Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona

Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona - Le Crémeux au Chocolat

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8 жыл бұрын

Sur les bases de l'émulsion, apprenez à réaliser un crémeux au chocolat et associez cette texture onctueuse à vos créations.
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Пікірлер: 38

@alexandralevieux6076 2 жыл бұрын

Voici la recette (sur la base de la crème anglaise de Christophe Felder) 50cl Lait entier 50cl crème liquide 35% MG 80g Sucre 8 jaunes d'oeufs 380g Chocolat Valrhôna (Caraïbe 66% pour ma part) A vous de jouer ;-)

@valrhonafrance 8 жыл бұрын

Bonjour, vous pouvez retrouver le détail de cette recette sur notre site dédié aux professionnels : www.valrhonapro.com/Recette.aspx?idRecette=168 Bonne journée

@LaurentVaills 3 жыл бұрын

Le lien que vous donnez ne fonctionne hélas plus et semble réservé aux professionnels. Cette recette est elle accessible ailleurs?

@elifar99 7 жыл бұрын

Quel est le but de cette vidéo sans les quantités des ingrédients, et le lien pour le détail de la recette ne fonctionne pas. Franchement je ne comprends pas, est-ce si difficile de dire que vous aurez besoin de 30 g de jaune d'oeuf, 200g de chocolat...

@latiskoulo6371 8 жыл бұрын

merci pour la recette

@mariaponce1717 5 жыл бұрын

Moi j'ai trouvé la recette, ça m'a pris un peu de temps, mais c'est génial d'avoir la vidéo déjà. J'ai adoré, aussi ma préférée de toutes les vidéos valrhona. Merci!!!

@homayoun.recipe2209 4 жыл бұрын

Vous pouves ecrives la recette ici sil vous plais?

@didierfrancart467 7 ай бұрын

bonsoir pouvez-vous me donner la recette ?svp merci

@naoualbenbrahim9455 6 жыл бұрын

Merçi à vous chef

@habytamboura9865 3 жыл бұрын

Et ben dis donc moi qui chercher une recette toute simple pour savoir ce que c'était et là je suis carrément impressionné 😳 par votre vidéo je me suis abonné 🤟

@valrhonafrance 2 жыл бұрын

Merci beaucoup Haby, on espère que cela vous plaira ! :D

@salahessahraoui9175 4 жыл бұрын

Merci beaucoup pour cette recette, mais je voudrais remplacer le chocolat par du praliné maison. Je voudrai savoir si ce serai possible et combien de sucre je devrais mettre? ( car le praliné est très sucré ) Merci d'avance et bonne continuation!

@halasaleh2400 4 жыл бұрын

Where can i find this recipe in English please

@netweed09 2 жыл бұрын

Merci beaucoup beaucoup!! ^ ^

@valrhonafrance 2 жыл бұрын

Avec plaisir 😁

@teamEP789 5 жыл бұрын

i struggled to understand using the auto-generated subtitles , but thanks. you should add official subtitles.

@bagabundo747 Жыл бұрын

ou puis je trouver la video concernant l'emulsion dont vous parlez? Merci !

@ByRankedC 4 жыл бұрын

Bonjour je souhaite faire un crémeux vanille donc par quoi remplacer le chocolat ?

@houariakdr8808 4 жыл бұрын

Chocolat blanc

@emiliamarian5618 Жыл бұрын

Where can we get the quantities,in grams?Thank you so much!

@yassera477 Жыл бұрын

Crème anglaise de base: 350 g de crème fleurette 35%, 350 g de lait entier, 140 g de jaunes d’œufs, 70 g de sucre. Crémeux chocolat: 750 g de crème anglaise de base, 285 g de chocolat 70% (par exemple Guanaja 70% Valrhona)

@364686 5 жыл бұрын

Une recette sans dosage, franchement, sans intêret.

@kingpington 7 жыл бұрын

Anyone can translate this to English please :) 👍👍👍

@ninacakefairy7562 7 жыл бұрын

kingpington he diddnt give the exact measurments though :( ingredients: egg yolks sugar heavy cream milk dark chocolat 70% dark he first put the milk and heavy cream on fire to bring to boil. then added the sugar into the egg yolks and mixed gently with a spatula until the sugar disolvs. then he poured some of the boiled milk into the eggs and mixed then put everything back on a very low fire until it reaches precisely 84° then remove from fire. which is a creme anglaise! blend it then add a small amount to the chocolat. mix until its thick pour a little bit more and mix well again to contain an elastic texture. finally pour whats left and blend well. stor in the refrigirator overnight and its ready to use !

@ninacakefairy7562 7 жыл бұрын

les ingredients svp? j"aimerais bien la realisé se soir. mrc

@florentinsuardf1943 5 жыл бұрын

Il faut réaliser leurs recettes de la crème anglaise et en prendre 1litre Puis ajouter le poid en chocolat indiquer dans la vidéo

@florentinsuardf1943 5 жыл бұрын

Soit 380 g de chocolat...

@zdelight 5 жыл бұрын

Moi pour les quenelles je fais appel à dieudonné

@patrickastier757 5 жыл бұрын

mdr

@teddylourson30 4 жыл бұрын

Aucun respect des commentaires, depuis 4 ans ils auraient pu ajouter une fiche technique à l'écran ou sous la vidéo ... Rien il faut se taper le lecture des commentaires pour trouver la solution. Je vous évite les recherches ... Voici le lien avec les ingrédients : inter.valrhona.com/fr/vous-accompagner/catalogue-recettes/cremeux-de-chocolat-guanaja

@LaurentVaills 3 жыл бұрын

Bonjour merci, pour le lien, hélas il ne fonctionne plus non plus.

@kopahopa9105 Жыл бұрын

Merci pour le lien ⚘

@onetouti 4 жыл бұрын

Blablabla c’est utile mais les proportions le seraient encore plus !

@husseinzaghloul507 3 жыл бұрын

Not even with subtile in English!

@xavierbarthelemy259 6 жыл бұрын

20 000 recette de cremeux pas un seul donne les proportions, c est insupportable :(

@hajarammar1202 4 жыл бұрын

Si vous cherchez toujours une bonne recette de crémeux voila celle de christophe michalak 105 g de lait 105 g de creme 130 g de chocolat noir 2 oeufs 30 g de sucre semoule

@yannpatte6922 2 жыл бұрын

Pour ceux qui se plaignent des quantités, elles sont données. Si vous ne comprenez pas, passer votre chemin. Dans le cas contraire, utilisez vos oreilles.

@littlewolfie4097 Жыл бұрын

Où elles sont données ?