【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ほうれん草の洗い方／茹で方】

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3 жыл бұрын

■目次■（数字押したら目次に飛びます）
ほうれん草の茎の赤い部分の説明　00:31
状態のいいほうれん草の選び方　01:08
洗い方　01:29
束ね方　06:09
茹で方　08:33
冷まし方　11:11
試食　13:07
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#ほうれん草の茹で方 #ほうれん草の洗い方 #野菜の茹で方
初めまして。岩野上幸生（いわのうえこうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
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将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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Пікірлер: 240

@pi5597 2 жыл бұрын

料理は全然しないんだけれども、とにかく理論や理屈が緻密なので見ていてすごく面白い。知識欲を満たしてくれる。動画の最後で、「未熟であることは楽しい」って言ってるけど、本当に同意見。成長を実感できている時が、やっぱり一番楽しい。そういう意味で、もっと広げて言うと、「下手」とか「出来ない」ことは幸せなことだと個人的には思う。まだまだ上手くなれる喜びを噛み締められるんだから。

@cookkkyt4899 3 жыл бұрын

化学的な部分は特に古い板前は分かってない。同じような答えを膨大な経験から感覚的に気づいていくものだけど、感覚は言葉で伝えるのは難しい。だからこそきちんとした化学的理論に基づいてこうして丁寧に教えてくださることと、食材へのリスペクトも忘れない姿勢はとても好感が持てます。他の動画でいじられているのもご愛嬌ですね！

@user-bg3wj5mv8c 3 жыл бұрын

科学的に言われて、なるほどってなるけど、一本ずつ洗うのは厳しいお

@user-nd4zf3js1y 3 жыл бұрын

本当にすごいです。ありがとうございます😃ほうれん草農家より

@user-up4dh5op7g 3 жыл бұрын

ほうれん草農家なのにきゅうり（笑）

@user-oe2oh2eh5e 3 жыл бұрын

@@user-up4dh5op7g さ

@user-kb4ch9sx9r 2 жыл бұрын

@@user-up4dh5op7g たまままたたち

@junyelr 3 жыл бұрын

他の動画も全部なのですが、細かなノウハウの説明が本当にありがたい。最強の料理チャンネルではないでしょうか。

@user-yv2kj7ft1x 3 жыл бұрын

ご指導通りにほうれん草茹でてみました。甘くしゃきしゃきして家族に感激されました。元々料理好きですが、面倒な作業も実験みたいで楽しめました😄

@wh5778 3 жыл бұрын

今まで一番綺麗な色合いでほうれん草を茹でることが出来ました。とても参考になりました。

@user-vj6sm9yf4m 2 жыл бұрын

茎ギリギリの切り方は、自分の今までやっていたやり方なので安心しました。他の葉物野菜を茹でる時も同じやり方でやっています。茹で方勉強になりました👍

@user-wi6fz5xq8n 3 жыл бұрын

美味しい料理って、こういう小さなポイントたちの積み重ねの上に出来てるんですよね。素晴らしい動画をありがとうございます！

@nonon6237 3 жыл бұрын

説明が淡々としてて、すごくわかりやすいです。

@aknchim067 3 жыл бұрын

前回のブロッコリーの茹で方を真似しました！めっちゃ色合いがよく食感もめっちゃ美味しかったです！！！！！！！！ほうれん草も真似します！！！！！

@redphoenix5744 3 жыл бұрын

ちゃんと丁寧に説明してくれてますね。生産者でしたが、忘れていたことも。ありがとうございました。

@user-xs8yn3ci9m 3 жыл бұрын

プロの一つ一つ丁寧な仕事。感動しました。かなりの豊富な知識と理論を裏付けにしていることに感銘を受けました。おひたしという何気ない簡単に思える料理こそ、細かい気遣いで差がハッキリ出るでしょうね。そのおひたしほんと美味しそう。食べたいです。

