La spianata del nord Sardegna - per chi non ha attrezzature.
Cari amici della Pizza Fatta in Casa, oggi vi faccio dono di una ricetta particolare della mia terra. L'ho collaudata personalmente ed è resa molto semplice.
Ecco la ricetta, collaudata, per 9 spianate da 90 gr ciascuna (diventano 10 di peso appena inferiore con i ritagli ottenuti dopo aver decorato il bordo, riunendoli in 1 pallina extra) con cottura in... padella! 😅
Ingredienti:
- 100 gr di lievito madre fatto con semola rimacinata
- 500 gr semola rimacinata
- 7 gr di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero o di malto d'orzo.
Lavorazione:
Impastare tutti gli ingredienti partendo dall'acqua e dal lievito madre. Aggiungere di seguito il lievito di birra, la farina e il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto certamente liscio e persino elastico, per quanto questo è possibile a basse idratazioni. L’impasto risulterà complessivamente abbastanza duro da lavorare per via della bassa idratazione (50%). Suggerisco l'impasto a mano fino al punto pasta che in Sardegna (per le spianate) arriva quando si sentono le prime bolle d'aria all'interno dell'impasto.
Maturazione:
- Appena completata la lavorazione lasciamo l'impasto a riposare (puntata) per circa un'ora.
- Trascorso questo tempo effettuiamo la suddivisione in palline (lo staglio) si circa 90 grammi. Le palline vanno collocate al riparo dentro un contenitore, una accanto all'altra, dove resteranno per circa 3 ore.
- Dopo 3 ore stenderemo le palline con l'aiuto di un mattarello, fino allo spessore di pochi millimetri (3 massimo). Le forme ottenute possono essere decorate ritagliando i bordi con un disco dentellato.
- I dischi devono essere collocati su una tovaglia su cui abbiamo sparso della semola. Poi ricopriamo con un'altra tovaglia.
Teniamo a riposo per circa 2-3 ore.
Cottura in padella:
- mettiamo a scaldare la padella per circa 5 minuti
- appoggiamo la spianata e facciamo cuocere alcuni secondi
- giriamo la spianata per alcuni secondi
- ripetiamo la girata alcune volte (come nel video)
- a questo punto la spianata si gonfia come un palloncino
- continuiamo a far cuocere girandola e schiacciandola delicatamente fino a doratura
- togliamola prima che si indurisca
- lasciamo raffreddare.
Per essere certi che sia riuscita bene, la spianata deve piegarsi senza spezzarsi. Inoltre la parte superiore deve potersi staccare facilmente e completamente da quella inferiore.
Buon appetito!