Куриная бастурма, самый простой способ приготовления
Рет қаралды 13,460
Жыл бұрынВидео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Текстовый рецепт тут cutt.ly/f8aDhXO
Мой инстаграмм / pervachenko
Оборудование для мясопереработки craftstore.com.ua/каталог/кон...
Автоматика для термо камеры обзоры • Термокамера
Автоматика для термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Новая Автоматика WI FI craftstore.com.ua/автоматика-...
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com.ua/каталог/кли...
Бастурма куриная в трёх обсыпках
Ингредиенты:
Филе куриное - 1 кг.
Соль нитритная - 30 гр.
Сахар - 1 гр.
Для обсыпки:
1. Паприка + Каенский перец
2. Черный молотый перец + Гранулированный чеснок
3. Прованские травы + Гранулированный чеснок
Приготовление:
Куриное филе зачищаем от всех неровностей и плёнок.
Соль смешиваем с сахаром, хорошо натираем подготовленное филе и отправляем в холодильник на сутки.
Затем промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Обсушенное филе обсыпаем подготовленной обсыпкой. После чего заворачиваем в марлю, и если позволяют температурные условия, подвешиваем на балкон (температура должна быть около 10 градусов). Если температура не позволяет, тогда подвешиваем в холодильнике или климатической камере на 5-8 дней (зависит от желаемого результата). По достижению желаемой усушки, можем дегустировать
@user-gz5si4bw7x Жыл бұрын
Всем добра и мирного неба над головой.Даниил конечно жду с нетерпением варианты из говядины и свинины.
@user-cd9zp3yy2m 3 ай бұрын
Спасибо за рецепт! Месяц назад сделала и передала дочке, а она работает админом в баре.Положила она это дело в холодильник! Ребята увидели и попросили пару кусочков.Отведали! И тут был треумф!!! Даа номер р поставщика, потому ,как ту ,что мы закупаем- никакая!!! А дочка и говорит, это мамочка моя делает! Не ьуду долго говорить, вообщем ,теперь лелаю дома бастурму по ВАШЕМУ рецепту, и продаю в заведения!!! Всем нравиться!!! Спасибо, я теперь маленький бизнес вумен!!!
@DaniilPervachenko 3 ай бұрын
Супер. Рады, вашему успеху! Удачи Вам!
@oleg_raenko Жыл бұрын
вместо бумажных полотенец давно использую хорошую, льняную, тонкую ткань, лучше не придумаешь.👍😀
@krisshus Жыл бұрын
Тоже давно делаю сушеные грудинки, только по другому и сильно быстрее и проще. Делаю из грудинки более тонкие кусочки, обычно "подгрудок" и отдельно грудинку режу напополам, потом смешиваю расчетное количество нитритной соли и специй, обваливаю в этой смеси и в вакуум на 2 дня, потом развешиваю на бамбуковые палочки и обсушиваю при помощи вентилятора в течении 2х - 3х дней прямо на кухне и потом или в вакуум или сразу на стол, разлетается в миг. Будет интересно - попробуйте по моей схеме )
@user-lz1xr8ef9j 7 ай бұрын
Кошка знает толк смотрю видосики много лет спасибо
@user-hy5lv3zu3e Жыл бұрын
Первый раз вижу ,что пробуют не на "сухую!👍💯🤝
@user-bm3jd8fs3x Жыл бұрын
Спасибо за рецепт! 👍 Будьте здоровы!
@user-ql2pf1wu2m Жыл бұрын
На счет здоровья это хорошо - от курочки без термообработки сальмонеллез поймать запросто можно :)
@user-ug9dm2yv4u Жыл бұрын
Обязательно попробую, но из индейки. Спасибо вам с Ларисой за ваши труды.
@user-io1it1vg7l Жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Ждём говядину и свинину
@user-ju9yb2dv4p Жыл бұрын
Добрый день. Очень ждём рецепт бастурмы с свинины и говядины в домашних условиях и обязательно с нитратной солью. Спасибо.
@user-wj3zn2fj1g Жыл бұрын
Спасибо боььшое. Обязательно буду делать. Хочу рецепт из говядины и свинины.
