东京四十年拉面店的叉烧制作方法大揭秘。
Рет қаралды 81,352
3 жыл бұрын
@Feng-fw9pz 2 жыл бұрын
拍得很好。而且能感受到拍摄者对拉面事业的热爱。很有启发。
@zfz4189 2 жыл бұрын
一口气刷了郑师傅的很多视频，对拉面一窍不通到略知一二。感恩感恩，就好比师傅曾经工作的来恩面馆之名。😂
@user-rd9ts5iu5u 3 жыл бұрын
我喜欢 叉烧捞出后用保鲜膜包好以后，放冷冻室几个小时在完全冷冻前转入冷藏室。这样更好切，而且感觉味道更佳。也有可能是自己的错觉。
@-Avengers. 7 ай бұрын
謝謝師傅無私奉獻🙇🏻♂️
@user-nz5pw9ls1i 3 жыл бұрын
很棒的视频.很用心
@user-xe6cf5ib8e 2 жыл бұрын
我差不多在20年前除了上述的材料有一點點改變~還有加番茄馬鈴薯洋蔥跟紅蘿蔔讓叉燒下去一起燉煮!浸泡隔夜才有撈起冷藏~好像每家添加材料的做法不太一樣😁
@hy860 Жыл бұрын
感谢分享， respect！ 希望也能看到以你为榜样的博主能成体系的宏扬中华美食。 现在的菜谱全都是 “偏方” 一个菜名 一万种做法。
@alexctao Жыл бұрын
excellent ,very helpful ,watching your video all the time, thanks
@jamesliang5512 2 жыл бұрын
专业！真诚！无私👍👍👍👍👍👍
@user-us5un1kj1j 3 жыл бұрын
非常感谢，制作方法视频。😊
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@tv4320 3 жыл бұрын
“修行”这个词很棒！加油
@yl95 Жыл бұрын
KZfaq上看了一遍 还是这个视频靠谱😂😂😂❤❤❤🎉🎉🎉😅😅😅
@bangw5197 4 ай бұрын
謝謝鄭勇老師🫡
@suw777 2 ай бұрын
太美妙了，感谢你
@fatpaul9962 3 жыл бұрын
真的....真的...很謝謝你....
@64-89-PRC-Tanked-Citizens 3 жыл бұрын
你的視頻極度用心，乾貨滿滿。 BGM變成了擾民的雞肋。 為你點讚👍，加分享。
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
感谢您的支持🙏
@larrywen1671 Жыл бұрын
非常棒的视频。请问老师，这个泡过叉烧的酱汁是否可以用于拉面碗底呢？如果再单独调配碗底酱汁，这成本也太高了😂
@user-rd9ts5iu5u 3 жыл бұрын
叉烧肉酱汁里放入胡椒粒也挺好吃的。 叉烧捞出以后 用保鲜膜包好后放冰箱冷藏一夜后使用也很好。
@zsujsk 7 ай бұрын
谢谢！
@user-zj4mt4fu9h 2 жыл бұрын
没有沙丁鱼干和金枪鱼干，可以用什么替代？dashi粉可以吗
@MrKun168 8 ай бұрын
讚啦！
@lkk7083 4 ай бұрын
職人，請問醬油醬汁可以重複使用幾次
@terryliang5737 7 ай бұрын
请教为何要浓口酱油与淡口酱油混合啊
@user-vu8rm2ru9j 3 жыл бұрын
日本酒的包装 太可爱了
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
😀😀😀
@acswu2617 2 жыл бұрын
鄭先生,有沒有想過出一款日式义燒醬汁? 中式义燒是肉屁股肉,日式用五花腩,成本貴很多,一心想在家做日式义燒還是算了,但很多謝你的細心教導。敬業樂業,一讚!
@user-de4qu4dv1u 2 жыл бұрын
不知道翻译的那个叫什么麻烦告知我一下 谢谢
@Gladys40 2 жыл бұрын
多謝做出一條詳細的影片，做日本义燒真不容易！請問什麼是濃口醬油？什麼是薄口醬油呢？
@zhaostrauss4101 Жыл бұрын
超市有卖的，好像日式酱油中盖子是绿色的是薄口，红色的是浓口。按照我的理解就是老抽和生抽😂😂😂，老抽是浓口的
@moneyfornothing8782 3 жыл бұрын
油管美食频道的良心主播
@user-sc7xz3sj5r Жыл бұрын
請問醋 是白醋還是壽司醋呢?
