Croissant, la ricetta più facile di sempre per farli in casa
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che ho utilizzato nel video qui👉 japankneader.com/
INGREDIENTI
pre impasto:
90 g farina con 13 g proteine io uso Caputo Cuoco
50 g acqua
10 g lievito di birra
Impasto :
Preimpasto o (150 g di ritagli di impasto precedente)
270 g farina Manitoba oro Caputo (14,5 proteine)
250 g Farina cCaputo Cuoco (13 proteine)
15 g lievito di birra
270 g latte freddo da frigo
30 g zucchero semolato
30 g zucchero di canna
16 g miele di acacia
62 g burro
12 g sale
Per sfogliare i croissant .
330 g di burro minimo 82% grassi meglio se 84%
Per spennellare:
1 tuorlo 3 cucchhiai di panna liquida
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