르방 바게트/ 무반죽/ Baguette with Levain/ 직접 굽는 프렌치바게트/ 천연발효종/ 독일일상
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3 жыл бұрын이스트가 아닌 천연발효종으로 만든 바게트의 그 풍부한 맛을
경험해 보셨음 좋겠어요, 정~말 근사하거든요~^^
오늘도 즐거운하루 보내시기를요~
[천연발효종 바게트] [Baguette mit Sauerteigansatz]
밀가루(강력 또는 중력) 500g Weizenmehl (T.550) 500g
물 350g Wasser 350g
천연발효종 100g S.T.A. 100g
소금 10g Salz 10g
/250도에서 20분, 이아서 230도에서 15~20분 굽기
/bei 250 Grad 20 Min. anschliessend bei 230 Grad 15~20 Min. backen
!! 재료및 주방기구가 궁금하시다면 아래를 참고해 주세요.
* 독일산 호밀 coupa.ng/bO2chD
* 독일산 Römertopf coupa.ng/bNEEga
* 미국산 로지더치오븐 coupa.ng/bJV2Lv
* 자동 전기 슬라이서 coupa.ng/bP494C
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bJV3fP
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bKHz7T
* 톱니 빵칼 coupa.ng/bP5aiP
* 핸드믹서 키친에이드 coupa.ng/bP5azy
* 필립스 믹서 coupa.ng/bI25So
* 발효바구니 원형 coupa.ng/bP5aYt
* 발효바구니 타원형 coupa.ng/bI2ZIJ
* 타파웨어 볼 coupa.ng/bI2Yvm
* 독일산 WMF 브레터 coupa.ng/bI2Y30
* 스크래퍼 coupa.ng/bI2Zoe
* 오븐 장갑 coupa.ng/bI21jQ
* 우녹스 컨벡션 오븐 coupa.ng/bJH4nq
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공 받을수 있습니다.)
#levain #sourdough #baguette #천연발효종 #바게트 # 프렌치바게트 #독일일상 #독일빵고모
Music provided by 브금대통령
Track : My Star - • [브금대통령] (아련/감성/Emotion...
Track: Vosai - Love Of My Life [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Vosai - Love Of My Lif...
Free Download / Stream: ncs.io/LoveOfMyLifeYO
@z1kim450 22 күн бұрын
목소리 너무 매력적이세요~~
@bbanggomo 22 күн бұрын
🥰 편히 보셨다니 감사합니다~~
@user-ht3jk6vo7v 3 жыл бұрын
바삭 바삭 저 매력적인 소리 맛은 덤으로 따라오고, 호밀빵 반죽이 냉장고속에서 또 바케트를 불러요 멋지게 구워질것같은 느낌ᆢ 감사합니다~ 🙏 ~
@bbanggomo 3 жыл бұрын
오~ 호밀바게트.. 정말 맛있지요~^^ 언제나 맛있고 즐거운 베이킹시간이 되시길 바래요~! 오늘도 즐거운하루예요~~
@innisarang 9 ай бұрын
감사해요❤
@user-ub1tv8rl8n 3 жыл бұрын
빵고모님~~~~ 정말 좋은 영상 올려주셨군요!!! 늘,좋은 영상 연구 하시느라 어깨가 남아나지 않으신건 아닌지요.... 건강하시길 빌게요~~~~~^^*
@bbanggomo 3 жыл бұрын
^^ 안녕하시지요?! 늘 따뜻한 맘으로 찾아주셔서 감사합니다~ 오늘도 즐거운하루 시작하셨기를요~
@kyoung-yewinzen7526 6 ай бұрын
이레시피로 했는데 너무 맛있게 먹었어요 .
@yumilee4386 2 жыл бұрын
지금까지 만든 바게트 중 단연코 최고예요👍 감사합니다 :)
@bbanggomo 2 жыл бұрын
^^ 만족스러운 결과 얻으셨다니 저도 덩달아 행복해지는 시간 입니다~ 즐거운 소식 전해주셔서 감사해요 ~
@KimSunny 3 жыл бұрын
걷바속촉 따끈한 바게트 자를 때 소리와 빵 고문님의 탄성을 들으니 얼마나 맛있을지 상상이 됩니다~ 오늘도 한 수 배우고 갑니다~ 고모님 알러지로 고생하시나요 ~ 목소리가 왠지.. 자주 찾아뵙지 못해 죄송해요~ 건강 조심하시고 행복한 한 주 보내세요~💕
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요~ 무슨말씀을요~!! 공해가 심한곳에서 지낼때는 이정도는 어니었는데, 자연이 가까워서인지 독일로 돌아와서부터 알러지 현상이 수시로 일어나서... 녹음에도 피할수 없는 코맹맹이 상태가 자주 있어 듣기에 불편을 드리네요...^^ 써니님 목소리 들으니 (읽으니) 금새 맘이 따뜻해져요~ (big hug)💕
@myungheeryu2162 4 ай бұрын
60시간 발효했다가 방금 만들었는데 정말 맛있네요.금요일 오후에 더욱 잘 어울리는 바게트 🥖에요.아주 쉽고 간단해서 자주 만들어 먹을것같아요 .즐거운 주말 되세요 .