@jihepanay3938 2 жыл бұрын
請問有叉燒飯的作法嗎？
@Jackiehu-ue2ih Ай бұрын
叉烧酱汁 煮完叉烧后可以酱汁可以当做拉面的着味酱汁吗？
@monikanatawa2657 2 жыл бұрын
Hi，感谢你的分享，有问题请教，在水里煮好的叉烧放在酱油混合的汁里煮60分钟，这时怎么控制一直保持在80---85度？
@dt002370 2 жыл бұрын
大同電鍋就好了啦
@user-lm4dv7vr7q 3 жыл бұрын
请问可否分享准确的用量？虽然酱油味啉等有给出用量，但是葱姜蒜肉那边没有分量，怕会做出味道太冲的情况。另外请问一下，五花是去了皮吗？
@user-jl5xx3wu4p 6 ай бұрын
都可以蔥不怕多，薑不宜多
@binlu9375 3 жыл бұрын
三十分钟就能入味？
@user-yc7zu6dn3o Жыл бұрын
請問不知道怎麼翻譯的那個調料日文是什麼？畫面太快看不清楚
@ma_angel 7 ай бұрын
為什麼搞了一個晚上加一個早上的醬料結果肉只泡了半個小時?
@yunyunfeng5513 2 жыл бұрын
一個建議，可以換一下背景音樂，這個音樂聽起來特別想睡覺，感覺節奏很慢
@little715589 2 жыл бұрын
想請問生的叉燒肉 如果不是先用清水煮熟才泡入醬汁，而是直接生的放入醬汁裡煮到熟，這樣是會讓叉燒過鹹嗎？
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
没问题👌
@sonictsai5869 3 ай бұрын
11:38 味の素 ハイミー 有的賣家翻譯叫 鮮味高、海味 沒有正式的中文名
@user-nz5pw9ls1i 3 жыл бұрын
无价的笔记本😊
@Gffgujjjkkjgf 3 жыл бұрын
請問用梅花肉跟五花肉的差別在哪？哪個比較好？有些人會先煎表面再滷，有些人是滷味再煎表面，請問先後順序哪個好？（不好意思問這麼多）
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
五花肉是肥瘦相间。梅花肉这个词还是第一次听到，应该是指loin？那样的话油脂会少一些。根据个人喜好吧，叉烧的做法没有孰优孰劣，重要的是自己认定的方法一定要执行到位。
@Gffgujjjkkjgf 3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 謝謝🙏
@SNOWHUANG100 2 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 梅花肉是肩ロース
@bbkawai474 3 жыл бұрын
不知道怎翻譯的是フレーブ嗎
@wonderlandzhao1514 3 жыл бұрын
对盐的量有点困惑，版主能否解释一下， 谢谢！
@zhaostrauss4101 Жыл бұрын
刚开始我也觉得会咸死人。后来看到这么多盐只是用来做卤水，而且卤肉的过程中只是泡着还不加热，应该是没有问题的。那一块五花肉怎么着也有10KG往上了吧。
@jody-wo7um Жыл бұрын
這問你說不懂翻譯的可否提供（日文名）🙏🙏
@BoenTsao Жыл бұрын
回国开家店吧~在日本挺辛苦的
@user-mu8ih7fd8v 2 жыл бұрын
我想学拉面
@bbkawai474 3 жыл бұрын
應該是增味劑
@user-wm4oz9mi8d 3 жыл бұрын
👍
@wenzhewu5788 3 жыл бұрын
您好！不知道怎么翻译的那个粉是什么味道起什么作用？谢谢您！
@user-rd9ts5iu5u 3 жыл бұрын
应该是ハイミー，跟味精一样，就是增加鲜度的。但它的能量比味精大很多。你在谷歌找找看看[ハイミー], 应该有介绍。
@adamapple1966 Жыл бұрын
Hi勇哥我想介绍一下，我想买一台像你那样类型制面机
@user-ex9wq3qo1d Жыл бұрын
我那台都是10年前的了，现在的一些机器会更好。
@yizhang7301 9 ай бұрын
老师你好，请问日本酒是那个牌子的，谢谢 我在筹备一家拉面在葡萄牙
@user-ex9wq3qo1d 8 ай бұрын
随便啥都可以。我们用的是【鬼ごろし】
@user-is9ke2cm1v Жыл бұрын
不會日文但想學習製作拉麵，開拉麵店有好的建議嗎?
