“离不开食谱是缺乏对味道的想象”。答：放屁

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Ай бұрын

My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZfaq every week, so I've decided to take step forward and create my own KZfaq channel!
Going forward, this will be my official and only KZfaq channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
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Пікірлер: 80

@user-on8zo7wk7g Ай бұрын

关于19岁想干厨师那个，高厨的评价非常到位。现实中，大部分时间，厨师就是得不到认可。但这不耽误厨师自己追求自己的精进。要想干厨师，早就干了。

@likozhang5763 Ай бұрын

19歲那個讀大專的，起碼說明他讀書不行，那不如直接去做藍領！他說19歲我都覺得遲了，高考不行就應該轉去讀技校了。都是出來做螺絲，廚師起碼比單純大專進廠多一條路！做廚師好不好，有沒有社會地位完全看你能拿多少錢，拿3萬和5000的是兩回事！

@PoYi-fi1zt Ай бұрын

我在台灣，歡迎高寒來的請點讚！

@user-sm7xs7di7k Ай бұрын

高寒你好帥，我很喜歡你每一期的談話和想法，對我很有意義。我希望你一直做下去，謝謝你的存在!

@footballgodismessilouis5889 Ай бұрын

我抑郁最重的一段时间就完全没任何动力和人接触，失去表达欲。然而我是一个以创造内容为职业的人，沟通能力表达能力是有练过的，虽然依然不愿意去做一些需要所谓‘情商’的社交，但社交能力是及格且在某些场合是能愉悦他人的。所以脑子生病的情况没动力去接触人，并不代表没能力去做。（症状最重那段时间偶尔觉得还是需要和人聊聊的几次，聊完虽然对症状有一时的缓解，但真的疲惫，精力枯竭的感觉，而人好的时候这种聊天的后续是会很精神的。）

@a43164910 Ай бұрын

超級好看感謝高寒

@allenzhao0406 Ай бұрын

真的，每一期都想点赞，三观非常正！！

@starfirelord6223 Ай бұрын

预制菜本身是没有任何问题的。很多时候被抵制，是因为使用的预制菜的餐厅宣传了‘新鲜食材’ 或’烹饪不同食材的独到手法‘。如果能让大众知道是预制菜的前提下，还能做成星级餐厅，那确实是本事了 (虽然我猜评星级餐厅也不光是口味也包括了对食材的考量，所以本质上可能就是行不通的) 举例的话，泡菜或者腌制类的菜本不就是为了古代为了防止过快腐烂研究出来的’预制菜‘么。虽然这不影响serve泡菜的韩餐评星级，但只卖各类泡菜的话，估计是行不通的。

@-IsaacLai- Ай бұрын

預製菜就該有預製菜的價錢，最多就是給白領打工人一個體面的環境，讓他們在僅有的吃飯時間保持自尊，以及能夠有一定營養而不會吃，反正世界所有的連鎖餐廳包括Subway都是騙打工人不失身份的淘他們口袋….

@starfirelord6223 Ай бұрын

@@-IsaacLai- 可能根据地域不同，生活习惯也不同吧。在我的认知里，本来去吃外卖/预制菜就是一种个人选择而已。即使每周5天办公室，做到自己准备第二天的午饭也是很轻松的事。打工人如果把预制菜当体面的话，确实感觉是对于食物有一些不太正确的认知。摄取到足够多的营养，保证口味的前提下，没必要追求形式

@-IsaacLai- Ай бұрын

@@starfirelord6223 反正說一般白領沒想像中優雅，在商業區內的飲食有時是被限制，沒想像中多平民小店，這就是預製菜其中的一個市場，或者說以日本的牛肉飯而言，他們就是預製菜的宗師，白領，學生能夠在一個環境可以的地方以合理價錢吃飯，這本來就是一大個商機，中國也不過是這情況下窺準了一大堆新生的城市白領，呆在商業區沒法選擇下的選擇

