こんにちはLes sens cielです。
今回は、ほうじ茶を使った和風のケーキを作って見ました。
僕自身ベルギーにいると、何か日本っぽい和風なケーキを作って欲しいとよく言われます。
抹茶はもうこちらでもおなじみなので、ほうじ茶は珍しくて面白いかな…と思ったのですが、ほうじ茶がどういうものなのかを説明するのが難しくて…笑
茶葉を入れたマドレーヌも香りが良く出ていて美味しかったです！
濃厚なほうじ茶ラテムースともよく合いました。
今回作ってみて、ほうじ茶ラテにもハマってしまいそうです。笑
※ブレンダーを持っていない場合
視聴者様から教えて頂いた裏技！ハンドミキサーの２本ある羽根の内１本を外して、低速から様子を見ながら使用することで代用可能との事です！お試し下さい。
またはホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせるイメージでよーーく混ぜて下さい。
■mousse au thé Hoji
80g milk / lait entier
(Hojicha au lait + milk = 80g)
6g hojicha leaves / thé Hoji
12g sugar / sucre
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
80g white chocolate / chocolat blanc
180g heavy cream35% / crème fraîche35%
■madlaine au thé Hoji
40g cake flour / farine
10g bread flour / farine(T55)
1.5g baking powder / poudre à lever
38g ground almonds / poudre d’amande
8g hojicha leaves / thé Hoji
86g sugar / sucre
2 eggs / oeufs entiers
86g unsalted butter / beurre
■glaçage lactée
42g water / eau
63g sugar / sucre
60g corn syrup / glucose
4.5g gelatin / gélatine en poudre
22.5g cold water / eau froide
25g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g milk chocolate / chocolat lactée
35g white chocolate / chocolat blanc
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40g fruit & not bar
150g milk chocolate / chocolat lactée
50g coconut oil / huile dr coco
■ほうじ茶ラテムース
牛乳 80g
ほうじ茶 6g
グラニュー糖 12g
卵黄 2個
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
ホワイトチョコレート 80g
生クリーム35% 180g
■ほうじ茶マドレーヌ
薄力粉 40g
強力粉 10g
ベーキングパウダー 1.5g
アーモンドパウダー 38g
ほうじ茶 8g （パウダー）
グラニュー糖 86g
卵 2個
無塩バター 86g
■ミルクチョコレートのグラッサージュ
水 42g
グラニュー糖 63g
水飴 60g
粉ゼラチン 4.5g
冷水 22.5g
牛乳 25g
生クリーム35% 10g
ミルクチョコレート 35g
ホワイトチョコレート 35g
■コーティングチョコレート
フルーツ&ナッツバー 40g
ミルクチョコレート 150g
ココナッツオイル 50g
（なくても大丈夫です。入れないとコーティングが厚くなります）
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/ lessensciel.recette
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