الجيلاتين والآغر آغر
Рет қаралды 2,137
تعارف ومصطلحات
@nouriman1340 9 ай бұрын
شكرا ليك يعطيك العافية
@arbyoutube Жыл бұрын
ما شاء الله تبارك الرحمن عليك بالصدفة حصلت هذا الفديو امثالك المفروض تكون بالملايين استمر يوما ما ان شاء الله سوف نراك من المشاهير الكبار
@evencci Жыл бұрын
جزاك الله شاف فعلا معلومات قيمة ورائعه مهما شكرناك ما نوفي حقك شاف
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر والاحترام
@hdchdc7780 Жыл бұрын
الله يبارك فيك و في علمك شيف زكي شكرا على المعلومات القيمة ،، الذي يميزك وشدني لمتابعتك معلومات أكاديمية وليست معلومات هواة .. تابع كل الشكر لك ⚘⚘
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر والتقدير
@Robitobi-eg2zh 2 ай бұрын
معلومات قيمة ماشاء الله عنك شيف الله يجزيك الخير يارب انا خصصت دفتر بسجل عليه كل المعلومات اللي بسمعها منك حتى يضل مرجع الي
@zakialdahabi 2 ай бұрын
لك كل الشكر والاحترام بالتوفيق ان شاء الله
@user-gs8jm1kk7q Жыл бұрын
كل الشكر و التقدير لك يا شيف على الشرح الواضح وبإنتظار كل جديد ، تقبل تحياتي 💐
@hasnaamohammad129 Жыл бұрын
شيف انت راااااائع بل اكثر من رااائع ومعلومات ثمينه جدا جزاك الله مل خير وشكرا لك شيف وبارك الله فيك
@yyyyyy5903 Жыл бұрын
اخيرا يا شيف زكي رجعت وشرحت الفيديو المنتظر والله انتظرك من العام تشرح هالنقطه شكرا لك يا شيف ولا تبخل علينا عطنا معلومات اكثر واكثر استلهمها من اسئلة المتابعين
@yyyyyy5903 Жыл бұрын
انت الشيف الوحيد اللي احب اطالته
@user-lc1wj7mo9f Жыл бұрын
ربي يبارك فيك شكرا من القلب شيف استودعك الواحد الأحد الفرد الصمد.
@maryammaryam4387 Жыл бұрын
شكرا على هذه المعلومات القيمة جزاك الله خير
@ommahdi2932 Жыл бұрын
شكرا شيف معلومات قيمه
@e-chocolatier Жыл бұрын
معلومات واضحه وشرح مميز .. شكراً شيف
@safi2041 Жыл бұрын
جزاك الله خير كل فيديو اجمل من الاخر بارك الله في صحتك ووقتك
@mohammadkhalil4880 Жыл бұрын
معلومات قيمة وشيف رائع. شكرا من القلب
@suadnasser2136 Жыл бұрын
تسلم ماقصرت الله يرفع قدرك 🌷
@ahmedbond8387 Жыл бұрын
الله ينور ياشيف بحبك في الله
@zakialdahabi Жыл бұрын
احبك الله
@farahtahhan1 Жыл бұрын
اديه فيديوهاتك ممتعة و حلوة و لطيفة بتمنى انت و الشيف احمد عبد السلام يونس تعملوا تعاون و فيديوهات سوا ماشاء الله احسن ٢ بالمجال
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك كل الشكر على الكومنت الجميل أتشرف طبعا بالشيف أحمد عبد السلام وأتمنى التعاون معه.
@merzasuleyman6743 Жыл бұрын
شكرا شيف على كل مجهودك وعلى مل فيديوهاتك بس ياريت يا شيف تشرح الغاناش وكل حشوات الشوكولا
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر ان شاء الله حاضر
@ward9480 9 ай бұрын
شيف عمللنا حلقات عن الحشوات تبع الفواكه
@zakialdahabi 9 ай бұрын
حاضر قدر الامكان
@HudaAli-ed6eu Жыл бұрын
الله يسعدك يارب ويوفقك …استاذ الله يسعدك الاغار كم النسبه تكون للكيلو مثلا وهل نضع معه جلسرين كم كميه
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله. نسبة اضافة الاغار موضحه وسطيا في الفيديو. بأي حال نتبع المقادير المذكوره في أي رسبي. بالنسبة للغلسرين موضوع ثاني تماما غير مرتبط بالآغار
@user-iv1or7kq2v Жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباح الخير بتوقيت مكه المكرمه جزاك الله خير على المحتوى الرائع الذي تقدمه قناتك ونفع بك شيف وش مواصفات صبغات الأكل الطبيعيه وهل ماركة ولتون الأمريكيه صبغات طبيعيه نستخدمها أو دلنا أحسن صبغات ماركتها بلد الصنع وجزاك الله خير أتمنى لك التوفيق والنجاح دائماً وأبداً 🙂
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر اخي الكريم ان شاء الله احاول. حاليا انا مسافر خارج المملكه. ارجو تذكيري لاحقا. بالنسبة لألوان ولتون ما عندي خبره فيها ما استعملتها بصراحه.
