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LES ÉCLAIRS PARFAITS
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Жыл бұрынKZfaq
LES ÉCLAIRS PARFAITS
Bonjour,
Je vous partage aujourd’hui ma recette et mes astuces pour des éclairs parfaits !
Cette vidéo est plutôt conceptuelle. Je vous partage le fruit de mes recherches avec l’idée d’arriver à faire de très beaux éclairs dans un four ventilé !
RECETTES :
-------------
La pâte à choux :
150g d’eau
150g de lait entier
150g de beurre
12g de sucre
8g de sel fin
112,5g de farine de gruau
225g d’œufs entiers
Le saupoudrage :
QS d’huile neutre
QS de sucre glace
------------------------
La crème pâtissière :
500g de lait ou de purée de fruit
125g de sucre
125g de jaunes d’œuf
50g d’amidon de maïs
150g de beurre
------------------------
La compotée :
500g de crème ou de purée de fruit (pour la framboise j’ai mis 300g de purée et 200g de brisures)
50g de sucre
15g d’amidon de maïs
------------------------
MATÉRIEL :
Moules silicones éclairs (sur la vidéo le moule de 12cm est utilisé) : www.illdesign-...
Moules silicone glaçage (sur la vidéo le moule de 11cm est utilisé) : www.illdesign-...
Couteaux v2 : www.illdesign-...
Polos v2 : www.illdesign-...
Plaques aluminium sans rebords : www.illdesign-...
N’hésitez pas à commenter et poser vos questions pour enrichir la vidéo !
Ces questions/réponses profiteront à tous !
J’y répondrais avec grand plaisir !
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/ @guillaumemabilleau
A bientôt,
Guillaume
C’est quoi ce son ?
Titre : Synthwave Vibe
Auteur : Meydän
Source : meydan.bandcam...
Licence : creativecommon...
Téléchargement (5MB) : auboutdufil.co...
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@amazighazert2536 Жыл бұрын
Merci chef je suis admiratif de votre travail
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
🙏🙏
@djayahiamamar6582 Жыл бұрын
Superbe chef merci pour votre générosité ❤
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
de rien!
@faucon4444 9 ай бұрын
Allez allez, il faut donner au chef du visuuuuu, c’est top. Grand merci a vous
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Merci à vous 😊
@mohamedmzouda2706 Жыл бұрын
Nous vous remercions pour ce magnifique travail, toujours de nouvelles touches
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Merci!!
@3618pierre Жыл бұрын
Merci Chef pour cette magnifique recette ;D
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
De rien et merci 😉
@hk_nrx Жыл бұрын
Recette testée aujourd’hui : des choux (grosses pièces) parfaits, tous identiques - top ! 👍 J’étais curieux de voir ce que cela allait donner vues toutes les différences avec la recette que j’ai l’habitude de suivre... je ne suis pas déçu ! Merci ! (Pour être tout à fait franc, la prochaine fois je réduirai néanmoins un peu la quantité de sel, les choux étant en l’état un peu trop salés à mon goût, en particulier associés à une crème pâtissière un peu acide (pour l’occasion j’en avais fait une au fruit de la passion) - ce sel ne m’aurait probablement pas dérangé associé à du caramel 🤗) Encore merci ! 👏
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉🙏
@karicake06 5 ай бұрын
Merci chef pour la recette 😊😊
@miguelroqueni5225 Жыл бұрын
Top! Merci beaucoup. Chapeau a vous. Merci pour le parter de votre savoir faire
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
🙏🙏😉
@hugodistante5440 Жыл бұрын
Merci chef pour cette vidéo d'une incroyable pédagogie 🙏🏽🙏🏽🙏🏽
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
🙏🙏🙏
@mariecastillo6870 3 ай бұрын
Ohhhv je découvre votre chaîne merci pour le partage
@guillaumemabilleau Ай бұрын
merci
@tamtambadboy Жыл бұрын
Ho . Just tried this method. It’ awesome!!!!! Thanks for sharing your knowledge. 😊
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@bebelleadam7798 Жыл бұрын
Merci chef pour cette délicieuse recette 😋😋😋
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
🙏🙏
@ilhemfradj3593 3 ай бұрын
❤❤❤merci pour le partage
@guillaumemabilleau Ай бұрын
🙏🙏
@jinheechoi 7 ай бұрын
Thank you for sharing the recipe. I have to find the special silicone mold for eclair tops first, then I will try to make it. Thank you.
