הזמנתי את אודי גלילי למטבח שלי ויחד הכנו לחם חלב יפני משגע במרקם שפשוט אי אפשר שלא להתמוגג ממנו! אוורירי, רך ונפלא ששווה לנסות ♥
עקבו אחר אודי:
udigalili.co.il/
/ udi_galili
המתכון המלא כאן:
www.oogio.net/japanese_milk_b...
לחם חלב יפני
כיכר אחת בתבנית לחם
לטנזונג:
125 מ"ל מים
25 גרם קמח
לבצק:
550 גרם קמח לחם
טנזונג קר
5 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
9 גרם מלח
350 מ"ל חלב קר
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
להברשה:
ביצה טרופה
מעט מלח
אופן ההכנה:
טנזונג:
1. במחבת או סיר קטן שמים מים וקמח ומערבבים.
2. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת רביכה.
3. מצננים לקירור מוחלט לפני הכנת הבצק.
בצק:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, טנזונג קר, שמרים, סוכר, מלח וחלב ולשים במשך 6-7 דקות עד לקבלת בצק אסוף, חלק ומבריק.
2. מוסיפים את החמאה ולשים עד להטמעה מלאה שלה בבצק.
3. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
4. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח במשך 1-2 שעות במקום חמים (בימים קרים זה לוקח יותר זמן).
עיצוב:
1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומכדררים כל חלק לכדור חלק.
2. מכסים ומשהים כ-20 דקות לפני העיצוב.
3. על משטח משומן קלות מרדדים כל פיסת בצק לעובי 1/2 ס"מ. מעצבים כמו בסרטון.
4. מעבירים לתבנית לחם.
5. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד הכפלת הנפח. בסיום התפיחה הבצק צריך להגיע ממש לשפת התבנית ולהיות מלא באוויר.
אפייה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות (ללא טורבו).
2. מברישים בעדינות את הכיכר התפוחה בביצה.
3. אופים במשך כ-30 דקות עד הזהבה עמוקה. הלחם יתפח מאוד בתנור.
4. מחלצים את הכיכר מהתבנית בעודה חמה ובודקים שהשוליים זהובים גם. אם השוליים עדיין מעט בהירים - מחזירים לעוד 5-8 דקות בתנור החם.
***
אני מזמינה אתכם להירשם לערוץ וללחוץ על הפעמון הקטן כדי לקבל עוד מתכונים וטיפים שישדרגו לכם את האפייה הביתית.
לעוד מאות מתכונים מתוקים:
www.oogio.net/
לקהילת האפייה שלי בפייסבוק:
bit.ly/3jr0Cz4
עקבו אחרי באינסטגרם לעוד מתכונים וטיפים:
bit.ly/3h2XDvh
הצטרפו לעמוד הפייסבוק שלי:
bit.ly/3qAiSYw
בואו לאפות איתי! סדנאות אפייה עם עוגיו.נט:
www.oogio.net/workshop/
***
#לחםחלב #עוגיונט #מתכון