@user-fb8uc3wq9t 3 жыл бұрын
빵고모님~ 레시피가 스스슥 쉽게 나오는 줄 알았어요 많은 연구를 하시는군요~ 노고에 정말 감사드려요. 밤엔 그래도 숙면취하시길 바래요 :)))) 통밀 르방 바게트도 부틱드려보아용. 정말 감사합니다
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요~ ☺️ 제가 좋아서 하는일인데요~! 첨엔 스스슥만 하다가 언젠가부터 맛은 좋아야 하지만, 재료며 만드는 과정을 가능한한 간단하게 만들어 내고 싶은 욕심이 생겨나 버렸지 뭐예요..^^ 댓글 주시는 분들의 “쉽게 맛있게 해냈어요~” 라는 말씀이 약처럼 중독이 되는것 같아요..😅 따뜻한맘으로 찾아주셔서 감사해요~ 통밀 르방 바게트도 이것과 동일하게 하시면 되는데.. 언제 한번 준비해 볼께요~
@user-bk9pp4iw7n 3 жыл бұрын
영상열심히 남편한티 보여주고 있어요. 빵 담당은 남편몫이라서요. ㅎㅎ 오늘도 맛있는 빵 잘 보고 갑니다.
@bbanggomo 3 жыл бұрын
어머나~ 남편분께서 베이킹을 하시는군요.. 바람님 행복한 분이시네요~🥰 오늘도 즐거운하루 보내세요~
@user-xl2gs3uh1v 3 ай бұрын
천연발효종 성공해서 이 레시피로 오늘 구웠는데 너무너무너무 맛있게 됫어요. 이제 못사먹겟어요^^ 감사해요❤
@bbanggomo 3 ай бұрын
오~~~ 베이커리가 안 그립도록 맛있게 직접 구워내실때의 그 충만감!🤩 이렇게 행복한 메세지 전해 주셔서 감사합니다~~
@user-fg7yf2fr8k 2 жыл бұрын
프랑스서 먹었던 바게트는 기름기 많아 고소한 맛이 좋았던 기억으로 바게트 반죽은 올리브유등 버터를 듬북 넣는 줄 알았슴다. 위 영상은 아주 단백한 바게트 빵 맛 가터여. 영상 항상 감사합니다
@bbanggomo 2 жыл бұрын
아주아주 드물게 반죽에 오일을 넣은 바게트도 있지만,, 일반적으로는 바게트에는 오일이나 버터없이 굽는데, 이 맛이 참 담백해서 식사대용으로 특히 아침식사에 사랑받는것 같아요~🥰
@graceyulmom8731 3 жыл бұрын
음~~~~~ 너무 맛있겠어요~^^ 저는 정말 오랜만에 천연발효빵을 구웠는데 바닥만 터진 버섯모양이 나왔어요~^^;; 이제 정신차리고 다시 열심히 구워봐야할 것 같아요~ 저 바게트 하나 먹음 힘이 마구 솟아날 것 같아요~~~♥
@bbanggomo 3 жыл бұрын
🥰 안녕하세요 grace님~ ^^ 그런데 일부러 바닥쪽이 터지도록 굽는 빵도 있는걸요~!! 맘으로나마 함께 나누고 싶어요~!! 오늘도 즐거운하루 시작하셨기를요~💕
@uripinjoan2 3 жыл бұрын
르방 만드는법부터 검색한후 만들어보겠습니다. 빵 냄새~너무 좋아요
@bbanggomo 3 жыл бұрын
예~ 착하고 얌전한 르방을 키우시게 되기를 바랄께요~🍀
@hyeryunlee7683 3 жыл бұрын
우연히 알게된 빵고모님^^ 요즘 빵고모님 레시피로 바게트도 굽고 통밀빵도 굽고 있는 베이킹 초보랍니다^^ 정말 바게트 맛있어요 울딸이 사먹는것보다 맛있대요ㅋ 이제 식빵에도전하려구요^^ 좋은 레시피와 영상 감사합니다^^
@bbanggomo 3 жыл бұрын
예, 안녕하세요~ 반가워요^^ 오~ 귀한 가족이 “사먹는 것보다 더 맛있다” 하는것 만큼 더 행복한 순간이 있을까요?!^^ 즐거운메세지 전해주셔서 감사해요~!
