★ 滷水鴨一簡單做法 ★ | Chinese Marinade Duck Easy Recipe

Рет қаралды 390,848

9 жыл бұрын

張媽媽潮州滷水鴨,點埋酸醋汁令鴨片昇華. 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。
MamaCheung's Chinese Marinade Duck, a popular Chiu Chow dish. I have also made a vinegar sauce. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies!
跟我聯繫 Connect with me:
Facebook: / mamacheungcooks
Instagram: / mamacheungcooks
Blogger: mamacheungcooks.blogspot.hk
Twitter: / mamacheungcooks
Pinterest: / mamacheung
Tumblr: / mamacheung
材料:
一隻鴨(約四斤)
鴨內臟
一百五十克藍薑, 切片拍鬆
一片果皮
兩個魚袋 (是用來放香料的)
兩個蒜頭
五十克老薑 (切片拍鬆)
一百克紅蔥頭(切片拍鬆)
八粒八角
一湯匙小茴
半湯匙黑胡椒碎
一湯匙芫茜籽
一湯匙肉桂粉
一湯匙鹽
兩茶匙雞粉
二千七百毫升水
三百毫升老抽
四百毫升生抽
Ingredients:
2.4kg duck
Duck liver and kidneys
150g galangal, sliced
1 slice of dried orange peel
3 muslin bags (for putting in herbs and duck internal organs)
2 bulbs of garlic
50g ginger, sliced
100g shallots, sliced
8 star anise
1 tbsp fennel seeds
1/2 tbsp black pepper
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cinnamon powder
1 tbsp table salt
2 tsp chicken powder
2700ml water
300ml dark soy sauce
400ml soy sauce
食譜/Recipe: mamacheungcooks.blogspot.com/...

Пікірлер: 134

@kevinl1070 4 жыл бұрын

我在加拿大。張媽媽, you do a job., 潮州鹵水鴨是我的至愛!!

@sapphoophoon2141 7 жыл бұрын

张妈妈，我是新加坡的粉丝，好中意你教的家常菜，很实际又受用，谢谢你！

@mamacheung 7 жыл бұрын

你好 Sowchan。謝謝你的支持。我很喜歡新加坡，有很多美食

@lupamelasy9449 4 жыл бұрын

說明的好清楚。謝謝老師，👍

@mamacheung 4 жыл бұрын

你好👋希望你喜歡💕，謝謝支持😊👍

@user-ie4uc3im7e 6 жыл бұрын

張媽媽，妳連滷水鴨都識整，實在太犀利了！

@mamacheung 6 жыл бұрын

tai man chan 你好！謝謝支持和收看😊👍

@ct4898 7 жыл бұрын

你教得好仔細👍

@mamacheung 7 жыл бұрын

謝謝支持，Carmen！

@JJoeisCooking 8 жыл бұрын

This looks really wonderful and not too difficult. Thank you for posting this video.

@mamacheung 8 жыл бұрын

+JoeisCooking Thanks Joe for your support.

@yeemanwong1302 7 жыл бұрын

@jennycheung7110 8 жыл бұрын

好味

@josephinek8143 7 жыл бұрын

看起来好好吃明天试试做谢谢你

@mamacheung 7 жыл бұрын

謝謝支持Josephine！希望你喜歡！

@suexo2395 Жыл бұрын

我跟你一樣做了出來給同事吃，個個都話好好味，明天我再次做，希望做番一樣。謝謝你的教育和分享。👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️

@mamacheung Жыл бұрын

你好👋真叻叻！看看便成功做到👍😊❤️

@suexo2395 Жыл бұрын

@@mamacheung 是你教得好。謝謝張媽媽廚房。我之前買不到南薑，這次一定要試試手氣，而我不是常常煮食在廚房，間中幾個月做一次玩玩，那次是第一次做，因為突然間想吃，所以在 google 找，看過幾個知訊，覺得你最適合我自己，又細心，最重要是講廣東話，非常明白。今天我要做2隻，一隻給公司同事，而另一隻是自己的，我會做完第一隻之後再放第二隻在原本的鹵水汁內，那麼不用浪費，因為上次同事全部吃光，連汁都拿走，我只是吃一兩片而已，今次我會留番一隻給自己慢慢品嚐。哈哈，謝謝你💖💖💖👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@pingkeunglo1238 3 жыл бұрын