@natalyaaltinkok7838 Жыл бұрын
ваше здоровье! попробую с чеснокоми перцами. Нравится ваш канал
@user-hp3kp1fs2u Жыл бұрын
Спасибо Даниил! Конечно же очень!
@sergeikoshemchuk2390 Жыл бұрын
Даниил, дорогой, поделитесь своим видением по прогреву специй. Южане делают бастурму с более толстым слоем обсыпки. Но такие военно-полевые рецепты от опытного человека очень важны да и для выживания тоже. В климат камере и сама получится. Любая рецептура из серии "на коленке и качественно" интересна. С уважением, Сергей.
@user-gj5rt3uv7f 2 ай бұрын
Конечно хотелось бы рецепты без камеры и ещё интересны рецепты в сувиде Буду ждать 😊
@Staffordang 10 ай бұрын
Засолил индейку без нитритки на сутки. Вымочил в воде обсушил и сейчас повешаю на ночь на балкон. Завтра буду обмазывать пажитником с перцами.Я обсушиваю в льняном полотенце. Чтобы пажитник, он же чаман, не горчил нужно вымочить его в воде 30 минут , потом слить воду и смешать с паприкой , зирой, кореандром, сухим чесноком и чёрным перцем добавить воды, чтобы консистенция сметаны получилось , залить этой пастой на сутки , а потом вывешивать на просушку. Всем добра!
@ArtemyMSK Жыл бұрын
Доброе утро )) Вместо бумажных салфеток - вискозные. Не липнут, влагу собирают, все отлично )) А бастурму с сухой аджикой отлично. Есть и не острая )) Скорейшего возвращения к нормальной жизни!
@user-no5km6fn4u Жыл бұрын
Очень интересно, обязательно сделаю,🤗
@thelastrude 17 күн бұрын
Мира нам.
@user-vw8lq1fh4u Жыл бұрын
Ещё попробуй добавить в обсыпку пажитник.
@yroslava9645 Жыл бұрын
Видео, как всегда ПОТРЯСАЮЩЕЕ ! Огромное СПАСИБО! Автору . За доставленное удовольствие! Золотой фонд KZfaq!👍🏆
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю
@yroslava9645 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko 😊
@raven_kg 10 ай бұрын
У нас к обсыпкам с красным перцем добавляют немного кориандра и зиры, получается тоже очень вкусно
@user-ke8cv6ek9v Жыл бұрын
Не согласен с рецептом вообще , ну во первых 10-12 градусов и обветривание или вентиляторы закроют мясо корочкой и внутри будет сырое , оптимальная как по мне температура 17-19(максимум) но лучше держать на 18! С влажностью согласен 65-75% . По поводу соли процент тоже крайне странный , 20 с нитрит натрия и дальше добавление кто как на соль любит обычной , специи я добавляю сразу с солью и остаётся мариноваться три дня в холодильнике , а в камере которая собрана собственными руками остаётся еще где то на 4-5 дней в зависимости от размера кусков и количества мяса ибо камера моя на много не рассчитана . Получается отличнейший продукт и по специям не сильно сухой не сильно влажный все как душа просит под пенное и даже под виски )
@vitaliivladimirov2230 Жыл бұрын
Даниил добрый день смотрю вас очень давно,и радуюсь вашими новыми рецептами.предлагаю зделать хамон из ножки индейки .привет с молдовы и мир вашей семье
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим, интересное предложение)
@DeusExMachina251 3 ай бұрын
Дякую за рецепт! Готував подібну бастурму не один раз. Довше 4 днів вона в мене не висіла))) Ще люблю додавати в обсипку чаман
@user-yg5ho1oz8b 11 ай бұрын
Спасибо большое .
@zubilo62 Жыл бұрын
Туалетная бумага справляется хорошо,трехслойная,без ароматизаторов,😁 ждем говядину!
@MrTap2221 Жыл бұрын
Дякую Вам за супер рецепт. Гарне відео! Thank You. Так тримати.
