Коптим курицу в коптильне Hanhi 4

Рет қаралды 18,633

Жыл бұрын

Сегодня будем коптить курочку в коптильне Ханхи 4. И не просто коптить, а показывать рецепт приготовления, пробовать быстрый горячий, 2х-часовой маринад и классический холодный на 12 часов.
Помимо этого тестировал разные температуры копчения. На мой взгляд, оптимальный режим для двухкилограммовой курицы - полтора часа при температуре около 75 градусов.
И да, обязательно пользуйтесь термометром с выносным щупом, а лучше с двумя. Например, таким: alii.pub/6mms86
Без него приготовление мяса - лотерея. Готовность крицы при температуре мяса около 74 градусов.
Рецепт простой: делаем насыщенный солевой раствор. Можно делать научным методом и взять 355 граммов соли на 1 литр воды или положить в воду сырую картофелину и добавлять соль, пока картофелина не всплывет. Хорошую щепотку черного перца, пару лавровых листов, чайную ложку паприки или приправы для курицы. Раздавить 5 долек чеснока.
Быстрый маринад - в горячем растворе держать 2 часа.
Классический маринад - раствор остудить и держать 12-16 часов.
Приятного аппетита!
Моя группа в Телеграмм t.me/ezhoffbeer

Пікірлер: 66

@user-xr9hu9km4c Жыл бұрын

Хороший обзор! Было интересно! Спасибо!

@urals58 Жыл бұрын

Спасибо за эксперимент и привлечение домашних, познавательно и завлекательно. Я за классический посол. Буду коптить в тандыре с теном , термореле и спиральным дымогенератором

@user-ub9te2iv4h 5 ай бұрын

Все специи оставьте в покое,копчение убивает все запахи и ароматы. Проверено 1001 раз ...

@user-mp5se3gw6r Жыл бұрын

Павел, это Класс, слюна аж пошла... Приезжай к нам, поэксперементируем ещё с чем нибудь ))))

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Выезжаю! :)

@user-mp5se3gw6r Жыл бұрын

@@ezhoffbeer ждём)))

@user-kd9kh7cl3y Жыл бұрын

Павел!!!Все правильно!Нужно развиваться!!!

@Yura190466 Жыл бұрын

Привет. "Пивоварня Ханхи 4" 🤣🤣🤣 прикольно 👍

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Оговорка по Фрейду :)

@user-lj4ye4rp4x 4 ай бұрын

Тоже обратил внимание.

@user-oi4vj7gk8j 7 ай бұрын

Здравствуйте а вы не сказали про шкурку она мягкая или как салафан

@Lavadiful 10 ай бұрын

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста какой фирмы у вас термометр? Прямо горе с этими термометрами🥺не могу найти хорошего качества

@ezhoffbeer 10 ай бұрын

Добрый. Сейчас использую вот такой alii.pub/6o3rxy

@user-ph9wr3wc1t Жыл бұрын

Заказал данную коптильню. Жду. Пересмотрел много видео по теме. Максим Сакулевич - канал, где мужик подробно рассказывает о копчении. У него самодельная, и он имеет своё (не очень хорошее))) мнение про коптильни маленьких объёмов. Но матчасть там очень хорошая. Для квартиры, не имея дома или дачи, думаю, отличный вариант. По поводу готовки, у него есть таблицы готовности разного мяса по температуре внутри и соответственно в самой коптильне. Также рассказывает и про посол. Говорит, только соль, остальное лишнее.

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Видел его ролик, много полезного узнал, но согласен не со всем. Про рецепт - каждый готовит как ему нравится. Кто-то со специями, кто-то без. Здесь нет четких правил. Про готовку со щупом категорически согласен, без него готовка - это лотерея. А вот что верхний термометр бесполезен и можно доверять только второму щупу - не соглашусь. У меня наглядно получилась разница в 3-4 градуса, так-что многощуповые системы да еще и с wifi - это удобно, но не необходимо.

@fnk Жыл бұрын

У сакулевича тоже есть ханхи4 - вот только сегодня видео выпустил)) посмотрите)) он доволен)

@user-eg4xd9hd9q 5 ай бұрын

У Сакулевича пуля в голове

@user-kw9qx8js8j 4 ай бұрын

Добрый день, подскажите, какая температура на улице? Интересно при какой температуре работает индукция

@ezhoffbeer 4 ай бұрын

Прошлой зимой дело было... Градусов -5-10 около того

@user-jn1313 8 ай бұрын

На улице делали, поэтому температуру не набрали и специи лишнии. Удачи)

@APOSTOL_75 Жыл бұрын

Ребята на ночь её в холодильник и вообще бомбяо будет

@80isher Жыл бұрын

что за термометр со щупом вы используете?

@ezhoffbeer Жыл бұрын

В ролике я использовал старый термометр для духовки вот такой: alii.pub/6o3rv1 Сейчас понял, что при копчении курицы важно контролировать несколько зон (грудку, ножки) или температуру снаружи/внутри и заказал себе термометр с двумя щупами вот такой alii.pub/6o3rxy

@Cepgey_Mischeryakov 11 ай бұрын

@@ezhoffbeer можно про подставку узнать .. откуда она и где взяли ? как я понял из видео.. плитка отключалась когда коптилка стояла на поверхности плиты . И еще вопрос ... до скольки градусов вам удалось поднять температуры внутри коптилки ?