@records-gj5us 3 жыл бұрын
나근한 목소리로 설명해 주시니 구워져 나온 빵 마저도 우아해 보이네요.ㅡ.,ㅡ바게트를 김밥처럼 성형하는게 신박해 보이네요.영상 잘 봤습니다.(^^)//
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요 ~^^ 오~ “김밥 말듯이”!! 정말 적격인 표현이세요🥰 오늘도 즐거운하루 보내고계시기를요~
@yoyoyorin71 3 жыл бұрын
와. 이런 레시피 원했어요 ㅎ 르방바게트 저는 지금 사전반죽 넣은 르방바게트 저온숙성중이에요. 조금 번거로와서요. 기계반죽까지 하는 헤시피여서요 ㅠㅠ. 앞으론 빵고모 레시피 애용할거 같아용. 너무 감사합니다 😊
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요.. 반갑습니다..🥰 예~ 가능한 간단하게, 하지만 맛은 근사하게 얻으실수 있는 레시피들이 이것 외에도 많이 있답니다~ 즐거운경험 되시기를 바래요~
@user-lv5oe3zj7f 3 жыл бұрын
바게트는 흔히 사먹는 빵이라 생각하잖아요 재료는 간단해도 이리 알려주시면 해봐야죠 ㅎ 감사합니다
@bbanggomo 3 жыл бұрын
예~ 실망하지 않으실 거예요^^ 맛있는결과 얻으시길 바래요~🍀
@user-tf5dw3oj9b 2 жыл бұрын
👍🍭🌈구독! 좋은정보 감사합니다 ~^^~☆
@user-fg7yf2fr8k 2 жыл бұрын
르방 만들기 시간 걸리고 어려워 폴리쉬 반죽으로 바게트 빵 만들까 합니다. 언젠가 프랑스 파리 길거리 까페서 파는 바게트 빵 기름끼 많고 맛있던 기억이 납니다. 아마 반죽에 기름을 넣는거 같았습니다.
@user-ss9gq5hs4t 5 ай бұрын
고모님 르방 바게트 지금 성공 했어요!!! 만들면서 행복하고 빵나올땐 설레이고 좋았어요~ 빵을 시기도 전에 자르고 싶은 고모님 심정이 저도 전해져서 식기도 전에 잘라서 반은 넘게 먹었네요ㅎㅎ 전 3개로 만들었어요^^ 그리고 제 오븐은 250~230까지 잘 안올라가서 220에 20분 구웠어요~ 행복하게 해주셔서 감사합니다🥰
@bbanggomo 4 ай бұрын
오~~~ 그 행복감.. 저도 바로 곁에서 함께하는것만 같아요~ 그쵸!! 오븐에서 갓 나왔을때 “호호” 불면서 급하게 즐기는 빵의 맛,, 그만큼 행복한 순간은 아마 드물지 않을까 싶어요~~🤭😋 늘 즐거운 베이킹 하시기를요~~
@user-cv1on2zi5e 3 жыл бұрын
빵고모님! 바게트성공입니다! 냉장고에서38시간있었고, 꺼내보니.반죽이 부드럽지않고 단단한느낌.표면기공도 안보이고..그래서 따듯한곳에 1시간반두고.저는 틀이 3개 짜리라서 3개로 나누어 성형하고.긴장감을 주고. 5차발효한후 쿠프를 길게길게 내주고,250도 18분 물빼고 230도로13분정도 구우니 색도.멋지게 됬어요. 길게 잘라보니 공기구멍도 숭숭...겉바삭속촉촉 쫄깃 구수...고모님! 항상 감사하는 마음으로 매력적인 목소리들어가며,굽굽중입니다!
@bbanggomo 3 жыл бұрын
예~ 아자님~ 너무너무 즐거운 소식이예요!🥰👏👏 빵을 구우실때마다 잠점 느낌을 받으시지요?!! 오~~ 상상으로만도 제가 덩달아 너무 행복한 느낌이예요... 감사합니다~💕
@skl2693 3 жыл бұрын
증말이지 맛있겠어영, ㅎㅎ...아 그런데 바게뜨를 만들려면 저 틀이 있어야 하는군요~ㅜㅜ
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요 ~ 아니예요~^^ 전용 바게트틀 사용하지 않고 그냥 오븐선반에다 그냥 구우셔도 얼마든지 맛있는 결과를 얻으실수 있답니다 !!
@berryveg 3 жыл бұрын
고모님영상보고 베알못탈출하려고베이킹시작했어요 그리고오늘신랑생일이라 케이크를만들어줬어요ㅋ 지금통밀빵발효중인데 아...기공이많이생기길...
@bbanggomo 3 жыл бұрын
^^ 어머나~ 늦었지만.. 남편분 생일 축하 드려요~! 통밀빵은 아마도 이미 구우셨겠지요?! 잘 나왔기를 바래요~🍀
@user-gk4md2ns6c Жыл бұрын
밀가루, 물, 르방, 소금을 섞은 후에 를 하지 않고 3시간~4시간 실온에 둬도 비슷한 결과가 있을까요?
@injipark2911 3 жыл бұрын
독일빵고모님은 첨으로 제가 빵을 시작하게 해주신분이지요 천연발효종을 키우고 깜빠뉴를 성공하고 통밀빵을 만들고 이제 바게트도 도전해볼려구요 근데 초보라 도구에 관심이 가는게 잇네요 덧가루뿌리는통 정보를 알고싶은데 가능할까요? 좋은 영상보고 잘 배우고 잇어요
@user-cv1on2zi5e 3 жыл бұрын
다음주는 바로 이 발효종바게트다!