@vika_p69 Жыл бұрын
Дякую за рецепт! Буду чекати із свинини!
@tolikulinec5151 Жыл бұрын
Люкс !
@user-co2ve3cw3h Жыл бұрын
Спасибо, вас всегда интересно смотреть! Привет из Сибири, скорейшего окончания безумия!
@user-el3tq2yj3u Жыл бұрын
Так идите нахер с Украины и всё закончится.
@user-yx6kb8yw2k Жыл бұрын
Доброго дня, дивлюся Вас вперше
@shtrihfromua Жыл бұрын
Существуют бумажные полотенца, которые можно мочить и использовать в виде тряпки. Четырёхслойные.
@user-xf6ig3fx2m Жыл бұрын
Даниил имею к Вам два вопроса: 1 сколько использовали ингредиентов для каждой обсыпки в данном ролике? 2 можно-ли заменить марлю бумагой? Я дико извиняюсь если прослушал, но хотелось бы от чего-то отталкиваться. Всем добра и чистого мирного неба над головой.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
На 1 филе примерно 1 чайная ложка. Лучше использовать марлю
@user-xf6ig3fx2m Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Благодарю вас сегодня и начнём. И как обстоят дела с рецептами бастурмы со свинины и говядины в домашних условиях? Курица хорошо, но свинина лучше. Добра вам и мира.
@olegford191 Жыл бұрын
👍
@user-br7rz1bp3o Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. У меня ваша сыроварня на 20 литров. На блоке управления появилась трещина на экране. Нажимаются не те кнопки, на которые нажимаешь. Как мне стекло или блок заказать с Китая? Не знаю как с вами по другому связаться
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Вам менеджер сайта ответить должна, нужно фото. Возможно придётся экран менять
@user-sf2vh4wx1x Жыл бұрын
После обсушки бумажными полотенцами они отлично смываются водой .
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
)))))
@gregoryveritas1830 5 ай бұрын
стоит филе делать в вакум на сутки, или это не играет значения?
@DaniilPervachenko 5 ай бұрын
Результат, незначительно будет лучше)
@Hohol2022 Жыл бұрын
Друже Данило!!)) Як завжди ваш із Ларисою контент СУПЕР!! Бажаю великих успіхів та міцного здоров'я вам та вашим рідним та близьким!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Дякуємо, навзаєм
@evgenyshelmin7997 Жыл бұрын
Даниил, а в чем смысл 1 грамма сахара? Ведь при таком соотношении к соли, сахар вообще не почувствуется. При засолке той же рыбы (например перед копчением) берется 2/3 соли и 1/3 сахара - ну это в понравившемся мне варианте)). А тут количество сахара удивило. Нужен ли он вообще при такой пропорции?
@user-ni3qn7mx9l Жыл бұрын
Так, ми дуже хотіли б щось подібне, дякую)
@dovitzkovich3235 Жыл бұрын
Я бы сделал с паприкой и чесноком..
@user-eu9tc5lp9d Жыл бұрын
Чекаємо свинину і яловичину.
@golynschak Жыл бұрын
Даниил, кусочек тепличного спанбонда поверх бумажных полотенец и ничего никуда не прилипнет)))) Спанбонд можно стирать, но не в кипятке. ЗЫ: Кщё н6етканные медицинские салфетки есть.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю за совет!)
@user-ek8ur2df5q Жыл бұрын
Здравствуйте! Что за вопросы? Конечно хотим!
@user-mu3bs8oq6e Жыл бұрын
Я делал бастурму из говядины в различных обсыпках. Пришёл к выводу, что на вкус мяса обсыпка ни как не влияет. Если не откусишь обсыпку то не поймёшь в чём мясо вялилось.
@wshurik Жыл бұрын
Звичайно дуже цікаво!! Я про свинячу та коров'ячу бастурму -)
@user-ej2bv7dc1s Жыл бұрын
А на балконе сколько градусов?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
6-10 градусов
@dovitzkovich3235 Жыл бұрын
А если у меня нет балкона и +5. Живу в Израиле. Тут часто жарко. Как быть? Держать в холодильнике?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Если холодильник не ноуфрост и нужно обязательно подвешиватьь
@dovitzkovich3235 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko мда. у меня ноуфрост...
