拉面职人为你揭秘日式拉面制作的全过程。
Рет қаралды 59,531
3 жыл бұрын
@sm.2511 2 жыл бұрын
看到这个视频蛮感动的，有匠人精神。配方很精确，参考起来很方便，希望您一切顺利～
@MartinYang 2 жыл бұрын
按 baker's ratio 算了一下，大概这样 面粉 100g 鸡蛋 5.82g 盐 0.77g 水 30.32g 食用碱 1.14g
@marysmith6950 3 жыл бұрын
great video and the dedication to do a great job being so young! thank you!
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
thank you。
@huazhen 3 жыл бұрын
那份执着和喜爱，才会佩戴拉面达人，😄
@taty0231 3 жыл бұрын
謝謝分享
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
感谢支持🙏🙏🙏
@qiang1213 8 ай бұрын
感谢🙏
@missfong5963 2 жыл бұрын
我可以在家做小量自己吃， 感谢你的分享。。。
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
很棒👍
@woeihau1935 3 жыл бұрын
拍摄剪辑不容易，谢谢你的视频让我了解大型面店的制作过程和方法。
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@ooo5240 2 жыл бұрын
師傅請問一下您用的是什麼牌子麵粉
@user-wl5te3gl2o Жыл бұрын
不好意思，請教一下，如果麵煮完覺得鹼味很重，是要多煮幾分鐘，還是要在製程加少一點鹼？
@jeanz7463 2 жыл бұрын
你好！看您的视频学到很多，真的很幸运能刷到您的视频，每一步都写得很清楚，实实在在的录制视频，为您精益求精，教学严谨的匠人精神点赞👍
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
感谢您的肯定🙏
@user-xq5oq2dx2b 2 жыл бұрын
您好 谢谢分享 我用的东亚的机器 ，不是碱面，或者小苏打？蓬灰粉具体资料吗？感谢您的专业分享，面粉是是高筋粉好些吗？还是普通的中筋粉？谢谢
@fitrenzha7674 3 жыл бұрын
不错
@sam-ms4ug 3 жыл бұрын
超级棒，一流一的视频
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
哇哦，评价太高了🙏🙏🙏 感谢支持🙏
@davidwu8775 2 жыл бұрын
我们餐厅那台没有那么大，感觉你好轻松
@burabura-go 11 ай бұрын
蛋加碱面，面条第二天不会变绿吗？
@user-YaHooVa Жыл бұрын
机器在哪里买得到 告诉一下 谢谢
@youryu 3 жыл бұрын
お疲れ様でした
@gingarrison104 Жыл бұрын
虽然感觉也能挺好吃，但是稍微有一点点失望，因为一直以为日本的拉面和兰州拉面一样，是要用手拉的
@haiqingyou2127 Жыл бұрын
怎么师傅一遍就能压成饼，我这边要压好几遍才能成饼呢
@LBJ-bj 2 жыл бұрын
不喜欢吃碱面就用盐 醒面时间拉长
@user-rz8ss5pu9k Жыл бұрын
高筋还是低筋面粉？谢谢
@jay_leng Жыл бұрын
加盐 加碱 加蛋 这是三种和面 全用到一起了
@haiqingyou2127 Ай бұрын
老板，制面的机器多少钱
@user-eb7qi4gq4x 10 ай бұрын
塑料桶吗
@user-ni3vj1iv6z 2 жыл бұрын
我敢斷言！鄭勇爾後必是一個成功的大企業家： 1、天道酬勤（肯吃苦耐勞）。 2、不藏私（有自信、有視野 、能將學到的教人；賺到的救 人！蒼天必助之）。
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@xipingtan5893 28 күн бұрын
郑先生，请问制作拉面的书籍有吗？
@kott8949 2 жыл бұрын
請問老師，看到很多其他拉麵都沒有加雞蛋的，應該是有雞蛋還是沒有口感好一點呢？
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
看个人喜好。加蛋的话面的口感更爽滑一些。
@gougou7422 2 жыл бұрын
13公斤面要加20公斤的水吗？能否告一下一斤面用多少碱？多少水？谢谢您了！
@funwelly5086 4 ай бұрын
13kg面4kg碱水。 20kg水是用400g碱粉配制碱水的水量
@shuaizhang4918 2 жыл бұрын
你好，想问一下碱水， 因为我这里买不着。碱水比例 750g：20公斤 ， 意思是1公斤水要放碱37.5克。这么多么？🤔