@guillaumemabilleau 7 ай бұрын
🙏😉
@saveursinnovationsjean-cla1999 Жыл бұрын
Alors là le glaçage ! Le top.
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😁
@portobello36 Жыл бұрын
Perfect ❤ thanks for the recipe chef
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@mahdizouari9563 Жыл бұрын
Mille mercis chef
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@fadelramadan6646 Жыл бұрын
Merci beaucoup chef 😻😻😻😻
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@flower2530 Жыл бұрын
Merci pour la recette !
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@cponcet61 Жыл бұрын
Merci beaucoup chef. Amitiés de Floride.
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😯🙏
@youniverse7628 Жыл бұрын
Depuis le temps que je cherche un bonne recette de pâte à choux au ventilé merci beaucoup. Mais bon vu les tarifs de l'énergie on va attendre un peu avant de tester 🥲
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@lazharyahia3503 Жыл бұрын
Merci beaucoup chef
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
merci
@nedelecmanuella3142 Жыл бұрын
Merci beaucoup !!!
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
🙏
@olfachouchane7276 Жыл бұрын
Merci chef pour votre travail en amont et votre partage.😊 Pour le pochage pourquoi ne pas laisser la pâte au froid pour qu’elle soit plus ferme et facile à pocher ?
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Vous pourrez essayer mais vous verrez que la pâte à choux ne vas pas vraiment se raffermir au frigo! 😉
@fredericpain-ld4dj Жыл бұрын
Rrrrrrro vraiment merci bcp bcp bcp 😍
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@mespetitesrevues2176 24 күн бұрын
Bonjour, j'aimerais acheter les moules illdesign pour les eclairs à congeler ainsi que les moules à glaçage. Mon four étant a chaleur statique la recette sera différente du coup ? Merci de vos conseils
@mespetitesrevues2176 24 күн бұрын
Dans la vidéo vous parlez de four à sole à 160° . Est ce la même chose que la chaleur statique ? Et on cuit combien de temps svp ? Merci d'avance
@christinolivier7362 Жыл бұрын
Merci CHEF!!
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
🙏
@lancelotmichel9338 Жыл бұрын
Superbe initiative merci pour ce partage. Est ce que cette technique peut s'appliquer à une grande production ? Est ce cela fonctionne avec un four plein de plaques ? Cordialement.
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Y’a pas de raison!!!
@benoitregent30 10 ай бұрын
merci super intéressant. Mais du coup, une question me taraude toujours: à quoi ça sert de dessécher si c'est pour rajouter de l'eau après ?? C'est juste pour pouvoir raffermir la consistance de la PAC en augmentant son % de matières grasses pour que ça se tienne au pochage ??
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
C’est juste pour rajouter le surcroît d’eau évaporé et ainsi avoir un produit toujours régulier. 😉
@rafaeltorano8564 Жыл бұрын
Thankyou Chef
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@arnaultbaldereschi5089 7 ай бұрын
Merci. ❤❤ 1:41 mois que j’ai fait la demande
@seaworld472 Жыл бұрын
Merci beaucoup
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@GRAPHLEXY 12 күн бұрын
est ce qu'il faut laisser décongeler les éclairs avant cuisson ? Car j'ai toujours peur qu'ils commencent à croûter et cuire sur le dessus mais juste décongelé à l'intérieur, ce qui ferait exploser mes articles pendant la cuisson ?
