teig den man nicht kneten muss …
@maryy5263 Жыл бұрын
😀
@alohadude9064 3 ай бұрын
Schöne Brotidee. Allerdings hätte es die Hefe nicht mehr gebraucht. Hätte wunderbar nur mit dem Sauer getrieben werden können. Mit kollegialen Grüßen
@Poschmane Жыл бұрын
Super Anleitung, speziell das mit dem Sauerteig. Falls eine Idee brauchst...ich werde grade mit Zwetschgen zwangsbeglückt und hab schon Knödel eingefroren und Marmelade gemacht. Wenn Du mal ein Zwetschgen-Datschi (hoffe das heisst bei Euch auch so) zeigen könntest wäre es super. Nur wenn es auch ins pannonische Konzept passt...🙂 LG
@polsenkocht Жыл бұрын
Gute Anregung! Danke!
@brigittestank7812 Жыл бұрын
Herrlich👍
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Brigitte!!!
@Judithbandy 7 ай бұрын
Und das Brot werde ich auch ausprobieren.
@polsenkocht 7 ай бұрын
Unbedingt!!!
@Judithbandy 7 ай бұрын
@@polsenkocht Dankeschön😊
@christinemuller4843 Жыл бұрын
Mein TIPP: Frisch gebackenes, heisses Brot IMMER auf Kuchengitter, etc. auskühlen lassen❗️ Damit das Brot rundum gleichmäßig ausdampfen kann.
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Christine!!!
@smallkitchen434 Жыл бұрын
Das sieht soo Lecker aus 👏👏👍
@polsenkocht Жыл бұрын
😃😃😃
@andreasmathiak3298 Жыл бұрын
Ein super Brot werd's nach backen 👍🏻
@polsenkocht Жыл бұрын
Alles Gute dafür!!!
@ronalkoptis6921 Жыл бұрын
nimm einen rührblitz. damit kommst du auch in die runden ecken am glasboden...😂
@margitschendel1605 Жыл бұрын
Herrlich! Danke. Meine Fragen: warum kann ich nicht Sauerteig statt Hefe nehmen? Kann ich auch vom Roggenmehl den grösseren Anteil nehmen, also das Gewicht von Roggen- und Weizenmehl tauschen?😊
@polsenkocht Жыл бұрын
Hallo Margit, ja kannst du auf jeden Fall - dann würde ich den Sauerteigansatz von Anfang an gleich mit beiden Mehlmengen und dem Wasser anrühren und einige Stunden garen lassen und nach dem Einfüllen in den Brotkasten wieder einige Zeit warten (bis das Brot gut aufgegangen ist). LG Polsen
@margitschendel1605 Жыл бұрын
Prima! Danke für deine schnelle Antwort. Werde es bald ausprobieren. L G aus Brasilien. 🤗🤗🤗
@yuliyeah4350 7 ай бұрын
Hallo :) Lieben Dank fürs Rezept! Warum brauche ich Hefe dazu? Was passiert wenn ich das gleiche Rezept ohne Hefe backe? Dankeschön :)
@photofox7491 Жыл бұрын
Dankeschön erstmal für das Rezept. Ich habe letztens das Brot gebacken. Und ich werde es wieder tun. Es schmeckt wunderbar. Allerdings war mein Teig trotz der genauen Mengen nicht ganz so flüssig. Ein super schmackhaftes Brot, müssts probieren.
@johannamuller2047 Жыл бұрын
Hallo, deine Brotrezepte sind toll und gut erklärt. Ich hätte gern gewusst, bei diesem Brot, wie viel Weizenmehl und wie viel Germ gibst Du ins Wasser? Schöne Grüße Johanna
@polsenkocht Жыл бұрын
Hallo Johanna, ich geb 400g Weizenmehl und ca 20g frische Germ rein - das Rezept steht im Infokästchen unter dem Video. LG Polsen
@johannamuller2047 Жыл бұрын
@@polsenkochtIch danke Dir für die Info lg Johanna 🙂
@lekiemattal4019 Жыл бұрын
Servus, bzw. Moin aus Hamburg, Ich hab jetzt schon ein paar Mal das Mischbrot nachgebacken. Vielen Dankeschön für das Rezept. Hat immer funktioniert. Könntest Du nicht einmal ein Video machen, wie man mit dem Anstellgut ein reines Roggenvollkornbrot backt? Und eine Frage hab ich noch; Wo bekommt man so eine Kochjacke? Beste Grüße aus Hamburg
@karlmartell9279 9 ай бұрын
Hat da jetzt der Sauerteig oder die Hefe die Arbeit gemacht, das frage ich mich? Wenn der Sauerteig ja so langsam arbeitet, wird es die Hefe gewesen sein weit überwiegend. Wozu dann der Sauerteig? War das nicht dann unnötig?