@gsx524860 2 ай бұрын
單著看 或許會覺得可能太多，但他後面還和了蛋液及13公斤的麵粉，你要算比例的話，應該以所有材料重量相加後的最後成品重量去算，做餐飲 比例是很重要的東西，有些東西 比例不對 做出來就是不同的東西 好比味道、香氣、口感（個人淺見供參考。
@shinkougo9838 3 жыл бұрын
我是素食者，请问如何做面条还保持好的口感？
@kumamotohayashi2104 2 жыл бұрын
如果是自己做，我的经验是，将干香菇与干生姜打成粉并混合在面粉里，量多少不会影响太大，取决于自己的喜好！可以试一下！
@empyan4043 3 жыл бұрын
很棒。之前我花了几万人民币去国内ramen rajuku学日本拉面，说实话您做的比较好。
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@aoniee5500 3 жыл бұрын
为什么要放鸡蛋？增加筋性？但是我试过用全蛋和面口感反而不好，不如只用蛋清
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
🤷♂️🤷♂️🤷♂️这个根据您自己的口味来定吧。
@parkeryan9942 2 жыл бұрын
请教一下，做好的拉面放在冷藏室里可以用几天？
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
最好不要超过48小时
@parkeryan9942 2 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 好的，谢谢你
@shaojieyan6512 Күн бұрын
没有拉怎么叫拉面，最多就算新鲜面条
@sants1020 3 жыл бұрын
師傅，請問放在冰箱熟成要放幾小時呢？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
我们是至少放了5个小时。
@sants1020 3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 感謝解答
@nanako9453 2 жыл бұрын
你好師傅、sants 請問一下 是製好麵線後 放進冰箱熟成5小時以上嗎 還是壓麵第三次熟成五小時？
@kott8949 2 жыл бұрын
师傅，请问面条可否冷冻保存呢，零下18度冰箱保存
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
不建议。
@kott8949 2 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 請問您是做一次冷藏保存2天用完嗎？
@wfwewdweew4140 7 ай бұрын
壓麵時可以用工具撥麵糰嗎？感覺好危險
@user-ex9wq3qo1d 5 ай бұрын
是很危险哦⚠️要注意
@sweetseawater6804 3 жыл бұрын
请教几个问题 ！ 视频中讲的防止面皮氧化 需要均匀撒面粉 这是什么原理 ？薄薄一层面粉可以防止氧化？氧化了有什么不同吗？ 再有放置3小时“熟成”是什么概念 是否就是我们经常是哟的醒面过程？ 多谢解答。
@christopherdiao240 3 жыл бұрын
同問！
@menz1257 Жыл бұрын
这个量太大 想学 想问一下 可不可以家庭版 三人量
@gsx524860 2 ай бұрын
比例和做法都已經完全公開在影片上了，基本上 有一點餐飲調理基礎和目測食材重量的概念的話， 應可以嘗試縮減比例得到自己需求的量，加油
@Ferner-2 2 ай бұрын
我刚才按一公斤面粉计算了： 一，水315 克 二，鸡蛋58 克（ 一个） 三，盐7，6克 四，碱粉1，8 克
@user-pf9zv3jj5b 3 жыл бұрын
请问如何保持制面房间干净无虫？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
每天打扫啊。
@user-pf9zv3jj5b 3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 是每天打扫，还有什么？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
@@user-pf9zv3jj5b 没了。你家的制面房间有很多虫吗？
@Ferner-2 2 ай бұрын
我刚才按一公斤面粉计算了： 一，水315 克 二，鸡蛋58 克（ 一个） 三，盐7，6克 四，碱粉1，8 克
@rancaalex 3 жыл бұрын
很专业，请问你是在日本吗？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
对，现在在日本🙏
@mikejiang1256 3 жыл бұрын
我可以来日本向你学习吗？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
@@mikejiang1256 我没办法给你劳务签证呀🙏