@nanounanou2611 Жыл бұрын
Merci bcp
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@saraloubar588 8 ай бұрын
Bonjour chef est ce que il vaut mieux pas les congeler et les demouler par la suite pour les mettre au four . Pour eviter douvrir le four a mi cuisson et que les choux tombent ?
@benoitregent30 9 ай бұрын
alors j'ai acheté les moules pour tenter l'expérience. Un peu gêné par la texture de la panade avec moins de farine et plus de beurre que d'habitude. Du coup, lors du dessechage, ça rendait pas mal de beurre et ça donnait une texture assez grumeleuse qui n'a pas bougé avec le temps sur le feu... après incorporation des oeufs, j'avais qq petits grumeaux résiduels, malgré un temps de robot/feuille assez long pour arriver à 30°. ça vous a fait ça aussi les autres qui ont tenté? (c'est en cellule. on verra demain pour la cuisson 🙂)
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Bonjour. Cette texture est normale!! Une texture pas liée presque tranchée avec le beurre qui ressort. D’où l’importance de repeser et rajouter l’eau qui manque à l’émulsion du mélange!! Bien faire attention à ajouter les œufs doucement sinon la pâte se liquéfie et ne revient jamais 😉
@joelchestier3582 9 ай бұрын
A quand les moules petit four éclair il ne manque plus que sa
@hmalala 10 ай бұрын
Bonjour chef, merci pour cette recette, avec quoi on peut remplacer la farine de gruau ? T55 c'est bon? Avec cette recette est ce qu'on peut cuire plusieurs plaques à la fois dans un four ventilé?
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
La farine de gruau est une farine spécifique avec beaucoup de gluten. On peut la remplacer par de la farine à pizza mais pas par de la farine classique t55! Ça craquera!!
@mespetitesrevues2176 24 күн бұрын
Chef auriez vous une recette de glacage chocolat qui aille buen avec les moules a glacage illdesign ?
@guillaumemabilleau 24 күн бұрын
@@mespetitesrevues2176 crémeux chocolat
@carolinespang6621 Жыл бұрын
Merci Guillaume pour tous ces tutos et astuces 🙏 Petite question, les proportions permettent de faire combien d'éclairs pour le moule 12cm. Merci et bravo 👏👏
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
24 éclairs😉
@raulsalazar9837 Жыл бұрын
If I understood correctly, after we make the panade and dehydrate it, we weigh it and we add enough water to 582.5. Also, the choux needs to be liquidy to put in the mold? What if we dont have the molds(yet), we add less egg or I not add the water.
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Not the same result. You can try it!! 😉
@christophe9594 6 ай бұрын
Bonjour, une question sur la compoté L'ajout de l'amidon de maïs permet de remplacer la pectine et la gélatine ?
@guillaumemabilleau 6 ай бұрын
Si l’on veut oui.
@user-mh9qf2jh2d Жыл бұрын
merci pour ce partage! jutilise de la farine de mon producteur T80 en variété ancienne, est ce que ca peut s adapter à la recette?
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Le type n’est pas important. Il faut surtout qu’elle soit riche en gluten 😉
@davidkohler1041 Жыл бұрын
De congeler la compotée de framboise faite avec de l amidon de maïs ça rend pas de l eau une fois décongeler ? Vous utilisez de l amidon modifié ? Je pose la question car congeler une crème pâtissière c est pas faisable non? Merci pour le partage, j essayerai. Bonne journée
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Bonjour. Vous pouvez congeler la crème pâtissière à partir du moment où elle contient suffisamment de matière grasse. En l’occurrence celle la oui! Pour la compotée je n’ai aucun problème. Le mieux c’est d’essayer !!
