No video
копчёные деликатесы
Рет қаралды 3,303
Күн бұрынкоптим грудинку, рульки , карбонат, мясные орехи.
шприцевание 19гр соли и 100 гр воды на кг мясо. общий вес соли делим на пополам соотношение 50 на 50 . поваренная+нитритная. при горячем копчение солим 12ч.
@vladpvm4930 6 ай бұрын
Не правда чеснок сохраняется и вкус перца тоже
@user-ph6xo5oo2t 6 ай бұрын
Здравствуйте. Красиво вышло. Засолка 12 часов не мало? Кололи смесью готовой или сами делаете?
@-Roman-32 6 ай бұрын
Нитритная с поваренной.50-50. для горячего копчения 12 самый раз.плюс шприцевание соль сразу поподает в волокна мясо. Можно конечно натереть и под вакуум на 3 суток и каждый раз кабы делая массаж раз в день мять вакуумные пакеты.
@-Roman-32 6 ай бұрын
Если для колбасы то уже исползую готовые смеси.
@user-kh5js3pn7e 6 ай бұрын
Здравствуйте сколько надо вводить рассол на 1кг мяса
@-Roman-32 6 ай бұрын
100гр.на 1кг.
@user-kh5js3pn7e 6 ай бұрын
А если нету порогениратора😢
@-Roman-32 6 ай бұрын
Тогда сперва подвареваем в духовке.в поддон заливаем кипетка при открытой дверце 80гр. А внутри до 72 гр. После обсушиваем и просто коптим при 60гр.около часа.
@bokadir 6 ай бұрын
Друг, сколько по времени коптить нужно сало или утку, а потом подавать пар? Или до какой температуры коптишь?
@-Roman-32 6 ай бұрын
До температуры 55-60.потом паром.
Бизнес Идеи - История Успеха
Рет қаралды 43 М.
МОСКИТ МОСКВА
Рет қаралды 3,2 М.
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 123 М.