@kurokishiroki 3 жыл бұрын

海外在住です。子供の頃、母親が赤い部分とその上の白い部分を葉の部分と分けて調理してくれていました（個人的にその部分が甘くてむしろ葉の部分より好きでした）。ところがこちらではスーパーの棚に並べる際にお店の人がハサミで葉の下と白い部分の境あたりからバッサリ切り落とすんですよね。一度スーパーのアンケートで指摘したら珍しく返事が来てマネージャー曰く (1)個人的に食べられることを知らなかった。また「一般客で調理の仕方を知っている人は皆無では？」とのこと (2)一般客から「重さ( $/lb)で購入するので不要な部分はカットしろ」の要望があったとのことですが「カットした物とカットしていない物の二種類を並べることは現実的ではないので諦めて下さい」でした。まあ終始このようは調子ですよね、外国って。ホタテ貝も以前は貝柱以外は全部捨てていたのを日本の商社さんが知って買い上げたし、エビも頭付いていないし、肉も赤身以外は捨てるかそぎ落としてソーセージように回すとか。「食べない部分に何故カネを払わなければいけないんだ」が根底にある。奥さん連中が「色々切ってまとめたものをオーブンで焼くのが調理」という意識であって「それ以上の手間を私にやらせる気なのか！」だそうで、「それ以上はプロの仕事であって主婦のやることではナイ！」が普通です。　野菜も手も洗わんし、食器は食器洗い機だしね。　話がそれてしまった。

@user-bl3ze4kr7v Жыл бұрын

お高いご飯屋さんに行くと「食材が高いから美味しいのかな〜？」と思っていたんですが、この動画を見て、これだけの知識や時間、手間をかけて一つ一つの食材を扱ってくださってるからこそ美味しくいただけてるんだなとよくわかりました！本当、料理は職人技ですね！

@jstaralewa7354 3 жыл бұрын

お野菜情報嬉しいです😆 ありがとうございました〜今回もほうれん草を学びました〜また次のお野菜〜楽しみにしております❣️

@user-ox3yk1ov7c 3 жыл бұрын

そもそも葉物を水から茹でる人が素人でも少ない。概ね土より上は湯から土より下は水からが基本だし。

@ry8896 3 жыл бұрын

素人ではなくプロも少ないと言いたかったのですか？

@user-my8uh7ou7p 3 жыл бұрын

水から茹でて、流水での冷ましもないとなると、素人でも不味いと思うんですよね。

@toshikokato7462 3 жыл бұрын

@@ry8896 bb

@user-wj8vz7dp1f 3 жыл бұрын

すまん初耳なんだが俺がおかしいんやろか

@user-gp3js4qx7n 3 жыл бұрын

吹雪おかしくないですよそれだけ知恵や知識が受け継がれにくくなってるってことです、ですが飲食に従事する者には知っていて欲しい知識ではありまね。

@tetsuko1808 3 жыл бұрын

前のブロッコリー、実践してみたら今までと全然違ってビックリ！今回もやってみます♪

@ohisama-happy 3 жыл бұрын

初めにブロッコリーの動画を見て、実践し美味しくいただきました。何となく知ってるつもりで何となくやっていたことを丁寧に料理する大切さをこちらのチャンネルで学ばさせて頂いてます。ほうれん草も早速やってみます。色々な食材の美味しい料理の仕方を知ることは食材にも感謝、美味しいと感じる幸せを大切にすることは生きることも大切にしていていいことづくしだなと思います。これからも動画アップ楽しみにしています。