@mick-berry5331 3 ай бұрын
Der Sauerteig gibt halt auch noch ein besonderes Aroma. Ich denke, die Hefe war notwendig, weil das Brot relativ kurz geführt (schnell gemacht) war. Ohne Hefe 14 bis 24 Stunden.
@siegfriedbuehler2128 Жыл бұрын
Kann man das Vollkornmehr auch gegen normales Roggen 1150 und Weizen 1050 tauschen?
@polsenkocht Жыл бұрын
Auf jeden Fall!!!😃
@Sim-Son 4 ай бұрын
Schaut super aus! :) Warum benötigt man bei diesem Brotteig zusätzlich Germ/Hefe, obwohl man mit Sauerteig arbeitet? LG
@leachaim7214 3 ай бұрын
Das frage ich mich auch gerade
@inasch.5534 Жыл бұрын
So guuut!!!
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke!
@leiferiksson8808 Жыл бұрын
7:42 das nennt man in Deutschland ""Brotkastenform"" 🙂
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke!😃
@janaschuller9343 Жыл бұрын
😀
@polsenkocht Жыл бұрын
😃😃😃
@mariannedottl2538 9 ай бұрын
Des "Wandel" kenn' ich auch unter der Bezeichnung Kasten- oder Königskuchenform ...😂
@angelikaschindler8823 Жыл бұрын
Hallo Roland, wieso kommt hier noch Hefe mit rein ? Dachte der Sauerteig alleine reicht . Aber trotzdem vielen lieben Dank fürs Video probiere diese Woche das Sauerteigbrot😊
@polsenkocht Жыл бұрын
Man könnte die Hefe weglassen, nur braucht man dann wesentlich längere Stehzeiten.
@ireneke1935 Жыл бұрын
warum wird bei diesem Brot so viel Hefe zum Sauerteig genommen? Wenn ich ein Mischbrot - also mit Roggen und Dinkel mache, gebe ich auch mal 2g Trockenhefe dazu - aber diese Menge hier, das wäre mir zu viel.
@kaite8371 Жыл бұрын
Hallo Irene, wie viel Dinkelmehl gibst du dazu im Verhältnis? Und wie lange geht der Teig?
@ireneke1935 Жыл бұрын
@@kaite8371 den Vorteig mache ich nur mit 440g Roggen und 50g Sauerteigansatz. Das bleibt 12 Stunden stehen. Dann mache ich den Hauptteig: 450g Roggenmehl 220g Dinkel 28g Salz 2g Hefe Dieser Teig wird 6 Minuten geknetet, dann ruht er 1/2 Stunde. Dann wird das Brot geformt, kommt in ein Körbchen und geht für 2 Stunden. Dann 1 Stunde backen b
@kaite8371 Жыл бұрын
@@ireneke1935 danke. Und wie viel Wasser? Nach Augenmaß?
@ireneke1935 Жыл бұрын
@@kaite8371 eigentlich ja, nicht zu fest, aber formbar. Lieber den Teig an Anfang fester und Wasser zugeben. Ist besser als anders herum.
@christianeklehm9076 9 ай бұрын
@@ireneke1935😅
@fialinettameier7517 Жыл бұрын
Kastenform heißt das Wandl ... 😀
@polsenkocht Жыл бұрын
😃😃😃
@mkkactive6020 Жыл бұрын
Hallo Roland, erst einmal: Tolle Videos! Danke dafür! Like und Abo ist dagelassen. Meine Frage: Das Anstellgut was du gezogen hast machst du direkt ausm Kühlschrank rein oder lässt du es erst Zimmertemperatur bekommen? Beste Grüße aus Hessen, Chris
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke vorerst - du kannst es gleich direkt aus dem Kühlschrank nehmen! LG Polsen
@Z.A.94 10 ай бұрын
Vielen Dank für die beiden Videos. Ich werde mich Morgen ranwagen. Anstellgut habe ich schon. Hab mich bis jetzt nicht getraut. Was ich gerne wissen möchte ist: muss man Hefe nehmen? Beim Roggenbrot war das nicht der Fall. Vielen Dank nochmal❤
@polsenkocht 10 ай бұрын
Bei dem Rezept - ja! LG Polsen
@theoroth3669 Жыл бұрын
Hoast guad gezeigt :) A wenn i s kenn, fiar die Naien sehr guad
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke!!!
