Мой Instagram: instagram.com/chocoriiz/ ............................. TikTok: www.tiktok.com/@chocoriiz?lang=ru-RU ............................. Закупаюсь здесь: Скидка 5% на весь ассортимент по промокоду chocoriiz5 на сайте bakerstore.ru ............................. Обучаю здесь: Chocoriiz.ru ............................. По всем вопросам писать сюда: vk.com/chocoriiz

Отдайте мне весь лишний шоколад, я его съем

Спасибо большое:3 Почему-то никто не объяснял как это делать, лишь говорили что просто нужно темперировать

Самое сложное в темперировании - это пойти в магазин и купить пирометр или кулинарный термометр

Почему все думают что темперировать шоколад трудно? Не знаю даже... Может потому что все кто этим занимается во все горло кричат :"это не просто растопить шоколад и залить по формам, это очень сложный труд!"

Почему все думают?.. да потому что !!! Профессионал всегда знает нюансы в приготовлении любого блюда.. а это не мало важно ☝️.. в данном видео не говориться о том что формочки нужно обязательно натереть спиртом/водкой чтоб потом с легкостью достать из формочки например как с этой

Я оказывается все это время умел темперировать шоколад...

Потому что я секунду назад посмотрела ролик с нытьем другого кондитера, где она говорила как сложно делать конфеты ведь надо придумать идею(!) и темперировать шоколад(!)....

Темперирование шоколада методом посева Темперирвоание (прекристаллизация) шоколада методом посева или высеивания - простой и легкий способ, подходящий для домашней кухни. Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С. В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются. Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним. Вуаля! Шоколад, а конкретно какао масло, содержит стабильные и нестабильные формы какао масла. Процесс темперирования позволяет при помощи разности темрератур оставить в шоколаде только стабильные формы какао масла. Если шоколад плохо оттемперирован, то он будет плохо выколачиваться из форм, у него не будет блестящей и гладкой поверхности, а нестабильные кристаллы будут выходить на поверхность изделия в виде серого налета в процессе хранения.

Ну если научиться соблюдать температуру, то да, легко Если немного ошибиться,то он не получиться

Так классно, все комментарии только о том, как кондитеры зажрались, ведь это так просто на самом деле, полностью игнорируя тот факт, что на видео скорее лайфхак, а кондитеры, которые выпустились из вузов пользуются другим способом, тем которому их учили

Мне нравится, как в комментариях все сразу подхватили "да я это и умею, а кондитеры забрались и считают эту работу сложной")) Одна только загвоздка - вы этого не делаете и не будите делать, потому что являетесь покупателями. Если это легко, то бери и делай, а не критикуй и выёбывайся. У большинства таких людей жопа с дивана не поднимется, чтобы хоть одну плитку сделать))

Что я гуглю в ютубе: как зделат шоколад из шоколада

И еще не забывать, как именно температура в помещении на прямую влияет на темперирование шоколада, в особенности на ее рабочую температуру 🔥

Хороший ролик. Умничка

Я предварительно калеты для посева измельчаю и ввожу в 2 этапа, это более быстрее понижает температуру и плавятся лучше, блендер не нужен.

о, у нас такая температура в Узбекистане, я могу темперировать шоколад прямо на улице!!

А зачем из шоколада делать шоколад?

Единственная сложность темперирования это температура. И качество шоколада

Я сделала, как на видео. И у меня всё получилось. Но у меня нет термометра. Просто подержала на водяной бане совсем мало, пару минут. Добавила какао масло, какао шоколад, сухое молоко (измельчила в пудру в кофемолке), сахарную пудру. Затвердел и не тает в тарелке, как было у меня до этого.

Это же какой силой воли надо обладать, чтоб не съесть его во время приготовления! У меня б дело даже до готовки не дошло😂

Никто: Абсолютно никто: Я: а как она растопила шоколад?

