為何滷牛腱和牛筋卻獨缺牛肚？因為牛肚有臟器味，不宜和牛腱同鍋滷製，因此建議將老滷湯製作完成後，分鍋出來單獨滷製牛肚或是其他牛雜類及其他滷味的材料。
簡單介紹滷湯作法：
以一半花生油和一半麻油爆香老薑、蔥段和其他香辛料，放入以啤酒或是大骨高湯為基底的湯中燉煮。將以老滷或是醬汁醃漬一天的牛腱放入燉鍋中燉煮2-3小時候撈出放涼，接著燉滷牛筋，燉煮時間類似牛腱。
牛腱和牛筋出鍋之後，將滷湯煮滾後撈出香辛料和滷包，放涼後冷藏或是冷凍儲存，便為「老滷」。
老滷可做為下次滷牛腱的醃料，同時也可以分鍋出來滷製牛肚或是其他豆製品的滷味。
如果天天滷製就要酌量製作新的滷湯加入，以免滷汁的底味走味，如果要長期保存，可以裝袋冷凍，下次要使用解凍即可。