@user-ex9wq3qo1d Жыл бұрын
一是自学； 二是跟别人学！
@kott8949 2 жыл бұрын
老师，请问这个酱汁可否用来泡溏心蛋呢？还有就是怎样保存呢？可以放多久呢？
@zhaostrauss4101 Жыл бұрын
估计会咸死😂😂，叉烧肉比较厚没那么容易入味，溏心蛋可能会被浸透。
@akaonilee Жыл бұрын
聽到來恩還以為是獅子的日語漢字
@fatpaul9962 3 жыл бұрын
請問醃製叉燒的時候滷汁要加熱嗎?? 請問醃製的滷汁可以重覆使用嗎??
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
不用加热。可以重复使用，但是会逐渐变淡。
@SLK7521 5 ай бұрын
您好，请教你一个问题。就是日本叉烧所用的五花肉，究竟是去皮还是不去皮，或者都可以呢，我在网上看的教程大多是去皮的，但也有不去皮的？谢谢。😊
@user-ex9wq3qo1d 4 ай бұрын
带皮的贵呀。所以一般的拉面店都会选择不带皮的。
@SLK7521 4 ай бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 谢谢回复。那看来买到的肉不用特意去皮了。下次周末学有时间试着跟您学着做。
@tntxxxx9958 3 жыл бұрын
我很疑惑，浸泡三十分钟能否让叉烧入味！
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
没问题👌
@user-dm8hb5cq3x Жыл бұрын
用的是什么猪？品种
@gougou7422 2 жыл бұрын
这些酱油有什么不同吗？
@yintongdong8228 4 ай бұрын
同问
@iglooo51 2 жыл бұрын
五花大绑是不是就出自此
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
😊😊😊
@user-mi7jn9jn2g 3 жыл бұрын
請問泡完叉燒的醬油可重覆使用嗎?如果可以，需如何保存及可重覆用幾次呢?
@user-rd9ts5iu5u 3 жыл бұрын
其实可以重复使用的，但最好每天开火烧开一次，不然夏天容易坏掉。而且没用一次盐度就会降低。毕竟叉烧肉会把酱汁里的成分吸走一部分的。当然也取决于叉烧放在酱汁里熬多久。
@roylau2629 5 күн бұрын
是听背景音乐还是听厨师講解
@user-bs5vg3yr5f 2 жыл бұрын
為什麼有些叉燒是粉紅色?