Никогда не видела такой красивенькой и ровненькой шоколадки :о

На вашем канале и правда полезные видео , спасибо вам:3

можно ли получить подробное описание,как правильно варить тертое какао,масло какао и сахарную пудру и потом как это все темпирировать

Я просто терпеть не могу шоколад и конфеты, но мне очень нравится смотреть Ваши видео У вас всё получается очень красиво и залипательно + видна рука мастера Искренне желаю Вам успехов и покорения новых высот в...конфетоделании?)

Можно у тебя работать? Я имею ввиду доедать шоколад 😂

Спасибо огромное! Мне очень нужен был лёгкий способ темпирования шоколада.🥰

Спасибо!❤ я в последнее время стала интересоваться шоколадными конфетами, хочется попробовать сделать самой. Пока просто смотрю много роликов)

Огромное спасибо, я делаю это не очень часто конечно, но все же очень здорово. Ранее у меня все время он быстро таял, ведь годных способов темперирования шоколада почти не могла найти. Как нашла этот способ все получилось. Спасибки автору этого видео:)

Большое спасибо. Это короткое видео полезнее чем все сорока минутные ролики которые я смотрела👍🏻И еще есть 1 вопрос а в конце когда уже темперированный шоколад но еще жидкий какая температура бывает?Спасибо.

Спасибо за быстрое и четкое пояснение

Если вы опустите шоколад до 31° и всё, то он будет считаться незатемперированным, конечно после холодильника он будет у вас твёрдым и ломаться с хрустом, как на видео, но через время растает, потому что темперация была произведена неправильно☹️🤷🏻‍♀️

Спасибо огромное, очень здорово, что теперь я знаю, как это сделать в домашних условиях

Спасибо большое, следую вашим инструкциям получилось первый раз ,почему то все это так усложняет .просто Спасибо ❤

Спасибо коротко и по делу

Я готовлю шоколад сам и мой способ темперирование это: нагреть свежий шоколад (с обычным не пробовал) до 55-60 градусов, потом остудить до 12 градусов и снова нагреть до 40-50 градусов

Видео👍возникли 2 вопроса:1.что такое калета.2.после такого темпирирование не будет ли таят шоколадные фигурки в букете?

Немаловажно, что в помещении должно быть прохладно, формы надо хорошо натирать спиртом, не перегреть шоколад

Спасибо Надежда,наконец-то нашла то что искала❤А то все так пишут про темперирование,можно подумать построить дом легче,чем темперировать шоколад😂

Проблема уже на страте, если я разок хочу попробовать щатемперировать шоколад, у меня не будет для этого градусника специального....

Это очень помогает)

Ура! Спасибо вам большое 😊

Спасибо! Помогли!

В комментариях все такие умные 🤣🤣 по видео конечно все легко, но ошибившись на пару градусов при повышении или понижении температуры, по итогу очень легко получить шоколад который после холодильника будет таять в руках))

Ага на одну секунду опаздал, все надо заново делать

Подскажите пожалуйста, а на каком этапе можно добавить сахар ( в каком виде?) или мед, орехи и сухофрукты? Можно ли добавить вместо каллет какао - масло и сколько %?

Здравствуйте. А там какао масло не надо?. Спасибо

Нужно ли добавить масло для глазировки пирожных?

Спасибо за видео.

Колеты круто выглядят и аппетитно

А я вот не понимаю , зачем из шоколада делать шоколад? Не смейтесь , мне просто не понятно.

Она:темперировать очень просто Я:нафига ртуть козье молоко и стакан живой воды?

Благодарю 💗

Легко и просто .браво

Мне сложно это будет делать, потому что я весь растопленный шоколад съем, вот в чем сложность

Этот способ подходит только для уже ранее затемперированного шоколада. Что делать с шоколадом в монолите, ранее не темперированным?

Какой аппетитный цвет

А если блендером не перебивать то какой процесс дальше будет?

Девушка, у Вас не темперированный шоколад. Вы нарушили температурный режим. Опустить температуру молочного шоколада надо не ниже чем до 27. И наверняка он у Вас в руках тает , не хрустит и не блестит.

Вы его в холодильник ставили или при комнатной температуре? Если при комнатной то при какой температуре и сколько часов ?