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하시지요 아자님?!! 예~ 맛있게 잘 구워졌음 좋겠어요~ 오늘도 행복한 하루 만드시기를요~
@user-cv1on2zi5e 3 жыл бұрын
@@bbanggomo 넵! 빵고모님도 멋진한주보내셔요!
@zunzun7643 3 жыл бұрын
독일빵고모님~ 정말 감사해요! 유럽에서 먹던 빵 보다 더 맛있고 속도 편한 그런 빵들이 되네요! 아침에 따뜻한 바게트를 먹고 싶은데 밤에 반죽을 길게 성형한 후 다시 냉장고에 넣었다가 아침에 만들면 안되는걸까요? 너무 숙성시간이 긴걸까요?
@bbanggomo 3 жыл бұрын
예.. 안녕하세요~ 어머나~ 세상에 다시없이 기쁜 멘트예요~^^ 정말 유럽까지 가지 않아도 집에서 직접 구워내는 그 맛😋 저도 덩달아 즐거워진답니다~ 예, 맞아요.. 성형 후에 그대로 냉장고에 두셨다가 다음날 아침에 살짝만 깨워준 후에 (30여분쯤..) 구우시면 더~ 행복한 아침을 맞으실수 있지요~! (단 칼집은 아침에 넣어 주세요~)
@user-cc9kd1un7t 3 жыл бұрын
영상 잘보고있습니다~~ 한개씩 따라해보고 있어요~~ㅎㅎ 바게트 영상 보고 따라해봤는데 빵이 좀 떡 같은 느낌이에요 성형하고 발효시간를 어느정도 줘야할까요? 오븐 예열시간 15분 정도 두고 오븐에 넣었거든요~ 이게 발효시간 문제일까요??
@bbanggomo 3 жыл бұрын
예~ 안녕하세요 .. 보통 굽고 난 후의 식감이 “떡”같을때의 가장 큰 원인은 미숙한 발효탓이라 할수 있을것 같아요.. 성형 후의 발효도 중요하지만, 성형 전의 발효가 정말 중요하거든요.. 저는 성형 후 30분쯤 기다려 줬던것 같은데요, 작업하시는 공간의 온도에 따라서 시간이 더 단축될수도 아니면 더 길어질수도 있어요.. 다음에 하실때는 더 좋은결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀
@chansoahn3173 3 жыл бұрын
바게트 영상 매번봐도 또찾아보게되는만큼 맛있어보여요! 혹시 통밀바게트 영상에나온 통밀과 밀가루 비율로 해도 괜찮을까요? 통밀250, 밀가루250으루요
@bbanggomo 3 жыл бұрын
예~ 물론입니다~! 맛있고 행복한 시간 되시기를요 ~🍀
@tv-wx7yw 3 ай бұрын
고모님❤😂 덕분에 르방 성공해서 이제 빵 도전해보려는데요~~ 르방은 매일 상온에 꺼내두나용? 냉장고에 넣어두나용? 퇴근 후 저녁 7시 이후 베이킹 하는 편인데 르방을 어떻게 관리해야할지 ^^;;; 조언 좀 부탁드려요
@bbanggomo 3 ай бұрын
어머나~~~ 성공하셨다니 저도 함께 감동이예요~~🤭🥰 오~ 일단 성공하면 이제 늘 냉장실(온도가 너무 낮지 않도록 해 주세요~~최저 영상 5~6도)에 보관해 주시고요,, 빵을 안 구우셔도 매주 한번정도는 리프레쉬 (새로이 먹이주기) 를 해주세요~ 그리고 반죽에 투입하시려면, 미리 4~5시간 전에 꺼내셔서 리프레쉬 한 후에 두배이상 부풀어 오를때까지 기다렸다가 사용하시면 된답니다~ 늘 즐거운 베이킹 하시기를 바래요~~💕
@ljwoo8633 3 жыл бұрын
빵고모님~어제 만들어 먹었는데요 내상은 진짜 잘 나왔는데 반죽이 질어서 그런지 쿠프가 안열렸어요 ㅠㅠ 꼭 치아바타처럼 헤벨레 하게 구워졌는데 왜 그런걸까요 바닥에 돌도 깔고 스팀도 주고 다 했는데요 ㅠㅠ 근데 빵은 진짜 맛있네요~~
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요.. 맛은 좋게 얻으셨다니.. 이미 성공하셨네요~☺️👏 예~ 진 반죽은 되직한 반죽에 비해서 쿠프가 조금 더 어렵기는 해요.. 쿠프가 안열리고 겉모양이 “헤벨레(^^)” 하게 나온건 조금 진 반죽인데다가 발효종으로 발효해 특별히 조심스레 성형을 하시다 보면 생겨날수 있는 현상인데요,, 성형하실때 내부의 기포가 터지지 않도록 조심스럽게는 하시지만, 겉 표면에 긴장감이 돌도록, 반죽을 야무지게 돌려서 묶어주셔야 해요. 그리로 가능한 표면의 가공은 살짝 꼬집거나 이쑤시개로 터뜨려 주시고요.. 한두번 더 반복하시다보면 어느새 손끝에 느낌을 갖게 되실거예요~🍀🍀
@user-cv1on2zi5e 3 жыл бұрын
밀가루를 프랑스밀가루T55 로 하면,물은 어느정도로 조절해야할까요? 실패할까봐.그냥 강력분 으로 해야하는지,걱정되네요. 냉장고에 있던 르방을 꺼내서 먹이주고 기다리는중이에요.
