腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出，适合新手，不败的煲子饭，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴嘎嘣脆

Рет қаралды 400,285

4 жыл бұрын

阿李自创的一个不败的煲仔饭制作方法，使用家里的普通煤气灶，和一个很廉价的普通砂煲，就能很快速的煲好一锅煲仔饭。而且，不用管火候大小的，更不用转锅，非常容易操作。
冬菇滑鸡煲子饭：kzfaq.info/get/bejne/pb-kirijscC4pH0.html
瓦煲鸡饭：kzfaq.info/get/bejne/r51dlJynva3KmYE.html
砂锅米饭：kzfaq.info/get/bejne/sMt4gKyStZydlGg.html
油盐饭：kzfaq.info/get/bejne/fbCanch_v8jbmIE.html
这是剪短的版本，如果想看完整的20分钟版，请在我的主页上查找
或点击：kzfaq.info/get/bejne/j9-VY9yr19iUpnU.html
煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴刚刚好，不会太焦，吃起来嘎嘣脆的，不会粘锅挖不动，也不会太好挖，你要一直抠一直抠的，让人有吃下去的动力，不知不觉的才发现吃完了。
这个腊味煲子饭也是我女儿最爱吃的米饭，每次都要吃两碗。
谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道！点赞是我创作的动力！

Пікірлер: 149

@yanzhu8741 3 жыл бұрын

太赞了用铸铁锅做的很成功儿子吃的特别嗨皮像1天没有吃饭1样。好吃谢谢分享👍👍👍

@AleeCooking 3 жыл бұрын

嗯嗯，铸铁锅可以的 😀

@chenzhu445 Ай бұрын

So good!

@jasonwang3482 2 жыл бұрын

我前年作水面档时，我们餐馆的煲仔饭的作法和这差不多，也是用那样的碗烧，时间也是20分钟左右，也有蜡肠，蜡肉，还有其它很多种。

@fangxiao5181 3 жыл бұрын

喜欢

@lamyikhei1 4 жыл бұрын

跟着你的方法做真的成功！很美味！谢谢分享！

@AleeCooking 4 жыл бұрын

喜欢就好(#^.^#)

@lamyikhei1 4 жыл бұрын

阿李厨房已订阅！期待新菜式：）

@yisaijo6500 4 жыл бұрын

正！

@paulzhang2605 4 жыл бұрын

阿李是位好同志

@AleeCooking 4 жыл бұрын

阿李可不是“同志”^_^

@minicookingstory1009 4 жыл бұрын

好正。。

@AleeCooking 4 жыл бұрын

o(*￣︶￣*)o

@wh2174 2 ай бұрын

果然零基础都能学会，谢谢分享❤

@yumialice9249 4 жыл бұрын

雖然沒旁白，但每個步驟都簡單而清晰。加油👍，訂閱步步高陞。

@AleeCooking 4 жыл бұрын

谢谢支持(#^.^#)

@kanexi1457 4 жыл бұрын

很有食欲，马上去买砂锅和腊肉

@AleeCooking 4 жыл бұрын

o(*￣︶￣*)o

@user-xz3vw8ll2t 3 жыл бұрын

肚子好餓啊！臘腸飯

@jasiahemilio7486 3 жыл бұрын

You probably dont give a shit but if you're stoned like me during the covid times you can watch pretty much all of the new movies and series on Instaflixxer. Been streaming with my gf for the last few months =)

@louiegianni9344 3 жыл бұрын

@Jasiah Emilio Yup, have been watching on instaflixxer for months myself =)

@TC-bg7ib 3 жыл бұрын

Hello, I just want to thank you for sharing this recipe. I cooked this and my family loved it. The sauce made this dish so delicious. Gong Xi Fa Cai and have a blessed New Year.

