【 綠竹筍清湯 / 和風冷筍沙拉 】 燉湯土瓶蒸都好喝 | 胡麻醬跟和風油醋 | 竹筍處理方法
Рет қаралды 93,275
Күн бұрын又接到產地到餐桌的工作啦～
這次來到台北市綠竹筍的產地
到筍園尋找現採的綠竹筍
聽筍農聊聊綠竹筍的大小事
怎麼判斷會不會苦
怎樣在第一時間保存
可以隨時享有美味的綠竹筍
這集通通告訴大家
最後再從產地帶回新鮮的綠竹筍做兩道料理
和風冷筍沙拉搭配上胡麻醬 / 和風油醋
兩者皆為清爽類型 很能表現出綠竹筍的爽脆
綠竹筍清湯 我用燉湯的方式來呈現
燉是一種隔水加熱的烹調方式
適合表現出綠竹筍的清甜
日式的土瓶蒸也適用此方法來料理
臺北饗樂趣： / doed.taipei
臺北市休閒農業資訊入口網：www.tfa-leisure-agri.org.tw/
-
▓ Facebook → / christable1613
▓ Instagram → / chris_table1613
-------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Godox FL100
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
PNG由 設計 zh.pngtree.com
00:00 開場
00:17 片頭
01:07 台北市綠竹筍
04:24 清洗保存
05:59 胡麻醬
07:45 剝筍殼 切竹筍
09:38 冷筍沙拉 附胡麻醬
10:16 和風油醋
11:10 冷筍沙拉 附和風油醋
14:29 筍湯材料
15:03 柴魚昆布高湯
16:12 浸泡 汆燙 燉煮
@user-lq9ql1gl4v 2 жыл бұрын
我最喜歡竹筍了，以前學生時代常常吃竹筍炒肉絲，每次都是老師請客。
@christable0202 2 жыл бұрын
老師出手大方 人人受惠
@eyesman100 2 жыл бұрын
[最喜歡]？ 你抖M性質 (*ﾟﾛﾟ*) 學生時代大家都避之不及的東西你居然最喜歡 😃
@yolunzhan 2 жыл бұрын
你好幽默~~~
@user-uc6qz4ps1g Жыл бұрын
偶爾吃完回家媽媽還會再煮一道！真是喜出望外～
@user-kn4ur7kd8g Жыл бұрын
老師請客之後，通常家裡還有父母親準備的親情大餐.......
@rainnylin 2 жыл бұрын
產發局幹得好，居然找上了克里斯餐桌 夏天吃竹筍沙拉最棒，可是竹筍好貴
@ming8209 2 жыл бұрын
這集真的好讚喔 不但教導我們綠竹筍相關的知識，還一次教了兩種醬料調法 還有最後那個湯的教學真的超棒的！ 光用想像柴魚＋干貝的海鮮鮮味，搭配肉和竹筍的甜，就知道一定超好喝的！ 克里斯的料理教學影片，每次都讓人見識到高品質的拍攝、專業的烹飪教學、 還有流程的剪輯，真的是一個很棒的料理教學頻道耶！真的很棒
@user-to8ky8rs9g 2 жыл бұрын
居然越彎越好 感覺剪輯技巧一直在持續升級 三種做法一次上真的太用心啦～
@christable0202 2 жыл бұрын
但不能強制掰歪
@PaulaChieh 2 жыл бұрын
最後的燉湯真精彩 這集教了好多食用方法 謝謝總監👌👌
@wuzong8011 2 күн бұрын
謝謝 這集知識滿滿
@user-cp1ic3cc6y 2 жыл бұрын
非常喜愛每一道的料理方式，受益良多
@user-wy1ct8ih8b 2 жыл бұрын
讚讚讚⋯⋯這集解答了我的好的疑問
@zangcoco4997 2 жыл бұрын
頭香！ 夏天真適合做涼筍 謝謝chris每次都傾囊相授
@cobo216love 2 жыл бұрын
這道湯，讓我驚艷！😳❤
@pekotsai5460 Жыл бұрын
我是開火一年的廚房小白，很喜歡看您的影片，不管中西餐料理都解說詳細！ 兒子很愛喝酸辣湯，去年煮失敗了！除了備材料多外，勾芡失敗 筍子還苦了😦 幸好本集介紹竹筍知識👍 希望下次克里斯能拍一部酸辣湯🙏感謝
@user-ll9ee3bg3s 2 жыл бұрын
筍湯跟筍沙拉好好吃
@10hanabi 2 жыл бұрын
看完影片馬上去市場買了綠竹筍 照著影片方法做真的很好吃～謝謝克里斯
@gcwu6309 2 жыл бұрын
很謝謝克里斯餐桌，雖然北漂工作且租屋無法進行烹飪，但是可以理解那些美食的製作過程，等到有環境可以實作，可以做為最適合的教材，再次感謝!