@emiicrystalrenz3166 6 күн бұрын

主要看你對预制菜的概念是什麼，我的下屬也會問我這個問題，我都反過來問他：你覺得威靈頓牛扒算预制菜嗎？傳統的都需要提前準備進皮卷緊冷藏一段時間，蘑菇更是要提前花時間炒幹。我們提前熬煮的醬料或湯汁算预制菜嗎？那些醬汁短的一個小時完成，長的可以熬上七八個小時。還有我們的日式翡翠鮑，新鮮洗淨後需要下水燜六個小時，鮑魚肝醬更不可能一個客人點就取一個肝出來現煮，單獨一小個肝也沒有辦法煮成好吃的肝醬。我們的野菇湯熬煮攪碎後還需要冷藏一個晚上讓鮮味完全釋放出來，明明一點調味料都沒放卻被很多客人懷疑那麼鮮濃的味道不可能不用蘑菇調味粉。甚至中餐的火鍋湯底也是提前熬煮數個小時的，算预制菜嗎？邏輯來說，我這些提前準備好並在客人點菜時加熱推出去的食物本質上跟我訂那些包裝预制菜沒有太大區別，所以我很認同高廚的觀點，作為廚師的角度來說首先预制是不是使你的菜更好吃？反過來說，如果威靈頓牛扒不是單純提前準備冷藏，而是直接提前烘烤，它就肯定不好吃了，那這個预制就失去它的意義了。而作為經營者或消費者的觀點，其次是预制菜的價值是什麼？如果今天我賣的只是普通且沒有任何提前烹飪必要的菜品，那對消費者的客人來說预制菜肯定比現點現煮的菜要差，那预制菜的賣點自然就是便宜方便快還能保持味道不會差太遠，被预制的對象肯定是家常菜這類。本質上來說這些菜跟那些工地裡的大媽提前準備好的飯盒沒有什麼區別，甚至跟我遲回家時家裡留給我的剩菜沒什麼區別。那正常情況下只要你明確讓客人知道你的是價值偏低的预制菜而且價格合理，除了偏見過重的人外大部分人都是能接受的。除了家裡漏著油的有錢人外，大部分人家庭應該都有試過煮好菜等其他家人或親戚客人到齊才開飯的場景，又或是工作時打包了食物待會再吃的的情況，我不認為這些被放置的菜品跟预制菜有什麼區別。

@user-qj3gs8jw7b Ай бұрын

加油哥最近關注你的教學太捧

@alexon9415 Ай бұрын

高寒厨师，我希望您可以来体验一下马来西亚的食物和文化

@kenny881027 Ай бұрын

如果你可以出錢

@dmax0125 Ай бұрын

我是個在北海道的滑雪教練，看你的影片很長時間了，很喜歡你的影片，有機會想帶你一起滑雪吃吃美食

@user-jm8er9ck5p Ай бұрын

我住加拿大, 很欣賞及喜歡看你的節目, 你的煮食分享, 直接, 帖地的講解食譜, 正！可否教我們一些健康食餐, 多顏色菜類及肉類, 健立比較健康的食物生活。謝謝。

@elitechen8003 Ай бұрын

這年頭「社恐」和「憂鬱症」都被濫用了😅 另外最後說到的預製菜…魚子醬不就是罐頭嗎😂

@lun4433 Ай бұрын

這個現象好像數年前也有過，不過那時候是形容事物都用超⋯、爆⋯來吸引目光

@justinlawner7090 Ай бұрын

Chef please do come to Singapore, really love the videos especially the ones in magpie. It seems more real to me as someone in the industry, much prefer to the studio kitchen videos although those are great too. I hope to show you around as the other commentor said, and maybe meet you if i get the chance too. -A Singaporean fan

@angxu8207 Ай бұрын

疫情三年能活下来就不错，高憨憨加油

@Chunyen Ай бұрын

8:57 🤣 別氣啊! 還有，台灣那麼近，去趟台灣好不?

@RoseWang822 Ай бұрын

9:39 我快笑死了哈哈哈哈

@michellebao7234 Ай бұрын

你好高寒和老陈，我是老粉，刚开始你们youtube上还是别人的号就开始关注你们了。我现在住在德州达拉斯，有一定的烹饪基础，老留子里面做饭还算过得去，我报名。达拉斯有直飞上海的，但是暑假机票比平时稍微高一些。可以来了住我家，我可以带你们到处逛逛，吃吃德州烧烤，但是估计还没高厨做的好吃。也可以顺便教下留子怎么用这边超市的食材和没啥威力的灶做好吃的中餐和白人餐或者备餐。我做的菜挺单一的，中餐经常会做，但是很少做耗时的，希望有这个学习的机会。