@bbanggomo 3 жыл бұрын
제가 알기로는 프랑스산 T55은 우리나라 일반밀의 중력분 정도라고 알고 있어요.. 단지 우리나라 밀가루보다는 회분이 약간 높은것으로 알고 있는데요.. 제가 사용한 독일의 밀가루와도 비슷하고요.. 물의 비율도 그대로 사용하셔도 큰 차이없이 구워내시게 될거예요~! 맛있게 잘 구워지기를요~!🥰🍀
@user-cv1on2zi5e 3 жыл бұрын
@@bbanggomo 넵! 열심히 해보겠습니다!
@user-bs8jv8yi2k 2 жыл бұрын
빵고모님 영상보고 사워도우로 처음 바게트 만들었는데 넘 잘 나왔어요~ㅎ 레시피 공개해주서서 감사해요~^^ 빵고모님 사용하시는 파우더통은 어디서 구매할 수 있은까요? 파우더가 풍부하게 잘 나오는듯해서 탐나요.. 명칭을 어떻게 검색해야 하는지요?
@bbanggomo 2 жыл бұрын
안녕하세요 ~ 어머나 ~ 처음부터 만족스러운 결과를 얻으셨다니..제가 더 즐거워요 ~ 제가 사용하는 것은 사실은 차 주전자의 차 거름망을 재활용한 거랍니다^^ 전문 용기는 그냥 밀가루 분무통 (flour shaker)으로 찾으시면 될거예요 ~
@user-bs8jv8yi2k 2 жыл бұрын
@@bbanggomo 아~~ 그렇쿤요.ㅎㅎ 답변 감사합니다.^^
@user-sw1zq6ll1n 3 жыл бұрын
안녕하세요~ 아래자막 레시피 밀가루양이 350인지 500인지 제가 잘못 보고있는건지요?ㅠㅠ 초보라서 어리버리 모르겠네요~ㅠㅠ
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요.. 밀가루는 500그램 사용했는데요, 물이 350그램이고요..^^ 영상의 레시피를 보셨을까요? 화면에선 선명하게 잘 안보이니, 영상아래의 더보기란에서 찾아보시면 좋을것 같아요~ 더보기란은 핸디를 세로로 들고 보시면 영상 아래의 오른쪽에 ^ 표기가 보이실 거예요. 그 표기를 누르시면 자세한 레시피 찾아보실수 있어요~
@jungsookshin6713 Жыл бұрын
안녕하세요. 고모님~ 사워도우바게트를 거의 한달간 실패하고있습니다.ㅜ.ㅜ 고모님의 내공이 존경스럽습니다. 겨울로 접어들면서 날씨가 추워진 영향이클까요? 르방 활성화 시간도 오래걸리고.. 발효시 따뜻하게 두어야할것같은데 폴딩시에도 따뜻하게해줘야할까요? 습도도 올려줘야하나요? ^^;; 밀가루가 아까워 반배합이나 1/3로 하고있는데 이것도 문제가 될까요?