深入浅出，谢谢

@woronurasih 5 жыл бұрын

Thanks 🙏🏻

@mayphan2872 9 жыл бұрын

謝謝師博，又容易又清楚，學了之後，做得好吃，從此之後，不需要一小時開車才買到。

@mamacheung 9 жыл бұрын

may phan 太好了！很高興你喜歡這道菜

@mayphan2872 9 жыл бұрын

咋天造了，但味道很淡，可能煮過時，雖然失败，會再造。

@mamacheung 9 жыл бұрын

may phan 你好．將冷卻後鹵水汁面層之肥油取走，將它裝入器皿放入冷凍櫃貯存，日後再用時，添加適量的香料、生抽老抽和塩等（此乃老鹵）。可以保存很久的，出來的成品顏色會漂亮些。希望下次會成功！

@mayphan2872 9 жыл бұрын

我會照師傅的教法去造，謝

@ahmooing6046 8 жыл бұрын

Mama Cheung

@CKH479 5 жыл бұрын

mama.you is greaatfull.merry christmas and happy new year.happy nice day.good bless you

@mamacheung 5 жыл бұрын

Happy holidays and happy new year! Thanks for your kind comment :)

@fatso916 9 жыл бұрын

正最鍾意食鹵鵝/鴨肝腸心送啤酒一流

@mamacheung 9 жыл бұрын

Eric So 送飯，送燒酒都好正！：）

@CKH479 5 жыл бұрын

Happy new year too mama chung

@mamacheung 5 жыл бұрын

chow kok hui Happy new year to you 😊🎊🎉

@shaoxiachen1736 3 жыл бұрын

谢谢你的视频

@mamacheung 3 жыл бұрын

你好👋不用客氣！謝謝支持😊👍💕

@user-ie4uc3im7e 6 жыл бұрын

原本我都想試吓煮滷水鴨，不過所用材料及步驟實在太過繁複，但無可否認滷水鴨實在非常好味，我一睇到就已經流哂口水喇

@mamacheung 6 жыл бұрын

謝謝。如有時間，請試試！

@peterlee2686 3 жыл бұрын

煮任何味道的鸭都比較花功夫，最容易去街買燒鴨，切都唔使切，店主代切，但間中做下，好有成功感。

@angelawong9447 5 жыл бұрын

我要给你很多的一like. But I am an internet idiot. I am already 76 years old but has only recently taken to like cooking. You are an excellent teacher and a marvellous cook. Thank you!

@lgfan247 9 жыл бұрын

謝上傳！

@mamacheung 9 жыл бұрын

LG Fan 謝謝支持

@jimmychanterris37 9 жыл бұрын

係呢度德國人眼中就只有roasted duck ,北京鴨或者炸鴨，但好可惜呢度買鴨唔難，但整得好食嘅餐館係零。潮洲滷水鴨係德國人見到未見過，食到未食過，所以我會為我嘅德國朋友做佢地人生中第一次嘅" 潮洲滷水鴨"。你嘅cooking video 令我對香港嘅美食有homesick, 多謝你嘅分享！

@mamacheung 9 жыл бұрын

Teri Heinz Chan Teri,希望你和你的朋友喜歡！謝謝你的支持！德國多不多香港人呢？

@jimmychanterris37 9 жыл бұрын

德國唔同英國，無china town, 所以啲中國人分得好散。香港人唔係噤多，越南人就多，之後係泰國人，韓國人，台灣人。。。

@yuenyingchan789 5 жыл бұрын

Teri Heinz Chan 係呢度德國人眼中就只有roasted duck ，北京鴨或炸鴨，但好可惜呢度買鴨㕶

@lgfan247 9 жыл бұрын

看完後真想馬上動手去做！ ☺

@mamacheung 9 жыл бұрын

LG Fan 試吓!:)

@lgfan247 9 жыл бұрын

會的！我還有幾天就要離開巴黎，在另一個地方穩定之後肯定會嘗試這道菜餚。☺

@mamacheung 9 жыл бұрын

LG Fan 好! :)

@bdtr1658 8 жыл бұрын

好爱这个频道

@mamacheung 7 жыл бұрын

高静晗你好！謝謝支持和收看😊

@user-ie4uc3im7e 6 жыл бұрын

嘩，真係睇到都想食呀，張媽媽，妳真係好叻呀，潮州滷水鴨咁難整妳都識整，好嘢！

@mamacheung 6 жыл бұрын

謝謝。我喜歡吃滷水鴨，想吃便自己試試做。

@erniz7162 6 жыл бұрын

Hemmm tasty ..A want to tray this ...😍😍😍

@mamacheung 6 жыл бұрын

please try

@qwanguk 7 жыл бұрын

谢谢上传刚按照张妈方法做了现在小火闷局中等4小时后的效果：-）以前每次鸭子都是用烤，现在可以尝试不同的方法了。很期待。

@mamacheung 7 жыл бұрын

Super QQ 你好！希望完成後告知味道如何！多謝支持和收看😊

@qwanguk 7 жыл бұрын

嗯真不错。用一锅卤料，连做了2只。随便说下体会 1. 大量加盐第二只就是因为补加了一倍多的盐结果非常入味。 2. 完全冷却下来后味道更加而且没有一点腥味。等到圣诞节放假有时间了会继续学习您下道菜肴谢谢

@cindyyan9851 5 жыл бұрын

Mama Cheung, Can you put eggs and tofu in this dish?