@yinyueDeng Ай бұрын

哥，能不能出一期怎么用玉米粉做甜点或者蛋糕或者面包的视频啊？家里给的好多自己磨的玉米粉都快放坏了😂。感恩的心❤。

@hongrebel5439 11 күн бұрын

留个言，有点想法想和老高隔空聊天。没被选中也无所谓。本人在美国，在餐饮业打工过一段时间，对行业有一定的理解，也打小爱好吃然后也喜欢做菜，目前不会调酒没背过成分配表，做面包不熟练习不够，pizza非常熟门熟路，做蛋糕比面包稍微熟一点，正常的中西餐印度菜什么的煎炒炸煮什么的，只要不是很矫情摆盘和复制的分子料理米其林什么的都挺熟，一理通百理。目前自认为知识量（菜谱背的量和做菜的食材以及做法的理解程度）和经验属于去店里吃过一次菜品，餐种类不限，可以把基本把做法和味道复制出来的那种水平。如果有没见过的配料看过菜谱，不记调料比例，也能把味道复制出来的那种。至少是基本的尝出来的味道在家里复制出来，能和店里的差不多。 OK我看了restaurant rescue和bar rescue，见识了这些失败的从业者的经营以及他们的产品，有一种“擦美国怎么这么好混？”“这样也敢出来混吗？”“美国钱这么好挣？”就算他们改造成功了还是有这种感觉，因为他们的东西真的很简单。这种看法是不是错的？还是这些只是节目而已？（这算是我的问题，老高从业多年应该能解答）当然经营生意出来东西好吃好喝还有很多别的部分，但是首先要东西好不是吗？我这么想是因为我也希望开个什么小店卖点东西赚钱，我知道东西好吃和生意赚钱可能是两回事，但是看了那些节目真的会有这种冲动“这样都行我会不行？”（节目里那些店那么垃圾都能撑了很久）有这种想法一方面是喜欢饮食喜欢做菜，非常想开个居酒屋大排档那种卖小菜吃吃喝喝（复杂的话）或者炸鸡炸虾铁板快餐汉堡薯条（简单点的话）的那种店。一个想赚钱，如果能以此为生当然好啊（当然我不喜欢打工苦逼逼在餐厅里上整天班，自家店可能不会有这种感觉）如果能开个简单的生意请人做自己不上班那不是更好。另外我做菜或者说记味道和菜谱的办法是在脑子里想一个圆状统计图，想象吃的味道里各种味道酸甜咸什么的比例大概是多少百分比，从而来在烹饪的时候按脑子里这个比例加调料（当然首先自己有比如多少盐会是多咸的这种感觉）。在这个味觉分析能力的基础上我也会自己基于对一个菜谱菜品的理解改改各种食材和调料的比例改味道。看了老高的一些视频我更加认可和对这种方法的理解也加深了。什么东西提供什么，自己需要强调什么可以多加什么少加什么。我觉得这应该属于现代主义料理或者说很科学。

@user-qe8ce7sx2i Ай бұрын

高廚，您好，我是一個台灣的小粉，想請問您會來台灣玩嗎？甚至會想來台灣開店嗎？好想在台灣吃到您做的料理😊

@user-qf7wi8lc1u Ай бұрын

目前台灣的政策...他們不能直接過來....所以應該不太可能過來玩或是做節目，很可惜

@leewaikei5586 Ай бұрын

你好,想請教一下收音設備是用哪個牌子的

@binzhang6140 Ай бұрын

可以做几期BUSH COOKING

@ShenShenYiXiao Ай бұрын

马来西亚（东马婆罗洲砂劳越-古晋(猫城）有机会来，这有好吃的 Kolo Mee，Laksa，茄汁面等等等等。。。

@yphuang3614 Ай бұрын

水完怎麼感覺更累了

@mikag1aya Ай бұрын

去新加坡时也顺道来马来西亚吃吃哦~😁

@post-ebb151 Ай бұрын

高大厨这个显示器真是豪啊！

@kaitoukiddo834 Ай бұрын

来美东吗？纽约？DC？波士顿？

@scoobiechen4531 Ай бұрын

高寒高寒高寒看我的留言看我的留言，不要讲你要讲的，看我这，按赞按赞按赞……你很酷。爱蘑菇那集开阔了我对蘑菇的认知，谢谢🍄‍🟫🍄‍🟫

@kungdarhchikung3810 Ай бұрын

Please turn on automatic translation

@alistairzhao7188 Ай бұрын

之前问不锈钢平底锅瓢了怎么办，就是warp了？买了个锅用了半年就瓢了。家里没用电磁炉，受热不均匀... 如果不能避免用什么锅不容易瓢

@mengjuli4528 Ай бұрын

歡迎來台灣

@ronluo2682 Ай бұрын

挺好玩的

@6chen689 Ай бұрын

4:56 LOL

@kungdarhchikung3810 Ай бұрын

Come to Brazil!