А для чего эту процедуру нужно делать? Спасибо

Таким способом, конечно, не трудно, но есть и способом, которым занимаются в основном шоколатье. Вот у них сложная работа, которую нужно постоянно оттачивать.

Что обозначает темперирование? Я не знаю:)

А где пропорции ? Калет это что ? И где его можно приобрести? Спасибо

В детстве начала думать, что темперировать сложно тк смотрела аниме про академию кондитеров и один из героев, сосредоточенный на шоколаде долго не мог освоить темперирование

А калеты обязательно?

а что потом нагревать опять не нужно?везде пишут ,что после добавления калет он остынет и его потом опять нужно нагреть,так как правильно то будет?!?!

Люди не совершайте моих ошибок если вы хотите очистить коней погружного блендера то выключите его сначала а то я чуть пальца не лишилась

Это самое понятное объяснение которое я видела

Здравствуйте, спасибо за объяснение. Такой вопрос этот способ подходит только для молочного шоколада или он подойдёт к горькому и т.п?

Здравствуйте, а что будет если выше температура будет чем 50

Делать шоколад из шоколада, гениально.

Скажите, а белый или темный шоколад также?

Можно импульсами шоколад в микроволновке до 34 градусов разогреть и с ним работать, я так делала , всё идеально, главное шоколад не перегреть, иначе ничего не получится.

Можно ли кассеты заменить просто Алёнкой, если темперирую аленку?

Я не делаю шоколад, но всегда думала, что темперирование связано с цветом. Оказывается, с температурой

Ты очень молодец ты самая лутшая

Сложно уже на стадии заморочки нужных градусов

Спасибо

Клас это самое топовое видео 💗👍

На упаковке написана технология темперирования. На сайте производителя есть видео гайды. Ссылку на калебо дайте и всех делов. Лучше бы не копипастили, а сказали чем плохо перегревать шоколад и почему нужен пирометр

Вы же профи, зачем каллетами? Прекрасно темперируется микрио или на холодной воде.

Сложно как минимум из-за того что нужно строго следить за температурой и где-то покупать градусник. Сложно возится и растворять в нëм капельки шоколада. Вот такой ответ на вопрос лично у меня

Здравствуйте! А есть какой-то способ определения температуры без термомента? у меня его нет, стоит он, как крыло Боинга, а я не собираюсь заниматься конфетами на продажу. Просто для детей своих хочу делать

А можно заменить котлеты на мелко раздробленную плитку шоколада?

Лайк, подписка есть)) Вы говорите, что подойдет для клубники. А зачем многие масло растительное добавляют?

А я вот смотрел, что там ещё что-то добавляется. А здесь получается просто растопить и остудить

Способ хороший, Но есть Способ, который позволяет затемпирировать шоколад ещё быстрее и легче)

Это проще чем Вам кажется)) А для меня сложно, я пробовала, не вышло

А повторно нагреть до рабочей температуры?

Сколько грамм шоколада нужно на 1 плитку ?

Спасибо большое

Чем отличается слово "растопить" от "темперировать"?

Почему-то она не все сказала, сначала температуру поднимают, потом опускают, потом снова поднимают слегка, я попробовала добавить 30% колелт, доводила до нужной температуры, но он все равно прям сильно таял в руках, что-то они все не договаривают...а вот с добавлением глазури было и вправду проще, и вкус неплохой.

Калеты это те же шоколады? Или это что то другое?)

А как темперировать обычный шоколад, чтобы он был глянцевый и не таял? Точно так же, проверяя температуру?

А шоколад застывает при комнатной температуре или в морозилке ?

Но ведь для темперирования шоколад должен стабилизироваться при комнатной температуре, чтобы он не плавился. А вы после всех манипуляций резко снизили температуру, чем нарушили технологию. Он из холодильника в комнатной температуре будет плавится. Говорю и по технологии, и по собственному опыту.

Вот так всю жизнь темперировала моя тётя. Я потом видя тик токи людей все время удивлялась зачем им стол для остывания? Моя тётя по другому делала и получалась великолепно