老奶奶檸檬蛋糕｜Lemon Glazed Cake/開啟CC字幕
𓌈【 使用器具 】
電動打蛋器．鋼盆．刀子．烤箱．6吋模具．削檸檬皮器．橡膠刮刀．刀具砧板．電磁爐．擠花袋．
𓌈【 食材 】
檸檬蛋糕麵糊
(6吋2顆)
雞蛋 253g
細砂糖 150g
無鹽奶油 160g
檸檬 1ea
檸檬汁 34g
低筋麵粉 163g
糖漬檸檬皮 少許 (可以不放)
糖霜
檸檬汁 45g
糖粉 100g
𓌈【 做法 】
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1.先將雞蛋敲入鋼裡
2.加入細砂糖
3.進行隔水加熱(至38度左右)
4.開始打發
5.打發時間可準備奶油先加熱至燙手
6.準備好檸檬汁跟秤好的低筋麵粉
7.雞蛋部分打發至全發(不滴即可)
8.慢慢加入低筋麵粉過篩
9.攪拌至沒粉粒
10.加入檸檬汁檸檬皮丁拌勻
11.然後刮一部分到剛剛加熱的奶油拌勻
12.再倒回來雞蛋部分
13.拌勻即可 (拌過頭口感會比較扎實)
1.糖霜部分拌勻即可
烘烤:
1.烤箱溫度180/180度 30分鐘
(用竹籤插中間如還有麵糊時間再拉長)
0:41 麵糊隔水加熱
1:23 機器打發
1:57 融化奶油
2:42 全蛋打發標準
2:49 過篩麵粉
3:47 加入檸檬汁
4:13 與奶油混和
5:00 入模
5:38 糖霜製作
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