@zaki-12345 Жыл бұрын
السلام عليكم ورحمه الله. اذا ممكن تعمل حلقة عن طريقة تصنيع حلوى الهاريبو
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اعتذر منك اخي زكريا ما أعرفها
@rodelrodolfosr2342 Жыл бұрын
Hi Chef Zaki.
@mahfouzbakhresa8251 Жыл бұрын
ممكن ياشيف تنزل شروحات عن المعجنات والجلوتين وكيف التحكم بالعجينة وتتعامل معاها
@zakialdahabi Жыл бұрын
ان شاء الله
@tania_art_candle649 Жыл бұрын
للأمانة انسان مشاالله يشرح ويعلمك بمصداقية ربي يحفظك انشالله وفي ميزان الحسنات اختكم من الجزائر
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر. حياك الله وحيا أهلنا في الجزائر الحبيب
@tania_art_candle649 Жыл бұрын
@@zakialdahabi العفو تستاهل كل خير
@nanosweety1990 11 ай бұрын
شيف الله يسعدك و يبارك فيك❤ جبت جيلاتين مكتوب عليه جيلاتين نباتي .. هل ممكن يكون المقصود منو اغار اغار ؟
@zakialdahabi 11 ай бұрын
ما فيني احكم ولكن وارد جدا انو يكون ٱغار في فيديو موضح فيه الفرق بين الجيلاتين والاغار على القناه
@emypollock5936 Жыл бұрын
شكرا جزيلا
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر
@user-wh4ei9gj4j Жыл бұрын
الله يجزاك الخير … بس في عتب عليك. ليش مقل جداً بالنشر
@zakialdahabi Жыл бұрын
بأمرك وعندك حق ولكن ظروف العمل والسفر واعتذر من الجميع
@user-wh4ei9gj4j Жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يسر امرك يا شيف
@user-sx5er9bs3z Жыл бұрын
شكرا لك
@ahmedbond8387 Жыл бұрын
بالنسبة للتمبرينج يا شيف هل ينفع اعمله للديكوريشن زي مثلا الاطواق حول التورته ولا هيتكسر معايا بسرعه ؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
ان كنت تستعمل كوفرتور لازم تمبرينغ حتمد الشوكولاه على شريط اسيتات وتلف الشريط على القالب يلي استعملته في صنع الكيك مع الحرص على لف القالب بورق زبدة. لو حبيت تشتغل مباشر على رخام موضوع في الفريزر مافي داعي للتمبرينغ. تلف القالب وتخليه برا الثلاجه على الأقل ساعه حتى تنشف الكوفرتور بهدوء.
@ahmedbond8387 Жыл бұрын
@@zakialdahabi بدون إضافة زيت للشيكولاته ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
نعم بدون إضافة زيت
@ahmedbond8387 Жыл бұрын
@@zakialdahabi طب حضرتك ممكن توضحلي الفرق بين ال Dextrose و اللي atomized glucose وبياض البيض المبستر والفرق بين ال Curd والكريمو واسف جدا هتعب حضرتك معايا بس انا عايز استفاد من حضرتك
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@ahmedbond8387 اخي احمد في شرح عنها ان شاء الله بفيديوهات مستقله خليك متابع للقناة ولك الشكر
@samara2264 Жыл бұрын
الله يحفظك. او يجعلها لك صدقة جارية . تعلمت منك كثير و بإذن الله راح افتح مشروع صغير للشكلاطة . جزاك الله خير .ياريت تحدي لنا عن الوان للشكلاطة و انواعها الجيدة. انا شفت فيديو قديم لك ان شاءالله راح ارجع له كنت تحكي عن انواع الشكلاطة .
