ช่วงนี้กระท้อนออกเยอะ เรามาทำเมนูกระท้อนทรงเครื่องกันค่ะ
**อัตราส่วนน้ำเกลือสำหรับแช่กระท้อน**
น้ำเปล่า 2 ลิตร
เกลือแกงหรือเกลือสมุทร 50 กรัม
มะนาว 1 ลูก
**อัตราส่วนน้ำตาลเคี่ยว**
น้ำเปล่า 300 ml.
น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 250 กรัม
เกลือแกงหรือเกลือสมุทร 1 ชต.
กะปิ 1/2 ชต.
แบะแซ 2 ชต.
หอมแดงซอย 200 กรัมหรือตามชอบ
พริกจินดาแดง,เขียว 100 กรัมหรือตามชอบ
มะพร้าวขูดขาวคั่ว 250 กรัม (นน.ก่อนคั่ว)
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบตามชอบ
กุ้งแห้งเนื้อโขลกพอละเอียด
กุ้งแห้งฝอยขาว
คำแนะนำ
**แช่กระท้อนในน้ำเกลืออย่างน้อย 6 ชม. หรือข้ามคืนไปเลยยิ่งดี จะทำให้กระท้อนนิ่มและลดความเปรี้ยวความฝาดได้
**การเคี่ยวน้ำตาล ให้ใช้ไฟกลางในช่วงแรงจนเดือด จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าน้ำตาลจะข้นเหนียวขึ้น (วิธีการเช็คในคลิป) จากนั้นให้ปิดแก๊สแล้วบีบมะนาวลงไป 1 ฝา เพื่อป้องกันน้ำตาลตกผลึก
**ควรพักให้น้ำตาลเคี่ยวเย็นสนิทจึงใส่พริกและหอมแดงซอย
**แบะแซใส่เพื่อให้น้ำตาลข้นเหนียวเร็วขึ้น ไม่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน (เคี่ยวนานไปก็ทำให้น้ำตาลตกผลึกหรือตกทรายได้) ที่สำคัญทำให้น้ำตาลเหนียวคงตัวขึ้นด้วยค่ะ
#กระท้อนทรงเครื่อง #เมนูสร้างอาชีพ