À chaque saison apparaît une nouvelle recette de bonne santé. Dans le même temps les doutes se développent sur l’alimentation (pollu- tion, diversification des origines des produits utilisés dans la confection d’un aliment, aliments sources d’allergie…). Alors que notre nourriture est de plus en plus sécurisée, nos peurs alimentaires sont de plus en plus élevées. Jean-Louis Berta, médecin spécialiste de la nutrition ex directeur de l’unité nutrition de l’agence Française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa devenue ANSES) proposera des repères pour aller au-delà des vérités inquiétantes ou sans cesse réversibles.