Es una de las mayores exquisiteces de nuestra gastronomía. Y no podía ser de otra forma, porque se elabora con la mejor parte del cerdo. Recetas hay muchas, pero todas desembocan en el placer que nos provoca esta delicia. Hablamos del chicharrón. Hoy entramos en la fábrica de un manjar ibérico, en la primera chicharronería de la provincia de Cádiz. Sí, sí, chicharronería, que no carnicería. Carnicero desde los 16 años, Javi lleva 20 trabajando junto a su hermano. Con él ha llegado a vender hasta 600 kilos de chicharrones a la semana. Tal es el éxito que acaba de abrir este negocio especializado en Jerez para seguir creciendo. Y su proyecto emprendedor va a más. Hoy nos enseña su afamada receta para freír este trozo de grasa en manteca de cerdo con su poquito de orégano, comino, ajo y pimentón. Y mucho amor. Pero no amor al cerdo, no. ¡Es amor al chicharrón! "Vente conmigo a mi viña y comerás chicharrones de un cochino que he matado que pesa tres cuarterones" (copla popular).
Reportaje emitido el martes 25 de julio de 2017 en el programa Andalucía Directo de Canal Sur TV.