@user-iy6si4hj5z 3 жыл бұрын

ありがたき知識幸せに生きれます！

@Sava-Can 3 жыл бұрын

ここで極めたと思った時もう進歩はないですね。何の道でもそうです。いい動画でした。自分を戒めるためにこの動画を記憶させていただきます。

@user-te6ek1hw3t 3 жыл бұрын

ブロッコリーの茹で方にも通ずるところがあるんですね！勉強になります！

@Mami-tx9sp 3 жыл бұрын

有難うございます！この週末、市場に行って新鮮なほうれん草買ってきてやってみます。

@koikekotoha3083 3 жыл бұрын

きちんとした説明付きなのが、凄く嬉しかったし勉強になりました🙇

@zuborame4 3 жыл бұрын

今日、たまたま頂いたほうれん草を適当に炒めて食べたのですが、コレを見てから作ったら良かった😊

@BriAme2011 3 жыл бұрын

ほうれん草大好きなので何回も見ましたｗ勉強なります感謝感謝！

@user-qr5yz9pc8l 3 жыл бұрын

丁寧な説明で、わかりやすいです。ありがとうございます。美味しいおすましの作り方も、教えて欲しいです。なかなか味が決まらないので。

@user-sg2qy9jw6u 3 жыл бұрын

本当に美味しくできました。料理番組やレシピ本だと根っこに十文字に切り込みを入れてと紹介されていますが、プロの料理人はこんなに丁寧に下処理していることが分かりました。初めて知りました。今度はほうれん草のごま和えをリクエストしたいです。絞ったあとにほうれん草はどうやってバラバラにしてるのか？いつも手間がかかるなと思いながら作ってます。プロの技があるなら是非知りたいです。

@mstnkkoo6666 3 жыл бұрын

緑のものを食べると、元気になるぞーと母がテキトーに茹でたナッパを約50年食べてきましたが、今回、こうせい先生の茹で方をしたら、う、うますぎる！シャキシャキ！甘い！ありがとうございました😊

@blueblood8174 3 жыл бұрын

50年も食べさせてくれたお母様に感謝の印に作ってあげましょう。

@user-co5zy2tu8c 3 жыл бұрын

めちゃくちゃ参考になりますありがとうございます

@sakura_monjya 3 жыл бұрын

試してみました！近所のスーパーで買った普通のほうれん草なのに、今まで食べた中で一番美味しくて感動しました！この方法以外もう作れないです(笑)

@user-hg3is4qw8r 3 жыл бұрын

赤い部分が美味しいですよね泥には回虫の卵などが混ざってるので、食中毒以外の意味でも落とした方がいいですね。

@ryoniitsu1981 3 жыл бұрын

今まで従来のやり方で今いち美味しくないホンレンソウでずっと悩んでましたけど、このやり方どえぐみと青臭さが解決しました！本当にスゴイです！チャンネル登録させていただきました。

