Kovászos császárzsemle
Hozzávalók:
650 g kenyérliszt
170 g kovász
200 ml tej (lehet laktózmentes vagy magtej is)
200 ml víz
10 g cukor (lehet nádcukor, kókuszvirágcukor és eritrit is)
10 g só
50 g vaj
A vaj kivételével dagasszuk össze a tésztát, majd a vajat is adjuk hozzá két részletben. Tegyük kiolajozott tálba vagy zárható tetejű dobozba és 45 percenként összesen háromszor hajtogassuk (sziromhajtás). Az utolsó hajtogatás után 30 percet pihentessük, majd osszuk 65 g-os darabokra a tésztát. Gömölygessük meg mindegyiket és letakarva 15 percet pihentessük újra. Sodorjuk 40-45 cm hosszú kukaccá a gombócokat és tekerjük be a zsemléket. Tegyük sütőpapíros sütőlemezre vagy tepsire és vagy zacskóba húzva vagy kikapcsolt sütőben - alul egy lábosnyi forró vízzel - kelesszük amíg duplázza a méretét és nagyon levegős lesz a tészta (ez nálam 5 óra volt).
210°C-ra melegítsük elő a sütőt alsó-felső sütésen, a zsemléket permetezzük meg vízzel és szórjuk meg szezámmaggal vagy esetleg mákkal és 20 perc alatt süssük szép aranybarnára.