@AleeCooking 3 жыл бұрын

^_^ Gong Xi Fa Cai and have a blessed New Year！

@moetheduck8894 3 жыл бұрын

👍

@xiaoxiahu9289 2 жыл бұрын

还是更喜欢你一边做，一边讲解的视频，我们可以学习做好吃的广东菜！

@AleeCooking 2 жыл бұрын

O(∩_∩)O哈哈~谢谢

@chunchen9379 3 жыл бұрын

阿李你是单身吗？如果是，你能把日子过得这么滋润，真难得👍🏻

@AleeCooking 3 жыл бұрын

不是的，已入不惑之年

@guanglanjie5271 3 жыл бұрын

@@AleeCooking 听声音唔似喔

@ruiqiwu9000 4 жыл бұрын

对于原料奇缺的海外党来说这是最好的做法谢谢这两天试试已订阅

@AleeCooking 4 жыл бұрын

谢谢支持(#^.^#)

@jc0chen 4 жыл бұрын

介紹的仔細，謝謝！對了⋯「耗油」應該是「蠔油」吧。

@AleeCooking 4 жыл бұрын

是的，是的，笔误，谢谢支持(#^.^#)

@tehs777 2 жыл бұрын

請問魚露是什麼牌子的呢？

@cindylu7173 4 жыл бұрын

看上去很好👍不过不知道🤷‍♀️我这个手残的能不能不做废

@AleeCooking 4 жыл бұрын

练练就好了，功夫都是练出来的

@user-pq6hx1xk9y 3 жыл бұрын

真專業，我辦不到。看第二遍才發現19分鐘是煮飯的時間？請問：臘肉、臘腸熱水要燙多久啊？

@AleeCooking 3 жыл бұрын

1-2分钟就可以

@user-pq6hx1xk9y 3 жыл бұрын

@@AleeCooking 謝謝你！

@guanglanjie5271 3 жыл бұрын

点解冇声？钟意听你带有磁性嘅声音解说,好好听🤭🤭

@AleeCooking 3 жыл бұрын

比较早期的视频，没配音啦

@user-uk6hm8mj6w 2 жыл бұрын

煲仔飯\香港美女廚房 \周中周師傅\代表菜

@SS-cm7pl 3 жыл бұрын

饭焦啊! 我已经不记得, 上一次食到饭焦是几时了, 除了儿时, 真的想不起来了.

@AleeCooking 3 жыл бұрын

喺啊，有饭焦嘎，O(∩_∩)O哈哈~

@SSEEGG 3 жыл бұрын

謝謝你的食譜，做了三次了父母都覺得比外面賣的還好吃，但是我的鍋巴一直燒焦失敗,,

@AleeCooking 3 жыл бұрын

嗯嗯，多练练，多总结，越来越完美(#^.^#)

@user-ur9bv6wi2j 3 жыл бұрын

❤

@happymibaobao33 2 жыл бұрын

因为是在泰国，所以请问你用泰国香米或者日本米放水量是多少，谢谢!

@AleeCooking 2 жыл бұрын

不管什么米都没有固定值的，最好自己尝试总结

@cijkgcijkggg7967 3 жыл бұрын

廣東省开平市百合镇有ㄧ間煲很好食(天下第ㄧ煲仔饭)

