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呂昇達的烘焙市集
低溫冷藏法國麵包法國麵包粉 1000g海鹽 20g低糖酵母 3g冰水 720g材料攪拌至表面光滑麵團溫度22-23度基本發酵60分鐘冷藏發酵16至24小時(5度c)隔夜取出之後回溫至18-20度分割中間發酵15分整形最後發酵 30-40分上火230度下火220度烘烤25分鐘延伸閱讀:職人麵包店的繁盛秘密法則www.books.com.tw/products/001...#法國麵包 #烘焙日記 #呂昇達老師