@jeannem9811 3 жыл бұрын
请问碱粉是小苏打吗？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
国内应该是叫蓬灰粉
@xianwenyu5025 3 жыл бұрын
请问老师，碱粉750克是不是多了
@meizhou8813 3 жыл бұрын
您好，请问这样的制面机哪里可以买？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
日本。
@huawu2235 3 жыл бұрын
可以向您学习吗？看完您视频马上订阅了
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
感谢您的认可。您可以按照视频里的步骤自己去尝试一下😁
@huawu2235 3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 郑勇小哥 可以加你微信吗？碱水配合比例的部分 很想知道碱粉的材料是什么
@huawu2235 3 жыл бұрын
还有面粉的选用是那种 因为我尝试过几次做面 结果是面条不白 色泽暗淡带黑
@user-fc8gh3rb6r 3 жыл бұрын
这机器要多少钱啊
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
200万日元
@user-ju3wz9sv3z 3 жыл бұрын
200万日元相当于多少人民币？
@dandan9044 3 жыл бұрын
@@user-ju3wz9sv3z 相当于250元人民币
@youryu 3 жыл бұрын
@@user-ju3wz9sv3z 12万左右
@user-gw8kp8hp3h 3 жыл бұрын
压面机是什么牌子的，谢谢🙏
@empyan4043 3 жыл бұрын
大和
@dannifierli6363 3 жыл бұрын
和超市货架上的包装袋拉面一样，已经不能算是拉面了吧 ~😒
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
您挺执着的🙏🙏🙏
@lannyoung6929 3 жыл бұрын
兄弟谦虚，你这水平到欧洲完全可以发展壮大，跟上一层楼。我有个亲戚原来在一家日式拉面店打工，19年6月份自己新开一家拉面店，他做的不错，但是比较起来敬业稍差点意思，将来介绍你们认识，他应该学习你的敬业精神。
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
@@lannyoung6929 🙏🙏🙏
@adamapple1966 Жыл бұрын
可以去参观吗
@michaellimes1082 2 жыл бұрын
不能叫拉面，只能是机器压面视频！
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
好吧，依你的😊
@xro3211 2 жыл бұрын
原来是机器压制的，失望
@64-89-PRC-Tanked-Citizens 3 жыл бұрын
這製麵設備實在老舊危險。 請小心。
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
感谢您的提醒🙏🙏🙏
@adamapple1966 Жыл бұрын
你有好的介绍吗
@yshang4081 3 жыл бұрын
我覺得是介紹拉麵機器才對吧！
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
不带货。
@zhangsimon6720 3 жыл бұрын
请问你是用的什么面粉？高筋 中筋 还是普通？
@ryantae0922 3 жыл бұрын
看影片 寫全力粉 所以是高筋
@user-zt5zs8ir5w 3 жыл бұрын
有私信吗 如何私下联系你
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
您有什么问题吗？
@user-zt5zs8ir5w 3 жыл бұрын
可以买你的机器 和教学吗
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
我没有做机器设备的生意！ 至于有关拉面教学的问题，目前没有这方面的准备。
@lannyoung6929 3 жыл бұрын
这制面过程认真，一丝不苟，跟在欧洲的老外一样，敬业，赞
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
@@lannyoung6929 讨生计，应该的🙏
@shioriito567 Жыл бұрын
戴口罩吧😅
@user-sm9vf5xv1z 7 ай бұрын
日本本地拉面可以咸的你想吐
@Ferner-2 2 ай бұрын
所以他们会在餐桌上放一壶冰水😅，最后咸得快死的时候，猛灌 冰水😂
ISSEI / いっせい
Рет қаралды 88 МЛН
Eater Straw Hat
Рет қаралды 22 МЛН
GQ Taiwan
Рет қаралды 738 М.