@AleeCooking 3 жыл бұрын

敢称自己“天下第一”的估计都O(∩_∩)O哈哈~ 特别在烹饪方面

@cijkgcijkggg7967 3 жыл бұрын

我食過18元1煲

@kenshin7167 2 жыл бұрын

开平米甘香，哈哈

@emersonhsieh1021 3 жыл бұрын

想請問淋花生油的目的？

@AleeCooking 3 жыл бұрын

更好的形成锅巴（饭焦）

@wailingkellywu5727 3 жыл бұрын

做個煲仔飯要放那麼多的油的嗎，又豬油又花生油的

@AleeCooking 3 жыл бұрын

出门左拐，可以找到不放油的

@kuokmicky4275 3 жыл бұрын

用日本珍珠米可以嗎？

@AleeCooking 3 жыл бұрын

可以，可能要稍微多放点水

@persistenthustle 2 жыл бұрын

我用铸铁锅试制煲仔饭，锅巴总是很硬难嚼，无论是微微焦黄的还是深褐发黑的，都很硬。怎么破？

@AleeCooking 2 жыл бұрын

多油，大火

@kgan4733 4 ай бұрын

可能用砂锅好些

@biotester 3 жыл бұрын

计时有点儿复杂，这样弄砂锅是不是容易炸裂啊？

@AleeCooking 3 жыл бұрын

还好啦，比小火转锅好掌握，操作也轻松，反正我是没试过炸裂，各自喜欢吧，O(∩_∩)O

@biotester 3 жыл бұрын

@@AleeCooking 我正在按照你的方法在做，但是缺一个你那样的计时器😁，我只能估计

@AleeCooking 3 жыл бұрын

@@biotester 看表或手机就行啦

@bonnieding-karaoke 2 жыл бұрын

請問煮飯的火開多大?

@AleeCooking 2 жыл бұрын

全程大火

@bonnieding-karaoke 2 жыл бұрын

謝謝

@user-mn4eb9iu6d 3 жыл бұрын

請問一人份的煲仔飯，鍋子要選多大的呢？可以說一下鍋子的內徑多少和容量多少嗎？

@AleeCooking 3 жыл бұрын

视频里的锅内径是17CM左右，我一个人吃的话刚好，还有更小的，看各人饭量吧。

@alexxie4019 3 жыл бұрын

好🔪！

@user-ls2lr9lk6z 3 жыл бұрын

ㄗㄗㄗˉ

@byeeng9431 3 жыл бұрын

普通的钢锅可以吗？

@AleeCooking 3 жыл бұрын

可以的，方法不同，还要小心一点，非常容易糊。

@byeeng9431 3 жыл бұрын

阿李厨房好的谢谢师傅！

@Kimmy-mr1zb 3 жыл бұрын

你的锅里也不刷油吗

@AleeCooking 3 жыл бұрын

不用刷的，刷了也没太大用处

@shiou0922 2 жыл бұрын

台灣好像沒有這種米不知道用香米行不行

@AleeCooking 2 жыл бұрын

有的，名称不同而已，大米就两种，籼米细长，粳米短胖

@liliyuan9531 3 жыл бұрын

这米粒跟针似的不扎肠子吗？

@AleeCooking 3 жыл бұрын

O(∩_∩)O哈哈~真没想过这个问题

@SSEEGG 4 жыл бұрын

請問鍋巴要如何形成，火要開多大，淋油後要燒多久?

@AleeCooking 4 жыл бұрын

全程只要是开火就是大火，没有开多大一说。最后一次开火后，淋油，计时2分钟，这两分钟是锅巴形成的关键，锅巴的成色就由这两分钟的长短控制。

@fyn12345 4 жыл бұрын

又学会了一个美食，父母很高兴。

@meng7035 4 жыл бұрын

没有腊肉怎么办，没有卖的

@AleeCooking 4 жыл бұрын

不放

@maysyummy5267 3 жыл бұрын

自己腌吧，我频道有怎么腌，江南口味的

@jasonwang3482 2 жыл бұрын

但是，忙的时候，要同时做十多碗，所以记住那个碗煮了多长时间最重要。有经验的能看出来时间长短，免得记混。

@user-fo1om7iy3f 2 жыл бұрын

您好！請問2杯米若用量杯是對幾杯水？之前煮過一次，飯還沒熟鍋底就焦了，嚇不敢再嚐試.

@AleeCooking 2 жыл бұрын

不同的米吸水情况是有差异的，按我的米，2杯配上2杯半就差不多了，这还要看喜欢吃软的还是硬的。最好，自己动手多试试，调节出自己喜欢的口感

@kgan4733 4 ай бұрын

每个米不同，每年都不同

@o.o99 4 жыл бұрын

为什么第一次不直接计时6分钟呢？

@AleeCooking 4 жыл бұрын

火力是开火就大火，没有调节火力，只用时间去改变温度，一次烧6分钟一定会糊了，所以要间隙点火，这也就避免了多火力大小描述不能量化的问题，我若告诉你中火偏小，怎么理解？什么是中火，偏小又要偏多小?但我说，开火2分钟，关火1分，不就很容易操作了！

@SS-cm7pl 3 жыл бұрын

@@AleeCooking 李sir, 您嘅正职最有可能是老师, 授课时的音量和语速控制, 富有文采和用词精确的讲解, 重点突出又兼顾"学生"容易出错或忽略的地方, 不忘提点.... 而且干脆利落绝无半句废话. 这在在都是一个优秀教师所具备的.

