【煮る前に焼くだけ】劇的に鍋がおいしくなる最高峰の「鶏鍋」の作り方を、12年連続ミシュランシェフに教えていただきました【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル
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最新のミシュランガイドでも星を獲得した名店「青華こばやし」小林 雄二シェフ👨🍳に、ちょっとしたひと手間で劇的に美味しくなる鶏鍋🥘の作り方を教えていただきました。
これからの寒い季節、ぜひこの鍋を試してみて欲しい...！
ぜひ最後までご覧ください❗️
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【店鋪情報】店名：青華こばやし所在地：東京都新宿区荒木町10-17 1F
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:27 鶏肉の下処理
3:29 長ネギと椎茸の下処理
7:03 スープを作る
7:55 鶏肉と白菜のカット
9:38 鍋に具材を入れる
10:57 蓋をして煮込む
11:41 試食
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@Kurashiru Жыл бұрын
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@junkodavis6624 Жыл бұрын
KoBayashi Torinabe
@user-fb6fi6su9w 7 ай бұрын
とにかく説明が丁寧でわかりやすいです。素人は勿論、ある程度知識がある人にもとても勉強になります。小林さんのお人柄が良く伝わってくる動画でした。
@user-yw6io8ny4k Жыл бұрын
なんか人柄の癒し効果がすごい☺️
@user-tn3km1xc9w 7 ай бұрын
料理動画の最後が「ごちそうさまでした」なの素敵よね
@toofoo7382 Жыл бұрын
スタッフがいちいち良い質問するわ にしてもなんでプロが作ったもんはこんなに見た目がきれいなんだ
@user-pd7jh6gg8f 6 ай бұрын
同じこと思った笑 いちいちこちらが気にすること質問してくれる🤣
@user-gn8qz5vj8d Жыл бұрын
話し方も丁寧で途中途中で入る技術的な話もわかりやすく、「家庭ではねぎの青いところも使って大丈夫！」などのフォローも完璧 ぜひこの方のお店で食べてみたいと思える動画ですな
@55yoshiken Жыл бұрын
鶏ももの方向の見分け方、白菜の根元の切り方で声出た。焼きの考え方も素晴らしくて、これだからプロの動画はやめられない。ありがとうございました。
@kida9205 Жыл бұрын
試したらめちゃくちゃ美味かった！特にネギがそのまま煮るのと全然違う。プロみたいな味になりました。ありがとうございます。
@user-josdata3wfsa44 Жыл бұрын
食材の扱いや立ち振る舞いに感動、食べさせて頂いてるっていうスタンスが自然体なのは凄いなと思いました（小並）
@user-ky4xy8nd3h Жыл бұрын
話しっぷりやら丁寧さと人柄が滲み出ていてNICEです！ 今度材料焼いて入れてみますね♪
@user-wv2dh5im1s Жыл бұрын
正直鍋の素を使う時がほとんどでしたがこのレシピでお鍋作ろうかと思います！めっちゃ美味しそう！
@user-zw4qo7cm5d 8 ай бұрын
大将の丁寧な説明が分かり易くて良いですね これからは鍋の季節なので応用したいと思います
@ardbeg10y Жыл бұрын
ちょっと一手間が少し面倒だなぁとは思いながらも、とても熱心にお話されるから真似したいって思えるね だって嘘つけないもん、きっとこの先生 8:55 ここ！声でた すげー 笑
@user-qo1bn4zl8u Жыл бұрын
説明がめちゃ丁寧で分かりやすい。
@user-maacannel Жыл бұрын
鶏肉の焼色がめっちゃ綺麗！！美味しそう☺ 一度炒めるのがコツなんですね。参考になりました！
@ayumi0avatar Жыл бұрын
めちゃめちゃ美味しそうだし、店の雰囲気も凄くいい。
@yasu8706 Жыл бұрын
めちゃくちゃ美味しそう！ やってみたい！
@norikokotamama5132 Жыл бұрын
丁寧な方で好印象❤
@kurouhasimoto6912 Жыл бұрын
「洋食[さん]では」って言い方に、和食が自分の生きる場所ってニュアンス感じるなぁ
@user-di5tx9mv8b Жыл бұрын
本当にわかりやすい。素人でもできることしか言ってないので助かります！今シーズンの鍋はワンランクアップした鍋で楽しみます！焼霜かぁ、勉強になったなぁ。何にでも応用できそうだ。
@sssmmm9524 Жыл бұрын
丁寧な人だな〜優しい話し方〜美味しそう😽
@luckymimi7 Жыл бұрын
また太ったシェフだと余計に物知りでうまそうそうなんだよな 実際、繊細な味がしたりするw
@yoshinobukumagai8767 8 ай бұрын
おじさんが美味しそうなのでしょうか？😅
@user-xh9dk2lf1o Жыл бұрын
とても丁寧に説明してもらったのでわかりやすく、絶対美味しいだろうと思えました、必ず作ります。ありがとうございます