@phoebe79216 Жыл бұрын
超愛喝竹筍湯
@hihi-sj8wd Жыл бұрын
黃班長解釋得很細心👍🏻
@oooopppp2 2 жыл бұрын
克里斯的食材處理 常常對我們助益良多, 無須浮華之具就可以善用其所提供的智慧讓一切的食材變得不平凡, 感恩~
@user-mp1qw1pz7s 2 жыл бұрын
超愛筍子
@TNSSH105 2 жыл бұрын
超愛竹筍… 阿嬤有煮都是我幹半鍋其他人喝半鍋 而且這集有好多生菜處理跟刀法 讚讚
@jaysho0714 2 жыл бұрын
我家自己有種 綠竹筍 每年夏天 天天吃 吃不膩
@cloverppie 2 жыл бұрын
天啊 好想喝筍湯啊！！！
@user-er9wd5kz1d 2 жыл бұрын
我本身是做中餐的，也沒想過這樣的中日合併，真的是太好喝太銷魂了。
@CiaoKitchen 2 жыл бұрын
冷筍沙拉好美! 我的偷懶筍沙拉都加Q比美乃滋直接吃會踩chef底線嗎？台北的綠竹筍在我這的華人超市也有賣也~~
@christable0202 2 жыл бұрын
其實我試過各種美乃滋欸 Q比我也有一罐 但憑良心說 還是桂冠或康寶那種白的沙拉比較合味 可能是源自小時候的記憶吧
@sasa0721 2 жыл бұрын
我也是比較喜歡甜甜的桂冠沙拉😋
@CiaoKitchen 2 жыл бұрын
@@christable0202 買不到桂冠和康寶嗚嗚T_T
@christable0202 2 жыл бұрын
@@CiaoKitchen 那....那只能用亨氏了...
@peiicheng2286 2 жыл бұрын
當季食材最好吃了，人隨四時節令飲食，最能補到自然賦予的恩惠🙏🙏🙏
@user-wk8zk4rd5c 2 жыл бұрын
筍尖是神，不接受異議
@doris6485 2 жыл бұрын
我懶的顧火，冷筍都用電鍋蒸，外鍋放2.5杯水，也很鮮甜
@user-fu8td1jv3k Жыл бұрын
這個覺得好喝
@cheng5267 2 жыл бұрын
竹筍湯讚啦
@ph8756 2 жыл бұрын
解說得真清楚 我住國外 小時候家裡煮筍子湯筍子沙拉都覺得好甜 好好吃 到國外買 都發現會苦 所以都不買了 今天看到這影片 又想挑戰筍子 謝謝喔 還有 台式涼麵醬 敲碗~~~ 拜託你了 就是喜歡吃台灣味~~~
@rogerhuang9760 2 жыл бұрын
我在越南上個星期買了幾次竹筍 不管怎麼煮 都苦啊~~~
@user-vm7cp5pm4f Жыл бұрын
我家住在北部也是綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍的產區。季節一到，一早跟當地小農買的竹筍 94 讚 (炫耀
@tanhongkiat8196 2 жыл бұрын
感谢师傅，让我开始想学做菜了！虽然深夜放毒，和偷偷开车这样不对，不过我可以嘻嘻。
@kennytsai819 Жыл бұрын
這旁白實在太經典，笑爆了….🤣🤣🤣
@a2890105 2 жыл бұрын
這個更新速度也太喜人～～ #小心肝
@christable0202 2 жыл бұрын
沒肝覺（？
@user-dj8fh8ft9q 2 жыл бұрын
克里斯您好，我媽媽非常喜歡吃竹筍，也訂閱您的頻道，只是她比較聽得懂台語，希望您以後會考慮拍台語指導料理的影片，說不定會得到更多的受眾迴響☺️🙏
@Davidgix 2 жыл бұрын
季節到的綠竹筍什麼都不要放直接加水燉，最後放一點鹽巴和九層塔悶一下 然後放到冰箱裡面 比飲料還好喝🤤
@mayumei0213 2 жыл бұрын
很喜歡克里斯大師介紹的醬料配方、請教那瓶福泉味霖和風味醋在哪裡買的嗎？
@minutes152002 2 жыл бұрын
花椰菜真的是葷食 拿去泡水可以浮出一層蛋白質
@coffeeohya 2 жыл бұрын
原來不是會壞掉而是會老化啊長知識了！！
@liensylvia9325 2 жыл бұрын
哈哈哈 克里斯太幽默了
@user-kh2qr5tv5d 2 жыл бұрын
克里斯大大你好，可以出一集蚵仔的處理及料理嗎？我在市場買的或是全聯，回家煎蚵仔蛋或鮮蚵湯都有點腥，想知道該怎麼處理才簡單又好吃😭
@user-fi2oq7tt8w 2 жыл бұрын
"如果怕花椰菜買到葷的哦" 聽到這句我口中的奶茶差點噴出來 XD
@user-jp6xg5wq2e Жыл бұрын
我反應慢，長了黑人‽????
