牛肉怎么腌制才嫩？大厨教你一招，牛肉这样做嫩如豆腐，香菜拌牛肉嫩滑好吃又入味。牛肉的正确腌制方法和腌制时间？生姜汁如何嫩化牛肉？哪些牛肉部位最嫩？好吃的凉拌汁怎么调？
Рет қаралды 2,104,228
Жыл бұрын牛肉怎么腌制才嫩？大厨教你一招，牛肉这样做嫩如豆腐，香菜拌牛肉嫩滑好吃又入味。牛肉的正确腌制方法和腌制时间？生姜汁如何嫩化牛肉？哪些牛肉部位最嫩？好吃的凉拌汁怎么调？#牛肉的做法 #腌制牛肉#牛肉美食。
为什么餐馆的牛肉烹饪的那么嫩
那么好吃
家里面自己做却总是又老又塞牙呢
其实想要牛肉嫩滑好吃
又不影响牛肉的本味是非常有技巧的
大家好我是大厨阿斗
今天给大家分享
一道夏季必吃的极品凉菜
香菜拌牛肉做法
只要您把这道菜学会了
腌制和嫩化牛肉的技术
就可以成为顶级水平了
甚至比很多餐馆做的还要好吃
这并不是自吹自垒
看完视频您就明白了
@yummmmmmmmmmmmy Жыл бұрын
你是第一个我看过的厨师出的视频能详细的讲解例如淀粉糊化反应和姜嫩化的详细带有引用的research,希望您能坚持做research来补充中华美食在书本上的学术研究。
@tubbums32 Жыл бұрын
然后别的上百万粉丝的油管频道直接抄作业：Magic Food 牛肉要怎麼醃才嫩？
@wqlin1450 Жыл бұрын
长知识了🎉
@zhinafreefederal Жыл бұрын
支那美食，我喜欢
@user-el9wj1sc8v Жыл бұрын
,
@susanzhang5048 Жыл бұрын
博士大厨👍，订阅了😊
@yiyu2217 7 ай бұрын
我能说这是我有史以来听过的讲做菜最详细，有科学依据，有道理，能听懂的菜谱吗，厨师有文化，太重要了
@user-zz3hh6mz2b 6 ай бұрын
3:15厲害，連國外論文都查了，這麼用心令人大讚。
@tianya6666 Жыл бұрын
太厉害了，这才是未来中国需要的厨师，可以将科技与美食完美结合，充分满足人们的味蕾。
@dicky-duck6632 11 ай бұрын
西方有餐飲厨藝類博士學位的，其實行行出狀元，沒必要個個都往醫生律師計算機行業轉，做自己喜歡的事業是一件非常幸福的事
@a8901122 Жыл бұрын
有傳統製法加上科學解釋，很棒的解說!
@familyfunthings3363 Жыл бұрын
第一次看到用科學的文章來講解烹飪，有凭有据令人相服
@wodddj Жыл бұрын
有兴趣可以看看Adam Ragusea，只不过他做的是西餐
@anma3292 Жыл бұрын
It is all BS.
@Oliver-bl3kk Жыл бұрын
@@anma3292 nmsl?
@anma3292 Жыл бұрын
@@Oliver-bl3kk Terrible cooking not scientific at all.