@user-pinchi Ай бұрын

完了，我爸怎麼這麼愛冷凍食材....買新鮮的蝦回來放進瓶子丟冷凍3個月後還看他躺在冷凍，我家冷凍庫放最久的應該是烏魚子了...有片烏魚子放了6年了....問他幹嘛不吃掉說那是高檔東西平常不能隨便吃，然後放了6年還躺在那....

@les.soeurs.gaming Ай бұрын

高寒大师来巴黎吧

@wode82863790 Ай бұрын

哇哦，我跟高寒一样的充电器❤

@user-rk9wv2rd9x Ай бұрын

來台灣！交流一下烘焙、烘咖啡豆、做飯！自己透過實作、您的視頻取得很多結論！來嚐嚐、給我招待、來單挑吧高寒！

@rzgrzg Ай бұрын

高厨来咱们美国圣地亚哥吧哈哈哈

@MrCat_Q Ай бұрын

來台灣吧！台灣很多神奇的菜系，是收攏整個撤退來台天南地北的各省菜系加上本地原生菜系的融合。

@SiLeNtIsT0893 Ай бұрын

雖然我已經放棄用口出聲講話了不外出了不喜歡乘車多人說會很頭痛不想看到不想聽到但我不認為自己是社恐😀 比較更像是強烈反感引起的惡心只是個人喜好

@alistairzhao7188 Ай бұрын

来伦敦吧，给没事荒漠带来一丝生机😂

@massimilianohu Ай бұрын

20:05 这个情况有一个小例外，如果老板和一个员工是发小，老板有可能让员工随意贪污/干活不麻利。tm一年仓库消失了2万多价值的货物（其他贪污就不知道了），老板也不辞退这个好友。最后是公司合伙人闹起来才被辞职。我亲身经历。

@c2co2co32- Ай бұрын

社交謬論，那道理成立，估計小孩沒辦法社會化，畢竟一開始全不會，肯定社恐社恐簡單講不喜歡面對人群，不等於不會社交

@sealuna7108 Ай бұрын

一个爱做饭的道士

@binzhang6140 Ай бұрын

来东非吧。坦桑尼亚或者肯尼亚。看动物来。聊天。这边没什么太多吃的。好多肉。肉比较硬。马赛人烤肉的方式有点野。。。

@ihopeuhaveagooddaycauseidont Ай бұрын

12:51 我要把這段背起來…😢

@l22439728 Ай бұрын

👍

@Timmy-qz3mb Ай бұрын

i hope u to come japan candence!

@tony1999tau 24 күн бұрын

新加坡！新加坡！新加坡！

@neverfond Ай бұрын

社恐 is a phenomenon indicating lacking a skill of social communication, just a fancy way to say someone is lazy to learn a skill, push yourself to be social which is a basic skill you need in workforcd. You can be introvert but you need to learn how to communicate. 还有就是，你花钱雇人来，做清洁，何种基础任务，如果这个都做不了干嘛还要雇他/她/them？公司is not charity。

@donghch Ай бұрын

我在匈牙利，来找我吧

@JamesAxeA Ай бұрын

Hope to see u in Houston and have some Texas BBQ together.

@Y3llow_Submarin3 Ай бұрын

Come to Malaysia.

@mohammedschtroumpf5100 29 күн бұрын

高厨我跟你学了好多生活态度我觉得全世界让我不爽于是做空了全世界

@iseedeadpeoplee Ай бұрын

17:25 我喜歡寒哥但不得不反駁這點，酸甜苦辣一堆食材都有但會說味道是一樣的嗎? 理解寒哥想表達追求準確不如直接嘗試是你對新手一直強調的重點，只是沒見識過一些翻車離譜程度會不得不逼你說出「怎麼一點點功課都不做!!」例如韓式泡菜直覺是鹹酸辣味，對食材沒概念的可能會拿洋蔥、梅子、甜辣醬做成泡菜，也認為有鹹有酸有辣就對，別覺得離譜，現實這樣的新手多的勒....

@user-ls4hr9he9y Ай бұрын

試啊