@foramenspinosum1123 2 жыл бұрын
每次片頭的調理棒都有活塞運動
@matchuoi1076 2 жыл бұрын
精力旺盛，想像力豐富！ 🤣🤣🤣
@melomelo0214 2 жыл бұрын
剝筍了話，直接從頭下刀，越往下越深，快到尾部的時候橫切但留一半，直接用手凹尾部，轉一圈就全開了，比較硬的地方會直接剝掉，可以保留比較多的尾巴。
@user-zk1ps8ry5j 2 жыл бұрын
太猛了 真的很喜歡這個拍攝手法 但一定很花時間 🤘
@christable0202 2 жыл бұрын
超~~~~級
@porcuhao 2 жыл бұрын
真的是億點點的珠貝
@AT_starsdream 2 жыл бұрын
好的，挑選口訣：白白彎彎短短 頭胖
@shen9881 2 жыл бұрын
葷的花椰菜😂😂
@leo542leo542 2 жыл бұрын
想請問克里斯~~這次的鍋具是大古鐵器的新產品嗎~~
@2xgilidl 2 жыл бұрын
會不會苦其實是看最前段 有沒有綠色的筍殼 有綠色一定會苦 順帶一提 如果是要煮湯 可以把有出青的部分先燙過後 在下入湯鍋 湯品就不會有苦味
@aaaac4260 2 жыл бұрын
綠竹筍很甜很好吃，口感也跟麻竹筍不一樣
@christable0202 2 жыл бұрын
各有各的好
@peteru4z06 2 жыл бұрын
11:46 葷的花椰菜 XDDD
@FeynmanHsiao 2 жыл бұрын
那個湯好想喝…
@owl9813 2 жыл бұрын
想說涼筍那種切法 對小時候筷子拿不好的人來說根本惡夢 平滑的筍塊搭配美乃滋很難夾起來 結果克里斯在吃的時候竟然用叉子XDD
@christable0202 2 жыл бұрын
熱炒店不也是都附牙籤🤔
@owl9813 2 жыл бұрын
@@christable0202 好像也是XDD
@user-hr1qi6hi7b 2 жыл бұрын
支持
@Yy-gs3lu 2 жыл бұрын
想問問保存筍子的湯汁為什麼不加到高湯煮呢 是會有怪味嗎
@user-pl4ex2ev7f 2 жыл бұрын
瀝水籃是跟阿淇博士一起團購的嗎 挖 我跟專業廚師用一樣的器具XD
@bomber0906 2 жыл бұрын
接下來是要推雙雙鍋嗎？
@s930405369 2 жыл бұрын
請問 燉 用電鍋是否能代替會不會有啥差別?