@crazyhorse3344 Жыл бұрын
@@anma3292 agreed it’s all bs
@Jesus.loves.you.123 Жыл бұрын
❤ 我學了我母親的方法，十分美味。 不用蘇打粉，只用玉米粉，醬油，糖，腌制15分鐘後，下點油，炒至4乘熟，上碟。把鍋稍清洗一下，或用紙擦淨，下點油，就炒菜心，下點鹽，差不多熟，就把牛肉倒進去，炒1分鐘，就上碟。非常有牛肉味，6至7乘熟，十分嫩。
@jiayuetang8219 Жыл бұрын
母亲的方法永远是最棒的
@zmax7153 Жыл бұрын
你母亲做饭一定非常美味。很多人就是不知道火候对食材的控制，就是太注重调味的细节，炒出来味道可以，但口感不行。
@khuang888 Жыл бұрын
用淀粉包裹的牛肉片其实也没什么牛肉味了
@user-kl8ur1tx3l 10 ай бұрын
为什么我每次用淀粉腌完肉，然后下锅炒的时候都会糊成一锅，而且出好多水
@user-bl4ix8si5g 10 ай бұрын
我也想吃，可以让我尝尝吗？😅
@joanne778 4 ай бұрын
怀着忐忑的心情试做了一下，超出想象的嫩，并且非常美味😋，入选到年夜菜了😊
@JT-rt3um 3 ай бұрын
也會試一下，希望成功😂
@michaelmichael7461 Жыл бұрын
衷心感謝大廚👏👏👍👍👍⋯⋯你是唯一一個不用小蘇打醃製牛肉的師傅😜👌🏼⋯⋯
@skym3106 11 ай бұрын
说是这么说而已，去吃一下就知道了，嫩不嫩靠口感来说，视频就看看而已
@mingwailam5754 10 ай бұрын
也是唯一一個用salt來醃牛肉的。
@johnhoo-rk3uz 9 ай бұрын
你这是啥习惯，盐不会写吗？😂@@mingwailam5754
@SN-hf4gr 8 ай бұрын
@@johnhoo-rk3uz中英混打略顯文化，但不多，說唯一用鹽更顯廚藝比文化更少。
@kaichang2059 8 ай бұрын
@@SN-hf4gr英语国家就没有厨艺好的。而且用盐腌肉其实很常见。
@user-zy9og6xz3k Жыл бұрын
讲得很细，还附带讲了很多食材作用和反应原理。非常棒，很专业！👍
@ji3g4cj86y93 Жыл бұрын
很精細的解說，真好。
@horsewhite7560 4 ай бұрын
虽然没有试过，也不知道效果如何，但感觉博主确实有一些科学精神，不仅方法而且解释原理和理论，令人信服
@dlmotto Жыл бұрын
十分感谢！教程专业，有理论基础支持太棒了！周末回家自己试着做一做！
@AffaAu Жыл бұрын
很學術性的介紹，還有論文😃 正合口味，不錯！看來是工科出身。
@muzili5444 Жыл бұрын
这期视频做菜技术含金量很高，一定要点赞哦！
@oops_L Ай бұрын
照做了，牛肉非常嫩滑，超级成功❤，感谢博主🎉
@geoffreyxu7500 Жыл бұрын
这小哥是用心了 讲究科学依据👍👍
@dfj1725 4 күн бұрын
有价值的好视频！
@yukchan4676 Жыл бұрын
簡單易做，今晚試做！多謝大厨！🙏
@user-ef8iq2gt2p Жыл бұрын
用科学和实验数据做菜，我终于懂了。谢谢你!
@centanaire7507 Жыл бұрын
尊重引用学术论文指导做菜的厨师。👍
@weiyenwang6323 Жыл бұрын
虽未尝试，但说来有根有据，令人信服。谢谢💐
@jjll1602 Жыл бұрын
非常专业 复杂到超出家常做法
@No0_Name 10 ай бұрын
很喜欢这样的讲解，能让大家知道为什么还有如何软化的，就很科学讲解，很喜欢很棒！加油！
@lindawong5559 Жыл бұрын
清楚又合理，敍述好，有理句👍👏
@hwtsaoo 10 ай бұрын
謝謝大廚科學教菜，感謝，一級大廚小當家😂❤
@liweny297 Жыл бұрын
听过的最有学术味的讲解。
@mingrolf1110 Жыл бұрын
受益匪浅！多谢壮士！
@liqichen7328 Жыл бұрын
謝謝，講解的很詳細
@leej4730 Жыл бұрын
看了這麼多做菜的影片 只有這部最專業👍
@nash74418 Жыл бұрын
做菜影片帶科學論文/最佳比例還真頭一回看到 厲害了
@Debbieliqin Жыл бұрын
专业科学，讲解通俗易懂，清楚明白🎉🎉
@user-vt5ry3lv8u 10 ай бұрын
很詳細的講解！步驟簡單－學就會！學著你做、真係好食左
@user-ue5fg1nh8b Жыл бұрын
我第一次聽到這麼完整科普❤，還是做菜影片
@boan7392 Жыл бұрын
喜欢这种解说！
@user-he3qw6vw7m Жыл бұрын
其实嫩肉粉就是提炼的各种植物的蛋白酶。直接用生姜就是用的生姜蛋白酶。菠萝、番木瓜榨汁也是一样的效果。外面买的嫩肉粉其实就是从这几种植物里提炼的。