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
低温料理的吧
@user-wq6jb4bc3b 3 ай бұрын
我有看到豬毛欸
@zhaostrauss4101 Жыл бұрын
我只能说，您切的太薄了点😂😂😂 一口咬下去明显满足感不够啊。
@lili5597272 2 ай бұрын
小鱼干上的“放射能检查清”让我看了反而不放心，还不如不提这件事
@blossomfr1501 3 жыл бұрын
请问一下浓口酱油和薄口酱油是我们常说的老抽和生抽吗？
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
我没用过国内的老抽和生抽，没法回答您🙏
@vannesswg 3 жыл бұрын
不是老抽和生抽。有點類似頭抽和生抽。
@kiokioli 3 жыл бұрын
小时候在东北 没有老抽生抽的叫法 只有酱油。
@ejusdemgeneris2899 3 жыл бұрын
不不不 完全不一樣. 如果硬要打個比喻的話就是濃口醬油=生抽, 溜醬油=老抽. 中菜是沒有類似淡口醬油的東西
@udonchen7162 3 жыл бұрын
可以这么说 日本酱油的浓薄是根据色来命名的 浓口既是口味淡颜色深 薄口既是口味咸颜色淡 但日本的溜まり醤油比起浓口酱油来说更接近中国的老抽 都需要长时间发酵
@pcbosslin 3 жыл бұрын
不是說有醬油拉麵醬汁的調配嗎⋯⋯怎麼切完叉燒火烤完就沒了
@user-uj7xp8bg6m 2 жыл бұрын
應該就是這個醬汁 可以直接作為醬油拉麵的醬底
@wending5897 3 жыл бұрын
我也在府中生活了四年
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
那你是什么时候在府中呢？
@wending5897 3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 我10年到日本就在府中了
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
@@wending5897 👏👏👏那会儿我刚入行，开始拉面修行。
@yanfenghuang5070 3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 您好，泡过叉烧的酱汁，是用来做酱汁拉面吗？
@user-rd9ts5iu5u 3 жыл бұрын
@@yanfenghuang5070 直接用叉烧酱汁做拉面汤底的不多吧。 听说过 制作拉面汤底时，在配合其他调料的基础上加入少许叉烧酱汁的。但好像拉面汤底都是跟叉烧酱汁分开做的。
@AnonymousYT-oy8fm 3 жыл бұрын
有多种做法，这视频只不过是其中之一而已，
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
大道至简！足矣！
@user-rd9ts5iu5u 3 жыл бұрын
对的。 最简单的方法就是不用麻绳卷。直接把五花肉板 切成四块后开水煮熟后，直接扔进酱汁里熬。方便又省事。
@user-cd5rf7ck6y 10 ай бұрын
请问收徒弟吗？
@user-ex9wq3qo1d 10 ай бұрын
🙏🙏🙏
@Daxionglife Жыл бұрын
日本的面馆呢？还在正常运营吗
@user-ex9wq3qo1d Жыл бұрын
当然在正常运营啊😎
@Daxionglife Жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 噢那就好。国内这样一份高价生意好吗？？
@Daxionglife Жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 赶紧客人比较极端会吃的吃得起的会来。
@nobodyforgets1552 Жыл бұрын
音樂聲太大聲了
@tarosanada4493 2 жыл бұрын
最後用燒槍的步驟是非常錯誤的 未能完全燃燒的石油氣殘餘物會留在食物上
@pugsleyoio7453 2 жыл бұрын
那個叫炙燒 ... 在日本是極為常見的料理方式
@songfengli9999 Жыл бұрын
不清楚尽量谨慎发言
@KKKK11177 3 жыл бұрын
你长得好像日本人
@user-ex9wq3qo1d 3 жыл бұрын
可能是在日本太久了😀
@SFATFACL 3 жыл бұрын
。。。。
@tim83007003 10 ай бұрын
ㄐㄧㄢˉ
@howardleo7880 Ай бұрын
你有徵得師傅的同意來公開製作方法嗎?沒有就不是來恩而是白眼狼..
@tomoilee6946 2 жыл бұрын
用＜味の素＞和＜はいみ＞的拉面店在日本竟然能开了40年，也是呵呵了。
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
😄😄😄
@songfengli9999 Жыл бұрын
我家开了四十多年餐饮，味素也是不可或缺的调料，只是某些人被恶意丑化和国内黑心人说成毒害品所洗脑而已
@tomoilee6946 Жыл бұрын
味精当然不是毒品，正常人都在用，我家里烧菜都会用。但日本料理是不会味精的，因为味精会抢食材的天然本味。你做什么料理我不了解~但我可以肯定你对日本料理是一无所知的
@ongnee1522 Жыл бұрын
播放速度太慢，浪費時時間
@weiwang2116 4 ай бұрын
那个不知道怎么翻译的25克的东西能给张图片看看么。
@user-jr1xx3oy9b 3 жыл бұрын
你好我可以加你的微信么 我想学 有料可 在日本 想回国后做店 希望可以回个信息 拜托了
@user-ex9wq3qo1d 2 жыл бұрын
你在日本哪里？
Champ's Japanese Kitchen
Рет қаралды 506 М.
唔熟唔食 Cook King Room
Рет қаралды 196 М.