@hong3042 3 жыл бұрын

めっちゃ勉強になります！なんか元気もらえる

@user-sz9tw5op7n 15 күн бұрын

今日もすごくいいお勉強になりました❤ ありがとうございました。

@user-wy7bz7kt9f 3 жыл бұрын

すごく気にしていた事なので勉強になります！

@miminana1272 3 жыл бұрын

試してみました！ほうれん草があまくて、お醤油なしでもとっても美味しく食べられましたー！！えぐみも臭みもなかったです！ありがとうございます！

@mangamichiify 3 жыл бұрын

いつも感心して見ています。最高です。

@user-ns8lw3km4n 3 жыл бұрын

これは究極のお料理番組だろ。理由が分かっていない調理法の理由が分かってなんでも美味しく作れそうだ。

@user-ym4ls2xv5q 3 жыл бұрын

ほうれん草好きなので真似してやってみます‼️ちなみにほうれん草は霜に当てたものが好きです。甘くなるんですよね～

@kirinuko 3 жыл бұрын

材料ごとのプロ技動画助かる

@user-bn9lm4ht3g 3 жыл бұрын

何でここにいるんだよww

@user-sw3og8wf3w 3 жыл бұрын

真冬の露地物は甘くておいしいですよね。特に赤い所と根が美味しいので、捨てずによく洗って食べています。

@3tsuntsun3 3 жыл бұрын

料理=科学💜凄いですね！他の動画も見てみます！

@user-wi8fr3yx5f 3 жыл бұрын

茎切った後がバラみたいで綺麗✨

@user-uu3jl1ng2m 2 жыл бұрын

すっごく良い動画❣️ 料理苦手、好きじゃない…… だけれど、やるなら美味しく満足して作って食べたいです♪ とても誠実で　皆のためになって　ありがとう😊❣️

@user-gf1qg4un4j 2 жыл бұрын

大変よくわかりました。勉強になります

@nuts7296 3 жыл бұрын

塩を入れるタイミングってなぜ茹でる直前なのかずっと疑問でしたが、納得できました。ありがとうございます。

@choucho-yashiroangels 3 жыл бұрын

ほうれん草も下処理必要なんですね。先日ブロッコリーの茹で方真似しましたよ！美味しかったです！

@kenkoba8002 3 жыл бұрын

うんまっ…わかっていても面白い。いい動画ありがとうございます。

@YO-qf1uw 3 жыл бұрын

貴重な情報有り難うございました、大変参考になりました、因みに料理番組でいつも気になる事がありますが材料を洗わず調料理している所よく目にします大変気になります。

@user-ix1wc1cq8m 3 жыл бұрын

今まではレンジで簡単にゆがいてました。先日、ブロッコリーも美味しく頂いたのでほうれん草も忠実に湯がきました。丁寧に作ると、素材も期待にこたえてくれて美味しくなりますね。

@user-tj1yl1qu6r 3 жыл бұрын

野菜をとことんきれいに洗うのは納得いきました氷水まで用意するのはね氷ないときもあるし氷作ること自体が電気消費する真冬だったら十分水は冷たいし、鍋の横に水を用意しておけばいいと思うわ

@kiyotake100 3 жыл бұрын

大変勉強になりました。

@plansimple6585 3 жыл бұрын

真似してみたらめっちゃうまいしシャキシャキで感動しましたｗ　どうせ安いほうれん草だし産地が悪いんだろうとずっと思っていたけどこんなにも変わるんですねえ！自分は輪ゴムなかったんでばらばらで茹でましたが　ゆでた後切るのもらくだし　見た目も美しいから束ねたほうがいいですね！　つるつるにむけるゆで卵の作り方ってありますかね？

@user-vj8yf2cd1j 3 жыл бұрын

真似をさせていただきますありがとうございます

@unexpectedstories3441 3 жыл бұрын

高温でも死なない菌がいるって知りませんでした！シュウ酸も洗い落とすのですね。茎の洗い方、まな板の洗い方も丁寧ですね。自炊でも、以後気をつけます。本気の和食はこんなに手間をかけるのか。

@Alstromeria911 3 жыл бұрын

栄養と味の関係性がよく分かって毎回楽しみにしてます。エビの解凍、栄養の観点でやってもらいたいです。冷凍を水につけっぱなしで解凍するのと、流水の違いを知りたいです。

@user-bb8mt7xc8x 3 жыл бұрын

大変勉強になりました

@mikimiki8063 2 жыл бұрын

こうせい校長、素晴らしい動画をありがとうございます！ほうれん草、茹でましたが、びっくりしています！今日も、うんま！😆家族もびっくりの美味しいほうれん草❤️ありがとうございます😊

@user-yv2kj7ft1x 3 жыл бұрын

「うんま！」のブロッコリーの茹で方マスターしてほうれん草に来ました。私は１把ずつしゃぶしゃぶしてましたが、バラすんですね。野菜洗いが重要なのが良く解りました。

@user-cg2cz5sg1u 3 жыл бұрын

さっき初めて動画知りめっちゃ勉強なると思って即登録しました😆 私は時短、手軽さの簡単メニュー追いかけて、雑なゆがき方でえぐみあったら濃い味の調味料で結果をごまかし、素材そのものの美味しさ味わう事もほっとんどしてませんで(これからはきちんと塩入れてえぐみとります💦)少し手間かけると全然違う事、これから過去動画見まくって知って料理上手になりたいと思いました❣️ 丁寧な説明ありがとうございます🤩

@yutohiranai 2 жыл бұрын

今回も大変わかりやすい動画でした。突沸は学校の授業以来、久しぶりに聞きました笑

@yukitsuka7763 3 жыл бұрын

ブロッコリーから来た者です。電子レンジで茹でたほうれん草を食べると口の中にザラザラが残っている感じがしていたのはシュウ酸が落ちきっていなかったからだったのでしょうかね輪ゴムは茹でても切れないかな？理由を理解できたので手間をかけるやる気がでました。明日から実践します！

@yearl0647 3 жыл бұрын

感動しました！美味しさと安全性や栄養を逃さないのは共存可能なんですね。最後の一言も元気がでます！作り置きや冷凍保存については板前さんの目線からはどうお考えか是非機会があればみてみたいです！