@likaraian1805 3 жыл бұрын

花生油可以用其他油代替吗?

@AleeCooking 3 жыл бұрын

可以，你喜欢的任何食用油都可以，只要你不抵触它的气味就行😀

@ongke8920 3 жыл бұрын

Cant imagine the amount of lard, oil in Chinese cooking. It s about 5-8 time Vietnamese and Japanese, Thai cooking

@sallytan9871 4 жыл бұрын

Need to peel the plastic???the saugaes

@AleeCooking 4 жыл бұрын

No need

@XLPerformance666 4 жыл бұрын

that is no plastic, it is eatable

@jianyumo3712 4 жыл бұрын

下猪油和下花生油的作用是什么？可以合二为一吗

@AleeCooking 4 жыл бұрын

下猪油给素食以荤味，使饭粒吃起来更丰润，放花生油是要制造酥脆的锅巴，同时借用花生油受热产生的香气，丰盈香气的层次。二合为一，当然可以，甚至不用这两种油脂都没问题，个人选择而已。

@jianyumo3712 4 жыл бұрын

@@AleeCooking 谢谢你的分享！见你煲饭时，其中又停火，过三分钟又开火，这是为何？为什么不一开始就调小火力

@AleeCooking 4 жыл бұрын

调小火力！多小为之小？这是很难以描述量化的东西，不是吗？如果，把火力理解成是一个定量，而去将很容易量化的时间作为变量，不就很好操作与调整了吗？前几次操作时候，你可以将时间的长度记录下来，而不去管火力大小，总结得失，那样，你就很容易做出你想要的，而且品质基本一致的煲仔饭了。阿李总结这种方法叫“数字化煲仔饭”，也有网友叫“阿李的大火法”，呵呵……

@AleeCooking 4 жыл бұрын

还有就是视频中的时间只适用于砂锅这种导热慢，热容量大的锅具，其他金属类的，时间可能会有较大的调整。

@lychee4373 4 жыл бұрын

jianyu mo 请问如果食材的重量增加，时间需要加倍吗还是不变？

@xiyuhuang3276 4 жыл бұрын

为什么要往锅盖上淋油呀，厨房新手有些好奇。

@joshiehutt3892 4 жыл бұрын

锅巴

@shoryuken920 4 жыл бұрын

饭焦

@Wangzean-1827 4 жыл бұрын

你好，我刚买了一个砂锅，砂锅上有和你的砂锅一样的铁丝，我搞不懂是留着铁丝还是去掉铁丝。如果留着铁丝不易清洗砂锅吧

@ong9832 4 жыл бұрын

铁丝留住，砂煲用的久会裂，

@Wangzean-1827 4 жыл бұрын

@@ong9832 好，留住了。谢谢

@paperflexing3751 3 жыл бұрын

腊味又拿水煮又拿出来最后放进去，能有味道吗。煲仔饭腊味的油渗到饭里才是最香的吧

@AleeCooking 3 жыл бұрын

O(∩_∩)O哈哈~，如果不焯水，你确定能吃的安心？那是经过多少工序才到我们手上的，而且油脂对灰尘杂质的粘附能力应该很明显的！你可能不是广东人啦，从来都是饭面焗腊味的，出锅在分切。特别是腊肠，切片再焗，油脂会流失到米饭里，而剩下的腊肠会很柴很硬，米饭又变得过于油腻，而且香味也会随着高温流失。当然，烹无定法，喜欢就好，你自己认为怎么香就怎么来，阿李只是提供一个比较传统的做法而已。谢谢！