@bbanggomo Жыл бұрын
예~ 안녕하세요.. 맞아요, 말씀처럼 겨울엔 르방의 활성화도, 반죽의 발효도 확연하게 느려지는게.☺️ 추우면 서로서로 꽁꽁 모여셔 움직이지 않으려는건 저희와 다르지 않거든요^^ 그래서 주변 기온을 따뜻하게 해주는게 도움이 되지요.. 간단한 방법으로는,, 따뜻한 물컵을 반죽 주변에 두개정도 놓고서 커다란 면보로 얘네들을 (반죽+따뜻한물컵) 한꺼번에 덮어 놓거나, 오븐을 30도 정도로 5~10분 정도만 예열한후 전원을 “끄고” 반죽이나 르방을 활성화 시키면 쉽게 좋은 결과를 얻으실거예요~! 밀가루 반배합이라면, 중량을 반으로 하셨다는 말씀이시지요?! 전체 밀가루양이 너무 적으면 영향이 있을수도 있지만, 전체분량이 250그램 정도면 전혀 문제없답니다. 만족스러운 결과 얻으시길바랄께요~~🍀
@jungsookshin6713 Жыл бұрын
@@bbanggomo 감사합니다. 다시 잘 해볼게요. 아자~
@user-ss9gq5hs4t 5 ай бұрын
고모님 발효종은 같은 밀가루끼리 섞어야 하나요? 호밀인 경우 호밀빵만 만들어야는지…강력이나 통밀은 다른 밀가루에도 넣어도 되는거 같은데 호밀은 어떨지 갑자기 궁금해졌습니다~
@bbanggomo 5 ай бұрын
오~ 아니예요~!! 저도 얼마전에 일반강력분 90%에 일반통밀10% 랑 일부러 호밀천연발효종으로 구웠었어요. 얼마든지 서로 섞어 쓰셔도 괜찮아요~👌👌 엄밀히 말해서 발효과정이나 굽고나서 결과에 차이는 전혀 못느꼈어요~~😄☺️
@user-ss9gq5hs4t 5 ай бұрын
@@bbanggomo 네~알겠습니다. 감사합니다😍
@user-fg7yf2fr8k 2 жыл бұрын
르방 완성후 냉장보관해서 리프레쉬 르방 만들때도 ㅣ주일 또 걸리는지여? 감사합니다
@bbanggomo 2 жыл бұрын
안녕하세요 ~ 아니, 아니예요~!! 완성이 이미 됐으면,, 리프레쉬는 일반적으로는 한번만 하시고, 활성화가 된 후에 바로 반죽으로 투입하시면 된답니다. 단,, 르방이 새내기 (즉,, 완성된지 오래되지 않을때) 일때는 반죽하실때 이스트를 아주아주 쪼끔 추가해서 구우시는게 좋은결과를 얻기에 안전한 방법이예요^^
@JK-pd4pu 2 жыл бұрын
통밀100% 바게트도 부탁드려요 건강상 통밀만 섭취중이거든요
@bbanggomo 2 жыл бұрын
예~ 준비해서 소개해 드릴수 있도록 할께요 ~ 오늘도 좋은하루 보내시기를요 ~
@hskwon204 Жыл бұрын
고모님 프렌치바게트랑 천연발효종바게트 어느것이 더 맛있나요? 박력을 좀 섞으면 덜 질기다하는데 맞나요 집에 건포도발효종이 있어 만들어 보려구요
@bbanggomo Жыл бұрын
안녕하세요 ~ 우선,, 프렌치바게트도 얼마든디 천연발효종을 사용해서 구우실수 있고요,, 아마도 원하시는 맛이 “쫀쫀함” 인것 같은데요, 그 쫀쫀한 맛은 제 의견으로는,, 저온에서 장시간 발효를 거쳤을때 나오는것 같아요. 그리고 이 결과는 발효과정을 “잘” 거쳐주면 이스트로도 천연발효종으로도 모두 만들어 내실수 있고요^^ 하지만,, 근본적으로는 천연발효종을 사용해서 작업했을때 훨씬 깊은 풍미를 얻으실수 있어요🥰 즐거운 베이킹 하시기를 바랄께요 ~~
@hskwon204 Жыл бұрын
@@bbanggomo 감사합니다
@sl9954 3 жыл бұрын
안녕하세요? 이 반죽으로 바게트는 잘 됐는데요, 같은 반죽을 사용해서 그냥 sourdough artisan bread 만들어도 상관 없겠죠?
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요.. 물론이예요 ~ 발효종을 사용하시면 훨씬 풍미 좋은 결과를 얻으실거예요~!
@sl9954 3 жыл бұрын
빵고모님의 르방 바게트 반죽으로 artisan bread 성공했어요!! 감사해요! 아주 근사하게 됐어요! 좋은 주말 되시기를요~!♥
@bbanggomo 3 жыл бұрын
@@sl9954 오~~ 잘 되셨다니 저도 덩달아 신난다네요~^^ 행복한소식 감사합니다~~
@wnp5520 24 күн бұрын
안녕하세요. 빵고모님 레시피로 브레첸이랑, 바게트 오늘 만들었는데요. 혹시 반죽이 원래 좀 질은게 맞을까요? 성형하면서, 반죽 옮기면서 계속 바닥에 달라붙어서 덧가루 왕창 뿌리면서 작업했어요ㅎㅎ 제가 뭘 잘못한건지, 아니면 원래 이런건지 궁금해서 여쭤봅니다! 결과물은 처음 만든 것 치곤 아주 맛있었어요ㅎㅎ 도중에 제가 실수한 부분이 있는 것 같긴하지만.. 감사합니다
@bbanggomo 23 күн бұрын
안녕하세요~ ’질다‘는 느낌은 사람마다 그 차이가 조금씩 다르니..^^ 어느정도의 질기였는지 모르지만요.. 바게트 반죽이 기본적으로 조금 진 편이예요.. 영상을 다시 유심히 보시면, 제 반죽도 진게 보이실 거예요.. 그래서 손보다는 스크래퍼를 사용했고요^^ 이정도의 반죽을 만지실때는 일단 덧밀가루도 충분히 필요하지만, 가능한 손과 반죽의 접촉을 “빠르게 얼르듯이” 해주시는게 좋아요. 보통은 조심스럽고 걱정스러워서 ‘얘가 너무 진가? 아닌가?’ 하며 따뜻한 손으로 이리저리 만져보게 되는게 사실이거든요..☺️ 그러는 사이에 손에 마구마구 묻게 되고, 그러면 더 진땀나고..^^
@wnp5520 22 күн бұрын
@@bbanggomo 아~ 그렇군요ㅎㅎ 처음 만들어보는거라 긴가민가했는데 자세히 알려주셔서 감사합니다^_^ 덕분에 다음번에는 더 맛있게 만들 수 있을 것 같아요! 감사합니다😘
@sl9954 3 жыл бұрын
소금을 처음에 한꺼번에 섞으면 발효가 덜 된다고 해서 밀가루/발효종/물만 섞어놓고 30분쯤 후에 소금을 넣는 사람들도 있던데 이렇게 한꺼번에 처음부터 섞어도 전혀 문제 없네요??