@kayahiiragi6922 3 жыл бұрын

分かりやすくてためになります。冬になったらちぢみほうれん草もやって欲しいです！甘くて大好きなのですが、茎が短くて太めで固く、根を中央にして葉が花火状に広がった状態でパッケージに入っているため、生のままだと根元を切るのもやりにくいです(泣)

@ayabe9036 3 жыл бұрын

突沸は業務用の火力の強いコンロで沸かしたときによく起こりますが、家庭用の低火力のコンロではあまり心配はいりません。

@user-cs9uy8vd4h 2 жыл бұрын

息子が買ってきたちぢみほうれん草、、３つ入っていた、初めて、ほうれん草は根の中に土、、葉っぱもきっとほこりついてる、、私お店のほうれんそう食べれない、、私30分位水につけておく、、ボールの水すごい、、土、ほこり、、何遍もすすぐ、あとは塩入れた熱湯で茹でる、、しかし茹で過ぎの傾向ある。肉も魚も焼き過ぎる傾向あり、、ちぢみほうれん草茹ですぎた、くたっとしてる、、でも今日の先生で学びました、、ちなみにちぢみほうれん草と生わかめサッと湯通し、、これもやり過ぎ、、ワサビ、マヨネーズ、醤油で和えるつもりがマヨネーズ見当たらない、、仕方ないからワサビと醤油だけで、、美味しかった多分甘いほうれん草と生わかめの力、次は絶対に、、失敗して分かる、、先生ありがとうございました。

@user-ro4zl4mp6j 2 жыл бұрын

うんま！たいそうのようで、道理にかなって素晴らしい🤭ありがとうございます😊

@gogoseigo7027 3 жыл бұрын

焼き魚の上手な焼き方又は煮物系の魚の上手な煮方を教えてほしいです！

@user-gc9ft4zz5u 3 жыл бұрын

煮魚は一瞬だけ沸騰させて放置して味を含ませる

@AnneUsami 3 жыл бұрын

たしかに焼き魚やって欲しいです！

@mhh3663 2 жыл бұрын

面倒くさがりな自分はいつも適当にやっていて長さ揃えたりちょっと手間だなあと思ったけどやってみたら甘くてびっくり‼️ありがとうございました😊

@user-tl5bu1tt5v 3 жыл бұрын

素晴らしい動画！

@yuya1095 3 жыл бұрын

早速、2束茹でてみました。長さで仕分け、3Lの水で食塩大さじ3(1%、ブロッコリーも1.5%だと塩辛いので)茎30秒、葉30秒、氷水につける3分〜5分。普段と全く味が違います。コツ、ありがとうございました。

@mana_ballerina 3 жыл бұрын

幸生さんの動画、結婚前にグルメな彼のためにお料理の勉強を！と思い、拝見しております。いろんなメニューを知ることよりも、食材の特性を把握した調理法を知ること。まずは食材を愛し、美味しくいただこう！という気持ちで調理に臨むこと。何故そういった調理法が適しているのか、化学の観点からも学ぶこと。これらのメッセージが心にガツンと来て、本当に幸生さんという先生に出逢うことができて嬉しく思います。幸生さんの調理器具や食材を扱うお手元、出来上がったものを召し上がるときの表情、「食」への愛と慈しみを感じます。それを持って、私もお料理に親しんで参りたいと思います。

@Yukiya1122 2 жыл бұрын

勉強になります。特にシュウ酸は結晶として目に見えるのが驚きでした。

@user-zd9pp5tv1e 3 жыл бұрын

ほうれん草の茹であがった色の比較は動画を見てわかりませんでした「うんまっ」に毎回笑います実家からたくさんのほうれん草を貰って根本の泥が嫌でほうれん草が苦手でしたが先生の「うんまっ」に騙されたと思ってチャレンジしてみます😉