@user-dm6do3cg8e 7 ай бұрын
白菜のカットの仕方も知らずに今まで作っていました（笑） 料理人にとって基本中の基本も笑顔で丁寧に教えていただき感謝です。
@user-rh6uy7fc6k Жыл бұрын
鶏もシイタケもネギも焼いてあるから入れた瞬間に旨そうだな
@gakuseilife 7 ай бұрын
美味そうだし、わかりやすいし、何より小林さんのキャラクターが感じ良いし最高👍
@user-yw7oj4uc6x Жыл бұрын
塩をする意味がわかりました。 切ってある鶏肉でも良いと聞いて、俄然作りたくなりました！
@geegeebonbon8633 Жыл бұрын
ありがとうございます 美味しそうですね～ 今度試してみます
@user-ss9cg8lp8n Жыл бұрын
これはお手軽に旨さ倍増しそう！ 早速鶏肉買ってこなきゃ
@lizerdCS Жыл бұрын
焼霜というのは初めて知りました！ 今度鳥鍋をするとき是非やってみたいと思います！
@bobmenj629 Жыл бұрын
この季節は鍋食べたいです！そして私でもできそう
@user-nj9zy4ol8e Жыл бұрын
めっちゃ美味そう。鍋の時は焼いてみます。
@user-hg5cp8tp7h 8 ай бұрын
すんごい美味しくできました！！！鶏鍋の格上げすごい☺️
@user-jy6ld9qy7e 9 ай бұрын
やはり一流のシェフの教えは独特の迫力があり吸い込まれました、ありがとうございました。
@shun-zj9kj Жыл бұрын
とても勉強になりました〜😊 ありがとうございます♡
@user-dk7uo6lq3e Жыл бұрын
突出したこだわりの中にスゴく勉強になります！！ リスペクト！！
@yuihikarumimi Жыл бұрын
試しましたがとっても美味しかったです！ 焼くだけでこんなに美味しくできることに驚きました。
@kankuri6802 8 ай бұрын
プロの技を親切に惜しみなく教えて頂きました😊 もうすぐお鍋の季節ですので是非参考にさせていただきたいと思います😆ありがとうございました😌😌
@annguyenvan5211 Жыл бұрын
Very useful tip. Thank you for teaching us free of charge.
@tsuya5695 Жыл бұрын
細かい技術や知識がとてもためになりました 博多水炊きっぽい味になるのかな、とても美味しそうだし試してみます
@Th57-tyhkootscv Жыл бұрын
これめちゃくちゃ美味しかったです😊
@user-yq4xg1yj4d Жыл бұрын
美味しさの為に手間をかける。 ほんと美味そうです
@tanakaichiro568 Жыл бұрын
この人のレシピ、好き
@user-ck1ig2io2i 7 ай бұрын
説明がとてもわかりやすかった。 説明の順番や理由を聞いて、やってみようと思いました。
@user-md5sb9ji6l 5 ай бұрын
最近この動画発見して、作りました！美味しすぎて感動しました🎉
@user-eg7ux7nh9t 7 ай бұрын
分かりやすくて良かった！明日の晩御飯にさせていただきます😊
@celeste2002bianco 8 ай бұрын
目からウロコだらけ。ありがとうございます！
@traincrazy2138 Жыл бұрын
包丁の切れ味が凄い😮 焼いた鶏モモが簡単に切れるなんて…
@hides.7341 7 ай бұрын
丁寧な言葉遣いがいいですね！
@aki279 5 ай бұрын
このレシピのおかげで自分史上一番美味しい鍋できました。ありがとうございました！
@waicwaic Жыл бұрын
おいしくできました。ありがとうございます。
@1031flea Жыл бұрын
10:13 (火加減って…) 「全開です！」 なんかおもろい
@user-ng7xy2nu6o 7 ай бұрын
素敵でした
@ayananishinaka2021 5 ай бұрын
焼くだけでこんなに変わるのか！と衝撃でした。鶏鍋初めてでしたが今後はこのレシピで我が家の定番にします！
@user-cz6xf9wk3n 6 ай бұрын
日本で一人暮らししている留学生です。冬になったのでそのうちにやってみたいです。ありがとうございます！
@softkirin9840 7 ай бұрын
良い人だなぁ
@ch0c0ah0lic Жыл бұрын
今日鶏肉のお鍋を作る予定にしていて、偶然この動画を発見したので作ってみました。いつもと同じ鶏肉（冷凍）なのに、肉に残っている旨味が全然違って美味しかったです！
@ayumi0avatar 11 ай бұрын
これ、創味シャンタンでやったけど、めちゃめちゃ美味しかった。焼き霜で鶏の食感も良くなって。味も、焼けた鶏の香ばしさと、甘さを増したネギの旨味で、ダンチの出来になった。それ以来、鍋は焼き霜必須になりました。
@yup9739 Жыл бұрын
勉強になります。もっと見たい
@mu0422 8 ай бұрын
いただきますから食べるまで早い… 冬に試してみます
@jeek4509 Жыл бұрын
白菜の芯って初めに入れた方が美味しいんですね🧐 今度この作り方でトライしてみます！
@hayato4390 7 ай бұрын
ブリッジの紹介が可愛くて笑っちゃった。本編も参考になりました！！
@user-wv5jr7ov2t Жыл бұрын