@user-il8mg9mx8g 11 ай бұрын
Hallo Roland, welche Einstellung nehmen Sie bei einem Dampfgarer. Lg Manuela
@1308Katzi 6 ай бұрын
Kann ich anstatt Wezenvollkornmehl auch Dinkelvollkornmehl nehmen, ich vertrage leider keinen Weizen.... Danke 🙂
@susanchen20 Жыл бұрын
Hallo, erst mal ein super Lob an die gelungen Rezepte und Videos. Bin Neuling in Sachen Brot backen... Ich backe in einer Gussform mit Deckel. Kann ich hier die gleichen Backzeiten und Temperaturen einhalten bzw. muss ich die Temperatur auch hoch und runter regeln?
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke vorerst mal! Also du kannst alles gleich machen wie im Video - die Gussform sollte aber die Backtemperatur haben, bevor du das Brot reinlegst - und Wasserdampf baruchst du auch nicht, da durch den Deckel der eigene Dampf vom Teig reicht. Hoff die Antwort hilft! LG Polsen
@Judithbandy 7 ай бұрын
Hallo Polsen Judith ust mein Name.Brauche deinen Rat hab in meinem Sauerteig aus Versehn Salz rein ist es gut oder muss ich alles entsorgen? Übrigens deine Gerichte sind der Hammer ,wie bei uns in Siebenbürgen. Gebürtig komme ich aus Siebenbürgen😊
@polsenkocht 7 ай бұрын
Ich schlag vor, dass du es einfach probierst - und parallel einen Sauerteig ohne Salz nochmal ansetzt - ich hab da wegen dem Salz leider keine Erfahrung.
@maryy5263 Жыл бұрын
👏👌
@polsenkocht Жыл бұрын
😃😃😃
@fotokiste0815 9 ай бұрын
Jetzt muß ich mich mal für die Brotkurse bedanken! Gut, mittlerweile experimentiere ich wild rum wegen des Geschmacks, doch immer kam ein wirklich gutes Brot heraus. Übrigens heißt mein Anstellgut mittlerweile "Gärhard"! 😂 Nun überlege ich Gärhard flüssiger zu führen. Was meinst Du dazu?
@polsenkocht 9 ай бұрын
👍😂 - ich glaube es gehen beide Varianten!
@fotokiste0815 7 ай бұрын
Sorry, jetzt kam durch die Erinnerung eine Frage auf: Du erinnerst Dich sicher noch an die ungestaubten Brotwecken von der Fa. Anker. Dieser hatte ja eine komplett glatte Oberfläche mit kleinen Löchern (ca. 3m ). Ersetzen diese das einschneiden des Teiglings und wenn ja: wie tief sollten sie sein? Nebenbei: Wie schafft man es einen komplett glatten Wecken herzustellen?
@MarcoXx1 Жыл бұрын
Warum wir hier zusätzlich zum Sauerteig noch Hefe verwendet? Klappt das Rezept ach ohne die Hefe?
@user-fz4wp4zc1z 8 ай бұрын
Kann ich auch nur Roggen nehmen? Lg
@josefmaciak1345 5 ай бұрын
Hallo, ich find zu dem rezept keine mengenangaben: mehl, hefe... wasser ist angegeben! Kann mir da wer behilflich sein.danke jmac
@polsenkocht 5 ай бұрын
Hallo Josef, die Rezepte stehen immer unter dem Video in der Infobox (einfach auf das Wort "mehr"" drücken) hier das Rezept zu dem Brot - ca. 3 EL Sauerteigansatz (siehe Video Roggenbrot) oder Sauerteig ansetzten (siehe Video Roggenbrot) • Roggenbrot aus eigenem Sauerteig 200g Vollkornroggenmehl 200g Wasser 12 Stunden stehen lassen 400g Vollkornweizenmehl 350g Wasser 1,5TL Salz 30g frische Germ/Hefe
@Sailing-BC 7 ай бұрын
Danke für die vielen schönen Rezepte, jetzt hab ich in Canada BC endlich vernünftiges Brot, alles ist so weit Prima gelungen. Eine Frage hätte ich dennoch, warum heisses Wasser, wegen dem kalk?! Danke Stephan
@polsenkocht 7 ай бұрын
Hallo Stephan, danke vorerst - das Wasser das ich in den Ofen leere ist darum heiß, damit der Ofen nicht unnötig abgekühlt wird. LG Polsen
@Sailing-BC 6 ай бұрын
Danke! @@polsenkocht
@irisschulz3325 Жыл бұрын
Super. Ich würde lieber Dinkel- statt Weizenvollkornmehl nehmen. Das funktioniert doch sicher genauso, oder?
