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🎬呂昇達老師的烘焙直播:必學的中秋伴手禮
黃金小月餅 Golden Cutie Moon Cake
傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry
依思尼奶油綠豆沙餡
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《 黃金小月餅 》Golden Cutie Moon Cake
油皮 份量:40顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 300g
純糖粉 30g
鹽 6g
無水奶油 130g
冰水 140g
油酥 份量:40顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 440g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 180g
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🔆黃金小月餅內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
熟鹹蛋黃 400g
🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑, 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入黃金小月餅內餡 35g
6.噴水灑上生黃豆粉
7.烘焙180 / 180 25分,視情況可以關火再悶5分鐘
📽呂昇達老師烘焙直播:傳統綠豆椪的滷肉配方
• 📽呂昇達老師烘焙直播:傳統綠豆椪的滷肉配方 ...
✳️傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry 🔆
烘焙170 / 170 10分
降溫
烘焙150 / 150 10分
視情況可以關火再悶5分鐘
🔆傳統綠豆碰內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
傳統綠豆椪的滷肉 400g
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