@Salma_20036 Жыл бұрын
عندي سؤال مهم بالنسبة للشوكولاتة البيضا لما بدوبها بظيف زيت نباتي و بعد لما تجمد في القالب بتجمد بشكل كلي !!!؟؟؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
عذرا سؤالك غير واضح
@Salma_20036 Жыл бұрын
@@zakialdahabi الشكولاته البيضاء ما بدوب كليا و بظطر اضيف زيت نباتي و لما بحطها في قوالب الاكريليك بتلصق الشوكولا في القالب
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Salma_20036 اول أمر الشوكولاه كومباوند او كوفيرتور الأمر الثاني تذوب الشوكولاه البيضاء ولكن حسب لزوجتها. الأمر الثالث اضافة زيت نباتي في حال كانت الشوكولاه كوفيرتور وكأننا ما عملنا شيء. تم تبديل قوام الشوكولاه كليا احتاج اعرف اسم الشوكولاه ونوعها
@Salma_20036 Жыл бұрын
@@zakialdahabi مابعرف نوع الشوكولاته
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Salma_20036 طيب نجرب مره ثانيه تذويب بالمايكرويف على ١٥ ثانيه مع التحريك. حتى تذوب بالكامل لحرارة ٤٠ مافي مشكله و نعمل تمبرينغ
@jonnajoharsson7012 Жыл бұрын
ممكن شرح عن انواع الغناش والغليز ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
حاضر
@user-lc1wj7mo9f Жыл бұрын
السلام عليكم جزاك الله خير واسأل المولي عز وجل أن يجعل قناتك صدقه جاريه لك ويجعله في ميزان حسانك ويعطيك العمر المديد استاذي الفاضل عندي سؤال عند استخدام القالب هل استطيع بعد إفراغ الشكولاته منه مسحه بمنديل واستخدامه مره اخر او لابد من غسله بالماء والسؤال الثاني عندي كميات من الشكولاته بحشوه قبل التوزيع ممكن تغليفه وضعها بالثلاجة ليومين بدون ماتضرر استودعك الله الذي لاتضيع ودائعه
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله بالنسبة للسؤال الأول مافي داعي للغسل نمسح بقطع من القطن افضل من المنديل بالنسبة للسؤال الثاني مافي مانع ولكن نضعها بعد التغليف بحاوية غذائية محكمة الاغلاق كلما افرغنا منها الهواء كلما كان افضل وتفريغ الهواء يكون بتعبئة الحاوية قدر الامكان ولما نحتاج الشوكولاة من الفريزر يتم اخراجها على مراحل مثل ما شرحت بفيديو سابق
@arbyoutube Жыл бұрын
ممكن الوصفة لعجينة السكر لتزين الحلويات
@zakialdahabi Жыл бұрын
ممكن طبعا ولكن أنصح بشراء العجين الجاهز من السوق. نصيحه
@zakialdahabi Жыл бұрын
1000 غ سكر بودره 20 غ غلسرين 60 غ غلوكوز 15 غ جيلاتين 75 غ ماء لترطيب الجيلاتين عصير نصف ليمونه ترطيب الجيلاتين بالماء ثم اذابته قليلا ثم نضيف عليه الغلوكوز والغلسرين نصب المواد فوق السكر البودرة المجهز مسبقا في العجانة الكهربائية ونعجن حتى التجانس يتم حفظ الخليط الخليط بأكياس بلاستيك لحين الاستعمال
@user-wh4ei9gj4j Жыл бұрын
بس طلب ممكن تعمل لنا حشوات .. حتى لو نوع واحد
@zakialdahabi Жыл бұрын
حاضر بالخدمه حنعمل حشوات ان شاء الله
@user-wh4ei9gj4j Жыл бұрын
@@zakialdahabi موفق يااارب
@smyhar248 Жыл бұрын
بسأل عن من وين اطلب كمية كاكاو خام.. مرره مالقيت ولا في موقع يبيع إذا ممكن تفيدنا
@zakialdahabi Жыл бұрын
حضرتك في اي بلد واي مدينة
@smyhar248 Жыл бұрын
@@zakialdahabi السعودية/ابها
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@smyhar248 والله يا اختي تقدري تطلبي من موقع ebay الا ان كان عندك كميات كبيره
@smyhar248 Жыл бұрын
@@zakialdahabi اي ابغا كمية كبيرة خام لمشروع
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@smyhar248 صفوة الفرسان 0508355997
@elbazyoussef9421 Жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله شيف شكرا لك على مجهوداتك و معلوماتك القيمة مفيدة. أنا شيف مدة طويلة أحاول أبحث عن مشروع يناسب قدرتي بسيط ... ظهر لي مشروع الشكلاطة ممكن يناسبني نوعا ما أنا مبتدئة . شيف من فضلك ممكن نصيحة جزاك الله خيرا . وشكرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
بالتوفيق ان شاء الله النصائح كثيرة اهمها نستعمل شوكولاة حقيقي ونحافظ على الجودة ومستوى المنتج
@umsuroor3012 Жыл бұрын
شيف شو بيكتين ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
من انواع المثخنات الخاصه بالاطعمه
@umsuroor3012 Жыл бұрын
@@zakialdahabi بعد اذنك شيف ممكن تشرحلنا كيف تستعمل
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@umsuroor3012 حيكون في فيديو مفصل ان شاء الله
@english3845 Жыл бұрын
الله ابارك فيك شاف جدا جداجدا مفيد👏👏💯هل ممكن رقم watsapp لو سمحتم.شكراا
@zakialdahabi Жыл бұрын
00966595459450
@english3845 Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا جزيلا.متتبعة من الجزائر.
