Krokante ovenfrites van Maroeska Metz

Рет қаралды 39,581

8 ай бұрын

De klassieke manier van frites bakken in een friteuse is althans voor thuis vervangen door de airfryer. Een airfryer is feitelijk een oven in een pan en dus een extra apparaat in de keuken om schoon te houden en op te bergen. De beste methode zou ovenfrites moeten zijn: patat maken in een apparaat dat je toch al hebt en geen olie om te kopen/filteren/bewaren. Maar daar zitten haken ogen aan... Kunstenaar/ontwerper en kookboekauteur Maroeska Metz zet een nieuwe mijlpaal op de weg naar krokante ovenfrites.
Dit is haar recept:
OVENFRIET
Aardappelen: bij voorkeur Agria of in ieder geval oude aardappelen.
Olie (arachide oif olijf olie etc.)
Zout uit de molen is handig
Siliconen ovenmat met opstaande rand of een bakblik
De oven op 140 graden voorverwarmen. Voordat je gaat schillen alvast een waterkoker opzetten. De aardappelen schillen en in grove patatten snijden, dus niet heel kleine dunne frietjes, die drogen te veel uit. De geschilde afgespoelde frieten in een pan doen en daar kokend water op gieten. De pan bijna aan de kook laten komen( gebruik altijd een grote pan zodat er een laag aardappelen in de pan ligt, is de pan tot de rand vol, dan zijn de onderste frieten puree en de bovenste rauw..). Een paar eetlepels olie over de patatten sprenkelen en deze een beetje inmasseren.
De patatten in de oven zetten voor ca. 20-30 minuten. Ze mogen niet bruin worden, maar wel gaar van binnen. Ik zet ze soms als ik een andere maaltijd bereid bij iets anders in de oven om ze de volgende dag te gebruiken.
Nu komt het belangrijkste, de frieten moeten helemaal afkoelen. Je kunt ze nu ook invriezen voor later gebruik. De afgekoelde frieten nogmaals met een 1-2 eetlepels olie besprenkelen en met de zoutmolen alvast een beetje op smaak brengen. De frieten nu in een voorverwarmde oven op180 graden in ca 20-30 minuten mooi bruin en knapperig afbakken en eventueel nazouten.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren

Пікірлер: 26

@wilmaswagerman6355 8 ай бұрын

Ik heb ze geprobeerd en ze zijn heerlijk zo. Ook met spaanse aardappels, in de frituur krijg ik de spaanse aardappels niet knapperig. Dank je wel voor dit recept.

@kokeninportugal 8 ай бұрын

Eindelijk een goed recept voor heerlijke knapperige friet. In Portugal heb je niet de Nederlandse frietaardappel en tot nu toe was elke poging om zelf friet te maken mislukt. Tot dit recept. Het was heerlijk. Bedankt 😊

@roysmeets6460 8 ай бұрын

Dit moeten we uiteraard proberen. Dankjewel

@KokkiePiet 8 ай бұрын

Zelfs Heston Blumenthal zegt Bintjes zijn de beste aardappels voor Friet. Agria is verder ook een prima keuze. En iedereen die meent dat ovenaardappels lekker zijn, moet echt eens frituren in Ossewit proberen.

@narvul 8 ай бұрын

Heston Blumenthal prijst de Maris Piper aan, een cultivar uit de UK. Dat is een bloemige aardappel, wat het bintje niet is en de Agria deels. Helemaal eens over de ossenwit, maar ganzen- of eendenvet is ook heerlijk om in te bakken.

@KokkiePiet 8 ай бұрын

@@narvul Je hebt gelijk en ongelijk. Hij raad idd niet de bint aan, dat was Rick Stein. Blumenthal raad Arran Victory aan, Maris Piper als je deze niet kan krijgen.

@narvul 8 ай бұрын

@@KokkiePiet Blumenthal is net als veel koks niet erg consistent, maar hij raadt toch vrijwel altijd de Piper Maris aan. Die Arran Victory is ook wel héél erg bloemig.

@camillawilliams3954 8 ай бұрын

Hoe lang moet de eerste keer bakken?

@foodtube 8 ай бұрын

Recept staat er inmiddels bij

@berndw84 8 ай бұрын

Prima video en prima methode denk ik, alleen wat meer informatie over temperatuur en tijd zou wel handig zijn.

@foodtube 8 ай бұрын

staat er inmiddels bij

@TheBenskiman 8 ай бұрын

Inderdaad hoe lang eerste keer in de oven op welke temp en waar bewaren

@foodtube 8 ай бұрын

recept staat er inmiddels bij

@mitchel2307 7 ай бұрын

Invriezen na het koken of na de eerste bak sessie?

@leniewilligen1128 8 ай бұрын

Ga snel proberen 😋

@henrydejong1400 8 ай бұрын

Kan deze bereiding ook in de airfryer?

@JoColours 8 ай бұрын

Rauwe patat goed spoelen in koud water of kwartiertje laten staan en dan kort spoelen. Deppen en in Airfryer met olie - 2 x 7 minuten op ca 140 C - 3 x 7 minuten op ca 190 C - tussendoor husselen, laatste 7 minuten (of iets langer/korter ivm hoeveelheid) vaker husselen. Totaal ca 35 minuten, en afhankelijk van de aardappel hoe (blijvend) krokant de patat is. Ik neem aan dat je ze ook kunt parboilen en/of afkoelen/invriezen tussendoor - ga ik eens mee experimenteren. Eet ze!