@davidkohler1041 Жыл бұрын
Merci bcp
@navarromathias9905 8 ай бұрын
Bonjour chef J’ai acheté le moule pour les éclairs de 14 cm et fais le test de votre procédé et je suis plutôt satisfait mais quelques réglages sont nécessaires pour avoir quelque chose d’encore mieux dans mon four ventilé.une petite question, est-il nécessaire selon vous de laisser refroidir la panade avant l’incorporation des œufs pour éviter la coagulation ? En tout cas bravo pour vos recherches approfondies! Je suis également très content de votre site internet et des produits proposés sans oublier la réactivité de l’envoi du colis. Cordialement
@guillaumemabilleau 6 ай бұрын
Merci pour ce beau commentaire!! 🙏 on peut la faire refroidir un peu mais ce n’est pas indispensable. Le plus important c’est la température finale. 😉
@laurenroger-ww2ke 4 ай бұрын
Bonjour, du coup pour faire des gros choux ronds il faudrait un moule également ? Merci
@guillaumemabilleau Ай бұрын
Pour une cuisson au four ventilé oui. 😉
@thalieiberto1826 9 ай бұрын
Bonjour Chef, Merci pour cette vidéo, je n'ai pas encore fait votre méthode, par contre j'ai lu et entendu dire que l'on pouvait Préchauffer le four à 250 ° mettre la plaque d'éclairs éteindre le four pendant 12 à 15 mn. Puis rallumer le four à 160 ° pendant 30 mn. Quand pensez-vous ? Merci ☺️
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Ce que j’en pense : le four doit être très propre car à 250 degres si c’est pas ultra clean ça va fumer!!! Donc ça peut fonctionner mais si on peut faire plus simple c’est mieux non? 😉
@thalieiberto1826 9 ай бұрын
@@guillaumemabilleau merci.
@Depthofthesoul Жыл бұрын
Superbe. Peux-on remplacer la farine de gruau par de la farine T55 ? Merci beaucoup.
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Non. Pas pour cette recette. 😉
@tomy2753 Жыл бұрын
Bonjour, est ce que vous envisagez un moule pour la glaçage des petits choux ? ça serait top :-)
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Très bonne idée ! Je note !!
@eeyedol 11 ай бұрын
Bonjour, pour la cuisson au four à sole, on peut utiliser les plaques noires de base ou il faut une perforée ? Merci
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Pas besoin de plaque perforée
@fatihuyar7749 Жыл бұрын
merci
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@arnaudburel9773 Жыл бұрын
Bonjour chef! Peut-on mettre un craquelin dessus vu que la pâte est hyper liquide? Merci
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Oui sans problème
@christophe9594 5 ай бұрын
Bonjour Jai essayer la compoté avec juste les 300g de purée pour 15g de fécule de maïs, je n'avais pas de brisure J'aurais voulu savoir si combien de temps de cuisson ? Svp Je ne la trouve pas aussi ferme que votre vidéo Si vous pouviez m'éclairer svp
@guillaumemabilleau Ай бұрын
Une bonne ébullition suffit. 😉
@moniquerodrigues3820 9 ай бұрын
Bonjour. Merci pour vos explications. J'ai les moules et je commence mes tests. Mais pour la cuisson, c'est : 60 min en tout (30 min a 130 + 30 min a 150) ou (60 min a 130 + 30 min 150)? Merci d'avance.
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Bonjour. Pour les éclairs c’est 60 min à 130 puis 30 min à 150 degrés😉
@moniquerodrigues3820 9 ай бұрын
J'ai essayé votre recette mais ayant du mal au "dessécher " j'ai fait une autre recette pate a choux avec moins de beurre. J'ai utilisé les moules à eclair. Avec mon four ventilée j'ai mis 57 min à 120°C puis 30 min à 140°C. C'est pas trop mal. Je fais un autre test mais cette fois avec craquelin. J'aimerai mettre une photo mais je ne sais pas comment faire ici.
@sabaayman3040 8 ай бұрын
Bonsoir Chef, merci pour la recette. J’habite hors de la france et je voulais savoir quelle farine est équivalent au farine de gruau? Et ce ‘cake flour’ ou ‘bread flour’ ou bien peut être quelle que chose d’autre? Et est ce que cette recette marche pour des mini éclaire ou juste pour les grandes? Merci en avance!
