こんにちはLes sens cielです。
今回は先日友人に作ったケーキがとても美味しかったので動画にしてみました！
夏場のいちごが無い季節でも美味しいショートケーキが食べたいというリクエストで作ったケーキでしたが、いちごのムースがふわふわで口に入れるととろけるような食感で、普通のショートケーキよりも贅沢な味わいになっています！そして中心のいちごのジュレが甘酸っぱい酸味をプラスしてくれます！
ショートケーキの良さも合わせつつ、とろけるような食感のいちごのケーキに仕上がりました！
ぜひお試しください！
とろける苺のショートケーキ
■ジェノワーズ Φ18cm h6cm
（170度に予熱したオーブンで28分）
全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
水飴 10g
薄力粉 90g
牛乳 20g
生クリーム40％ 10g
無塩バター 10g 20g
■苺のジュレ Φ12cm
苺のピューレ 120g
粉糖 6g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
■苺のムース Φ15cm h 7cm
苺のピューレ 185g
粉糖 60g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
8割だての生クリーム40% 185g
■仕上げの生クリーム
生クリーム４０％ 400g
グラニュー糖 28g
■Génoise Φ18cm h6cm
(170℃ 28min)
3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
90g sugar / sucre
10g glucose syrup / glucose
90g cake flour / farine(T45)
20g milk / lait entier
10g heavy cream40% / crème fraîche40%
20g unsalted butter / beurre non salé
■Coilis fraises Φ12cm
120g strawberry puree / purée de fraise
6g powdered sugar / sucre glace
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
■Mousse au fraises Φ15cm h 7cm
185g strawberry puree / purée de fraise
60g powdered sugar / sucre glace
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
185g heavy cream40% / crème fouettée40%
■Crème fouettée40%
400g heavy cream40% / crème fouettée40%
28g sugar / sucre
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