La production du riz en Italie. ABE-RTS
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Une bonne partie du riz que nous mangeons en Suisse vient d'Italie. ABE vous emmène dans la plaine du Pô suivre la récolte de cet automne, découvrir le processus de parboiling et enquêter sur les inquiétudes des riziculteurs. Au menu, des conseils pour bien choisir et réussir son riz. Enfin, un test sur les éventuels résidus de pesticides.
La production du riz en Italie
On cultive du riz dans le nord de l’Italie depuis le 15ème siècle. Les riziculteurs font pousser plusieurs variétés de riz appartenant à deux grandes familles : les riz pour risotto de la famille Japonica et les riz longs grains regroupés sous l’appellation Indica. Une fois récolté, le riz encore à l’état brut, le « paddy », est envoyé dans des rizeries qui vont se charger de le raffiner.
Le parboiling, ou étuvage, du riz
Pour devenir du « parboiled », le riz subit toute une série de traitements. Le paddy doit passer en premier lieu par un processus d’étuvage qui va le précuire. Cette étape a l’avantage de maintenir les éléments nutritifs à l’intérieur des grains. Le riz doit passer ensuite par les différentes étapes normales de raffinage.
Le riz ainsi traité est plus facile à travailler pour les besoins des préparations industrielles.
Soutenir la production de riz italien
L’arrivée sur le marché européen de riz « Indica » produits en Asie à moindres coûts et exemptés de droits de douane fait pression sur les prix et concurrence la production italienne. Beaucoup de riziculteurs ont réagi en renforçant la culture de riz à risotto Japonica. Mais il en est résulté une surproduction qui a provoqué une chute des prix. Face à des revenus qui baissent, les producteurs italiens de riz ont interpellé la Communauté européenne, notamment à propos des avantages concédés aux importations de riz birman et cambodgien.
Une rizerie à Taverne (TI)
ABE a visité une des deux rizeries de Suisse, la Riseria Taverne, dans le canton du Tessin. Les riz, de différentes provenances, arrivent « cargo », c’est-à-dire déjà décortiqués et étuvés. Ils sont transformés et conditionnés sur place avant d’être livrés aux commerces suisses.
Riz: test de pesticides
ABE a fait tester 18 kilos de riz d'origines diverses à un laboratoire pour détecter la présence de pesticides.
Entretien avec Thérèse Genolet, diététicienne HES, Fourchette verte, GE. Comité antenne des diététiciens genevois
Quelle est la valeur nutritive du riz ? Y-a-t-il une différence entre le riz blanc et le riz complet ?
Est-ce que le riz parboiled, qui garderait ses substances nutritives, est plus proche du riz complet ou du riz blanc ?
Un rappel, le riz ne contient pas de gluten. Dans le cadre d’un régime végétarien, le riz associé à des légumineuses comme les lentilles, les fèves ou les haricots rouges permet d’obtenir des protéines.
Comment conserver un riz pour qu’il garde toutes ses qualités ?
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