こんにちはLes sens cielです。
バレンタインが終わったと思ったら今度はホワイトデーですね。
なので今回もボンボンショコラを作って見ました。前回、金粉がなかなか綺麗に発色しないという声をいただいたので今回は金粉なしで作っています。キラッと感はなくなりますが、チョコレートの色味でどことなく優しい雰囲気になった様な気がします。
いつも頑張ってくれている奥さんや、彼女、お友達へのサプライズにいかがでしょうか？？
■Caramel au beurre salé
23g water / eau
13g corn syrup / glucose
70g sugar / sucre
21g unsalted butter / beurre
75g heavy cream35% / crème fraîche35%
1/4 vanilla beans / gousse de vanille
a pinch of salt / 1 pincée de sel
5g sweet chocolate / chocolat noir
■hezelnut chocolate
17g hezelnut / noisette
42g spéculoos spread / spéculoos pasta
a pinch of salt / 1 pincée de sel
50g sweet chocolate / chocolat noir
■塩キャラメル
水 23g
水飴 13g
グラニュー糖 70g
無塩バター 21g
生クリーム35% 75g
バニラビーンズ 1/4
塩ひとつまみ
スウィートチョコレート 5g
※ブレンダーを使わない場合
ホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせる様なイメージでよーく混ぜて下さい。
■ヘーゼルナッツチョコレート
ヘーゼルナッツ 17g
スペキュロスペースト 42g(またはプラリネペースト）
塩ひとつまみ
スウィートチョコレート 50g
■ホワイトチョコレート 適量
■ミルクチョコレート 適量
■スィートチョコレート 約500g
注：コーティングのチョコレートは型やコーティングの厚さによっても変わって来ます。参考程度にして下さい。
オススメのクーベルチュールチョコレート
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スイートチョコレート↑
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ミルクチョコレート↑
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ホワイトチョコレート↑
動画と同じ型を視聴様が見つけて下さいましたー！
輸入ものなので、お値段が高めです。参考程度にしていただければなと思います。↓
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/ lessensciel.recette
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