Потому что Трамонтина делает некий больстер или гарду. Но как я говорил, и то и другое ведет к невозможности перехватить нож "за шею" и работать очень ровно. Но травм меньше, да.

@@StanleyFishman да не мешает трамонтиновский больстер. Или мешает, но несильно( я привык) слово " невозможность " уж точно нельзя использовать. А для ножей меньше 5 дюймов даже большой больстер не проблема. Короче надуманная проблема.

Разумеется надуманная. Я же всегда говорил и говорю, что если нож (инструмент, что либо) нравится и удобен, то нефиг ломать комедию - все прекрасно. Мое видео было скорее для тех, кто во первых делает ножи, а во вторых, хочет достичь в этом деле планки чуть выше "просто устраивает".

Да любой. Я от 30 до 45 точу в зависимости от стали и назначения ножа.

Не понял. Какие чертежи? Все ножи точатся "по эскизу". Это только на заводе чертежи. :)

Пчаки это уродцы от мира ножей. Они существуют только потому что "традиция". Это как сказать, что все женщины должны ходить в хиджабе, потому что должны. Рукоять неудобная, лезвие бестолковое и как правило ржавеющая углеродка. Но кстати некая "сабельность" там присутствует.

ИМХО кухонные ножи вообще точить, зло, достаточно править, но делать это надо конечно чаще (я раз в неделю) стали моих ножей представлены разным порошком (на керамике, с пониманием процесса) Все ИМХО, ножей в ротации 10 по факту 5-ть. Женщины разные (они режут чаще и "вкус" реза острого ножа понимают по факту глубже), а культуру надо им привить, донести. И уже женщины будут объяснять, как может так быть: нож бреет, но рез "ушел". Я такое слышу периодически))). Надо воспитывать своих женщин))

А вообще "кухня" большая тема

Да, я не люблю водники, возможно к ним вернусь, но не планирую.

Кухня тема большая, но не хочу тратить на нее много времени. Вернее, я УЖЕ потратил на эксперименты года два (тот самый нож со светлой рукоятью, я менял раза три или даже четыре), куча порезанных пальцев и с полдесятка разных способов заточки. Выложил суть, дальше сами. :)

Одна из причин почему не хочу особо углубляться в тему ножей состоит в том, что женщины любой нож в говно превратят. Либо порежутся, либо на стекле постругают, либо в посудомойку закинут. Им и из ИКЕИ сгодятся.

Кстати, вполне используются. Я даже сейчас делаю себе мини-топорик для нарезки.

До того, как я купил Тожиру - думал, что меня все устраивает (был совесткий какой то левак). Потом сделал себе нож из Элмакса и понял, что Тожира сосет. :) Но если устраивает, то разумеется это прекрасно. Без шуток.