素敵なお店ですね。
@user-eb5gf2zj3v Жыл бұрын
これ今作って食べました めちゃくちゃ美味しかったです！ ネギは焼いたからでしょうか？ とても甘くて美味しい！ 鳥ももとか椎茸も本当味わいあって感激しました！ この鍋はリピ決定です‼️ 俄然お店にも行きたくなりました‼️
@silverstar0705 Жыл бұрын
白菜の切り方目から鱗だったなるほど
@user-of3ed9kv9x Жыл бұрын
完成されてて凄い‼️
@cmdc3614 Жыл бұрын
人柄すげー好き。
@user-qq4ez6ue3u Жыл бұрын
美味しそ〜❤
@qqmmyyggjj001111 Жыл бұрын
ネギの青い部分は使っちゃダメなのかなと思っていたらちゃんと補足コメントがあって助かりました。
@user-de6wg2vg6t Жыл бұрын
白菜バラして切るの面倒くさかったけどこれやってみますw
@arashiyama911 Жыл бұрын
美味そう・・・！
@MikioTomita 6 ай бұрын
先日作りました。特売の鶏モモ肉でしたが、美味しかったです。また作ります。
@yukim583 7 ай бұрын
鶏肉のカットの仕方とかプロからすれば当たり前の知識をさらっと教えてくれてありがたい
@user-ek5zi4re5l 8 ай бұрын
素晴らしい料理人をみると日本を誇りに思う
@user-qe2xz1mb9q Жыл бұрын
先生可愛い😍 美味しそうっっ今晩作ってみまーす❤
@takatojeanokamoto741 7 ай бұрын
これからアイデアを頂きながら作りますありがとうございました😊
@mametaro0701 Жыл бұрын
先に肉やキノコ類を入れると聞いていたので、そうやってたんですが後でもいいんですね。 勉強になります。
@user-ll6xk1dk7q 5 ай бұрын
これほんと信じられないくらい美味しい
@is6283 Жыл бұрын
KZfaqで1番勉強になりました。
@Kurashiru Жыл бұрын
ありがとうございます！ 美味しいので、ぜひ作ってみてください🍲
@yasuharu44 Жыл бұрын
味の素の鍋キューブ鶏白湯ですね。事前に焼くことは考えなかった。やってみよう。
@user-fc4sn6um5g 5 ай бұрын
この方に毎日ご飯を作ってもらいたい💖
@st-cl4wr 7 ай бұрын
鍋は美味しい、流石プロ、理屈が凄い。
@mii2476 Жыл бұрын
シェフかわいい❤
@buckshot4547 Жыл бұрын
美味しそう！
@nanakplus Жыл бұрын
おいしそう！
@user-gn1ss8hw2i 5 ай бұрын
丁寧な言葉で、わかりやすく説明していただきました。ぜひ作ってみたいです。材料も少なく簡単にできそうです。ありがとうございます。
@younicerockkey8065 8 ай бұрын
焼かしていただきます が好印象です。
@masayamasa9140 7 ай бұрын
博多の水炊きは白湯スープなんですよね😊 さっそく作ってみようかな？
@Skaisoku 8 ай бұрын
素晴らしい。これなら素人でもできそう。
@user-mw4wb3dh4v Жыл бұрын
スープのレシピはないのですが😢 市販のを使ってやってみます
@user-kt8fp8vd6b Жыл бұрын
ありがとうございます。本当に美味しそうだと思いました。次のお休みの前の日には 息子に作ってあげたいと思いました。父子家庭ですが あまり料理をしたことがない 私ですが できそうです。また、新しい動画を 楽しみにしております。
@user-kt8fp8vd6b 4 ай бұрын
ありがとうございます。山口市の歯科医師です。 この 3月に 東京に参ります。もしよろしければ お店の場所を 教えていただければ 幸いです。
@user-nm5ip4vg6g Жыл бұрын
鶏鍋、福岡の水炊きとは、別物ですね。ご主人が立たれてる後には、器が入ってた桐箱？。器にもかなり投資されてるみたいで、凄いですね。
@Chinese-cooking-numachin Жыл бұрын
作り方も丁寧でわかりやすいです！早速作ってみます＾＾
@koyoneyo6267 Жыл бұрын
自分が丁度気になったところを質問してくれるのでありがたいです
@user-oz8ju7xt9u 6 ай бұрын
焼き目が美味しそうです！
@joyaji926 8 ай бұрын
鍋って、ザクザクと切って放り込むだけのイメージでしたが、美味しくなるコツ、一手間の工夫を知ることができました。 男料理だ！と言って、嫁さんを唸らせてあげたいです。 ありがとうございました。
@shunkawaguchi6184 7 ай бұрын
動画で使っている黒い土鍋はどこのお鍋ですか？？
@seiji2910 8 ай бұрын
歌ってる姿が可愛いわー
@saturakisyou429 Жыл бұрын
鍋物煮る前に焼いた方が美味いなって思ってやってたけど正しかったんだなぁ
@himajing_wa_nomoney Жыл бұрын
アタルって、色んな意味があるんですね。
@manuelurodoriguesu Жыл бұрын
謙遜しながらこだわりこだわってて草
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