@polsenkocht Жыл бұрын
Ja bestimmt
@matthiaslutze8089 Жыл бұрын
Habs gerade im Ofen. Super aufgegangen. Mal sehn wies schmeckt. Ich bin glaub der einzige der es probiert hat. Der Rest schaut nur zu im Sessel. 😄
@matthiaslutze8089 Жыл бұрын
Das Brot ist luftig, saftig und schmeckt wirklich richtig gut. Wasser hab ich mehr nehmen müssen. Die Backzeit hat nicht ganz ausgereicht. Hab das Brot im noch warmen Backofen abkühlen lassen, dann wars ok. Danke fürs Rezept. Kommt jetzt zu den am meisten gebackenen Broten. 👍
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Matthias- freu mich!😁
@gysmoor 4 ай бұрын
Warum benötige ich Hefe wenn ich mit Sauerteig arbeite ?
@polsenkocht 4 ай бұрын
Durch die Hefe wird der gesamte Arbeitsvorgang beschleunigt - muss man nicht dazu nehmen - dann dauert´s aber länger
@leachaim7214 2 ай бұрын
Das Rezept klingt sehr gut, allerdings kommt mir der Hefeanteil seeeehr hoch vor. Ich würde gern konkret wissen, wie lange die Gärzeiten ohne Hefe sind - seit ich einmal das Sauerteig-Roggenbrot gebacken habe, möchte ich keine Hefe mehr im Brot verwenden. Danke!
@evakaufmann375 Жыл бұрын
Ist das Weizenmehl auch Vollkorn oder weiß?
@Andrew-dt2eb Жыл бұрын
Anglish please
@MB-tm4ri Жыл бұрын
Danke für dieses tolle Video! Wenn ich auf Hefe verzichten will und alles Mehl und Wasser zusammen mit dem Anstellgut verrühre, kommt dann das Salz auch gleich am Anfang mit dazu, oder erst nach den 12 Stunden Gehzeit? LG Mario
@polsenkocht Жыл бұрын
Erst nachher!
@MB-tm4ri Жыл бұрын
@@polsenkocht Vielen Dank!
@sommerblume11 Жыл бұрын
Mich würde interessieren warum soviel Hefe verwendet wird? Ist ja schon Sauerteig mit Hefekulturen dabei. 🤔 die meisten Rezepte die ch kenne mit Sauerteig verwenden meist nur Max ca. 5g frische Hefe bei ähnlicher Mehlmenge. Kann das jemand erklären und was müsste man machen wenn man weniger Hefe verwenden möchte. Sonst klingt das Rezept mega.
@johnsonaudisho6894 Жыл бұрын
Lecker
@polsenkocht Жыл бұрын
😃 Danke!!
@ellitelli993 Жыл бұрын
Danke wiedermal❤️ im Rezept steht 30 g Hefe (frisch). Bei der Trockenhefe sind die Angaben: 7g für 500g Mehl. Reichen die 7g (pro Päckchen) oder sollen es da auch 30 g sein? Danke schon jetzt für eine kurze Antwort.
@leopoldineschuller7171 Жыл бұрын
Die 7g Trockenhefe reichen für 500g Mehl
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Leopoldine - @ellitelli993 das stimmt 7g reichen!
@christineschulze5588 Жыл бұрын
Hallo, möchte es ausprobieren und das Brot backen. Meine Frage, muß ich Hefe dazu geben, oder reicht der Sauerteig-Ansatz?
@polsenkocht Жыл бұрын
Du kannst die Hefe weglassen - es verlängert sich dann die Garzeit - aber es müsste auf jeden Fall funktionieren - einfach ausprobieren. LG Polsen
@Darki163 10 ай бұрын
Was mache ich, wenn ich keine Umluft habe? Funktioniert es auch mit Ober-/Unterhitze?