@va7318 3 жыл бұрын

多謝張媽媽，好想吃😃

@vanessahua6231 8 жыл бұрын

Good taste

@mamacheung 8 жыл бұрын

+vanessa hua Thanks！

@josephchue1 6 жыл бұрын

Good job ma ma me encantar

@mamacheung 6 жыл бұрын

Thanks very much． Please try making it at home！：）

@user-ur9bv6wi2j 5 жыл бұрын

Great

@shibanwong3205 2 жыл бұрын

Delicious

@mamacheung 2 жыл бұрын

Gong hey fat Choi !🎉🎊Thank you for your support 👍wish you have a great CNY 🧧🍊😊

@shibanwong3205 2 жыл бұрын

@@mamacheung you too

@samwong3123 8 жыл бұрын

Thanks for sharing. Do we have to cut off the bottom tip of the duck?

@mamacheung 8 жыл бұрын

+Sam Wong Hello Sam, It's not necessary to cut off. But it is optional

@Carolhappy1029 9 жыл бұрын

正👍

@mamacheung 9 жыл бұрын

Puipui0920 Carolpuipui0920@gmail.com.hk 好正！

@frankchoi9846 7 жыл бұрын

昨天我跟據貴大媽的做法去鹵鴨代鵝,用料做出來的味道須沒有職業水平(部分原因可能是我的工夫),味道是可以的但鹹了些,下次減鼓份量希望進步些.可是鴨煮完成已太軟,我知大媽也任外國,所用的鴨都一般嬾,煮一小時,浸四小時,实在過長時間,有否需要調都時間短些？使鴨肉結实些口感好多,可參考做南京鹽水鸭的煮浸鴨時間,相信去好好多,希望各位賜教.

@erniz7162 6 жыл бұрын

Love mama chung .. From indonesia maid

@mamacheung 6 жыл бұрын

thank you very much for your support

@CKH479 5 жыл бұрын

Mama chung.nice and delicious

@mamacheung 5 жыл бұрын

Please try it at home. thanks

@vickyxie7212 7 жыл бұрын

mama cheung, 我可唔可以用哩个食谱整其他卤水既食材噶？thanks

@mamacheung 7 жыл бұрын

你好。可以呀！請試試！

@wwi4159 5 жыл бұрын

Mama Cheung 🍀👍👍🍀

@mamacheung 5 жыл бұрын

w wi Thank you very much 😊👍💕

@susanpng8021 7 жыл бұрын

有没有炒酱油鸭的食谱

@mayvideo7497 6 жыл бұрын

張媽媽，您好請問這一隻鴨是否活鴨在那裡買的，謝謝你

@mamacheung 6 жыл бұрын

你好。我不是買活鴨。我買雪藏鴨。

@alanchan4115 6 жыл бұрын

mama cheung，我年夜飯捻著整只，請問真係要400ml生抽同300ml老抽？會唔會鹹啊？

@mamacheung 6 жыл бұрын

alan chan 你好！在我頻道所有食譜，都是本人煑食經驗而來的，全部過程和份量，都同大家分享，請依足份量和過程來做，希望大家都能分享到美食，謝謝支持和收看！祝新年快樂！萬事如意！😊🎉🎊

@alanchan4115 6 жыл бұрын

ok，多謝Mama Cheung

@patrickchu4673 8 жыл бұрын

Thanks for your video, I will give it a go. Just wonder if I need to add any sugar to the Ingredients?

@mamacheung 8 жыл бұрын

+Patrick Chu Thanks for watching, Patrick. You can add rock sugar, fish sauce etc, my recipe is just an easy version.

@patrickchu4673 8 жыл бұрын

+Mama Cheung Thanks for your reply. I have tried cooking the duck, the taste is good except I found it is a bit too salty.

@yinchan4989 6 жыл бұрын

蒜頭要炸干佢煲滷水會香D

@mamacheung 6 жыл бұрын

你好， Yin。謝謝分享！：）

@stanstead74 8 жыл бұрын

潮州滷水 ?