@christalsue7543 Жыл бұрын
我一直以为嫩肉粉是化学添加剂，如果是从植物里提炼出来的，听起来健康的
@zizjzjjsjsj Жыл бұрын
@@christalsue7543 所谓从植物提炼 不还是化学
@mikesun2908 Жыл бұрын
@@christalsue7543 都是化学，生物化学，有机化学和无机化学，关键是在杂质，我老婆还非要买喜马拉雅岩盐，80%的不明杂质，Costco还卖很好。真心，智商税
@style4807 Жыл бұрын
@@christalsue7543 人自身体内就是各种化学反应，整个人就是靠化学反应撑起来的，没化学早死了，纯天然有机都是玩概念啦。
@LAKICE Жыл бұрын
講化學不講劑量就是純粹耍流氓，更何況你每天用的所謂"自然產物"沒有一個不是化學。 比較接近正確的用辭是超標高劑量提煉的化學添加劑，而不是什麼單單只講化學添加劑。 另外買岩鹽不見得是智商稅，因為岩鹽成分確實跟一般海鹽有差別，對湯頭會有不一樣的提鮮效果。 但買鹽之花就真的智商稅了，基本上跟精鹽沒半點差別，就是話術。
@foxybuddy Жыл бұрын
学习了，讲了我过去所有操作失误，谢谢。
@amyliu211 Жыл бұрын
你真优秀！做菜都用上论文了。我特别喜欢这个方法。
@terryyuan3009 10 ай бұрын
解說詳細又專業, 讚
@sll110 Жыл бұрын
讲的真棒👍👍👍👍
@user-pv7fm9ep5e Жыл бұрын
这么了得，论文一篇篇。总结一下：横切牛肉，把纤维全部切断；生姜汁特别关键，要腌制半小时以上，其他胡椒粉、生抽等适量拌匀，先用淀粉裹，再＋食用油。后续的都是常用方法，会烹饪的都知道。
@terrycheungwaiching131 Жыл бұрын
加水
@daphnemin5092 10 ай бұрын
Good
@cwlau7398 Жыл бұрын
好，清楚明白！謝謝你
@vickyzheng5181 Жыл бұрын
夏天了，可以试试这道菜肴。谢谢分享食谱。
@ABC10166 8 ай бұрын
非常感謝大師的教授👍 我不但反複的看視頻😃 一定會經常做給家人吃❤️
@johnchen9930 Жыл бұрын
My wife's trick (from her friend) to obtain ginger juice easily. Cut gingers into 1 inch cubes, then wrap in plastic bag, freeze until hard, then thaw out until it's soft. Put the soft cube into garlic smash/ squeezer then squeeze the ginger juice out. 😉😎
@wilsonfong5975 Жыл бұрын
😅d 0:17 in😅😅🎉😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😢😅😢😢😢😢😅😮😅😅😢😢😢😅😅😅😅😂😢🎉 0:24 😢😢😢😊😮
@VRUAN Жыл бұрын
Great idea. But why freeze it than de-frozen it? why not go directly to the squeezer after cut up?
@johnchen9930 Жыл бұрын
@@VRUAN The reason to freeze the ginger is to break up its structure by the expansion of liquid inside. Hard frozen cubes are hard to squeeze, so thaw it out making it a lot easier to squeeze. 🙃😉
@hoabach1579 Жыл бұрын
很多谢你分享研究的心得，我一定会試😊
@conniewong8241 7 ай бұрын
科学烹饪，你是厨师中的佼佼者🦚！真诚感谢分享厨艺💐……
@Supersmallpig 10 ай бұрын
非常科學化的烹飪贊👍❤
@b95109028 8 ай бұрын
科學、細心。謝謝分享
@wulezi84 Жыл бұрын
谢谢兄弟，您的分享
@rlin1310 4 ай бұрын
感謝分享😊
@lullaby4167 10 ай бұрын
太专业啦！讲解到位言简意赅。谢谢！
@wuxiao3282 Жыл бұрын
这个厨师真的是实践和理论同步的，我已经点赞，订阅，打开小铃铛🔔了！希望在这个频道学到很多的烹饪知识和技巧！
@user-is6me3ue2n Жыл бұрын
喜欢学术性的做菜❤
@astray4390 6 ай бұрын
按照影片做法真的很好吃，謝謝
@cjlee7840 8 ай бұрын