@polsenkocht 10 ай бұрын
Ja - auf jeden Fall - rechne einfach 20°C zur Backtemperatur dazu
@Darki163 10 ай бұрын
@polsenkocht das geht bei bereits 250° Umluft leider nicht. Mein Ofen kann nur 250° Ober-/Unterhitze. Deswegen meine Frage 🙈
@arnulfthoma74 Жыл бұрын
Hallo, danke für deine interessanten Videos. Roggenbrot und Weißbrot habe ich schon toll nachgebacken. Kann man hier statt dem Weizenvollkornmehl auch ein Dinkelvollkornmehl nehmen?
@polsenkocht Жыл бұрын
JA das geht sicher!
@arnulfthoma74 Жыл бұрын
@@polsenkocht Danke
@theresiaoperenyi2582 10 ай бұрын
❤
@ulrikebarth6330 11 ай бұрын
3:39
@renatemurhammer2302 Жыл бұрын
Das Brot ist sehr saftig und gut nur hat sich bei mir die Rinde oben gelöst. Was habe ich falsch gemacht?
@polsenkocht Жыл бұрын
Da dürfte mit dem Mehl was nicht in Ordnung gewesen sein.
@richardrudolf5783 2 ай бұрын
Bei mir hat sich der Brotdeckel (innen) gelöst und es war innen auch extrem blasig. Kaum zu schneiden. Jedoch habe ich mich an die Mengen gehalten. Vielleicht eine Spur mehr Wasser damit die Konsistenz dem Video entspricht. Soll ich doch weniger Wasser nehmen und nur 20g Hefe statt der 30g ? Jedes Mehl und jeder Ofen ist halt auch anders und nicht 1:1 vergleichbar.
@ernapippe9935 Жыл бұрын
Vollkornweizenmehl...kann ich Farina verwenden? Oder glattes Mehl?
@polsenkocht Жыл бұрын
JA sicher geht auch!
@saytrixx3180 Жыл бұрын
Hr. Polsen!!! wochenende ist wo bleiben ihre Kulinarischen Künste?!!😝😍
@polsenkocht Жыл бұрын
Jeden Samstag 10:30h 😃😃😃
@dagmarhesse3812 Жыл бұрын
Das Wannderl ist eine Kastenform. ☺️
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Dagmar!
@annackl08 Жыл бұрын
Wie den " Hermann" 😀
@polsenkocht Жыл бұрын
Danke Helga!
@annackl08 Жыл бұрын
@@polsenkocht Ich heiß nicht Helga 🤔😀
@erhardsack6583 Жыл бұрын
Irgendwie habe ich das Rezept (z.B.Mengenangabe von Hefe in Salz) vermisst.
@polsenkocht Жыл бұрын
Unter dem Video in der Videobeschreibung!
@heikeschild7342 Жыл бұрын
Warum nimmst du trotz Sauerteig noch Hefe dazu?
@polsenkocht Жыл бұрын
Dadurch wird die Garzeit sehr verkürzst - und Hefe is ja nich giftig!
@christinadeborahherzel-mat2397 8 ай бұрын
Wo finde ich das Rezept, insbesondere die Nengenverhältnisse? Sie sagen im Video zwar, dass Sie 200g Roggenmehl verwenden, aber nicht wieviel Weizenmehl. Irgendwie bin ich recht deppert: ich bin Computerprogrammiererin, zwar bereits pensioniert, aber immerhin EDV-Expertin. Dennoch ich habe auf KZfaq noch zu keinem einzigen Koch-/Backvideo das Rezept dazu gefunden. 😢
@polsenkocht 8 ай бұрын
Unter dem Video Inder Infobox - auf das Wort "weiter" drücken
@christinadeborahherzel-mat2397 8 ай бұрын
@@polsenkocht : Infobox? Gibt's keine - zumindest nicht auf meinen beiden Android Telefonen und auch nicht auf meinem Android Tablet. Aber auf meinem PC unter Windows habe ich sie gefunden. Jetzt weiß ich wenigstens, warum ich nie die Infos zu den Videos finde. Danke.
@martinar7439 Жыл бұрын
Ich habe meinen Sauerteig(ASG)von einem Bäcker bereits zwei mal gefüttert und bin mir jetzt nicht sicher wieviel Gramm ich davon dann zum Backen verwenden muß.
@polsenkocht Жыл бұрын
Einfach alles verwenden und zu Sauerteig vergären lassen- und danach wieder 2-3 EL weglegen
@umala955 Жыл бұрын
Wenn man Sauerteig hat, braucht man die Hefe unbedingt?