@YuanHsunTang 2 жыл бұрын
熊貓🐼系列 ：）
@stylemiss980 2 жыл бұрын
我快流口水了 那個湯如果不加蛤蠣可以用電鍋嗎？
@user-lx5hj7ud2x 2 жыл бұрын
標題提到了土瓶蒸 我好像知道下集的內容了🤔🤔🤔
@xp35566 2 жыл бұрын
求土瓶蒸作法
@lionjamie1998 2 жыл бұрын
看了這集才知道原來帶葉玉米筍要先煮再剝😂 之前還沒洗就剝皮弄的到處都是絲
@rualone29 2 жыл бұрын
那個絲其實很好吃
@rualone29 2 жыл бұрын
另外生肖屬雞的朋友們更是不能錯過!! 因為 ㄍㄎㄏ 雞吃絲
@colk2266 2 жыл бұрын
11:23 那是傳說中的綠龍捲嗎 以前在義式料理店上班很常用到 而且很好保存 拿個高一點的桶子或盒子 裡面加點水泡到他根部然後用塑膠袋套起來冰冰箱 基本上一株可以活一兩個禮拜 只是在店裡很快就用完了
@christable0202 2 жыл бұрын
以前站冷台根本開園藝店，尤其淡季的時候
@colk2266 2 жыл бұрын
@@christable0202 真的 紅捲綠捲種好種滿 過年時囤貨還種到要清出冰箱的一格專門給他們住
@ice800125 Жыл бұрын
涼拌竹筍的湯可以拿來做什麼呢？
@crowscarlet5064 2 жыл бұрын
花椰菜有機率是葷食的(筆記筆記XD)
@lucas52103 2 жыл бұрын
請問你是去哪裡買綠竹筍
@kzengs 2 жыл бұрын
請問，煮柴魚昆布高湯的鍋具是大古鐵器的新商品嗎？
@user-ku1lr1fn4k 2 жыл бұрын
是的，大古鐵器的雙雙鍋
@KYiF 2 жыл бұрын
綠色是原諒的顏色😁
@yinchuliu6914 2 жыл бұрын
配影片生肉更好吃~~
@user-cx2nl2sj9y 2 жыл бұрын
滾後算30分嗎？
@kurenai662 2 жыл бұрын
對克里斯用的調味料感興趣 很多品牌是我沒見過聽過的 想請問用這些牌子跟市售常見的有什麼差異 像是醬油 常見的就是龜甲萬金蘭 而這些大品牌也是有較高價與較低價的類別(純釀造 那跟影片中的有什麼差異呢
@christable0202 2 жыл бұрын
大多傳統的調味料都是從原物料直接釀造來的 現代比較多技術可以做成近似的味道 優點是價格親民入手沒壓力 缺點是 " 合法 " 添加物多 溯源探本 當然是釀造最好 風味的層次都來自食材本身 但...如果沒有調和的調味料 哪來這麼多人人都能消費得起的美食 留給自己心中的尺衡量吧 要說差異很難道盡 這很主觀
@eyesman100 2 жыл бұрын
@@christable0202 [如果沒有調和的調味料 哪來這麼多人人都能消費得起的美食] +1 香料(調味料)自古一直到大航海時代，一直是堪比黃金的高價高利潤商品 一直到 石油化工 的蓬勃發展才稍微平民化
@christable0202 2 жыл бұрын
@@eyesman100 沒錯～ 今日追求溯本可以說是浪漫的一種
@wfc89729 2 жыл бұрын
小時候媽媽會把煮好的竹筍放冰箱，直接拿一支出來用牙齒把粗纖維啃掉，一手拿沙拉醬一手拿竹筍直接啃著吃
@christable0202 2 жыл бұрын
抱歉嘴角失守，我腦中的畫面是熊貓🤣
@wfc89729 2 жыл бұрын
@@christable0202 😆😆就是那樣子
@matchuoi1076 2 жыл бұрын
真豪邁，好奢侈！ 綠竹筍，很貴餒！
@wfc89729 2 жыл бұрын
@@matchuoi1076 😆😆😆小時候吃筍不知筍價
@user-wd6cl1qi2z 2 жыл бұрын
6:47 之前在某家早午餐的蔬果沾醬吃過 很特別的味道 一直不清楚這是什麼，影片中說的是 芥末子嗎 倒帶了幾次，很想知道在哪裡買呢？ 感謝🙏
@user-wd6cl1qi2z 2 жыл бұрын
看完後發現 裡面教的都是功夫，前陣子努力練習菜刀切法 不會慌亂的切菜了 還有買回來但不會使用的昆布煮法 也獲得解答 感謝你
@christable0202 2 жыл бұрын
超市就有 不難找
@TheSimpleFuture 2 жыл бұрын
克里斯在看外科醫生xd
@sfc0508 2 жыл бұрын
這是被美食耽誤的剪片師嗎？
@HOLY-shesh 2 жыл бұрын
2:08 克里斯 請問 市面上沒有帶土的 斑的可以嗎
@christable0202 2 жыл бұрын
你也想起舞嗎？
@user-go9wb5jj1l 2 жыл бұрын
我覺得黃金筍不輸綠竹筍
@sasa0721 2 жыл бұрын
我很懶得顧火～請問加蓋用電鍋燉(蒸)的效果一樣嗎😅
@christable0202 2 жыл бұрын
也是有人用電鍋蒸
@sasa0721 2 жыл бұрын
@@christable0202 今天用電鍋試了一下，湯超清甜的，顏色很清澈，本以為可能沒什麼風味（我沒放珠貝蛤蜊），但完全不會，非常好喝！肉軟Q不爛，跟用瓦斯爐燉煮出來的白湯風味完全不一樣～
@christable0202 2 жыл бұрын
@@sasa0721 到IG分享給我吧
@sasa0721 2 жыл бұрын
@@christable0202 我拍的不好，IG私訊你囉😆
@BandS20110806 Жыл бұрын
老師，高湯需要放涼嗎？還是直接使用？
@puk6822 Жыл бұрын
生竹筍煮湯要用冷的開始煮比較不會老
@chimouli4520 2 жыл бұрын
玉米筍要吃的時候再剝皮(皮丟進去脫水？)🤣
@christable0202 2 жыл бұрын
同理 筍殼也...
