Здесь я заказывала аэрограф Fengda BD-130: spektr-v.com.ua/p737513323-na...
Количество продуктов каждого крема рассчитано на покрытие одного торта диаметром 19-24 см.
Итальянская меренга:
90 г белков
180 г сахара
50 мл воды
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Сахар, воду и лимонную кислоту соеденить в кастрюле, уваривать сироп до 120 градусов. Параллельно взбить белки со щепоткой соли до мягких пик. Когда сироп достигнет 120 градусов, ввести его в белки тонкой струйкой. Взбить крем до устойчивых пик и до остывания.
Белково-масляный крем:
3 белка
150 г сахара
240 г сливочного масла
Белки с сахаром отправить на паровую баню. Прогревать белки, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ванилин, сразу начать взбивать. Взбить до остывания и устойчивый пиков. Добавлять по чайной ложке масло комнатной температуры, взбивать на высоких оборотах. Масса станет реже, потом в процессе взбивания станет гуще.
Крем чиз на масле:
400 г сливочного сыра (или мягкого домашнего творога)
150 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
200 г сливочного мсла
Масло с пудрой и ванилином взбить до бела.
Частями добавлять сыр (или пробитый блендером творог), вмешивать лопаткой. Охладить 20 минут, потом использовать.
Ганаш:
300 г белого шоколада
150 г сливочного масла
Шоколад растопить. Добавить сразу все сливочное масло. Взбить 3-5 минут. Готово!