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요 ~ 예.. 그렇게 준비하시는 분들도 많이 계세요.. 한편으론 맞고, 또 한편으론 굳이 필요치 않다고 말씀드릴수 있어요..^^ 왜냐하면,, 소금이 발효를 저해하는 이유는,, 소금과 이스트가 대면을 하면, 소금이 이스트의 수분을 모조리 빼앗고 (예~드라이이스트도 수분을 함유하거든요^^), 이스트의 세포막을 변형시키기 때문이라 해요.. 그러니 당연히 소금과 이스트의 직접적인 대면을 피해야하는건 맞는데요,☺️ 반죽시의 많은량의 물과 다른재료들과 같이 섞으실땐 그런걱정이 필요치 않답니다..
@sl9954 3 жыл бұрын
정말 다 섞어도 문제 없는 것이 맞네요. 지난 번엔 혹시나해서 반죽 후 30분 후에 소금을 섞었는데 이번엔 그냥 처음부터 다 섞었는데도 오히려 더 발효가 잘 되어 구운 뒤에 보니 더 부풀고 심지어 옆구리가 터지기까지 했어요.^^ 이제부턴 빵고모의 르방 바게트 레시피로 정착합니다!! 구워놓으면 날개 돋힌듯 없어져서 이번엔 두배로 구웠답니다. 감사해요, 제 삶에 행복 한조각을 더 얹어주시는 빵고모님!!♥
@bbanggomo 3 жыл бұрын
오~~ 감 동 했 어 요 ~~ 💕
@user-xl2gs3uh1v 4 ай бұрын
이 레시피로 ...통밀.밀가루 반반씩 섞어서 해도 될까요?
@bbanggomo 4 ай бұрын
예~ 물론이지요~ 만족스러운 결과 얻으시길 바랍니다~🍀
@tanzlust2198 2 жыл бұрын
안녕하세요, 궁금한 게 있는데요 왜 반죽을 냉장고에 넣고 하루, 이틀을 기다려야 하나요? 상온에서 더 금방 발효시키면 안되나요?
@bbanggomo 2 жыл бұрын
안녕하세요 ~ 예, 얼마든지 실온발효 2~3시간 후에 바로 구우셔도 되고요.. (저도 종종 그렇게 구워요~^^) 냉장보관으로 하루가 넘도록 발효시키는 이유가요, 저온에선 발효가 활발하지 못하고 아주 천천히 진행되는데, 바로 그때 장점이 있어요!! 느리게 천천히 발효를 거쳤을때의 빵의 식감이 가벼워지고, 풍미가 너무나 그윽해지는… 아마도 똑같은 반죽을 이렇게 두가지 방법으로 발효시킨 후에 구워서 맛을 보시면 분명.. 그 차이를 느끼실수 있을거예요~ (그리고 제 개인적인 느낌으로는 이렇게 반죽준비와 굽기를 간격을 두고 구우면, 맛이 근사한건 말할것도 없이 하루일과를 훨씬 편하게 (바쁘지 않게) 계획할수 있는 장점도 있는것 같아요~)
@leeyoung222 Жыл бұрын
통밀로도 가능할까요?
@bbanggomo Жыл бұрын
물론이지요~ 단지.. 통밀로 하시면 살짝 콤펙트하고 무거운 느낌이 나기도 하는데, 통밀의 풍미가 매력적이지요~
@VLOG-sl2lp 2 жыл бұрын
빵고모! 안녕하세요 중간에 밀가루 뿌리는 밀가루 통 구매처 알려주세요
@bbanggomo 2 жыл бұрын
^^ 안녕하세요 ~ 전문 밀가루분무통은 베이킹 재료코너에서 구입하실수 있지만,, 제가 사용한 체는 찻주전자에 들어있는 차 거름망을 재활용한것이고요^^ 굳이 새로 구입하지 않고 주방에 있는 그 어떤 작은 체를 사용하셔도 괜찮아요 ~
@VLOG-sl2lp 2 жыл бұрын
@@bbanggomo 감사해요 ☺️
@hskwon204 Жыл бұрын
르방 물에 떠야 된다는데 기포는 많은데 가라앉으면 버려야되지요?