@ezhoffbeer 11 ай бұрын

Подставка шла в комплекте с коптильней, но по опыту использования я вам скажу, что коптить на индукционной плите очень неудобно. Дно коптильни сильно нагревается на большой мощности и плита перегревается. Либо небольшая мощность и недокопченая кура. Перешёл на газовую плитку с баллоном - идеально. Если планируете коптить, подумайте над этим вариантом.

@Cepgey_Mischeryakov 11 ай бұрын

@@ezhoffbeer спасибо понятно .

@user-om7cd9ed5q Жыл бұрын

Наверное щепы надо больше класть, чуть бледненькая получилась, сколько кстати щепы положили? на видео не видно

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Да буквально щепотку, неполную ладонь. Ровным тонким слоем закрыть дно. Скорее дело не в объеме щепы, а в температуре. Слишком низкая.

@user-om7cd9ed5q Жыл бұрын

@@ezhoffbeer ну от щепы тоже зависит, если положить мало, она быстро прогорит и не успеет цвет дать, на днях тоже попробую курицу закоптить, как раз купил Hanhi 4, щепы грамм 100 закину

@user-ji2vf1wd3t Жыл бұрын

нужно меньше этого стело..... сыпать буквально чтоб в оин слой прикрыло щели для дыма.

@monolit-game6118 Жыл бұрын

@@user-om7cd9ed5q и как она тебе? Тоже хочу ее взять) не могу вообще выбрать какую фирму взять но вроди эту хвалят недавно вышла доработанная

@user-eg4xd9hd9q 5 ай бұрын

Сахар щепотку в фольге на щепу положи и получится цветзолотистый

@user-nd5uc9vw3o 11 ай бұрын

Я шприцую мясо. Потом вакуумирую и готовлю методом су вид. После обсушка пол часа и уже потом подкапчиваю. Результат выше всех похвал. Мясо сочное, нежное и по времени выходит быстрее чем автор видео маринует. На все провсе 5 часов и на столе идеальная курочка или утка.

@vetas25071976 5 ай бұрын

А ничего что копчению нужно проветриться, отвисется или вы сразу его на стол?

@user-nd5uc9vw3o 5 ай бұрын

@@vetas25071976 для начала вы не путайте горячее копчение с холодным. Продукт горячего копчение вы можете поместить в покет и оставить на ночь в холодильнике что бы пропитался ароматом дыма.

@user-qk8rc4ml8g Жыл бұрын

А что была золотистая перед копчением опусти на 2 секунду в кипяток

@Cepgey_Mischeryakov 11 ай бұрын

чо за дичь ? первое правило коптильщика - не коптить мокрое .

@user-qk8rc4ml8g 11 ай бұрын

@@Cepgey_Mischeryakov но почему же дичь засунь курочку в кипяток а потом обсуши

@user-qk8rc4ml8g 11 ай бұрын

@@Cepgey_Mischeryakov да вот в сувиде ты веришь при определенной температуры а потом обсушил пофигу где главное что бы она была не мокрая а потом копии

@user-om7cd9ed5q Жыл бұрын

Видел один блогер перевернул подставку ножками вверх и у него вроде без проблем работает

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Да я видел, пробовал, но даже так на моей плитке мощности не хватает. Нужен либо газ, либо что-то солидное электрическое

@ramzam8585 Жыл бұрын

35 или 355 граммов соли?

@ezhoffbeer Жыл бұрын

для приготовления насыщенного раствора на 100 грамм воды потребуется 34,4 грамма соли

@user-xy5ti1xm8s 5 ай бұрын

Щас копчу бёдра , по термощупу 74 градуса прошло - 30 минут

@milkamilka538 6 ай бұрын

Сколько коптильня Ваша стоит?

@ezhoffbeer 6 ай бұрын

В районе 6-7 т.р.

@slawakts7050 6 ай бұрын

7,5 уже😊

@vetas25071976 5 ай бұрын

Специи в копчении ничего не дают проверлл на собственном опыте 100500 раз перевод продуктов ,соль к воде можно было взвесить особенно актуально для курицы.

@user-rs8jp7ew5p 7 ай бұрын

СМЫСЛА В СПЕЦИЯХ НОЛЬ. ДЫМ ВСЕ ПЕРЕБЬЕТ

@user-dw7sg3vg5q 5 ай бұрын

У меня перчик чувствовался😂

@user-vq3ug4cm6b Жыл бұрын

Идею подкину. Расскажи про то как делать солод :пилснер, ПЭЛ эль венский и т.д. Вере привет.....

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Привет передам, увижу ее на следующей неделе :) Про солод я когда-то пытался делать, но тема это настолько хлопотная, что врят ли дома кто-то будет серьезно ей заниматься. Высушить или обжарить реально. У меня духовка с конвекцией и поддержанием температуры позволяет такое, и сушить на 75, например, градусах зеленый солод можно, но основной вопрос как прорастить зеленый солод - с этим я возиться не готов. Да и во все регионы России уже существует доставка, привезти мешок-другой базового солода можно себе позволить. А специальные в домашних условиях мы точно не сделаем...