@timvincent5349 8 ай бұрын
Il s'agit d'une farine forte en gluten et protéine. En France, on choisira T45 ou T55. Dans votre cas, je vous conseille cake flour. La recette fonctionne pour tout type de chou ou éclair.
@guillaumemabilleau 6 ай бұрын
Il faut une farine forte en gluten type farine à pizza. 😉
@basque_tv64 8 ай бұрын
Bonjour , pour rajouter les oeufs , il faut une température spécial ? Car une fois rajouté l'eau en mettant au batteur cela fait encore évaporé l'eau pendant le mélange Les choux retombent ou ne sont pas assez cuit en faisant 60 min 130 et 30 min 150 dans le four unox ventilé pourquoi ? J'ai essayé 35 min 130 et 45 min 150 mais ils retombent encore plus
@guillaumemabilleau 6 ай бұрын
Si les éclairs retombent avant les 60min c’est que le four est soit trop chaud, soit la ventilation trop forte. 😉
@sloppie1216 Жыл бұрын
Merci pour la recette. Du coup je me demande à quoi sert la phase de dessèchement si on compense l'humidité perdue?
@augustinridau2072 10 ай бұрын
Le dessèchement de la panade consiste simplement à créer l'empois d'amidon indispensable au développement de la pâte à choux, l'évaporation de l'eau contenue dans la panade n'est qu'un effet secondaire. C'est pour cela que l'on hydrate la pâte à choux après la réalisation de la panade. Plus un pâte à choux est hydratée, moins elle a de chance de craquer à la cuisson (entre autre)
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Le dessèchement sert à créer l’empoisonna d’amidon (coaguler la farine) mais se qui va varier entre chaque recette c’est les différentes évaporations entre l’ébullition et le dessèchement. C’est pour cela qu’après dessèchement on rééquilibre la recette en rajouter l’eau évaporée pour avoir un résultat parfaitement régulier à chaque fois 😉
@meganed9794 Жыл бұрын
Bonjour, Merci pour vos recettes et astuces complètes mais j'ai quand-même une question. Est-ce qu'il faut laisser revenir la pâte à choux avant de la cuire ou il vaut mieux la mettre au four congelée ? En vous remerciant.
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Enfourne la pâte à choux congelée 😉
@meganed9794 Жыл бұрын
@@guillaumemabilleau Merci pour la réponse chef.
@joelchestier3582 Жыл бұрын
Bonjour tres jolie eclair jadore Petite question Dans les moulle 12cm combien pèse l'éclair en pate a choux Pour une cuisson pro au fou a sole 180 degres vous parai bien Et combien de temp Avec oura ouvert ou fermer Merci d'avance pour votre reponce
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Dans un four à sole 180 me parait pas mal!! De toute façon si ça craque c’est que le four est trop chaud!! 😉
@joelchestier3582 9 ай бұрын
@@guillaumemabilleau et oura ouvert ou fermer svp
@acheffagebrahim5243 3 ай бұрын
Je vous le demande, s'il vous plaît, Batasho, le four doit être fermé et ne pas respirer pour qu'il vous donne un résultat satisfaisant. Merci.
