빨간색의 글라사주를 부어 레드벨벳 딸기 롤케이크를 만들었어요~
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빨간색의 글라사주를 부어 레드벨벳 딸기 롤케이크를 만들었어요~
생딸기를 썰어 넣었더니 크림에 딸기 향이 은은하게 베어 상콤해서 좋더라구요~
크림은 크림치즈와 생크림을 섞어 단단하게 만들어 사용했더니 롤을 말기가 쉽고 굳은 뒤 모양도 잘 유지 된답니다~
레드벨벳 케이크는 홍국쌀가루를 이용해서 만들면 쉽고 색소 없이 예쁜 색을 낼 수 있지만 구입하기가 어려워 색소를 이용했는데 양을 잘 조절해 충분히 넣어야 색이 예쁘게 나오는 것 같아요~
윗면은 깔끔하게 글라사주를 이용해 마무리했는데 반짝하게 빛나서 고급스러운 느낌이 나더라구요~
글라사주는 차갑게 해도 굳지 않고 촉촉해서 다루기는 어렵지만 케이크와 먹을 때 이질감 없이 잘 섞여서 좋답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 37.5cm x 25.4cm
▶재료
달걀노른자 4개
설탕 25g
소금 1g
바닐라익스트랙 4g
우유 50g
식물성 오일 30g
박력분 70g
베이킹파우더 2g
코코아파우더 5g
레드 식용색소
달걀흰자 4개
설탕 65g
생크림 100g
설탕 25g
크림치즈 200g
딸기
설탕 130g
물 60g
물엿 150g
다크초콜릿 20g
화이트초콜릿 100g
생크림 60g
젤라틴 8g
레드, 화이트 식용색소
▶레시피
1. 달걀노른자에 설탕, 소금, 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 우유, 식물성오일을 넣고 섞고 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞고 레드 식용색소를 넣고 섞어 색을 낸다.
2. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 2~3번에 나눠 넣고 휘핑해 부드럽게 뿔이 서는 머랭을 만들고 (1)에 조금 덜어 넣고 섞는다.
3. 섞은 반죽을 머랭에 붓고 섞은 뒤 틀에 붓고 평평히 해 170도 예열한 오븐에서 20분 정도 굽고 식힌다.
4. 차가운 생크림에 설탕을 넣고 거품이 올라올 정도로 휘핑한 뒤 차가운 크림치즈를 넣고 휘핑해 크림을 만든다.
5. 식힌 시트의 가장자리를 잘라내고 (짧은 쪽 한 곳은 비스듬하게 자른다) 말기 시작할 부분에 칼집을 낸다.
6. 시트 위에 크림을 올려 평평히 바르고 시작 부분에 자른 딸기를 올리고 크림으로 덮은 뒤 돌돌말아 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다.
7. 냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 103도 정도로 끓인 뒤 다크초콜릿, 화이트초콜릿, 생크림, 불린 판젤라틴을 넣고 섞고 레드, 화이트 식용색소를 넣어 색을 낸다.
8. 체에 걸러 34도 정도로 식힌 뒤 롤케이크 위에 부어 마무리한다.
▶Ingredients
4 Egg yolks
25g Sugar
1g Salt
4g Vanilla extract
50g Milk
30g Vegetable oil
70g Cake flour
2g Baking powder
5g Cocoa powder
Red food coloring
4 Egg whites
65g Sugar
100g Heavy cream
25g Sugar
200g Cream cheese
Strawberry
130g Sugar
60g Water
150g Starch syrup
20g Dark chocolate
100g White chocolate
60g Heavy cream
8g Gelatin
Red, white food coloring
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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