呂昇達老師的烘焙直播🎬：人氣伴手禮：台灣3Q餅 #最強台式伴手禮 #可甜可鹹 #必學的烘焙點心​
《 人氣伴手禮：台灣3Q餅 》
油皮 份量：20顆 / 18g
材料✍️
統一中筋麵粉 190g 《蛋白質11.8%》
純糖粉 15g
海鹽 4g
19號澄清無水奶油 80g
冰水 80~85g
型號：SN3216
圓徑7cm高1.5cm
粉油法的傳統製作方式🙌
統一中筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油拌均，分次加入冰水調整軟硬即可
如果買不到中筋麵粉的同學，可以使用高筋麵粉與低筋麵粉各半混合替代
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油酥 份量：20顆 / 12g
材料✍️
統一低筋麵粉 175g 《蛋白質8.5%》
19號澄清無水奶油 75g
🔺3Q餅內餡 搭配組合🔺
#3Q甜甜酸酸
材料
台灣高山烏龍茶烏豆沙奶油餡 30g
寒天麻糬 10g
南台灣頂級熟成鳳梨餡 10g
#3Q甜中帶鹹
材料
台灣高山烏龍茶烏豆沙奶油餡 30g
寒天麻糬 10g
烤熟鹹蛋黃 10g
#3Q肉鬆我最愛
材料
白美娜焦糖牛奶寒天餡30g
寒天麻糬 10g
肉鬆 10g
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#​南台灣熟成鳳梨餡 #台灣高山烏龍茶奶油烏豆沙餡
#焦糖牛奶餡 #寒天麻糬 #呂昇達老師監製 ​
《 人氣伴手禮：台灣3Q餅 》
製作方式🙌
1.手揉油皮攪拌至些許的筋性， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 18g 油酥 12g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入喜歡的3Q餅內餡
6.刷上蛋黃液，撒上生黑白芝麻
7.烘焙190 / 190 烘焙25~30分，視情況可以關火再悶5分鐘
頂級餡料的專家 【湯瑪士應援團】
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#湯瑪士應援團
✴️最後麻煩大家動動小手幫老師填問卷
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本次直播使用的機器：
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