@polsenkocht Жыл бұрын
Nein muss nicht sein- aber die Gärung dauert ohne Hefe natürlich viel länger - probieren kann man es allemal!
@bebaptised6551 Жыл бұрын
Ich hätte eine Frage: Wenn man von dem Brotteig (also Roggensauerteig und Weizenvollkornmnehl) wieder etwas zuruckbehält für das nächste Brot, dann wird daraus ja kein reiner Roggensauerteig sondern ein Sauerteig aus unterschiedlichen Mehlsorten. Auf einem anderen KZfaq Kanal hatte ich gelernt, dass Sauerteig immer nur aus Roggen oder Weizen/Dinkel bestehen soll. Man soll nicht mehrere Mehle miteinander mischen. Was ist denn jetzt richtig?Vielen Dank für die Hilfe
@bobek_wurzelmann Жыл бұрын
wenn du dir mal dasv ideo ganz genau anschaust, dann wirst du bemerken, dass er sich die 3 Esslöffel für das nächste Brot abnimmt, BEVOR das Weizenmehl dazukommt 😉
@bebaptised6551 Жыл бұрын
@@bobek_wurzelmann ja danke, das stimmt. Da habe ich was verwechselt. Aber wenn ich jetzt ein reines Dinkelvollkornbrot backen möchte, also kein Roggenmehl benutze, dann müsste ich doch den Roggensauerteig mit Dinkel füttern, oder nicht?
@photofox7491 Жыл бұрын
@@bebaptised6551 man kann auch einen ST umerziehen, ich habe schon aus Roggen einen WeizenST gemacht, jedesmal beim Füttern Weizen zugegeben. Ist wunderbar geworden. Man darf das nicht so ernst nehmen. Ob man einen gemischten ST nimmt, egal ob Dinkel mit Roggen oder so, wichtig ist, dass der ST aufgeht. Genau wie beim Mischungsverhältnis, das ist für viele wie eine Religion. Genau 50 : 50 Wasser und Mehl. Ich mache das frei Schn.. Wichtig ist für mich die Konsistenz. Ich will den ST nicht zu fest haben aber es soll auch keine Brühe sein. Ich mache das schon Jahre nach Gefühl und meine Brote gelingen immer
@ejwkooi Жыл бұрын
Herr Polsen, haben Sie ein Video wie man zuhause einen Sauerteig neu starten soll?
@polsenkocht Жыл бұрын
Lieber Jan Willem, hier das Video - ich mach da das Roggenbrot und setz den Sauerteig neu an. kzfaq.info/get/bejne/kNx9aZaC1cyXp6c.html LG Polsen
@inasch.5534 Жыл бұрын
😋
@polsenkocht Жыл бұрын
😃
@mariannezoellmer9947 Жыл бұрын
Hallo,wieviel Weizenmehl für dieses Brot?
@polsenkocht Жыл бұрын
Hallo Marianne, 400g Volkornweizenmehl - Rezept steht in der Infobox unter dem Video. LG Polsen
@mariannezoellmer9947 Жыл бұрын
Danke, Marianne 😊
@GerdaEichler-px2nf Жыл бұрын
Das
@matthiaswilhelm9813 Жыл бұрын
Sehr gut🍬🍬🍬aber die Videos dauern lange bzw. sie müssten etwas schneller sprechen.😯🇩🇪💖
@alexanderwasenmuller8476 10 ай бұрын
Das alles hat überhaupt gar kein Sinn wenn man mit gekauften Mehl macht und noch die Hefe benutzt 😔
@n.m.1328 Жыл бұрын
Interessante Rezepte gibt's auf diesem Kanal nicht mehr, nur Brot und Mehlspeisen für Anfänger, keinerlei Fisch und Gemüse...
@brigittestank7812 Жыл бұрын
😂😂👍
@claudiapohl1362 Жыл бұрын
Stelle mir echt die Frage, wenn es so uninteressant für sie ist warum sie sich das dann anschauen 🤔finde den Kanal toll super einfache Rezepte, eben auch für Anfänger weiter so Herr Polsen. LG 👍😃
@n.m.1328 Жыл бұрын
@@robertdenello8363 oder du, aber Pizzabäcker und Spaghettifresser gibts ja schon genug. Ich habe das nicht nötig.
@khhuberE10 Жыл бұрын
wenn Amateure versuchen zu backen🤣🤣
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