@guillaumemabilleau Ай бұрын
Oui le four doit être fermé. 😉
@alf45290 Жыл бұрын
Bonjour Une petite question Faut-il absolument réaliser votre recette de pâte à choux ou les moules fonctionnent avec n'importe quelle recette ? Sinon c'est génial 👍
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Bonjour. Ma recette est vraiment spécifique pour obtenir une belle pâte à choux dans un four ventilé allumé. Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette si vous en avez une qui fonctionne dans votre environnement. 😉
@alf45290 Жыл бұрын
@@guillaumemabilleau merci pour votre réponse et votre réactivité vos vidéos très bien réalisées comme vos gâteaux du grand art 👌
@samilavallimamode5359 4 ай бұрын
Bonjour Guillaume, comment faire si on ne trouve pas de farine de gruau? A Maurice il n'y en pas
@guillaumemabilleau Ай бұрын
Une bonne farine à pizza s’y rapprochera. 😉
@khaleeh372 Жыл бұрын
Bravo superbe travail nouvelle abonnée et j’ai déjà une question l’huile de tournesol et de colza sont-elles des huiles neutres j’ai toujours entendu que non mais que l’huile de pépins de raisins est neutre confirmez vous ? Merci pour la réponse
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Bonsoir. Quand je parle d’huile neutre je parle simplest d’une sans couleur et sans goût particulier. Pas d’huile d’olive quoi!! 😉
@khaleeh372 Жыл бұрын
@@guillaumemabilleau merci beaucoup pour la réponse 🙏
@MrMaxence07 Жыл бұрын
bonjour superbe video pourquoi ma compote a totalement fondu imbibée tous le choux Merci
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Bonjour. Peut être pas suffisamment bouillir? 😉
@MrMaxence07 Жыл бұрын
@@guillaumemabilleau bonjour ok je vais ressayer pousserai l ébullition a 10m on verra Merci
@geoffreydelporte9498 Жыл бұрын
les conseils d'un mof moi je kiffe et sa fait quoi chef de devenir un mof le fan des mofs
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
😉
@natheo_rougale 6 ай бұрын
Bonjour, est ce que la recette fonctionne avec de la farine de blé ?
@guillaumemabilleau 6 ай бұрын
La farine de gruau c’est de la farine de blé!!!! Mais riche en gluten.
@natheo_rougale 6 ай бұрын
@@guillaumemabilleau ah je savais pas, merci !!
@jessicaseban3833 4 ай бұрын
Bonjour, j'ai testé la recette du fondant avec le beurre de cacao, mais je vous avoue que je n'ai pas du tout aimé le goût, du coup je vais tester sans. Vous dites que le fondant doit être travaillé a une température beaucoup plus basse. Pouvez vous me dire qu'elle est la température idéale pour travailler le fondant avec le glucose sans le beurre de cacao. Merci beaucoup 😊
@guillaumemabilleau Ай бұрын
35 degrés environ.
@bernardmaxime9720 Жыл бұрын
Bonjour et merci pour cette superbe vidéo. Vous utilisez de la gruau T45 ou T55 ? Merci encore ! :)
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
shop.metro.fr/shop/pv/BTY-X147270/0032/0021/Farine-de-gruau-W360-T00-10-kg-METRO-Chef?itm_pm=cookie_consent_accept_button
@mespetitesrevues2176 23 күн бұрын
Je n'ai pas trouvé le meme moule sur le site. J'en trouve mais pour 6 eclairs seulement alors que le votre permet d'en faire 24 je crois
@guillaumemabilleau 23 күн бұрын
@@mespetitesrevues2176 il y a quatre moules les uns à côté des autres !! 😁😁
@auxmilleetunesaveur Жыл бұрын
Pourquoi la méthode sucre glace / beurre de cacao n’ai pas faites sur les grosse pièces ?
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Bonjour. Elle est tout à fait possible cependant il faudra utiliser du beurre de cacao fondu. Du fait que nous congelons la pâte à choux le beurre de cacao en poudre n’adhérera pas. 😉
@dylanmarsollier2630 Жыл бұрын
Bonjour Guillaume, J'ai commandé 10 plaques de moules. Merci pour le couteau V2 en cadeau. Concernant la ventilation, vous la mettez au minimum dans le four ventilé ? Cordialement
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Bonjour. Il faut une ventilation moyenne. Si elle est réglable il faudra essayer pour trouver le meilleur réglage. 😉
@joelchestier3582 Жыл бұрын
Bonjour Est til posible d'avoir une photo du rendu final des éclair Merci
@mehdilasso1456 9 ай бұрын
Pourquoi chef, les congeler ? Quel est l'utilité ? Je souhaiterais comprendre, quel gain celà apprte ? Qu'est ce que ca produit ?