@sergeikoshemchuk2390 8 ай бұрын
доктор, все просто, туалетную бумагу используем по назначению, а не для обсушки. Южане для бастурмы от царя Аштоца пользуют пажитник - он растет везде или специфика вынуждает.
@user-tp1zt5px6o Жыл бұрын
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🇷🇺 Всем мира добра 🙏 Говядина 🥩 свинина +
@semensemenov4214 5 ай бұрын
Нитритная соль не обеззараживает мясо и не убивает вредную микрофлору. Она лишь тормозит её развитие в анаэробной среде (без доступа кислорода). Необходима в сыровялах длительного созревания (от 2-х месяцев нужен также нитрат (селитра)). А куриная бастурма готова через неделю, причём сушится в соли, а вялится в специях. Смысл добавлять вредный нитрит???
@user-yn5ff1zl1c Жыл бұрын
Нужно добавлять траву пожитник. Это основа.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Это для говядины!)
@NanamiKairyu Жыл бұрын
Ну и конечно надо со свинины и говядины. Как же без этого. бумажное полотенце просто фиговое. Оно должно намокать и не раскисать. Его можно даже сожмакать, промыть под водой и высушить и ещё раз использовать.
@user-ke8cv6ek9v Жыл бұрын
Писал первый комментарий даже не досмотрел до снятия мяса с крючков , ну скажу так с виду мне кажется чуть не готова ( мое личное мнение ) только из добрых побуждений пишу , на ус мастеру . А так молодец пробуй экспериментируй . И все получится
@user-il8hb8nt5z Жыл бұрын
С такими рецептами вы людей потравите ! Хотя б трое суток мариновать ! И не рассыпать соль по столу ! Приправы перед малиновкой надо или прожарить на сковородке или в микроволновке потому как там много плесневы !
@user-cv3qf2iu8v Жыл бұрын
Не надо грязи, ,Делаю так лет десять,полет нормальный. Когда не нет ниьритки 50 г коньяка и вперёд!
@vismo6646 Жыл бұрын
Ну и зачем кидать такими агрессивными словами типа «Гореть в аду» людям которые не предполагали что вы собираетесь вытирать им мясо? Тем более что вы не первый раз это делаете. Можно было просто сказать людям что так делать не надо.
@NanamiKairyu Жыл бұрын
В чем заключается роль Ларисы на этом канале?)
@user-dg9bf9rc6k Жыл бұрын
Какую роль играет твой комент на этом канале ?
@sokoloff161 Жыл бұрын
Она обычно помогает. Но сейчас допускаю что сильно меньше времени чтобы всей семьей отвлекаться. Я так понял из за военных действий им переехать пришлось.
@user-iq2fs3pd1m Жыл бұрын
Как минимум оператор.
@user-rl5kp2py9u 6 ай бұрын
Очень много лишней болтовни
@vseidetpoplany1 Жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите, в Казахстан доставку оборудования делаете?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Да делаем. Заказ можно оформить на сайте
@kefiramnogonebivaet Жыл бұрын
5:38 проявилось настоящее нутро...
@georgeberdzenishvili2415 Жыл бұрын
Мелкое замечание - тюркская основа слова бастурма не имеет смыслового значения "вяленое" - только "давить" например в турецком "бастыр" - нажми, надави, вообще "basmak " -налегать тяжестью, действовать силой упругости, прижимать, жать, сжимать.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю за уточнение
@georgeberdzenishvili2415 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Еще раз xочу высказать огромную благодарность за ваш интереснейший канал!
@kefiramnogonebivaet Жыл бұрын
Испортил мясо
Андрей Билида
Рет қаралды 225 М.
Tips Workshop
Рет қаралды 42 МЛН
Мы и природа We and nature
Рет қаралды 46 М.
Вкусная Кухня в Кайф у Вики и Алекса
Рет қаралды 520 М.
У Офели
Рет қаралды 35 М.
Tips Workshop
Рет қаралды 42 МЛН