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滷味簡單說就是把食材在滷水中先煮軟再浸泡入味的料理方式,看似簡單其實是有些訣竅的,如果滷味很簡單那就不會有人專門做滷味生意了。我們研究滷味十幾年,2016年在食貨誌上刊出了十三香滷味的教學文,四年來瀏覽量很驚人,想想也該拍支短片把流程示範一遍,但是能拿來滷的食材不勝枚舉,每一種都各自有需要的滷泡時間,詳細食譜與小訣竅原理還是要請您移駕食貨誌專文
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十三香滷味
滷水
十三香滷包:50公克(2小包)
高湯:2500ml
醬油:500ml
紹興酒或米酒:250ml
糖:100公克(50公克做糖色、50公克加在滷水)
薑:20公克
辣椒:2根
蒜頭:8瓣(不必去皮)
蔥:2支
香菜梗4個(可省略)
食用油適量
滷味食材
牛腱:4個
豬頭皮:1副
雞腿或雞翅:適量
雞蛋:適量
豆乾:適量
海帶:適量
其他食材:適量
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