@martinlee4410 2 жыл бұрын
想問克里斯現在上廁所還會嘎冷筍嗎
@christable0202 2 жыл бұрын
根 治了
@LuLu-yy7yc 2 жыл бұрын
村里來了個?????爆走的克里斯!!!!!
@physobornsicx 10 күн бұрын
4:05 是不是偷臭
@hirsute29 2 жыл бұрын
涼筍這樣切，用筷子會很難夾，有沒有很好夾的切法
@user-rg2ez7rq3r 2 жыл бұрын
改用叉子，或是讓拿筷的功力更上一層樓。
@christable0202 2 жыл бұрын
不是都用牙籤嗎
@matchuoi1076 2 жыл бұрын
有尖筷子
@-jungchiung- 2 жыл бұрын
克里斯在追暴走女外科唷！嘿嘿
@-tw-3624 2 жыл бұрын
哈哈 八里呢 八里很多呢
@umihuang9197 2 жыл бұрын
之前買了很彎的沒什麼綠綠的筍子（會苦） 後來跑去全聯買了一根超級直的、有一點綠（甜的） 這些綠竹筍使我精神分裂啊⋯⋯囧
@sjs32588 2 жыл бұрын
用電鍋就可以了吧⋯⋯
@Leviwongg 2 жыл бұрын
我看出來了.......哥你是不是不喜歡吃花椰菜
@christable0202 2 жыл бұрын
你怎麼會有這種錯覺
@janelo3022 2 жыл бұрын
你～為什麼有還沒上市的雙雙鍋？！ 不公平啦 .............. 唉 算了 因為你是克里斯 我認了
@christable0202 2 жыл бұрын
噓.... 別嚷嚷...
@happyguy820814 2 жыл бұрын
花椰菜買到葷的….笑爛
@8billybboy807 2 жыл бұрын
克里斯有考慮去比料理之王嗎XD 感覺很有看頭
@christable0202 2 жыл бұрын
你當攝影棚在我家樓下喔
@chiyuwu 2 жыл бұрын
這次片尾換女外科了XD
@mtsyoyo 2 жыл бұрын
脫水藍可以開團嗎
@christable0202 2 жыл бұрын
早開過了～
@mtsyoyo 2 жыл бұрын
@@christable0202 在開一次呀@@ 淚奔
@christable0202 2 жыл бұрын
@@mtsyoyo 我再調查看看
@truemeaning8149 2 жыл бұрын
老高牌挖坑台詞
@ianlin816 2 жыл бұрын
03:53 本集發人省思🥹
@christable0202 2 жыл бұрын
筍農的哲學
@matchuoi1076 2 жыл бұрын
頭不要綠！ 如果，綠一點的話，還可以接受啦， 綠超過1/3以上，保證一定會苦的啦！ 原來， 筍農與男人，最怕事的都一樣！ 😀😁😂🤣🤣🤣
@user-gq5yh4uz3q 9 ай бұрын
筍尖😂 仰望～崇高的地位
@hassium6218 2 жыл бұрын
吃的時候要搭配村裡來了個暴走女外科嗎?
@FKMMantuo 2 жыл бұрын
最後吃的時候忍不住笑出來了
@chiawenho5917 2 жыл бұрын
筍子跟人一樣，頭上越綠，就越母湯😳
@nonychen 2 жыл бұрын
竹筍的前置作業真的好複雜🥲🥲
@christable0202 2 жыл бұрын
不就下水煮而已？？
@nonychen 2 жыл бұрын
還要剝殼還要切啊 只好默默把影片轉給家人看了⋯🥹
@christable0202 2 жыл бұрын
@@nonychen 好窩