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
C’est pourtant bien expliqué dans la vidéo!!! 😉
@alessandram77 Жыл бұрын
Combien de temps pour la cuisson au four à sol? Merci :)
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
Partez sur la même chose je pense 😉
@alessandram77 Жыл бұрын
@@guillaumemabilleau merci Chef!
@19971yoyo 9 ай бұрын
Bonjour je viens de mettre mes éclaire en cuisine mes au bout de 45 min il sont retomber j'ai régler mon four pro avec ventilation exausteur ouvert a fond 130 degrés pendant 60 min jai essayer plusieurs réglage mes a chaque Foix sois mes éclaire craque soit il retombe quelq'un pourrai m'aider s'il vous plaît merci davance
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Bonjour. Quelle farine utilisez vous?
@19971yoyo 9 ай бұрын
Farine de gruau de la marque Francine
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Dans ce cas, et si tout a été respecté à la lettre c’est que le four est trop chaud. Faites des tests un peu moins chaud oura fermé. 😉
@lohahall3225 11 ай бұрын
Pourquoi pas mettre à fond direct avec le beurre soit fondu ?
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Il faut que le beurre fondé d’abord 😉
@kirtisave5574 12 күн бұрын
Can you please explain same recipe in English
@lazharyahia3503 Жыл бұрын
Ou peut-on trouver les moules spécial éclair svp ?
@guillaumemabilleau Жыл бұрын
ici! www.illdesign-france.com/les-moules-eclairs/
@mehdilasso1456 9 ай бұрын
J'ai pas compris ce passage : " Plus la pate à choux est grosse plus elle a besoin de gonfler plus longtemps donc mettre moins de farine dans la préparation pour éviter que ca craque" Dans l'autre vidéo vous expliquiez que la farine de gruau servait justement à donner de la force à la pate car au moment de la cuisson ça eviter que l'air ne monte trop en pression et craque la pâte. Merci d'avance et merci infiniment pour tout le savoir que vous partagez avec nous 😉😉😉
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
J’explique qu’il faut doser la farine pour éviter que ça craque. Plus on aura besoin d’un gros développement (gros choux) moins il faut en mettre (pour retarder au maximum la formation d’une croûte dure). Si la croûte se forme trop tôt alors que la pâte à choux a encore besoin de développement, incontestablement ça va craquer!! 😉
@mehdilasso1456 9 ай бұрын
@@guillaumemabilleau là j'ai compris et j'espère que cette réponse servira à d'autres. 😉😉😉 Encore merci !
@arayien6420 8 ай бұрын
Can i have the recipe in english pls ? 😞
@smartuitive 9 ай бұрын
Les meilleurs choux que j'ai mange dernierement sortent pour la plupart de fours unox ventiles...
@guillaumemabilleau 9 ай бұрын
Merci 🙏🙏
@hayrettinbayram570 5 күн бұрын
Bonjour, J'ai acheté le moule et je suis très déçu du résultat ! Les éclairs avait à peine gonflet, presque tout plat et les éclair n'avait pas un aspect nette. Pourtant j'ai bien suivi les étapes. Je regrette mon achat. (Note: après avoir démoulé les éclairs. Je les ai directement enfourné au four. Fallait-il attendre un temps après le démoulage?)
@guillaumemabilleau 4 күн бұрын
Bonjour. Avant de regretter votre achat nous avez vous contacté pour régler votre problème? Car dans la plupart des cas nous trouvons les solutions. Réglage du four, ingrédients, méthode. Et effectivement pour un meilleur développement il est conseillé de les laisser décongeler avant d’enfourner.
@mariecastillo6870 3 ай бұрын
Four ventilé : c'est à dire chaleur tournante. Je suis perdue 😮
@guillaumemabilleau Ай бұрын
Oui c'est bien ça
@user-ml3in1le3b 3 ай бұрын
où puis-je acheter ces moules?
@guillaumemabilleau Ай бұрын
Dans la description il y a tous les liens. 😉
Guillaume MABILLEAU
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Guillaume MABILLEAU
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