@94410719701 7 жыл бұрын

點解唔放草果 ??

@lokxp 9 жыл бұрын

張媽媽，在香港嗎？香港生鮮鴨好小見！

@mamacheung 9 жыл бұрын

Lok Fok 用冰鮮鴨都可以:)

@nchynchy3573 4 жыл бұрын

鹵水汁隔完渣放落冰箱幾耐攞出嚟返滾一次最好？

@mamacheung 4 жыл бұрын

你好👋我會兩個月取出來翻滾一次！祝新春愉快！身體健康！心想事成😊👍💕

@nchynchy3573 4 жыл бұрын

謝謝妳回覆張媽媽新年快樂心想事成萬事如意 👍🏻👍🏻👍🏻

@amylucky9884 9 жыл бұрын

剩餘鹵水汁點保存?可以用返嗎?

@mamacheung 9 жыл бұрын

你好！將冷卻後鹵水汁面層之肥油取走，將它裝入器皿放入冷凍櫃貯存，日後再用時，添加適量的香料、生抽老抽和塩等（此乃老鹵）。可以保存很久的，出來的成品顏色會漂亮些。

@anntam1338 8 жыл бұрын

+Mama Cheung 、e

@papafong8553 6 жыл бұрын

AMY lucky 一

@gregk9387 3 жыл бұрын

是不是-定要鹵-隻？鹵半隻可以嗎？會唔會鞋？

@mamacheung 3 жыл бұрын

你好👋都可以鹵半隻，不過鴨皮㑹縮起，鴨身夠不夠嫩滑，就要煑的時間決定了，謝謝支持😊👍💕

@gregk9387 3 жыл бұрын

@@mamacheung 明白，謝謝。

@awakwok8346 8 жыл бұрын

又冇冰糖，又冇酒，又冇魚露点会係潮州鹵水，呢只係豉油鴨

@mamacheung 8 жыл бұрын

+awa kwok 謝謝你的留言

@nlee119 8 жыл бұрын

+awa kwok 簡單做法,只要好吃好看!谁管你係潮州,广州.

@caxibelle 5 жыл бұрын

请问用土鸭还是水鸭? 土鸭比较肥?

@mamacheung 5 жыл бұрын

你好👋我用的是土鴨，水鴨肉較靱，謝謝支持！祝新年健康、快樂！😊👍💕🎉

@FC-vj6ty 2 жыл бұрын

這滷水也可用鵝成滷水鵝是嗎

@mamacheung 2 жыл бұрын

你好👋可以的！鵝會較大隻放香料要較多些才夠香！謝謝支持👍😊❤️

@FC-vj6ty 2 жыл бұрын

謝謝那麼快就回覆了

@sitimaesarah3737 4 жыл бұрын

,👍👍👍👍👍👍

@mamacheung 4 жыл бұрын

你好👋謝謝支持👍💕😘

@vincentlau2167 8 жыл бұрын

蓝姜有无其它可以代替？找唔到。。。

@mamacheung 8 жыл бұрын

+vincent Lau 謝謝你的留言，Vincent。很可惜，因為做潮州鹵水蓝姜是不可缺少的...如沒有加蓝姜味道便不像潮州鹵水了。

@wnor.4582 6 жыл бұрын

家中五十年鹵水公開: 草果四粒、肉桂两吋、八角三粒、陳皮（刮襄）一个、小茴一湯匙、甘草两片、香葉少許、荳蒄（打）三粒、沙薑少許、乾南薑少許、胡盧芭籽一湯匙、水半公升。香料包好下湯85-90度（蝦眼水）先煮一小時成白鹵水，取出香料包留下次用！（鹵水不可以添加開水，翻煮香料水添加為要）。倒入一枝YAMASA. 500ml. 醬油。加入一粒少冰糖，半塊黑片糖，两樽蓋玫瑰露，一个連衣蒜头、拍扁一大塊老薑，蝦眼水煮半小時成鹵水。千万不可以下老抽”肉卤了如放久了久呈啡黑）。一煲美味又肉鮮甜的鹵水必须經过多月的浸煮豬、牛展、雞、鴨、鹅才会有獨特鲜甜味带出！最初幾个月多浸一些香肠、雞翼、蛋、腩肉去喂个鹵水胆效果更好。當然…各位要用味精丶雞粉、味霸各自喜欢！潮洲鹵水本不偏咸，所以切勿加入鹽（入口感少許甘甜為主），魚露等！鹵水一經大火煮便会死咸。。。

@peterlee2686 3 жыл бұрын

買乾的藍薑也很有風味。