@mnsor50 Жыл бұрын
يعطيك العافية هنا بعض الأسئلة : ماهي اساسيات وطرق عمل الشوكلت شو بيس و أنواعها؟ ماهي اساسيات شوبيس السكر ؟ كيف المدخل إلى عالم مسابقات الحلواني و التحكيم المحلية و العالمية ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
سؤال جميل ولكن لا لستطيع الاجابة عنه عبر كومنت. اسس عمل القطع الفنية من السكر او الشوكولاة سيتم تغطيتها عمليا عند بدء الدورات التدريبية الخاصة بها. بالنسبة لدخول عالم المسابقات هناك العديد من المسابقات التي تقام في المملكة العربية السعودية وهي كفيلة باعطاء خبرة في هذا المجال. أما التحكيم فهو بحاجة الى دورات تدريبية متخصصة من قبل جمعية الطهاة العالمية WACS
@user-oi2uu7ie2s Жыл бұрын
@@zakialdahabiممكن تعلمنا متى دوره لعمل مشروع الشيكولاته
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@user-oi2uu7ie2s حيكون في اعلان على وسائل التواصل الاجتماعي
@user-kd4vu5yn6x Жыл бұрын
السلام عليكم شيف ذكي الله يزيدك من فضله يارب لسه مشترك بالقناة امبارح واتفرج على كل فيدهاتك جميله ومفيدة وفيك من الذوق والاحترام والعلم بمجال الحلواني لايوصف صراحه وانا شخصيآ استفادت كتير ولكن لي بعض الأسئلة ياريت تجاوبني عليها بالتعليقات او في فيديو اذا تكرمت نوع الشيكولاته نسبة مئوية وكام نقطه عشان اعمل بيها ديكور او اشتغلها علي رخامه من الفريزر وهل اذا بشغلها علي رخامه من الفريزر يلزم التمبرنج كمان وهل اي رخامه تصلح للعمل عليها ولا نوع معين واخيرا اسبري اللي بيترش عشان الشيكولاته تمسك بسرعه اسمه ومنين اجيبه من الرياض وشكرآ جزيلا وبعتذر عن الاطالة
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله اخ احمد اخي العزيز بالنسبة للنسبة المؤية ما تفرق كثير ولا حتى النقاط في عمل الديكور على الرخامة المثلجة ما عدا طبعا الشوكولاة نقطة واحدة. الرخام كمان ما تفرق المهم انها تكون بدون تكسيرات يعني ما فيها شقوق والأحسن ان يكون عندك رخامتين نستعمل واحدة لعدة دقائق ونرجعها الفريزر وناخد الثانية. بالنسبة للمبرد الخاص بتبريد الشوكولاة ما عندي اسم معين الموجود في السوق ناخد منه غالبا ديكورليف المتوافر . لو تقدر تجيب بخاخ الهواء الخاص بتظيف معالجات الكمبيوتر كمان ينفع طريقة الاستعمال نقلب البخاخ نخلي فتحة الرش اسفل والبخاخ للأعلى كمان يمشي معاك وشكرا على مرورك الكريم
@user-kd4vu5yn6x Жыл бұрын
@@zakialdahabi اشكرك جزيلا
QAZSPORT TV / ҚАЗСПОРТ TV
Рет қаралды 536 М.