Les clés pour comprendre la MACÉRATION PELLICULAIRE des BLANCS, pour le dégustateur (Leçon n°128)

Рет қаралды 12,192

3 жыл бұрын

Pour obtenir du vin blanc, on presse immédiatement les raisins pour en extraire le jus.
Ce jus sucré subit ensuite une fermentation alcoolique, qui transforme le sucre du raisin en alcool.
🟣 Mais ... Il existe aussi une autre option : Le vigneron peut choisir de pratiquer une petite MACÉRATION entre les peaux du raisins blancs, et le jus.
Vous le savez : Cette macération peaux +jus est systématique dans le cas du vin rouge (puisque ce sont les peaux rouges qui transmettent - entre autres- la couleur au vin !).
Mais pour le blanc, c'est moins intuitif.
Alors, la question est la suivante : Pourquoi pratiquer une macération pelliculaire sur les vins blancs ? Quel est l'intérêt ?
Et, puisque nous sommes entre dégustateurs : Qu'est-ce que cette macération va apporter au vin blanc que vous dégustez ? (en termes d'arômes👃, de bouche👅).
👉 C'est l'objet de la nouvelle leçon ! C'est un sujet un tout petit peu technique, mais vous allez voir : Mieux connaître la vinification, permet aussi de mieux déguster le vin. 🍷
👉 Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin ! 🍷
🎬 Pourquoi ces « leçons du dégustateur »
Le but : Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…
C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…
Le plan est donc le suivant :
🔵 Je fournis la leçon,
🔵 Vous préparez une jolie quille et
🔵 Vous mettez en application de chez vous !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : www.lecoam.eu/lp-newsletter/
👉Formez-vous au vin sur www.lecoam.eu
👉 Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : www.masterclass-degustation.com
👉 Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : www.le-vin-pas-a-pas.com/
📲 Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : t.me/lecoam
J'y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos ...
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur telegram.org/ )

Пікірлер: 21

@Rachel-38 10 ай бұрын

Super vidéo, c'était très clair, merci !

@michaelreano104 2 жыл бұрын

Merci de continuer à nous informer sur ce thème du rapport entre les sols et la qualité des vins. Je vous recommande un nouveau livre paru. Réf. à suivre.

@mikamap 3 жыл бұрын

Très intéressant et pédagogique ! Bravo c'est très enrichissant, même pour des dégustateurs avertis !

@fabricemalet1994 2 жыл бұрын

Très bonne vidéo didactique même si je connais déjà un peu le principe de la macération pelliculaire pre fermentaire.

@akcitrop 2 жыл бұрын

Super Vidéo Yann. Pouvez vous partager vos source notamment sur les aspects plus techniques et oenologiques de la MP.

@davidguilleminault2070 3 жыл бұрын

Merci Yann comme toujours super enrichissant !!!

@LeCoamTV 3 жыл бұрын

Merci David !

@bernardsastrada3445 3 жыл бұрын

Bonjour ... je croyais que la macération pelliculaire des blancs donnait obligatoirement le vin orange. Il semble que ça n’est pas le cas. Il doit donc y avoir d’autres étapes pour obtenir ce vin, mais je ne sais pas répondre à cette question, même avec la vidéo déjà existante sur le vin orange. J’avoue que c’est un peu confus dans ma tête. Sinon, excellentes explications techniques 👍 , comme toujours. Merci 🍇 🍷

@LeCoamTV 3 жыл бұрын

merci Bernard pour le message ! oui , le vin orange est un vin de macération pelliculaire, mais dont la macération est plus longue et souvent couplée à la fermentation alcoolique. on extrait plus de composés phénoliques, ce qui explique (avec le vieillissement) la couleur soutenue du vin orange (qui n'est pas celle d'un vin blanc ayant subi une macération pelliculaire courte et à froid) et ses arômes spécifiques

@bernardsastrada3445 3 жыл бұрын

@@LeCoamTV Tout est désormais plus clair. Merci Yann 🍷

@stefpikas7639 Жыл бұрын

Bjr Yann Intéressant cette vidéo. Je me lance dans la fabrication de mon vin ..j ai récupéré 20kg de raisin blanc. Je l ai égraine, broyer a la main et mis en macération pr qu il parte en fermentation. Dans un sceau ac un dégazage. J aurai donc du le filtrer pr retirer la peau et pulpe avant si je comprends bien ? Il est dans mon sous-sol. Je suis en Normandie

@stefpikas7639 Жыл бұрын

Merci pr votre retour

@chateauhautbourcier-commer4587 3 жыл бұрын

Vidéos toujours intéressantes. Cette macération était-elle avantageuse pour le Sauvignon ?

@LeCoamTV 3 жыл бұрын

la présence des peaux pourraient contribuer à renforcer les thiols (qui donnent le côté fruité caractéristique du sauvignon), donc cela peut être intéressant pour ce cépage. après, tout dépend le style de vin qu'on souhaite élaborer !

@micheldailly1179 3 жыл бұрын

Merci Yann ! Question subsidiaire : pour le dégustateur, eu égard à la baisse d'acidité et au caractère "gras", quelle est la différence entre un vin issue d'une macération pelliculaire et un vin ayant subi une fermentation malolactique ? Pour le vinificateur, peut-il y avoir subsidiarité entre les deux approches ?

@LeCoamTV 3 жыл бұрын

merci Michel pour le message ! la différence la plus notable est au niveau de l'aromatique . voir ici : kzfaq.info/get/bejne/grx9fr2jurWcmX0.html

@vicenteluna3631 3 жыл бұрын

Des cépages peu aromatiques comme lesquels? Est-ce qu’il se peut que parfois ils fassent cette démarche de macération pelliculaire sur des millésimes pas tres bons afin de rattraper le coup? Je m’explique: mauvais année = moins d’arômes. Merci, en tout cas, de cette vidéo.

@LeCoamTV 3 жыл бұрын

typiquement , le chardonnay. En pratique, il est plus difficile de se risquer à faire une MP si le millésime est compliqué, car il faut faire la MP sur une vendange parfaitement saine ; or un millésime compliqué est aussi susceptible d'avoir plus de maladies cryptogamiques (risque de pourriture)

@vicenteluna3631 3 жыл бұрын

@@LeCoamTV Merci!!

@Richard-yl7du 3 жыл бұрын

@@LeCoamTV Bonjour, y a t-il une MP sur les chardonnay de Bourgogne ( et tous ?) car entre un simple chardonnay et Corton Charlemagne par exemple, le nez et la bouche ne seront pas les mêmes ?