无意中看到您的视频连续看了几个每个都值得收藏尝试谢谢分享
@YannahJW Жыл бұрын
超專業解說
@delilama2878 11 ай бұрын
這才是人們想要的科技與真活
@VsH923 Жыл бұрын
要想炒菜里的肉嫩除了腌制，还有炒的方法。我看餐馆师傅是先是在锅里加几大勺油烧热，然后把肉片在热油里迅速炸熟，再倒进漏勺把肉滤出放一边。之后再重在锅里加油炒菜，最后把肉倒进去翻一下就出锅。这样炒的肉就很嫩。
@innocencen3080 Жыл бұрын
这个的想法就是用最快的速度弄熟吧？简单直接
@lunachen7854 11 ай бұрын
你說的方法會食物中毒送醫院 一般餐館的爐子是商業用快速爐，溫度，火候是家用爐子比不上的
@rosesunny2711 3 ай бұрын
这种方法只能用在餐馆，普通家庭根本做不了。
@fingerhut3964 Жыл бұрын
很棒，谢谢❤
@EnnTomi1 Жыл бұрын
有科学有实践❤
@feizhang8961 Жыл бұрын
理论上来说，哪怕不用生姜汁都可以的，反复揉捏也可以。也就是物理揉搓纤维。。。大致上是这个思路。制作菠萝肉（咕咾肉）也是如此，制作南方吃的炸猪排也是需要反复敲打的。。。
@user-nv1wc3xx4q Жыл бұрын
清楚, 詳細, 必須給個讚
@kevineldridge1225 Жыл бұрын
这才是真才实学👍
@user-fc9qh3dr9c Жыл бұрын
一个有文化的厨子
@mingxi3620 9 ай бұрын
讲的好详细，棒！
@user-fg4rp3gw6b 8 ай бұрын
谢谢！很有新意和科普教育
@kellywang6709 10 ай бұрын
感谢你的分享，学习到了，一定试试。请多多做这样的视频
@linyenting6170 Жыл бұрын
學到了感謝
@idzww_ Жыл бұрын
谢谢分享，刚好有牦牛肉
@guszhang3162 10 ай бұрын
引入科学的大厨师❤
@user-lh7ur7xc8o Жыл бұрын
豬肉片應該也可以這樣作吧！ 決定晚上來試試看
@linglifan140 10 ай бұрын
非常喜欢博主的详细讲解😊
@yangwang3321 Жыл бұрын
就喜欢讲科学的大厨👍
@user-xy5qg8bw7y 11 ай бұрын
漂亮，感謝分享！
@XuWeihong 23 күн бұрын
技术讲解，好
@Incheon822 9 ай бұрын
科學做菜 實用又香 棒！
@Branch977 11 ай бұрын
太感动了😊
@740120love Жыл бұрын
這才叫做專業
@user-no1fx1pm6l 5 ай бұрын
谢谢版主分享！
@lilyge9205 Жыл бұрын
懂科学的Chef 👍
@JSiuDev Жыл бұрын
我是第一次看到科學炒菜😱利害！！
@purplepiggy1ify 2 ай бұрын
Thank you your teaching and sharing,I can learn more knowledge and cooking,Thank you so much.
@user-tr9oi2vz7e Жыл бұрын
谢谢👍
@user-cr5en4rx1k 8 ай бұрын
好科學，好有依據啊，真有信服力
@BC-cs2vy Жыл бұрын
第一次發現你的視頻，非常棒。點贊訂閱了。
@zxynj 4 ай бұрын
我就喜欢你这种做实验方法的做菜
@masa-pg7is 11 ай бұрын
学会了，谢谢老师
@jingcooking Жыл бұрын
赞，以往我只是按做鱼丸的方式处理牛肉，牛肉才嫩，清爽，现在才知道下锅会糊-这叫淀粉糊化反应-专业。感谢🙏
@kunzewu7518 Жыл бұрын
这个视频做得太好了，有理有据！赞。
@markhuang2142 Жыл бұрын
学会了。谢谢
@holaifeng 11 ай бұрын
有水平的讲解，无废话，不求赞，靠视频本身的质量吸引观众，👍👍👍
@youngyucn Жыл бұрын
昨天做了，老婆和孩子吃了两大碗饭，很好吃
@cfeng6174 10 ай бұрын
這麼多評論裡，你是我看到第二位有親自動手驗証並分享結果的👍謝謝🙏
@charliecheng4182 3 ай бұрын
有科学依据。很好！
@liuandy5588 Жыл бұрын
这是核心技术
@shuanwang6900 4 ай бұрын
真心實意做節目
@leelomchen3119 Жыл бұрын
看着实在好吃。
@HaiwangYuan 10 ай бұрын
有知识的大厨！👍
@thatwhats7459 10 ай бұрын
科學烹調，讚一個
@user-bi8ko7kc6h 11 ай бұрын
我還看過用芒果跟奇異果. 我試過, 真的有用.
BEN EAGLE
Рет қаралды 6 МЛН