@bbanggomo Жыл бұрын
안녕하세요.. 르방이 물에 뜨지 않으면 빵을 빵빵하게 부풀리기에는 아직 함이 약하다는 뜻인데요, 계속해서 리프레쉬를 해 주사면서 가다려 줘야 해요.. 하지만 얘네를 반죽에 투입하고 이스트를 곁들여 구울수도 있답니다~
@hskwon204 Жыл бұрын
@@bbanggomo 아~네 이스트 조금넣고 구워봐야 겠어요 항상 감사합니다
@yunjikimmy3816 3 жыл бұрын
더보기란에 밀가루가 500그램 그리고 또 350그램이라고 적혀있어서..밀가루 350그램만 넣었어요..이런....ㅋㅋ 수정해주세요^^
@bbanggomo 3 жыл бұрын
안녕하세요 윤지님~ 세상에나!! 말씀듣고 찾아보니, 독일어 레시피란에 실수가 있었네요🤭 지금 수정해 놓았어요.. 감사해요~💕 제 실수로 밀가루와 물 1:1로 하셨음 반죽이 많이 질었겠어요..^^ (더 맛있는 레시피로 이 실수를 만회해야 겠네요..^^) 혹시라도 또 부족한점 보이시면 메세지 주시기를요~ 💕👋
@yunjikimmy3816 3 жыл бұрын
@@bbanggomo 수분율 100프로짜리 반죽을 발효시키니 모양이 마치 르방이 부푸는 모습이더라고요..부글부글 끓는것이..ㅋㅋ 반죽을 다루기는 꽤 어려웠으나 덧가루 마니 쓰면서 바게트를 만들었다니 엄청 촉촉해요..
@bbanggomo 3 жыл бұрын
😄😄 예~ 성형때 어떠셨을지 상상이 가요~^^ 그런데 진짜 맛은 차라리 더 촉촉하지요?!! 다행이예요~~^^
@user-gm2sk7rp7z 3 жыл бұрын
저는 발효종을 여러번 실패후 겁나서 못만들겠어용 ㅠ ㅠ
@bbanggomo 3 жыл бұрын
아 저런~! 댓글, 또 깜박 놓치고 말았네요..☺️☺️ 예.. 발효종을 처음에 시도하실때 정말 단번에 성공하시는 분들 참~ 드물어요... (저는 몇번을 시도했었는지 기어조차 나지 않네요..😅) 이스트 사용하시다가 언제 다시 마음의 여유 있으실때 가볍게 시도해 보셔도 좋을것 같아요.. 하시다 보면 뽀글뽀글 예쁘게 자라는걸 만나시게 될거예요 ~!🍀
@user-gm2sk7rp7z 3 жыл бұрын
@@bbanggomo 네에 ~ 감사해용
@user-gm2sk7rp7z 3 жыл бұрын
@@bbanggomo 저 한가지 질문있어요.4일째 되는 날인데2배 이상 부풀었어요.(호밀) 물에 띄어 보니 가라 앉아요. 아직 인거죠? 만약 더 해야 한다면 이 정도에서 먹이 주는 시간은 부푼 정도로 보는지 아니면 하루정도 지나서 먹이를 줘야 할가요~! 죄송해요 자꾸 물어보네여 ~ ㅎㅎ
@bbanggomo 3 жыл бұрын
@@user-gm2sk7rp7z 사정상 답글이 늦어질수는 있지만, 질문이 있으실땐 언제라도 괜찮아요. 제가 아는 범위에서라면 얼마든지 소개해 드릴께요..^^ 예, 물에 뜨지 않고 4일이면 아직 더 키우셔야 해요.. 일주일 정도를 지내고 물에 둥둥 떠도 처음엔 힘이 약해서 빵반죽 하실때 소량의 이스트를 섞어 주기도 하거든요. 그런데 지금부터는 조금 더 주의를 해주셔야는게요.. 먹이주기를 하루에 꼭 한번이 아닌 상황에따라서 더 자주 해주셔야 할수도 있어요. 미생물이 번식 성장하면서 속도가 빨라지니 2~3배정도까지 부풀었다가, 영양분이 부족해서 폴싹 가라앉게 되거든요. 그러니 부푸는 상황을 잘 살피시면서 하루에 두번정도 리프레쉬를 해주실수 있있어요. 차근차근 잘 자라기를 바랄꼐요~!!
@user-gm2sk7rp7z 3 жыл бұрын
@@bbanggomo 아 그렇군요. 너무 도움이 되었어요. 잘 키워 볼게요!! 너무 감사 감사드려요. ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
꾸움 Kkuume
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ms rollingpin 홍두깨여사
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