@user-mu8un5rn6m 3 жыл бұрын

なるほど！正確な処理の仕方、勉強になりますッ！基本は大事ですから♫ ただ、ホーレンを1本ずつはできないです😅 辛いなぁ…。

@mmase7909 3 жыл бұрын

ありがとうございます♡

@_dai_dai_ Жыл бұрын

ほうれん草の茹で方１つで一手間どころじゃない手間がかかってるのに驚いた！

@user-hn1xq1ic6l 3 жыл бұрын

ほうれん草をなぜボウルたっぷりの水で洗うのかについてまでも解説されてるところに感動しました。茎に輪ゴムして茹でるとかも、目から鱗です。いつもありがとうございます✨

@user-go6fn3vf6c 3 жыл бұрын

何もかも勉強になる明日からこれでやります

@user-tl9bx2mh6z 3 жыл бұрын

ほほー✨実践します！ブロッコリーも動画の通りにやったらすっごく美しくできました！家庭で実践する時は、葉の大きさで食べ方を変えれば良いでしょうか？

@g.amarsanaa263 3 жыл бұрын

感謝😻💓しています‼️

@horihoro8252 3 жыл бұрын

大きさを分けて茹でる！初めて知りました🙏✨

@nekonyan7539 3 жыл бұрын

カッコイイ！！！

@yaso5428 3 жыл бұрын

葉の大きさ分けるっていうのがコロンブスの卵的衝撃受けました

@megomego4716 2 жыл бұрын

ありがとうございます！

@user-il4oj6xx8v 3 жыл бұрын

へぇー、そうなんだ？全然知らないかった今度、マネしてみよっと！！この動画に出会えて良かった！

@nozomi4667 3 жыл бұрын

AB型っぽいなぁー❤️明るいノリが大好きです！

@user-ok1gs3ti6i 3 жыл бұрын

輪ゴム茹でて大丈夫なんだ！知らなかった！

@caorita71 3 жыл бұрын

ブロッコリーは早速実践していますが、昨日ほうれん草扱ったばかり…根に切り込み入れてた💦 手間はかけたら食材は応えてくれますね

@miwaxplus 3 жыл бұрын

まかないにやった小さいほうれん草はどのようにしたんですか？大きいの茹でた後に同じように茹でる？それとも味噌汁などにそのまま入れる？

@666mytube 3 жыл бұрын

素晴らしい。。。今日も校長の「ちなみに」の口癖が聞けて満足なのだ。ちなみに、、、ｗ私は茹でた後に冷やした出汁に落とします。道場さん流の命の出汁ですね。魚臭さ、海藻臭さ、青臭さ、全て気になりません。硝酸態窒素にも触れていただけたらと思いました。。。

@hey-mo3fn 3 жыл бұрын

上手く作るのもプロだけど下手に作る方もプロですね

@user-vv5ix4eu3g Жыл бұрын

まさに理ですね。

@adsfhjktylytk 3 жыл бұрын

赤い部分って食べてよかったんですね根元のほうは毒があるから食べちゃいけないって教えられて、むしろ積極的に切り落としてましたｗｗ

@eagle-eagle2023 3 жыл бұрын

初めまして！先日動画のお勧めに出てきてブロッコリーの茹で方を拝見いたしました。それから一気に何本か観させていただいたのですが丁寧な解説で本当にわかりやすくて素晴らしいです*+:｡. ほうれん草は自分でもわかっているつもりで観ていましたが大きさを揃えたり一度に入れない等、その理由も知れて良かったです✧ 簡単に手早く時短料理の動画が多い中この様なチャンネルは貴重です！先日からチャンネル登録させていただいていますので他の動画も楽しみに観ますね♪

@tetti0014 3 жыл бұрын

えー！？茎ギリギリに切って汚れを落とすんですね。学校やテレビで根元に栄養があるので、茹でる時に塊だと茹でむらになるからと十字に切り目を入れてまずふり洗いして汚れを落とし…… って教わったのに！！！んで、全然汚れが落ちないので栄養があるって知りながらももったいないと思いながらも汚れが洗いやすくなる赤い茎1cmくらい切り落としてました💦💦 あとかなり昔、朝やってた情報番組で茎ギリギリ？切り落として水に5分(だったかな？)漬けると汚れ、シュウ酸、えぐみが抜けるのでサッと茹でるだけでおいしいってやってたんだけどそれも違ったんだろか？？🤔？改めて勉強になります。